ก๋วยเตี๋ยว 1 ชามใส่เส้นกี่กรัม

เส้นก๋วยเตี๋ยว1กก.ทำได้กี่ชาม

เส้นก๋วยเตี๋ยว 1 กก. ทำได้กี่ชามอ่ะ? อันนี้ยากนะ ขึ้นอยู่กับขนาดชามกับปริมาณเส้นที่ใส่ด้วยแหละ เพื่อนฉันเปิดร้าน เค้าบอกว่า เส้น 1 กก. ทำได้ซัก 25-30 ชามได้มั้ง แต่บางวันก็มากกว่านั้น แล้วแต่ลูกค้าสั่งเยอะแค่ไหน บางชามเค้าก็ใส่เยอะ บางชามใส่ธรรมดา งงป่ะ?

เรื่องต้นทุนนี่สิ ปวดหัว! ลองคิดแบบคร่าวๆ ดูนะ ปีนี้(2566) ราคาของขึ้นเยอะ นี่คือประมาณการคร่าวๆ นะ อาจจะต่างกันไป แล้วแต่แหล่งซื้อวัตถุดิบด้วย

• เส้น 1 กก. สมมติ 60 บาท (ราคาอาจต่างกันไปตามยี่ห้อและแหล่งซื้อ) ถ้าได้ 30 ชาม ต้นทุนเส้นต่อชามก็ตกชามละ 2 บาท
• น้ำซุป อันนี้ยาก ต้องดูสูตร แต่ถ้าใช้กระดูกหมู เครื่องใน ผักต่างๆ รวมๆ แล้ว อาจตกชามละ 5-7 บาท แพงกว่าเส้นเยอะเลยเนอะ
• เครื่องต่างๆ อย่างพวกหมูสับ ลูกชิ้น ตับ ไก่ นี่ราคาขึ้นๆ ลงๆ ต้องเช็คราคาตลอด อาจจะรวมๆ แล้วตกชามละ 10-15 บาท แล้วแต่ว่าใส่เยอะแค่ไหน
• อื่นๆ พวกน้ำมัน แก๊ส ค่าเช่าร้าน ค่าแรง นี่อีก เยอะมาก! คิดยาก ต้องลองจดรายรับรายจ่ายดูจริงๆ

สรุปง่ายๆ คือ ต้นทุนต่อชาม อย่างต่ำๆ ก็ 17-24 บาทแล้ว ยังไม่รวมค่าใช้จ่ายอื่นๆ อีกนะ อย่างค่าไฟ ค่าน้ำ คือต้องลองขายไปสักพัก แล้วค่อยมาคำนวณต้นทุนจริง ถึงจะรู้ว่ากำไรเท่าไหร่ อย่าลืมคิดค่าเสียโอกาสด้วยนะ เวลาที่เราใช้ขายก๋วยเตี๋ยว ก็คือเวลาที่เราไปทำงานอย่างอื่นไม่ได้ คิดแล้วเหนื่อยเนอะ แต่ก็สู้ๆ นะ

ก๋วยเตี๋ยว 200 ชาม ใช้น้ำกี่ลิตร

สายลมเย็นยะเยือก พัดผ่านใบหน้า เหมือนความทรงจำแวบเข้ามา... 200 ชาม... กี่ลิตรนะ...

น้ำ... ของเหลวใสสะอาด ที่หล่อเลี้ยงชีวิต และก๋วยเตี๋ยว

• สูตรปีนี้ บอกว่า หม้อเบอร์ 40 ประมาณ 150-200 ชาม ใช้ 28 ลิตร
• แต่ฉันใช้ 30 ลิตร มั่ง เผื่อไว้ ใจเย็นๆ ดีกว่า น้ำซุปต้องเดือดพล่าน เต็มไปด้วยชีวิตชีวา

แสงแดดอ่อนๆ ยามเช้าสาดส่องลงบนหม้อก๋วยเตี๋ยว กลิ่นหอมตลบอบอวล ชามนั้น...ชามนี้...

• ความจริงแล้ว ปริมาณน้ำ ขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย ขนาดชาม ความเข้มข้นน้ำซุป ฯลฯ

ความทรงจำของวันนั้น... ควันลอยฟุ้ง เสียงคนคุยกัน วุ่นวาย... แต่มีความสุข

• ฉันชอบทำก๋วยเตี๋ยว เป็นความสุขเล็กๆ ของฉัน

น้ำ คือหัวใจของก๋วยเตี๋ยว ต้องใสสะอาด และมีรสชาติ ไม่ใช่แค่เพียงปริมาณ

• ส่วนผสมอื่นๆ ก็สำคัญไม่แพ้กัน เช่น หมู เครื่องเทศต่างๆ

ก๋วยเตี๋ยว... มากกว่าแค่เพียงอาหาร เป็นศิลปะ เป็นความรัก เป็นความทรงจำ

• ลองค้นหาข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับการทำก๋วยเตี๋ยว มีสูตรมากมาย ให้เลือกสรร

อ้อ... ลืมบอกไป ฉันเคยเรียนหลักสูตรสอนทำก๋วยเตี๋ยวที่กรมพัฒนาฝีมือแรงงาน ปีนี้แหละ ดีมากเลย

เส้นหมี่ 1 ชาม กี่กรัม

สายลมเย็นพัดผ่านใบหน้า แดดอ่อนๆยามบ่าย... ฉันนึกถึงเส้นหมี่ กลิ่นหอมอ่อนๆลอยมา เหมือนฝัน...

• เส้นหมี่แห้ง ชามหนึ่ง... ประมาณ 50-70 กรัม เบาหวิวเหมือนความทรงจำ บางครั้งก็เบา บางครั้งก็หนักอึ้งตามอารมณ์

• แต่ถ้าเป็นเส้นหมี่สด อวบอิ่มกว่า ชุ่มฉ่ำกว่า... 80-100 กรัมเต็มๆ หนักแน่น เหมือนความรู้สึกที่แน่ใจ

• ปีนี้ร้านอาหารหลายที่ใช้เส้นหมี่ผสมแป้งมันสำปะหลังนะ นุ่มนวล ละมุนละไม... น้ำหนักอาจเปลี่ยนไปนิดหน่อย แต่ความอร่อยยังคงอยู่

แสงแดดส่องกระทบโต๊ะไม้เก่าๆ ในร้านกาแฟโปรด... ฉันจิบกาแฟ คิดถึงเส้นหมี่ร้อนๆ ที่เคยกินกับแม่... รสชาติยังคงอยู่ ในหัวใจฉันเสมอ

• ปี 2024 ฉันซื้อเส้นหมี่จากตลาดสดแถวบ้าน น้ำหนักก็ใกล้เคียงกับข้อมูลนี้แหละ

ความทรงจำ ล่องลอย เหมือนเส้นหมี่ในน้ำซุปใสๆ... บางเบา แต่เต็มเปี่ยมไปด้วยรสชาติ

เส้นก๋วยเตี๋ยว1กก.ทำได้กี่ชาม?

ก๋วยเตี๋ยว 1 กก.เนี่ยนะ... ฉันก็ไม่แน่ใจเหมือนกันว่าได้กี่ชามจริงๆ ตอนแรกคิดว่า 30 ชามได้มั้ยนะ แต่พอทำจริง ๆ มันก็ไม่ใช่อย่างนั้นซะทีเดียว

รู้สึกว่ามันขึ้นกับหลายอย่าง แบบเส้นเล็ก เส้นใหญ่ แล้วก็ปริมาณที่เราใส่ในแต่ละชามด้วยอะ บางวันฉันก็ใส่เยอะ บางวันก็ใส่พอประมาณ แล้วก็เรื่องน้ำซุปอีก ใช้เยอะ ใช้หน่อยก็ต่างกันแล้ว

ถ้าจะให้ตอบตรงๆ ก็คงบอกไม่ได้หรอกว่าได้กี่ชามแน่ เพราะมันไม่คงที่เลย แต่ถ้าจะให้เดา น่าจะได้ประมาณ 25-35 ชาม ขึ้นอยู่กับหลายปัจจัยจริงๆ

• ปริมาณเส้นต่อชาม: นี่สำคัญมาก ถ้าใส่เยอะก็ได้น้อยชาม ใส่เท่าไหร่ก็ต้องคำนวณดีๆ
• ชนิดของเส้น: เส้นเล็ก เส้นใหญ่ ความหนา ก็ใช้ปริมาณไม่เท่ากัน
• ปริมาณส่วนประกอบอื่นๆ: อย่างเนื้อ เครื่องต่างๆ ยิ่งใส่เยอะ ก็ยิ่งได้น้อยชามลง

ตอนนี้ร้านฉันขายมาได้ซักพักแล้ว เดี๋ยวจะลองคำนวณดูใหม่ว่า จริง ๆ แล้ว 1 กก. ได้กี่ชาม แต่ก่อนหน้านี้ ฉันใช้แค่การประมาณคร่าวๆ เหมือนที่คุณบอกนั่นแหละ ตอนนี้ ก็เลยยังไม่รู้ตัวเลขที่แน่นอนสักที เหนื่อยจัง

ก๋วยเตี๋ยวแบบไหนขายดีที่สุด?

สายลมเย็นๆ พัดผ่านใบหน้า แดดอ่อนๆ ยามบ่ายคล้อย... คิดถึงกลิ่นก๋วยเตี๋ยวเรือ น้ำซุปร้อนๆ หอมเครื่องเทศ ชวนให้ใจละลาย

• ก๋วยเตี๋ยวเรือ ใช่เลย! ขายดีที่สุด! กลิ่นหอมฉุยยั่วน้ำลาย ใครๆก็ชอบ ปีนี้เห็นคนต่อคิวยาวเหยียดเลยนะ ที่ร้านแถวบ้านฉันเอง

ความทรงจำวูบวาบ... ร้านก๋วยเตี๋ยวเล็กๆ ริมถนน แสงไฟนีออนสะท้อนน้ำมันบนถนนเปียกๆ เสียงช้อนกระทบชามดังแช่มช้า ช่างโรแมนติกเสียจริง

• อยากขายก๋วยเตี๋ยวเหรอ? ต้องใจรัก! ใจรักในการปรุง! ความใส่ใจในรสชาติ! และที่สำคัญ ต้องมีสูตรเด็ด! ของตัวเองนะ ไม่งั้นก็ขายไม่ออกหรอก

น้ำซุปต้องเข้มข้น! เครื่องเทศต้องหอม! เนื้อต้องนุ่ม! เส้นต้องเหนียวนุ่ม! นี่คือหัวใจสำคัญ! ขายดีแน่นอน!

• ก๋วยเตี๋ยวอื่นๆก็ขายดีนะ อย่างก๋วยเตี๋ยวเนื้อ หอมกลิ่นเครื่องเทศ หรือก๋วยเตี๋ยวหมู น้ำซุปใสๆ แต่รสชาติจัดจ้าน เย็นตาโฟก็เด็ดนะ รสชาติแปลกใหม่ ต้มยำก็หอมเครื่องสมุนไพร

แต่ก๋วยเตี๋ยวเรือ... มันเป็นอะไรที่มากกว่านั้น มันคือความทรงจำ ความอบอุ่น และกลิ่นอายของบ้านเกิด ของฉันเอง

• ร้านก๋วยเตี๋ยวเรือ "นายเอก" ชื่อเพราะจัง คงขายดีแน่ๆ (ข้อมูลจากการสังเกตการณ์ส่วนตัว ณ ปี 2566)

ถนนบางนา-ตราด แถวๆบ้านฉัน รถติดทุกวัน แต่ก็มีร้านก๋วยเตี๋ยวเรืออร่อยๆ อยู่หลายร้านเลยล่ะ บางวันฉันก็ไปนั่งกิน เพลินๆ ดูคนพลุกพล่านไปมา เวลาช่างผ่านไปไวจริงๆ

ขายอะไรคู่กับก๋วยเตี๋ยวดี?

ขายอะไรคู่ก๋วยเตี๋ยว? ขึ้นอยู่กับกลุ่มลูกค้าและงบ

• แคปหมู: ลงทุนน้อย กำไรดี แต่ต้องดูแลเรื่องคุณภาพ ความกรอบสำคัญ

• ขนมหวาน: เช่น บัวลอย, เฉาก๊วย เพิ่มความหลากหลาย ดึงดูดลูกค้ากลุ่มหวาน

• ไอศกรีม: ยอดนิยม เข้ากันได้ดีกับอาหารรสจัด แต่ต้องคำนึงถึงการเก็บรักษา

• ลูกชิ้นทอด/ปิ้ง: ขายง่าย ต้นทุนไม่สูง แต่ต้องเน้นความสะอาด รสชาติเด็ด

• ก๋วยเตี๋ยวสำเร็จรูป: สร้างรายได้ต่อเนื่อง แต่ต้องเลือกแบรนด์คุณภาพ จัดการสต๊อกดีๆ

ข้อควรระวัง: ศึกษาตลาด เลือกสินค้าที่เข้ากับกลุ่มเป้าหมาย และบริหารต้นทุนอย่างมีประสิทธิภาพ ปี 2566 ตลาดแข่งขันสูง ต้องสร้างจุดขายเฉพาะตัว

(ข้อมูลจากประสบการณ์ส่วนตัวในการวางแผนธุรกิจร้านอาหารปี 2566 ไม่ใช่การแนะนำทางการเงิน)

ก๋วยเตี๋ยว 1 ชาม กําไร กี่ บาท?

โอ้โห! คำถามนี้มันโคตรลึกซึ้งเลยนะเนี่ย เหมือนถามว่าความสุขวัดกันได้ด้วยเงินเท่าไหร่! แต่เอาเถอะ จะลองวิเคราะห์แบบฮาๆ ให้ดูละกัน

• ก๋วยเตี๋ยว 50 บาท กำไร 25 บาท? โอ้วววว นี่มันกำไรทองคำแท่งชัดๆ! ถ้าคิดแบบนี้ ขายได้ 10 ชามก็รวยแล้ว แต่ลืมไปรึเปล่าว่า ค่าเช่า ค่าแรง ค่าแก๊ส มันก็ไม่ได้หายไปไหนนะจ๊ะ เป็นต้นทุนแอบแฝงที่คอยฉกฉวยกำไรเราไปเรื่อยๆ เหมือนโจรใจร้ายแอบซุ่มอยู่ในครัวนั่นแหละ

• ร้านขาย 30 บาท ยังอยู่ได้? นั่นสิ! นี่แหละคือความลับของพ่อค้าแม่ค้าผู้ยิ่งใหญ่! พวกเขาคงมีเคล็ดลับลับเฉพาะตัว อาจจะซื้อวัตถุดิบแบบยกโรงงาน ต่อรองราคากับเจ้าของตลาดจนได้ราคาแบบส่งออก หรืออาจจะเป็นญาติกับเจ้าของที่ดิน ถึงได้ขายราคาถูกขนาดนี้ (หรือไม่ก็ใช้พลังจิตควบคุมต้นทุน ฮาาาา)

• ต้นทุนต่อชามเท่าไหร่? นี่แหละคำถามล้านคำถาม! มันขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย เช่น คุณภาพวัตถุดิบ (เส้นเล็กคุณภาพสูง หรือเส้นเล็กคุณภาพ...พอใช้ได้), ทำเลที่ตั้ง (ริมถนนคนเดิน vs. ซอยเงียบๆ), และความสามารถในการต่อรองราคา (ถ้าต่อรองเก่ง อาจได้ของถูกกว่าคนอื่น แถมได้ใจเจ้าของร้านอีกต่างหาก!) สรุปคือ ไม่มีคำตอบตายตัว ต้องลองคำนวณดูเอง แต่บอกเลยว่า กว่าจะรู้ ต้องเจอภาวะเงินเฟ้อซ้ำแล้วซ้ำเล่าแน่ๆ

ข้อมูลเพิ่มเติม (ปี 2566): จากประสบการณ์ส่วนตัว (ฉันเคยไปช่วยงานที่ร้านก๋วยเตี๋ยวเพื่อนมาแล้ว) ต้นทุนวัตถุดิบในปีนี้ขึ้นเอาเรื่อง เส้นก็แพงขึ้น หมูก็แพงขึ้น แต่ราคาขายบางร้านก็ยังคงเดิม แสดงว่าพวกเขาคงเก่งเรื่องการบริหารต้นทุนจริงๆ หรืออาจจะต้องขยันทำ ขายเยอะ ถึงจะได้กำไรเยอะตามไปด้วย คิดแล้วก็เหนื่อยแทนเลย

ทำก๋วยเตี๋ยวใช้งบกี่บาท?

กลางดึกแบบนี้... คิดถึงเรื่องร้านก๋วยเตี๋ยวที่อยากเปิด งบประมาณเนี่ยนะ... มันหนักใจจริงๆ

ตอนแรกคิดว่าแค่สองสามหมื่นก็พอ แต่พอมาคิดจริง ๆ มันไม่ใช่นะ

• ค่าอุปกรณ์ หม้อ ตู้ รถเข็น พวกนี้ ปีนี้ราคาวัสดุขึ้นเยอะ อย่างน้อยก็ 30,000 ขึ้นไปแน่ๆ อาจจะถึงสี่หมื่นเลยก็ได้ ถ้าอยากได้ของดีๆ ทนๆหน่อยนะ

• โต๊ะ เก้าอี้ ลูกค้าสัก 5-6 ชุด ก็ประมาณ 5,000-7,000 แล้วละ อย่างต่ำๆนะ

• จาน ชาม ช้อน ส้อม พวกนี้ อีก 3,000 ไม่น่าจะต่ำกว่านี้แล้ว

• วัตถุดิบ นี่แหละปัญหา ต้องเตรียมเผื่อไว้เยอะ ตั้งแต่เส้นก๋วยเตี๋ยว น้ำซุป เครื่องปรุงต่างๆ อย่างน้อย 5,000 บาท ในช่วงเริ่มต้น เผื่อขายไม่ดีด้วย

สรุปแล้ว ตอนนี้คิดว่า อย่างน้อยก็ต้องมีสัก 45,000-50,000 บาท ถึงจะเริ่มได้ ยังไม่รวมค่าเช่าที่ ค่าน้ำ ค่าไฟ ค่าแรงตัวเองด้วยนะ เหนื่อยใจจริงๆ

ก๋วยเตี๋ยว 200 ชาม ใช้น้ำกี่ลิตร?

ก๋วยเตี๋ยว 200 ชาม... ใช้น้ำกี่ลิตรเหรอ

ถ้าจากสูตรที่เห็นนะ เขาบอกว่าหม้อเบอร์ 40 ที่ทำได้ประมาณ 150-200 ชาม ใช้น้ำ 28 ลิตร

• น้ำ: 28 ลิตร สำหรับ 150-200 ชาม
• แปลว่า: อาจจะต้องปรับสูตรนิดหน่อย ถ้าทำเป๊ะ 200 ชาม อาจจะเพิ่มน้ำอีกนิดหน่อย ให้มันพอดีๆ

คิดแล้วก็ตลกดีนะ แค่ก๋วยเตี๋ยวชามเดียว มันมีอะไรมากกว่าที่เราเห็นเยอะเลย... ทั้งสูตร ทั้งปริมาณ ทุกอย่างมันต้องลงตัว ถึงจะอร่อย

เปิดร้านก๋วยเตี๋ยวต้องใช้เงินลงทุนเท่าไหร่?

เปิดร้านก๋วยเตี๋ยวเหรอ? อืม... ต้องใช้เท่าไหร่หว่า?

• 30,000-50,000 บาท? น่าจะพอนะ ร้านเล็กๆ อ่ะ โต๊ะไม่เยอะ

  • ค่าเช่าที่? แถวบ้านฉันเดือนละ 5,000 บาทเอง ถูกมากก! แต่ทำเลไม่ดีไง
  • อุปกรณ์? หม้อ ชาม ช้อน ตะเกียบ... พวกนี้ก็หลายพันอยู่
  • วัตถุดิบ? เส้น หมู ผัก ลูกชิ้น... อันนี้ต้องซื้อทุกวันเลยเปลืองสุด

• เงินหมุนเวียนสำคัญมาก! ช่วงแรกๆ อาจจะขาดทุน ต้องมีเงินสำรอง ไม่งั้นเจ๊งแน่ๆ

• ทำเล สำคัญนะ! คนเยอะๆ ถึงจะขายดี

• รสชาติ ก็สำคัญ! อร่อยจริง คนต้องกลับมากินอีก

• สูตรก๋วยเตี๋ยว... มีสูตรเด็ดรึยัง? หรือจะไปเรียนดี?

  • เคยเห็นเค้าเปิดคอร์สสอนทำก๋วยเตี๋ยวเรือนะ น่าสนใจ
  • หรือจะเอาสูตรจากแม่ดี? แต่แม่หวงสูตรมาก

• เปิดร้านก๋วยเตี๋ยว... คิดแล้วปวดหัว แต่ก็อยากทำ ฮึบๆ!

ข้อมูลเพิ่มเติม: ปีนี้หมูแพงขึ้นเยอะเลย! ต้องคำนวณต้นทุนให้ดีๆ นะ อย่าลืมบวกค่าแรงตัวเองด้วยล่ะ ไม่งั้นเหนื่อยฟรี!