ของทอดอุ่นยังไง

ของทอดอุ่นยังไงให้กรอบ

อุ่นของทอดให้กรอบ? ง่ายโคตร

กระดาษรองอบ วางบนจานทนความร้อน วางของทอดลงไป อย่าห่อ เวฟเลย จบ

กระดาษมันดูดความชื้น น้ำมัน ของทอดกรอบ ไม่เหนียว แค่นั้นแหละ

• ใช้กระดาษรองอบ (baking paper/parchment paper)
• วางบนจานทนความร้อน
• วางของทอด อย่าห่อ
• อุ่นในไมโครเวฟ

ปีนี้ยังใช้วิธีเดิม เห็นผลชัวร์ ลองเองแล้ว ที่บ้าน

ของทอดอุ่นยังไงให้กรอบ?

อุ่นของทอดให้กรอบเนี่ยนะ ง่ายนิดเดียว! อย่าไปคิดมากเหมือนกำลังแก้สมการคณิตศาสตร์ระดับมหาวิทยาลัยเลยครับ แค่ใช้กระดาษรองอบ! ใช่แล้ว กระดาษที่คุณใช้ปูพื้นตอนทำขนมนั่นแหละ!

• วิธีการ: วางกระดาษรองอบบนจานทนความร้อน แล้ววางของทอดลงไป อย่าห่อ! คิดภาพว่ามันเป็นการนัดเดท คุณต้องให้มันได้ระบายอารมณ์บ้าง ไม่ใช่ขังไว้ในห้อง จะได้ไม่เหนียว!
• ไมโครเวฟเป็นพระเอก: ความร้อนจากไมโครเวฟจะช่วยให้ของทอดกลับมากรอบได้ ส่วนกระดาษรองอบเนี่ย มันจะดูดความชื้นกับน้ำมันออก เปรียบเหมือนแม่บ้านใจดีที่คอยดูแลความสะอาด ไม่ให้มันแฉะ! ปีนี้ผมลองใช้เทคนิคนี้กับไก่ทอดที่เหลือจากงานเลี้ยงวันเกิดน้องสาว ผลคือ กรอบอร่อยเหมือนเพิ่งทอดเสร็จใหม่ๆ เลยครับ!
• ข้อควรระวัง: อย่าใช้กระดาษทิชชู่ มันจะไหม้! คิดว่าเป็นการทดลองทางวิทยาศาสตร์ ทิชชู่เป็นตัวแปรที่ไม่เหมาะสม อาจจะเกิดเหตุการณ์ไม่คาดฝันได้ (หมายถึงไฟไหม้!)

เพิ่มเติมนิดหน่อย: วิธีนี้ใช้ได้กับของทอดแทบทุกชนิดเลยนะ ลองดู! แต่ถ้ามันเละเป็นโจ๊กไปแล้ว ก็คงต้องยอมรับความจริง มันคงไม่กลับมากรอบเหมือนเดิมหรอก เหมือนความรักบางอย่างที่หมดอายุไปแล้ว อะ ฮ่าๆๆ ล้อเล่นนะ!

ปลาทอดแล้ว อุ่นยังไง?

ปลาทอดค้างคืน? อย่าแดกตอนเช้า

อุ่นให้รอดตาย:

• หม้อทอดไร้น้ำมัน: ของตาย วางบนกระดาษรอง (ขี้เกียจล้างก็งี้) ไฟกลางๆ ไม่เกิน 5 นาที

• เตาอบ: ถ้ามีอารมณ์ วอร์มก่อน อบไฟอ่อนๆ อย่าให้แห้ง

• กระทะ: ทอดซ้ำไปดิ รอไร น้ำมันร้อนๆ แป๊บเดียว อย่าให้ไหม้

• ไมโครเวฟ: ทางเลือกสุดท้าย เนื้อจะเละๆหน่อย เอาผ้าชุบน้ำหมาดๆคลุม

เคล็ดลับ:

• อย่าอุ่นนาน: แห้งแข็งแดกไม่ลง
• น้ำมันใหม่: ทอดซ้ำต้องน้ำมันใหม่ ไม่งั้นขม
• แดกเลย: อุ่นเสร็จแดกเลย อย่าเรื่องมาก

ปลานิลพี่บ่าว:

• เนื้อเยอะ: ทอดซ้ำระวังแห้ง
• ก้างเยอะ: แดกดีๆ

สรุป: ไม่มีอะไรอร่อยเท่าทอดใหม่ๆ แต่ถ้าเลี่ยงไม่ได้ ก็ตามนั้นแหละ

ปอเปี๊ยะทอด อุ่นยังไง?

ปอเปี๊ยะทอด อุ่นยังไงให้กิ๊บเก๋ยูเรก้า?

โอ๊ย! ถามมาได้ ปอเปี๊ยะทอดเนี่ยนะ มันต้องอุ่นแบบถึงเครื่องสิคุณ! ไม่ใช่ว่าเอาเข้าไมโครเวฟแล้วจบๆ ไปนะ เดี๋ยวจะนิ่มเหมือนคนหมดไฟไปอีก!

• ทอดซ้ำแบบเซียน: เอาน้ำมันให้ร้อนระอุ (แต่ระวังไหม้นะเออ!) ไฟอ่อน-กลาง แล้วโยนปอเปี๊ยะลงไป 5-7 นาที พลิกไปมาให้เหลืองกรอบสะท้านทรวง!
• หม้อทอดไร้น้ำมันก็เริ่ด: ตั้งไฟ 120 องศา สัก 5 นาที ก็พอ แล้วแต่หม้อใครหม้อมันนะจ๊ะ หม้อทอดบางยี่ห้อก็ขี้โม้!
• เช็คความกรอบแบบนักเลง: ผึ่งลมให้คลายร้อนก่อน แล้วเอาส้อมเคาะเบาๆ ถ้าเสียงดัง "กริ๊ง!" แสดงว่ากรอบจริง ไม่ได้โม้!

**ข้อมูลเสริม (แบบชาวบ้านๆ):

• ถ้าปอเปี๊ยะมันเย็นชืดจนแข็งโป๊ก เอาไปจุ่มน้ำเปล่าก่อนทอดซ้ำนิดนึง ช่วยให้มันไม่ไหม้ก่อนกรอบ!
• อย่าอุ่นปอเปี๊ยะในไมโครเวฟเด็ดขาด! ไม่งั้นจะกลายเป็นปอเปี๊ยะต้ม ไม่ใช่ปอเปี๊ยะทอดนะเออ!
• ถ้าขี้เกียจทอดเอง สั่งใหม่ร้าน @pax3patisserie ก็ได้นะ! (ไม่ได้ค่าโฆษณาหรอก แค่อยากกิน!)
• ถ้ายังไม่กรอบอีก แนะนำให้กินอย่างอื่นเถอะ อย่าฝืน! บางทีชีวิตก็ต้องปล่อยวางบ้าง!
• สำคัญ: ระวังน้ำมันกระเด็น! หน้าสวยๆ จะเสียโฉมเอา!

ไก่ทอดเวฟยังไงให้กรอบ?

เวฟไก่ทอดให้กรอบ? มึงอยากแดกกรอบๆ จริงดิ?

อย่าเวฟนานเกินไป. ไก่แม่งจะเหนียวชิบหาย.

• เคล็ดลับ: กระดาษซับมันช่วยได้นิดหน่อย เอาวางรองก่อนเวฟ.
• วิธี: เวฟสั้นๆ แล้วเช็คดู. ถ้าไม่กรอบพอ ค่อยเวฟต่อทีละหน่อย.
• ทำใจ: ไม่มีทางกรอบเท่าทอดใหม่ๆ หรอกนะ. อย่าหวังเยอะ.
• ทางเลือก: ถ้าอยากกรอบจริง ไปซื้อใหม่. จบ.

ข้อมูลเพิ่มเติม:

• ไมโครเวฟแต่ละเครื่องแม่งก็แรงไม่เท่ากัน ทดลองเอาเอง.
• ถ้ามีโหมด "Crisp" หรือ "Grill" ในไมโครเวฟ มึงก็ลองดู. เผื่อจะดีขึ้น. แต่ส่วนตัวคิดว่าเสียเวลา.
• อย่าเวฟไก่ที่เย็นชืดมานานเกินไป รสชาติเหี้ย.
• บางคนบอกว่าเวฟพร้อมน้ำเปล่าเล็กน้อยช่วยให้ไม่แห้งเกินไป แต่ส่วนตัวไม่เคยลอง. มึงลองเอง.

สรุป: เวฟยังไงก็ไม่เหมือนทอดใหม่ๆ ทำใจซะ.

เก็บของทอดยังไง?

เก็บของทอดยังไงอะ?

เอางี้ ของทอดอ่ะ ง่ายสุดละมั้ง ทอดไรมาก็ช่าง ไก่ทอด หมูทอด เต้าหู้ทอดอ่ะ ใส่กล่องไปเลย ไม่ต้องคิดมาก เพราะมันเสียยากกว่าพวกแกงๆ น้ำๆไง เพราะมันแห้งๆไง

แต่ๆๆๆๆ ถ้าแบบอยากใส่ถุงจริงๆ นะ รอให้มันเย็นก่อนเว้ย ไม่งั้นอบ เหนียวหมด แล้วก็อย่าเอาไปปนกับอย่างอื่นนะ มันจะเละ

ส่วนผักลวกอ่ะ อันนี้เรื่องใหญ่ ต้องสะเด็ดน้ำให้หมดเลยนะ แล้วเอาทิชชู่ซับๆ อีกที กันมันแฉะ แล้วค่อยใส่กล่องแยกไป เข้าใจป่ะ

• สำคัญ: ของทอดเก็บง่ายกว่าอาหารเปียก
• ข้อควรระวัง: รอให้เย็นก่อนใส่ถุง
• เทคนิค: ผักลวกต้องสะเด็ดน้ำและซับให้แห้ง

คือเมื่อก่อนอะ เราชอบเอาเฟรนช์ฟรายที่เหลือในแมคอ่ะ ใส่ถุงไว้เลย พอเช้ามาคือแบบ เหนียวมาก กินไม่ได้เลย เซ็งสุดๆ เลยต้องเปลี่ยนวิธีไง 5555555

ของทอด เก็บได้นานแค่ไหน?

ของทอดนะ... มันก็แล้วแต่ของทอดอะไรด้วยแหละ

• ถ้าทอดมาใหม่ ๆ อุณหภูมิห้อง... วันเดียวก็เริ่มเซ็งแล้วนะ กลิ่นก็เริ่มเปลี่ยน
• ถ้าแช่ตู้เย็น หนึ่งเดือนนี่... อืม... อาจจะนานไปหน่อยนะ สัปดาห์นึงกำลังดี รสชาติมันจะเริ่มจืด ๆ ลง
• อุ่นไมโครเวฟ สองนาที... ก็พอได้นะ แต่ถ้าอยากให้กรอบ ๆ หน่อย เอาไปอบดีกว่า

แต่จริง ๆ แล้ว... ของทอดอร่อยที่สุดคือตอนทอดเสร็จใหม่ ๆ นั่นแหละ กินตอนนั้นเลย ไม่ต้องคิดเยอะ

• เรื่องสูญญากาศ ช่วยได้นิดหน่อย แต่ก็ไม่ได้ยืดอายุไปขนาดนั้นหรอก
• อุณหภูมิมีผลมาก ยิ่งร้อนชื้น ยิ่งเสียง่าย
• ถ้ามีกลิ่นแปลก ๆ อย่าเสียดายเลย ทิ้งไปเถอะ ปลอดภัยไว้ก่อน

บางที... เราก็อยากให้ของทอดอยู่กับเรานาน ๆ เหมือนความสุขบางอย่าง แต่สุดท้าย... ทุกอย่างก็ต้องเปลี่ยนแปลงไปอยู่ดี

ปลาสลิดทอดแล้ว เก็บได้ กี่ วัน?

ปลาสลิดทอดแล้วเก็บได้กี่วัน? โอ๊ย ถามมาได้! นี่มันคำถามวัดใจแม่บ้านชัดๆ อ่ะนะ

• ปลาสลิดทอดแล้วแบบไม่ได้ซีล: ถ้าทอดเองแบบบ้านๆ ไม่ใส่สารกันบูด แถมอากาศเมืองไทยร้อนตับแตกขนาดนี้ เต็มที่ก็ 1-2 วันในตู้เย็น จ้ะ อย่าเสี่ยงกินของบูดเลย ท้องเสียขึ้นมาไม่คุ้ม! เตือนแล้วนะ!

• ปลาสลิดแดดเดียวทอด แพ็คสูญญากาศ: อันนี้ต้องดูวันหมดอายุบนฉลากค่ะ ถ้าเค้ารับประกัน 30 วัน ก็ตามนั้นแหละ แต่ถ้าเปิดแล้วกินไม่หมด ก็รีบแช่เย็น แล้วกินให้หมดภายใน 2-3 วัน นะจ๊ะ ป้องกันไว้ก่อนดีกว่าแก้

• เคล็ดลับ: สังเกตง่ายๆ ถ้าปลาสลิดเริ่มมีกลิ่นแปลกๆ หรือสีเปลี่ยนไป อย่าเสียดาย ทิ้งเลย! อย่าฝืน! กินของอร่อยๆ ดีกว่ากินแล้วต้องไปนอนโรงพยาบาลนะจ๊ะ

เกร็ดความรู้เพิ่มเติม (ที่อาจจะไม่เกี่ยวกับปลาสลิดโดยตรง แต่มีประโยชน์):

• สูญญากาศ: การแพ็คสูญญากาศช่วยลดอากาศและความชื้น ซึ่งเป็นตัวการทำให้ของเสีย แต่ก็ไม่ได้แปลว่ามันจะอยู่ได้ตลอดกาลนะจ๊ะ
• สารกันบูด: อาหารหลายอย่างมีสารกันบูดเพื่อยืดอายุ แต่ก็ต้องดูปริมาณที่เค้าใส่ด้วยนะ กินเยอะไปก็ไม่ดีต่อสุขภาพ
• ตู้เย็น: ตู้เย็นช่วยชะลอการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย แต่ไม่ได้ฆ่ามันนะจ๊ะ ดังนั้นอาหารที่แช่เย็นก็ยังเสียได้อยู่ดี
• ประสบการณ์ส่วนตัว: เคยซื้อปลาสลิดทอดจากตลาดนัดมา กินวันแรกอร่อยเหาะ วันที่สองเริ่มมีกลิ่นแปลกๆ เลยเข็ดไปเลยจ้า ตอนนี้ถ้าอยากกินปลาสลิดทอด จะทอดเองหรือไม่ก็ซื้อแบบแพ็คสูญญากาศเท่านั้น! Safety first!