ฉู่ฉี่กุ้งใช้พริกแกงอะไร

พริกแกงแดงกับพริกแกงแพนงต่างกันอย่างไร

อืมมม... เรื่องพริกแกงนี่นะ เมื่อวานนี้เอง ไปตลาดนัดแถวบ้าน เห็นป้าแก่ๆ ขายอยู่ แกบอกพริกแกงแดงกับแพนงต่างกันเยอะเลย แกทำขายเองด้วยนะ แกบอกแกใช้แต่พริกแห้งอย่างดี แบบเผ็ดถึงใจเลย พริกแกงแดงนี่รสจัดจ้านแบบไทยๆ แท้ๆเลยล่ะ แบบว่าเผ็ดสะใจ กินแล้วเหงื่อแตกเลย จำได้ว่าตอนเด็กๆ แม่ชอบเอาไปผัดเผ็ดไก่ อร่อยมากกกก

ส่วนพริกแกงแพนงนี่ ป้าแกบอกว่ามันจะหอมๆ มันๆ กลมกล่อมกว่า มีกลิ่นเครื่องเทศชัดเจน แกใช้ถั่วลิสงคั่วด้วยนะ บอกว่าให้ความหอมมัน และก็มีกะทิด้วย เนื้อจะละเอียดกว่าพริกแกงแดงเยอะ รู้สึกว่ามันนุ่มนวลกว่า ไม่เผ็ดมากเท่าไหร่ อีกอย่างคือ ป้าแกบอกว่า พริกแกงแพนงไม่ค่อยใส่ตะไคร้กับข่า ต่างจากพริกแกงแดงชัดเจนเลย

• พริกแกงแดง: เผ็ดร้อนจัดจ้าน ใช้พริกแห้งเป็นหลัก รสชาติไทยแท้ๆ
• พริกแกงแพนง: รสชาติกลมกล่อม หอมเครื่องเทศ มีถั่วลิสงคั่วและกะทิ เนื้อละเอียด ไม่ใส่ตะไคร้และข่า

คือแบบ... สรุปง่ายๆ ก็คือ ถ้าชอบเผ็ดจัดจ้านก็พริกแกงแดง ถ้าชอบกลมกล่อมหอมๆ ก็พริกแกงแพนง อ้อ ลืมบอกไป ที่ตลาดนัดนั้น ป้าแกขายถูกมากกกกก แค่ถุงละ 20 บาทเอง แต่ของแกคุณภาพดีมากนะ จริงๆ น่าจะลองไปซื้อดู ถ้าอยู่แถวๆ บางแคนะ

น้ำพริกแกงเผ็ดทำเมนูอะไรได้บ้าง?

โอ๊ย ถามเรื่องน้ำพริกแกงเผ็ดเนี่ย ของโปรดเลย! ที่บ้านทำบ่อยมาก

• ผัดพริกแกงหมู: อันนี้เบสิคสุดแล้ว กินกับข้าวสวยร้อนๆ อร่อยเหาะ
• แกงเขียวหวานไก่: จริงๆ มันคนละอย่าง แต่เราชอบเอาพริกแกงเผ็ดใส่แกงเขียวหวานนิดหน่อย มันนัวกว่า
• ห่อหมก: ห่อหมกปลาช่อนก็เริ่ด ห่อหมกทะเลก็ดี พริกแกงเผ็ดช่วยชีวิต
• ผัดฉ่าทะเล: กุ้ง ปลาหมึก หอยแมลงภู่ ผัดรวมกัน ใส่พริกแกงเผ็ดเยอะๆ แซ่บ!
• ทอดมันปลากราย: ทอดมันธรรมดาโลกไม่จำ ต้องทอดมันใส่พริกแกงเผ็ดเท่านั้น!

ที่จริงทำได้เยอะกว่านี้อีกนะ แต่ตอนนี้คิดออกแค่นี้แหละ ????

เกร็ดเล็กเกร็ดน้อย (ที่ไม่เล็ก):

• พริกแกงเผ็ดที่บ้าน: แม่จะตำเอง ตำทีนึงเยอะๆ แล้วเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานเลย สูตรแม่คือใส่พริกแห้งเม็ดใหญ่ พริกขี้หนู กระเทียม หอมแดง ตะไคร้ ข่า รากผักชี ผิวมะกรูด แล้วก็กะปิ
• ผัดพริกแกงให้อร่อย: เคล็ดลับคือผัดพริกแกงกับน้ำมันให้หอมก่อน แล้วค่อยใส่เนื้อสัตว์ลงไปผัด ไฟต้องแรงๆ จะได้หอม
• แกงเขียวหวาน (แบบเรา): ใส่พริกแกงเผ็ดนิดเดียวจริงๆ แค่ปลายช้อนชา พอมันมีกลิ่นอายความเป็นไทยๆ เพิ่มขึ้นมา
• ทำไมชอบพริกแกงเผ็ด: มันเป็นรสชาติที่คุ้นเคยตั้งแต่เด็กๆ กินแล้วรู้สึกอบอุ่น เหมือนได้กลับบ้าน

แกงป่าอะไร?

โอ๊ย! ถามถึงแกงป่านี่มันของแสลงคนขี้หนาวชัดๆ แต่เอาน่า จะเล่าให้ฟังแบบลิ้นห้อยเลยนะ

แกงป่าเนี่ยนะ มันคือระเบิดนิวเคลียร์ในหม้อ! เผ็ดร้อนชนิดที่กินคำเดียวเหงื่อแตกพลั่กๆ เหมือนเพิ่งวิ่งมาราธอนเสร็จใหม่ๆ เหมาะสำหรับคนธาตุไฟแรงกล้า กินแล้วเลือดลมสูบฉีดปรู๊ดปร๊าด แต่ถ้าคนขี้โรคกินเข้าไป อาจได้เข้าโรงพยาบาลเพราะความดันขึ้นพรวดพราด

• รสชาติ: เผ็ดบรรลัย! เผ็ดจนน้ำหูน้ำตาไหลพรากๆ แต่ก็อร่อยเหาะนะ ถ้ากินกับข้าวสวยร้อนๆ (แต่เตรียมน้ำเย็นไว้ข้างๆ ด้วยนะเว้ย!)
• วัตถุดิบ: สารพัดผักบ้านๆ ที่หาได้ตามรั้วบ้าน เช่น มะเขือพวง มะเขือเปราะ ถั่วฝักยาว (บางทีก็มีหน่อไม้ด้วยนะเออ) แล้วก็ใส่เนื้อสัตว์ตามใจชอบ จะเป็นหมู ไก่ หรือปลา ก็แล้วแต่ฐานะ
• เครื่องแกง: อันนี้แหละตัวสำคัญ! พริกแห้ง พริกขี้หนู กระเทียม ข่า ตะไคร้ โขลกๆๆๆ รวมกันให้แหลก แล้วเอาไปผัดกับน้ำมันให้หอมฉุย เตะจมูก

ทำไมต้องแกงป่า?

• ไล่หวัด: คนโบราณเขาว่ากินแกงป่าแล้วช่วยไล่หวัด แก้เจ็บคอ เพราะความเผ็ดร้อนมันจะไปกระตุ้นภูมิคุ้มกันในร่างกาย (แต่ถ้าเป็นหวัดหนักๆ ไปหาหมอดีกว่านะ อย่าเชื่อคนแก่มากนัก!)
• ช่วยย่อย: เครื่องเทศสมุนไพรในแกงป่าเนี่ย มันช่วยกระตุ้นระบบย่อยอาหาร ทำให้ท้องไม่อืด ไม่เฟ้อ (แต่ถ้ากินเยอะเกินไป ก็อาจจะท้องเสียได้นะ!)
• ไขมันต่ำ: แกงป่าไม่ใส่กะทิ ก็เลยเป็นอาหารที่เหมาะสำหรับคนที่กลัวอ้วน (แต่ถ้ากินกับข้าวเยอะๆ ก็อ้วนอยู่ดีแหละน่า!)

ข้อควรระวัง:

• อย่ากินเยอะเกินไป: กินแต่พอดี เดี๋ยวจะแสบท้อง
• คนเป็นโรคกระเพาะ: ควรหลีกเลี่ยง เพราะมันจะยิ่งกัดกระเพาะ
• เด็กเล็ก: ไม่ควรกิน เพราะมันเผ็ดเกินไป อาจจะทำให้แสบร้อนในปาก

เกร็ดเล็กเกร็ดน้อย:

• บางคนชอบใส่ปลาร้าในแกงป่าด้วยนะ (อันนี้แล้วแต่ความชอบส่วนบุคคล)
• บางร้านก็มีแกงป่าหมูป่า (อันนี้หากินยากหน่อย)
• แกงป่าที่อร่อยที่สุด คือแกงป่าที่แม่ทำให้กิน (อันนี้แน่นอน!)

สรุป: แกงป่าเป็นอาหารไทยรสชาติจัดจ้าน ที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพ (ถ้ากินแต่พอดี) แต่ก็ต้องระวังเรื่องความเผ็ดร้อนด้วยนะจ๊ะ!