ฉู่ฉี่ต่างจากแพนงอย่างไร

เครื่องแกงแพนงใส่อะไรบ้าง

อ้าวววว! อยากรู้เครื่องแกงแพนงเหรอ? บอกเลยว่าไม่ใช่แค่โยนๆลงไปแล้วเสร็จนะจ๊ะ มันเป็นศิลปะ! เหมือนการแต่งหน้าเจ้าหญิงน่ะ ต้องลงมืออย่างพิถีพิถัน ไม่งั้นได้หน้าลิงแน่ๆ

• พริกแห้ง: ตัวเอกแห่งความเผ็ด! แต่เผ็ดแบบไหนล่ะ? เผ็ดแบบสะใจหรือเผ็ดแบบสะท้านทรวง อันนี้ขึ้นอยู่กับฝีมือของคุณแล้วล่ะ อิอิ
• เม็ดมะขามป้อม: ความเปรี้ยวอมหวาน เป็นตัวช่วยบาลานซ์ความเผ็ด เหมือนชีวิตคู่เลย ต้องมีทั้งเผ็ดและหวาน ถึงจะลงตัว
• กระเทียม ขิง หอมแดง: สามทหารเสือแห่งความหอม ขาดตัวไหนไป รสชาติเปลี่ยนแปลงทันตาเห็นเลยนะ บอกเลย!
• ลูกผักชี ยี่หร่า ขมิ้น พริกไทยดำ: กลิ่นหอมเฉพาะตัว ช่วยเพิ่มมิติ ให้แกงแพนงมีเสน่ห์แบบฉุดไม่อยู่
• กะปิ/กุ้งแห้ง: ความเค็มและความกลมกล่อม บางคนใช้กุ้งแห้งแทนกะปิ ก็ได้รสชาติแตกต่าง ลองดูนะ แล้วจะติดใจ

เกลือก็สำคัญอย่าลืมนะ เหมือนชีวิตที่ขาดรสชาติไม่ได้เลย 555+ อย่าลืมปรุงรสให้พอดี ปีนี้ปีกระต่าย อย่าให้เผ็ดจนน้ำตาไหลเหมือนกระต่ายตกใจนะ

ส่วนปริมาณ? เอาจริงๆ มันไม่มีสูตรตายตัว ขึ้นอยู่กับใจคุณเลย ลองผิดลองถูกไป เผ็ดน้อยเผ็ดมาก ก็แค่ปรับๆไป นี่แหละคือเสน่ห์ของการทำอาหาร เหมือนการใช้ชีวิตเลย ไม่มีอะไรแน่นอน แต่สนุกดี ใช่มั้ยล่ะ?

พริกแกงแพนงกับพริกแกงเผ็ดต่างกันยังไง

แพนงกับเผ็ดต่างกันยังไงนะ คิดหนัก! อืมมม...

• แพนงเน้นกะทิเยอะกว่า มันจะมันๆ หอมๆ แบบว่า เข้มข้นกว่าเยอะเลย

• เผ็ดเนี่ย รสชาติจะจัดจ้านกว่า เผ็ดสะใจกว่า แต่กะทิน้อยกว่า แห้งๆกว่า

งงป่ะ ฉันก็งงเหมือนกันตอนแรก อิอิ จำได้ว่า เคยลองทำเอง แพนงนี่ใช้เวลาปรุงนานกว่าเยอะเลย ต้องค่อยๆเคี่ยวนานๆ ถึงจะเข้าเนื้อ ส่วนเผ็ดเนี่ย เร็วกว่าเยอะ สะดวกดี แต่แพนงอร่อยกว่า สำหรับฉันนะ

อ้อ! อีกอย่าง!

• เครื่องแกงก็ต่างกัน แพนงจะมีส่วนผสมที่เฉพาะกว่า จำรายละเอียดไม่ได้ แต่รู้ว่า แพงกว่าด้วย 555 เคยไปซื้อที่ตลาดนัด แพนงแพงกว่าเยอะ

• ส่วนผสมหลักๆ ก็เหมือนกันแหละ อย่างพริก กระเทียม ข่า ตะไคร้ แต่แพนงจะมีเครื่องเทศอื่นๆเพิ่มด้วย จำไม่ได้อีกแล้ว สมองฉันมันไม่ค่อยดี แก่แล้วไง

อยากรู้จริงๆจังๆ ไปเสิร์ชกูเกิ้ลดูเลยดีกว่า ฉันก็จำไม่หมดหรอก แต่เท่าที่รู้ มันต่างกันชัดเจน ลองทำดูเอง จะได้รู้! ฮ่าๆๆ ไปแล้วนะ บาย!

ห่อหมกใส่อะไรบ้าง

ห่อหมก... หอมกลิ่นใบตองไหม้เบาๆ ยามเย็น

• เนื้อปลา: ปลาช่อนครึ่งกิโลกรัม ปลาขูดอีกครึ่งกิโล
• ไข่ไก่: ฟองเดียวพอ
• พริกแกง: เผ็ดร้อน 150 กรัม
• กะทิ: ชาวเกาะ... 800 กรัม หอมมัน
• น้ำปลา: สามช้อนโต๊ะ... เค็มๆ นัวๆ
• น้ำตาลปี๊บ: หวานเจี๊ยบ ช้อนครึ่ง
• ใบยอ: ขมนิดๆ 50 กรัม ตัดรส

ใบยอ... ขมแต่ดีนะ

ห่อหมกใช้พริกแกงแบบไหน

ห่อหมกใช้พริกแกงแบบไหนอ่ะ? บ้านเราใช้พริกแกงแดง แบบไม่ใส่เครื่องเทศเยอะ เรียกน้ำพริกแกงคั่วอะ มีกะปิด้วยนะ ส่วนน้ำยานี่ ก็พริกแกงแดงเหมือนกัน แต่ไม่ใส่กะปิ เราเน้นใส่กระชายเยอะๆ แล้วก็ผสมเนื้อปลาเค็มด้วย อร่อยมากกก

• ห่อหมก: พริกแกงแดง (แบบบ้านเราเรียกน้ำพริกแกงคั่ว) ไม่ใส่เครื่องเทศเยอะ มีกะปิ
• น้ำยา: พริกแกงแดง ไม่ใส่กะปิ เน้นกระชายเยอะๆ มีปลาเค็มด้วย

ปีนี้ยังทำแบบเดิมอยู่นะ สูตรนี้แม่สอนมา ไม่เคยเปลี่ยนเลย 555