ฉู่ฉี่ปลา รสชาติเป็นยังไง

ทำไมถึงเรียกว่าฉู่ฉี่

อ้ออ ฉู่ฉี่เหรอ คือแบบนี้ มันมาจากเสียงอะ ตอนที่น้ำกะทิเดือดปุดๆ อะ ฉู่! แล้วก็ตอนที่ผัดเครื่องแกง มันจะแบบ ฉี่! เสียงมันคล้ายๆกัน ฮ่าๆ จริงจังนะ ไม่ใช่ล้อเล่น

รสชาติมันคล้ายๆแกงพะแนง แต่จะไม่เข้มข้นเท่า บางทีก็คล้ายแกงคั่ว แต่ไม่ใช่แกงคั่วนะ คือมันมีเอกลักษณ์ของมันอยู่ ถ้าชอบแกงไทยๆ แต่ไม่ชอบน้ำเยอะๆ ฉู่ฉี่นี่แหละ ตอบโจทย์สุดๆ

• รสชาติคล้ายแกงพะแนง แกงคั่ว
• น้ำกะทิเดือด "ฉู่" ผัดเครื่องแกง "ฉี่" (นี่คือที่มาของชื่อ)
• แกงไทยๆ น้ำไม่เยอะ

ปล. ฉันชอบกินฉู่ฉี่ปลากะพงนะ ร้านประจำแถวบ้าน อร่อยมาก ปีนี้ไปกินมาแล้วหลายรอบเลย แซ่บเว่อร์!

แพนงกับแกงเผ็ดต่างกันยังไง

แพนง...แกงเผ็ด...หอมกรุ่นในครัวยาย

ตะวันลับฟ้า แสงส้มส่องกระทบหลังคา...

พริกแกงเผ็ด แดงฉาน ร้อนแรง! เหมือนใจคน

พริกแกงพะแนง... หอมนวล... ละมุน... เหมือนผ้าไหม

• ถั่วลิสงคั่ว... หอมมัน... เพิ่มมิติ
• ลูกผักชี ยี่หร่า... กลิ่นอวล... ชวนฝัน
• พะแนง... กลมกล่อม... ไม่เผ็ดแสบ... นุ่มนวลกว่า

พริกแกงพะแนง... เหมือนความรัก... ซับซ้อน... ลุ่มลึก...

พริกแกงเผ็ด... ตรงไปตรงมา... เหมือนไฟสุมทรวง...

แต่ที่แน่ๆ... อร่อยทั้งคู่!

พริกแกงพะแนงปีนี้ก็ยังหอมเครื่องเทศ...รสชาติคงเดิมเพิ่มเติมคือความทรงจำ...

พริกแกงฉู่ฉี่มีอะไรบ้าง

อื้อหือ พริกแกงฉู่ฉี่เนี่ยนะ คิดหนักเลย สมองฉันมันช้าจัง เอาล่ะๆ ลองดูสิ

• พริกชี้ฟ้าแห้ง 10 เม็ด เยอะไปมั้ยเนี่ย ปีนี้ที่บ้านปลูกเองได้เยอะมากเลยนะ เผ็ดแน่ๆ
• หอมแดง 4-5 หัว โอเค ปกติฉันใช้มากกว่านี้อีกนะ ชอบกลิ่นหอมๆ
• กระเทียมไทย 2 ช้อนโต๊ะ เยอะไปเปล่า หรือว่าน้อยไป งง ต้องลองปรับดูอีกที
• ข่า 2-3 แว่น ข่าเนี่ย หอมดีนะ แต่บางทีก็ขมไปนิด ต้องเลือกดีๆ
• ตะไคร้ 2 ต้น ตะไคร้บ้านฉันโตเร็วมาก เด็ดแทบไม่ทันเลย
• พริกไทย 10 เม็ด พริกไทยดำหรือขาวดีหว่า? ลืมไปเลย ต้องเช็คก่อน
• กะปิ 1 ช้อนชา กะปิต้องหอมๆ นะ กลิ่นสำคัญมากเลย
• เกลือป่น 1/2 ช้อนชา เกลือต้องลองชิมดู ไม่งั้นเค็มไป หรือจืดไปก็แย่

อืมมม ยังไงก็ต้องลองทำดู ไม่งั้นก็ไม่รู้รสชาติ ปีนี้ฉันลองทำฉู่ฉี่ปลากะพงนะ อร่อยมากเลย แต่ใช้พริกน้อยกว่านี้ เพราะกลัวเผ็ดเกินไป ปีหน้าต้องลองเพิ่มพริกชี้ฟ้าแห้งดูบ้างแล้ว เผื่อจะได้รสชาติที่แซ่บกว่าเดิม แต่ก็กลัวเผ็ดไปอีก เฮ้อ ปวดหัวจัง เรื่องกินนี่มันยุ่งยากจริงๆ

ปล. ฉันใช้พริกชี้ฟ้าสีแดงนะ ปีนี้ที่บ้านปลูกได้เยอะ สีสวยเชียว

ทำไมถึงเรียกว่าฉู่ฉี่

ฉู่ฉี่! อื้อหือ ชื่อนี้มัน... แปลกดีเนอะ ทำไมเรียกแบบนี้วะ? สงสัยมานานละ อ้อ! ใช่แล้ว จำได้แล้ว! มันมาจากเสียง! เสียงอะไรนะ? อืมมม... เดือดปุดๆ ของกะทิใช่ไหม? ฉู่! แล้วก็เสียงผัดเครื่องแกง ฉี่! แบบนั้นเอง! เข้าใจแล้ว ฉู่ฉี่ เลย ฮ่าๆ ง่ายๆ นี่เอง แต่รสชาติอะ คล้ายแกงพะแนง หรือแกงคั่ว ใช่ป่ะ? ฉันชอบแบบไม่น้ำเยอะนะ แบบนี้แหละ เป๊ะ! สุดยอด!

• น้ำกะทิเดือด เสียงฉู่!
• ผัดเครื่องแกง เสียงฉี่!
• รสชาติคล้ายแกงพะแนง แกงคั่ว
• ฉันชอบแบบไม่เยอะน้ำ แบบฉู่ฉี่นี่แหละ

อ้อ! ลืมไป ปีนี้ฉันไปกินร้าน "ครัวคุณยาย" แถวบ้าน ฉู่ฉี่เขาอร่อยมาก ใช้เนื้อปลาอินทรีย์ เนื้อแน่นๆ เลย แต่แพงนะ เกือบ 300 บาท แต่ก็คุ้มค่า กินกับข้าวสวยร้อนๆ ฟินสุดๆ ปีหน้าจะไปกินอีก ถ้าเขายังมีอยู่นะ

แกงฉู่ฉี่ ภาคอะไร

ฉู่ฉี่? กลางไง

• กำเนิด: ไทยกลาง แต่ spice แรงแบบแขก+ฝรั่ง
• ส่วนผสม: เครื่องแกง กะทิ นี่แหละตัวอันตราย
• สถานะ: แม่งเอ้ย ทุกร้านมีหมด เบื่อชิบ

ฉู่ฉี่เป็นอาหารประเภทไหน

แสงสุดท้ายลอดหน้าต่าง...ฉู่ฉี่นะเหรอ...

• แกง: แกงไทยชนิดหนึ่ง
• พริก: คล้ายแกงคั่ว
• น้ำ: ขลุกขลิก แดงส้ม มันวาว
• รส: หวานนำ กลมกล่อม ไม่เผ็ด กะทิหอม
• นิยม: กุ้ง ปลากะพง ปลาทู
• ปรุง: น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ
• โรย: ใบมะกรูด พริกชี้ฟ้าแดง

กลิ่นกะทิอบอวล...เหมือนตอนเด็ก ๆ ยายทำให้กินริมคลอง...

ฉู่ฉี่มีกี่แบบ

ฉู่ฉี่? มากกว่าที่เห็น

สูตรมันก็แค่สูตร ใครบอกมี 10 แบบ มึงลองทำเองดิ จะรู้ว่ามันเยอะกว่านั้น

• ปลาทู: เบสิค แต่ต้องสด ไม่ใช่ปลาแช่แข็ง
• กุ้งแม่น้ำ: ตัวใหญ่ๆ มันเยิ้มๆ ถึงใจ
• แซลมอน: พวกไฮโซแดกกัน กูว่ามันไม่ใช่
• ไข่ต้ม: ประหยัดดี แต่ไม่สุด
• อื่นๆ: แล้วแต่มึงจะใส่เหอะ กูไม่แคร์

ข้อเท็จจริงที่ต้องรู้:

• ฉู่ฉี่คือแกงกะทิเข้มข้น เครื่องแกงต้องถึง ไม่งั้นก็แค่แกงกะทิ
• กะทิกล่องอย่าแดก มันไม่ใช่
• พริกแกงทำเอง หรือซื้อร้านที่ไว้ใจได้
• น้ำปลาดีมีชัยไปกว่าครึ่ง
• อย่าหวานเกินไป มันไม่ใช่ขนม
• ผักชีโรยหน้า ไม่ใช่แค่สวย แต่แม่งหอม

ทำกินเองก็ได้ แต่อย่าทำแล้วมาอวดกู ถ้าไม่อร่อยจริง

พริกแกงฉู่ฉี่ต่างกับพริกแกงเผ็ดยังไง

พริกแกงฉู่ฉี่กับพริกแกงเผ็ดเหรอ? ต่างกันที่ เครื่องเทศ หลักๆ เลยนะ

• พริกแกงเผ็ด: อันนี้เบสิกเลย เครื่องเทศแน่นๆ ทั้งพริกแห้ง ตะไคร้ ข่า กระเทียม หอมแดง ผิวมะกรูด รากผักชี ลูกผักชี ยี่หร่า พริกไทยเม็ด กะปิ เกลือ คือครบเครื่อง!
• พริกแกงฉู่ฉี่: คล้ายพริกแกงเผ็ดมาก แต่ จะตัดลูกผักชีคั่วป่นกับยี่หร่าคั่วป่นออก แล้วเน้น เพิ่มรากผักชี เข้าไปอีกหน่อย เพื่อความหอมละมุน (อันนี้ส่วนตัวชอบมาก)

สรุปง่ายๆ: ฉู่ฉี่คือเผ็ดแบบซอฟต์ลง หอมเครื่องเทศแบบไม่ฉุนเท่าแกงเผ็ด

เกร็ดเล็กน้อย:

• บางสูตรพริกแกงฉู่ฉี่อาจจะเติมกะทิลงไปในพริกแกงเลยก็มีนะ เพื่อให้เนื้อแกงข้นคลั่กขึ้นไปอีก
• ความจริงแล้วเรื่องเครื่องแกงเนี่ย มันปรับเปลี่ยนได้ตามความชอบเลย ไม่มีสูตรตายตัวหรอก
• เคยสงสัยเหมือนกันว่าทำไมบางคนถึงเรียก "ฉู่ฉี่" ว่า "แกงแดง" ทั้งๆ ที่ก็ไม่ได้ใส่สีผสมอาหารอะไรลงไป ????

แพนงกับแกงเผ็ดต่างกันยังไง

แกงเผ็ดเน้นความเผ็ดร้อน พะแนงเน้นความกลมกล่อม

• พะแนง: กลิ่นหอมเครื่องเทศเด่น รสชาติอ่อนกว่า
• แกงเผ็ด: รสจัดจ้าน เผ็ดร้อนนำ

พริกแกงต่างกันชัดเจน

• พริกแกงพะแนง: มีถั่วลิสงคั่ว ลูกผักชี ยี่หร่าคั่ว (ข้อมูลจากเว็บไซต์ Kapook 7 พ.ย. 2566)
• พริกแกงเผ็ด: สูตรพื้นฐาน ไม่มีส่วนผสมดังกล่าว

ความแตกต่างอยู่ที่การปรุงแต่งและวัตถุดิบเสริม ส่งผลต่อรสชาติและกลิ่นโดยตรง ส่วนตัวชอบพะแนงมากกว่า เพราะความหอมมัน