ฉู่ฉี่ใต้ใช้พริกแกงอะไร

ทำฉู่ฉี่ใช้พริกแกงอะไร

ฉู่ฉี่... พริกแกงเผ็ด หอมฟุ้ง

• พริกแกงเผ็ด... หัวใจหลัก กลิ่นอวลในครัว
• พริกแห้ง... สีสันจัดจ้าน แดงก่ำ
• กะปิ... เค็มๆ นัวๆ กลมกล่อมเหลือเกิน
• น้ำปลา น้ำตาล น้ำมะขามเปียก... เปรี้ยว หวาน เค็ม ครบรส

แสงแดดยามบ่ายสาดส่อง... จานฉู่ฉี่วางตรงหน้า ควันกรุ่นๆ... รสชาติในความทรงจำ

• ความเผ็ดร้อน: กระตุ้นทุกสัมผัส
• ความหอม: จากเครื่องเทศนานาชนิด
• ความกลมกล่อม: ที่ลงตัวอย่างน่าอัศจรรย์

เพิ่มเติม: ร้านป้าข้างบ้าน ใส่ตะไคร้เยอะพิเศษ หอมติดจมูก

พริกแกงเผ็ดทำฉู่ฉี่ได้ไหม

เที่ยงคืนกว่าแล้ว ยังนอนไม่หลับเลย คิดถึงเรื่องทำกับข้าวเมื่อวันก่อน ฉู่ฉี่ปลาทูที่แม่เคยทำให้กินตอนเด็กๆ รสชาติมันติดอยู่ในใจ

พริกแกงเผ็ดทำฉู่ฉี่ได้มั้ยนะ... ที่บ้านเราใช้พริกแกงแดงนะ ไม่ใช่พริกแกงเผ็ด มันต่างกันอยู่ พริกแกงเผ็ดมันจะออกเผ็ดร้อนอย่างเดียว ส่วนพริกแกงแดงมันมีความหอมเครื่องเทศมากกว่า นึกถึงกลิ่นเครื่องแกงที่แม่ตำเอง สมัยนี้เราซื้อสำเร็จรูปเอา สะดวกกว่าเยอะ

ที่เคยเห็นแม่ทำ แกใช้พริกแห้งคั่วเอง ข่า ตะไคร้ หอมแดง กระเทียม กะปิ ผิวมะกรูดขูดละเอียด บางทีก็ใส่รากผักชีด้วย แต่เราจำไม่ได้แม่ใส่ยี่หร่ากับลูกผักชีรึเปล่า มันนานมากแล้วนะ

• พริกแกงเผ็ด: ใช้ทำอาหารรสเผ็ดร้อนจัดจ้าน อย่างผัดเผ็ด แกงเผ็ด
• พริกแกงแดง: ใช้ทำอาหารที่มีกลิ่นหอมเครื่องเทศ เช่น ฉู่ฉี่ แกงแดง
• ส่วนผสมหลักพริกแกงแดง: พริกแห้ง ข่า ตะไคร้ หอมแดง กระเทียม กะปิ ผิวมะกรูด (บางสูตรเพิ่มรากผักชี ยี่หร่า ลูกผักชี พริกไทย)
• ฉู่ฉี่: ต้องใช้พริกแกงแดง ไม่ใช่พริกแกงเผ็ด

คิดถึงแม่จัง พรุ่งนี้โทรหาแม่ดีกว่า...

ฉู่ฉี่ เครื่องแกงอะไร

ฉู่ฉี่ เครื่องแกงกะทิ.

• พริกแห้งคือไฟ. 36%. (ร้อนแรง).
• ตะไคร้ 14%. กลิ่นดิน.
• หอมแดง 13%. หวานซ่อนคม.
• เกลือ. ชีวิต. 12.5%. (ขาดไม่ได้).
• ข่า. ลึกซึ้ง. 6%. (ยากหยั่งถึง).

เครื่องแกงไม่ต่างจากชีวิต. หลายรส. รวมกันเป็นหนึ่ง.

แกงฉู่ฉี่ใช้พริกแกงอะไร

แกงฉู่ฉี่ใช้พริกแกงแดงครับ เป็นหัวใจหลักของรสชาติ ไม่ใช่พริกแกงเผ็ดทั่วไป ความแตกต่างอยู่ที่สูตรและการคั่วเครื่องเทศ ซึ่งจะให้กลิ่นหอมและรสชาติเฉพาะตัว

• พริกแกงแดงสำหรับฉู่ฉี่: เน้นความหอมมัน เผ็ดปานกลาง ไม่ใช่เผ็ดจัดจ้านเหมือนพริกแกงเผ็ดทั่วไป ผมเคยลองทำเอง ใช้พริกชี้ฟ้าแดงแห้งเป็นหลัก ผสมกับพริกขี้หนูแห้งเล็กน้อยเพื่อเพิ่มระดับความเผ็ดตามชอบ

• ส่วนผสมหลัก (นอกเหนือจากพริกแกง): ข่า ตะไคร้ หอมแดง กระเทียม กะปิ ผิวมะกรูด ส่วนเครื่องเทศเสริมอย่างยี่หร่า ลูกผักชี พริกไทยดำ ก็ช่วยเพิ่มมิติรสชาติได้ดี ขึ้นอยู่กับความชอบส่วนตัว

การคั่วเครื่องแกงเองสำคัญมาก จะได้กลิ่นหอมที่แตกต่าง ผมมักจะคั่วจนหอมกรุ่น ก่อนนำไปโขลกให้ละเอียด นี่เป็นเคล็ดลับเล็กๆน้อยๆ จากประสบการณ์ตรงของผมเอง ทำให้แกงฉู่ฉี่อร่อยกลมกล่อม ไม่เหมือนใคร

เพิ่มเติม: ปีนี้ผมลองปรับสูตร เพิ่มใบมะกรูดลงไปเล็กน้อยขณะกำลังเคี่ยวน้ำแกง ทำให้ได้กลิ่นหอมสดชื่น น่าสนใจมาก ลองดูนะครับ

เครื่องแกงฉู่ฉี่ใส่อะไรบ้าง

ฉู่ฉี่เนี่ยนะ ถามถึงเครื่องแกง? เหมือนถามว่า "ทำไมฟ้าถึงสีฟ้า" เลยอ่ะ! มาๆ จะบอกให้ แบบฉบับคนขี้เกียจแต่ทำอร่อย:

• พริกแห้ง: อันนี้ขาดไม่ได้ เผ็ดร้อนสไตล์คนจริง (10 เม็ดกำลังดี ถ้ากินเผ็ดไม่เก่งก็ลดๆ หน่อย)
• หอมแดง: เพิ่มความหอม หวานนิดๆ เหมือนคนมีเสน่ห์ (4-5 หัวกำลังสวย)
• กระเทียม: ไล่ผี เอ้ย! เพิ่มความเข้มข้น (2 ช้อนโต๊ะพอ)
• ข่า: กลิ่นหอมเฉพาะตัว เหมือนน้ำหอมราคาแพง (2-3 แว่นบางๆ)
• ตะไคร้: สมุนไพรไทยๆ หอมชื่นใจ (2 ต้นกำลังดี)
• พริกไทย: เผ็ดซ่าส์ สะใจ (10 เม็ดพอนะ เดี๋ยวจะจาม)
• กะปิ: เค็มๆ นัวๆ (1 ช้อนชาก็พอ)
• เกลือ: ปรุงรส ให้กลมกล่อม (ครึ่งช้อนชาก่อน ชิมแล้วค่อยเพิ่ม)

เคล็ดลับ: จริงๆ แล้ว สูตรฉู่ฉี่แต่ละบ้านไม่เหมือนกันหรอก บางคนใส่ผิวมะกรูด บางคนเพิ่มกระชาย แล้วแต่ชอบ!

เรื่องน่ารู้แถม: รู้ไหมว่า "ฉู่ฉี่" เนี่ย เป็นอาหารไทยโบราณนะ ชื่อก็มาจากเสียงตอนผัดเครื่องแกงในกะทะ "ฉู่ ฉี่ ฉู่ ฉี่" น่ารักดีออก!