ซอสกะปิ ยี่ห้อไหนอร่อย

กะปิสีไหนอร่อย?

กะปิสีอะไรอร่อย? ขึ้นอยู่กับรสนิยมส่วนบุคคล แต่โดยทั่วไป

• สีส้มอมแดง มักหอมหวานกว่า

• สีน้ำตาลเข้ม อาจมีรสเค็มจัดกว่า

เคล็ดลับกะปิอย่างดี: หอม ไม่เค็มจัด

• ห่อใบตอง ย่างไฟอ่อนๆ ก่อนโขลก ช่วยลดกลิ่น

• โขลกกระเทียมก่อน แล้วจึงใส่กะปิ ลดกลิ่นฉุน

• ปรุงรส เปรี้ยว เค็ม หวาน ตามชอบ

ปีนี้ ผมซื้อกะปิจากตลาดบางคล้า คุณภาพดีใช้ได้ กลิ่นหอมติดทนนาน แม้จะผ่านการปรุงแล้วก็ตาม

กะปิ รสชาติ เป็น ไง?

กะปิ? เค็ม หอม กลมกล่อม

• เนื้อต้องละเอียด ไม่เหลว ไม่แข็ง
• หอมกะปิแท้ ไม่มีคาว ไม่มีสาบ แอมโมเนียไกลๆ
• เค็มพอดี ขมคือเสีย
• สีธรรมชาติ ม่วง เทา ชมพู หลอกตาได้ แต่อย่ามีกรวดทราย

กะปิที่ดีคือ เค็มนำ หอมตาม กลมกล่อมปิดท้าย ฤดูกาลมีผลต่อรสชาติ ฤดูฝนเค็มน้อยกว่า ฤดูเเล้ง กะปิคลองโคนขึ้นชื่อ หาซื้อยากหน่อย

กะปิขึ้นราได้ไหม?

อืม... กะปิขึ้นราได้ไหมนะ... คิดหนักเลย

ก็คงได้แหละ เห็นกะปิที่ตลาดบางแห่งนี่ กองเป็นภูเขาเลย ถ้าเก็บไม่ดี ชื้นๆ ร้อนๆ เชื้อราคงชอบมากแน่ๆ

จริงๆแล้ว ปีนี้เห็นข่าวบ่อยอยู่นะ เกี่ยวกับอาหารทะเลเน่าเสีย เพราะฝนตกหนัก ความชื้นสูง กะปิก็คงไม่ต่างกัน

• กะปิที่เก็บไม่ดี ความชื้นสูง อุณหภูมิไม่เหมาะสม เป็นแหล่งเพาะเชื้อราได้ง่าย
• ปีนี้ฝนตกเยอะ ความชื้นในอากาศสูง ยิ่งเสี่ยง เห็นพ่อค้าบางคนก็วางกะปิกลางแดด แล้วก็ฝนตก ซ้ำไปซ้ำมา น่าเป็นห่วงจริงๆ
• เคยเห็นกะปิขึ้นรา สีขาวๆ เหมือนสำลีเลย กลิ่นก็เหม็นอับ น่ากลัวมาก ไม่อยากคิดเลยว่าถ้ากินเข้าไปจะเป็นยังไง

เฮ้อ... คิดแล้วก็หิวข้าว แต่ไม่กล้ากินกะปิร้านแถวบ้านเท่าไหร่แล้วล่ะ กลัวๆ

น้ำพริกกะปิควรมีรสชาติยังไง?

อืม... น้ำพริกกะปิเนี่ยนะ กลางคืนแบบนี้ นึกถึงตอนแม่ทำ รสชาติมัน... ซับซ้อนดีนะ

เผ็ดก่อนเลย เผ็ดแบบปิ๊ดๆ แต่ไม่ใช่เผ็ดแสบจนแสบคอ เผ็ดแบบหอมๆด้วยอ่ะ จากพริกขี้หนูสวนนี่แหละ ปีนี้แม่ใช้ของสวนหลังบ้าน สดๆเลย

แล้วก็เปรี่ยวนิดๆ มาจากมะนาว มะเขือเปรี้ยว หรืออาจจะมะขามเปียก แบบกลมกล่อม ไม่ใช่เปรี้ยวจัดจ้าน พอให้ตัดกับความเผ็ด

เค็มนิดหน่อย มาจากกะปิ แต่กะปิต้องหอมนะ ไม่ใช่เค็มจัด เค็มแบบกลมกล่อม เหมือนความเค็มของทะเลอ่ะ

หวานนิดเดียว หวานแบบอ่อนๆ จากน้ำตาลปี๊บ หรืออาจจะมะพร้าวขูดนิดหน่อย แต่ถ้าหวานมากไปก็ไม่ไหวนะ มันจะเสียรสชาติหมด

ทั้งหมดมันต้องลงตัว แบบพอดีๆ ไม่ใช่รสไหนเด่นเกินไป มันต้องผสมผสานกัน แบบลงตัว เหมือนความรู้สึกตอนนี้เลย วุ่นวาย แต่ก็สงบดี

• เผ็ดนำ
• เปรี้ยวอ่อนๆ
• เค็มกลมกล่อม
• หวานน้อยมาก
• กลิ่นหอมของกะปิสำคัญมาก

คือ... มันยากอธิบายนะ ต้องลองชิมถึงจะรู้ เหมือนความรู้สึกบางอย่างอ่ะ อธิบายยาก แต่รู้สึกได้