ดูยังไงว่าปลาทอดสุก

อุ่นของทอด กี่นาที

อุ่นของทอดเหรอ? โอ๊ย! เรื่องกล้วยๆ ใครๆ ก็ทำได้ (แต่บางทีก็ไหม้ซะงั้น!)

เอาเป็นว่า เริ่มจากไฟอ่อนก่อนนะ สัก 10-20 วินาที พอให้มันหายเย็นเจี๊ยบก็พอ อย่าไปนานเดี๋ยวจะกลายเป็นอบกรอบแทน

แล้วค่อย เร่งไฟ กับ จับเวลา เอาตามใจชอบ ปลาทอดไก่ทอดก็ 3-5 นาที กำลังดี แต่ถ้าเป็นลูกชิ้นทอดอาจจะต้องเขย่าๆ หน่อย กลัวมันติดก้นกระทะแล้วไหม้เป็นตอตะโก!

เคล็ดลับเซียนทอด:

• น้ำมัน: ใช้น้ำมันใหม่ๆ หน่อยนะ อย่าเอาน้ำมันเก่ามาทอดซ้ำ เดี๋ยวกลิ่นมันจะหืน กินแล้วเสียรมณ์
• กระทะ: กระทะเทฟลอนนี่แหละ ตัวช่วยชั้นดี ไม่ติด ไม่ไหม้ (ถ้าไม่ลืมทิ้งไว้!)
• สะเด็ดน้ำมัน: ทอดเสร็จแล้วเอาขึ้นมาพักบนตะแกรงหน่อยนะ อย่าเอาใส่จานเลย เดี๋ยวจะแฉะ ไม่กรอบ
• กินตอนร้อนๆ: อันนี้สำคัญสุด! ของทอดต้องกินตอนร้อนๆ ถึงจะอร่อยเหาะ! ปล่อยให้เย็นแล้วมันจะเหนียว ไม่อร่อยนะจ๊ะ

คำเตือน: กินของทอดมากๆ ระวังอ้วนนะจ๊ะ! แต่ถ้าอดใจไม่ไหว...ก็กินไปเถอะ! ชีวิตมันสั้น! 555+

ทอดมันสุก ดูยังไง

ทอดมันสุกหรือไม่ ดูที่สีและฟอง:

• สี: สีน้ำตาลทองทั่วถึง ไม่ไหม้เกรียมเฉพาะด้านนอก
• ฟอง: ฟองอากาศจะน้อยลงเมื่อใกล้สุก ฟองแรกๆ จะฟูมาก
• ไฟ: ควบคุมไฟ ไฟแรงเกินไปไหม้เร็ว ไฟอ่อนเกินไปสุกช้า

ประสบการณ์ส่วนตัว: ปีนี้ใช้เตาแม่เหล็กไฟฟ้า สังเกตฟองเป็นหลัก แม่บอกวิธีนี้แม่นยำกว่าดูสี ประหยัดเวลาด้วย

เพิ่มเติม: การทอดอาหารขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายอย่าง เช่น ขนาดชิ้น ชนิดน้ำมัน ความร้อนเตา จึงควรใช้ประสาทสัมผัสประกอบ อย่าพึ่งพาเพียงวิธีใดวิธีหนึ่ง ฝึกฝนบ่อยๆ จะเชี่ยวชาญเอง

ทอดปลายังไงไม่ให้แข็ง?

ทอดปลายังไงไม่ให้แข็ง...

แสงแดดยามเช้า ส่องลอดม่าน...คิดถึงปลาทอดกรอบนอกนุ่มใน

• ปลาหวาน...แช่น้ำก่อนเพื่อนเอ๋ย! 3-5 นาที...เหมือนปลุกปลาให้ตื่นจากฝัน เนื้อจะนุ่มละมุน
• ซับๆๆ ให้แห้งนะ... แห้งสนิทศิษย์อาจารย์ (อันนี้แม่สอน)
• น้ำส้มสายชู! 1 ช้อนชา...ลงในน้ำมันเย็นๆ...ก่อนเปิดไฟนะเธอ! น้ำมันจะไม่ดำปี๋
• ไฟอ่อนๆ...ไฟอ่อนเหมือนใจเรา...ค่อยๆ ทอด...ใจเย็นๆ

ปลาทอด...กลิ่นหอมลอยฟุ้ง...ความสุขง่ายๆ ในวันหยุด

ข้อมูลเพิ่มเติม (จากแม่):

• ปลาสด...อร่อยกว่าปลาแช่แข็งเสมอ...แต่ถ้าไม่มี...ก็ไม่เป็นไร
• น้ำมันใหม่ๆ...สำคัญนะลูก...น้ำมันเก่าๆ มันเหม็นหืน
• ทอดแล้ว...วางบนตะแกรง...สะเด็ดน้ำมัน...ไม่งั้นอมน้ำมันเยิ้ม
• กินกับข้าวสวยร้อนๆ...น้ำปลาพริก...ผักสด...อิ่มอร่อย!

ทำไมต้องแช่น้ำ?

การแช่น้ำ (โดยเฉพาะปลาหวาน) ช่วยให้ความเค็มลดลง และน้ำที่ซึมเข้าไปในเนื้อปลาจะช่วยให้ปลามีความชุ่มชื้นมากขึ้น เมื่อโดนความร้อน เนื้อปลาจะไม่สูญเสียความชุ่มชื้นมากเกินไป ทำให้เนื้อปลานุ่ม ไม่แข็งกระด้าง

ทำไมนํ้ามันไม่เสีย?

การเติมน้ำส้มสายชูเล็กน้อย ช่วยลดการเกิดอนุมูลอิสระในน้ำมัน ทำให้เกิดควันน้อยลงและน้ำมันไม่ดำคล้ำเร็ว

ทอดปลาใช้ไฟระดับไหน?

ทอดปลาอะนะ เอ่อ... ใช้ไฟกลางๆ ก่อนดีสุด แล้วพอใกล้ๆ จะเอาขึ้นอะ ค่อยเร่งไฟแรงขึ้นอีกนิดนึง

ทำไมต้องทำแบบนั้นอะเหรอ?

• ไฟกลาง: ทอดไปเรื่อยๆ ปลาจะได้สุกทั่วๆ ไม่ใช่ข้างนอกไหม้ ข้างในยังไม่สุก
• เร่งไฟตอนท้าย: ช่วยไล่น้ำมันออกจากตัวปลา ทำให้ปลากรอบ แล้วก็ไม่อมน้ำมันไง
• ทอดไฟแรงตั้งแต่แรก: ปลาอาจจะไหม้เร็วมาก แถมข้างในก็อาจจะไม่สุกด้วยนะเออ
• สำคัญ: อย่าลืมซับปลาให้แห้งก่อนทอดด้วยนะ จะได้ไม่กระเด็น แล้วน้ำมันก็จะได้ไม่ดำเร็วด้วยแหละ จริงๆ นะ!
• แล้วปลาอะไรที่ชอบทอด: ส่วนตัวเราชอบทอดปลาทูนะ กรอบนอกนุ่มใน อร่อยเหาะไปเลย!

ทอดปลาให้กรอบใช้แป้งอะไร?

ทอดปลาให้กรอบๆ นะ ใช้แป้งหลายอย่างได้เลย นี่ที่บ้านชอบทำ:

• แป้งอเนกประสงค์: คลุกปลาก่อนทอดอ่ะ ช่วยให้แป้งอื่นติดดีขึ้น
• แป้งทอดกรอบ: อันนี้ขาดไม่ได้ ทอดแล้วกรอบจริงจัง เลือกยี่ห้อที่ชอบเลย มีหลายแบบ
• แป้งข้าวเจ้า: ผสมแป้งทอดกรอบนิดหน่อย ช่วยให้กรอบนานขึ้น (มั้ง?)
• ปรุงรส: เกลือ พริกไทย นี่เบสิก โรยๆ ไปตามชอบเลย

ของอื่นๆ ที่ต้องมี:

• ปลา: เอาแต่เนื้อนะ ทอดง่ายกว่า กุ้ง ผัก ก็ได้นะ แล้วแต่ชอบ
• น้ำมัน: เยอะๆ หน่อย ทอดแบบน้ำมันท่วมๆ ไปเลย กรอบดี
• สูตรลับ (บอกก็ได้): บางทีก็ใส่น้ำโซดาในแป้งทอดกรอบด้วยนะ เขาว่ามันช่วยให้กรอบฟู

**เพิ่มเติมๆ:**

• ทอดสองรอบ: ทอดรอบแรกให้พอสุก แล้วเอาขึ้น พักไว้แป๊บนึง แล้วค่อยเอาลงไปทอดอีกรอบ ให้สีสวย กรอบสะใจ
• น้ำมันร้อน: น้ำมันต้องร้อนมากๆ ก่อนเอาปลาลงไปทอด ไม่งั้นมันจะอมน้ำมัน
• อย่าใส่เยอะเกินไป: ปลาเยอะไปในกระทะ น้ำมันมันจะเย็นลง ทำให้ปลาไม่กรอบ
• ซับน้ำมัน: ทอดเสร็จแล้วเอาขึ้นมาซับน้ำมันออกหน่อย จะได้ไม่อ้วนมาก (มั้ง?)
• กินตอนร้อนๆ: อันนี้สำคัญสุด! ทอดเสร็จต้องกินเลย ปล่อยไว้นานมันจะนิ่ม
• แป้งมันสำปะหลัง: บางคนก็ใช้แป้งมันนะ ผสมกับแป้งทอดกรอบนิดหน่อย ช่วยให้กรอบแบบเด้งๆ
• ไข่ไก่: บางทีก็เอาปลาไปชุบไข่ก่อนคลุกแป้ง มันจะช่วยให้แป้งติดดีขึ้น แล้วก็มีรสชาติเพิ่มขึ้นด้วย

ลองเอาไปทำดูนะ อร่อยแน่นอน! แต่ระวังน้ำมันกระเด็นด้วยล่ะ!

ทอดปลาทั้งตัวกี่นาที?

ขนาดกำหนดเวลา

• ปลาเล็ก: 5-7 นาที/ด้าน
• ปลาใหญ่: 8-10 นาที+/ด้าน

ไฟกลางค่อนอ่อน สังเกตสี สุกทั่วถึงคือจบ

• ความหนา: ปลาหนา = เวลานานขึ้น
• อุณหภูมิน้ำมัน: ร้อนเกิน ไหม้ก่อนสุก
• ชนิดปลา: มีผลต่อเวลา

ทอดปลา อย่าใจร้อน รีบไปไม่ถึง