ด่างเหลืองทําบะหมี่ คืออะไร

ใช้อะไรแทนด่างเหลือง

เอ้อ ถ้าไม่มีด่างเหลืองอ่ะนะ ใช้เบคกิ้งโซดาแทนได้เว้ย แต่ต้องเอาไปละลายในน้ำเดือดก่อน แล้วก็รอให้เย็นค่อยเอาไปใช้ กะๆ เอา เบคกิ้งโซดาประมาณ 2 เปอเซ็นต์ของน้ำหนักแป้งอะ แล้วอย่าลืม หักน้ำออกจากสูตรบะหมี่ด้วยนะ สำคัญเลยๆๆๆ

• ทำไมต้องน้ำเดือด: เอ่อ เห็นเค้าบอกว่ามันจะช่วยให้เบคกิ้งโซดามันละลายดีขึ้น แล้วก็ทำปฏิกิริยากับแป้งได้ดีกว่าเดิมมั้งนะ
• แล้วด่างเหลืองมันคืออะไร: ด่างเหลืองเนี่ย มันก็คือสารเคมีชนิดนึง ที่เค้าใช้ในอาหารพวกบะหมี่ ขนมเปี๊ยะ อะไรพวกนี้แหละ มันจะช่วยให้แป้งมันเหนียวนุ่มขึ้น สีสวยขึ้นด้วย
• เบคกิ้งโซดาคืออะไร: เบคกิ้งโซดาก็คือ โซเดียมไบคาร์บอเนต ไง ที่เราใช้ทำขนมเค้กอะ ทำให้ขนมมันฟูๆ อะ
• สูตรบะหมี่แป๊ะสุน: อ้อ ที่เค้าบอกในยูทูปอะนะ สูตรนั้นเค้าดังจริงๆ แหละ เห็นคนทำตามเยอะมากเลยอะ
• ทำไมต้องหักน้ำออกจากสูตร: ก็น้ำด่างที่เราทำจากเบคกิ้งโซดามันก็คือน้ำอยู่ดีไง ถ้าเราไม่หักน้ำออก เดี๋ยวแป้งมันจะแฉะเกินไปไงล่ะ แฮร่!

บะหมี่มีส่วนผสมของไข่ไหม

บะหมี่มีไข่หรือไม่? คำตอบคือ...ขึ้นอยู่กับสูตร! คิดง่ายๆ เหมือนกับการแต่งงานนะ บางคู่มีไข่ (ไข่แดงเนี่ยแหละ อู้วววววว โรแมนติกไหมล่ะ!) เป็นส่วนผสมสำคัญ ทำให้บะหมี่นุ่มนวล รสชาติกลมกล่อม แต่บางคู่ก็เน้นความเรียบง่าย ไม่มีไข่ เป็นบะหมี่แบบมินิมอล แต่ก็อร่อยไม่แพ้กัน!

• บะหมี่บางชนิดมีไข่: หลายสูตรนิยมใส่ไข่เพื่อเพิ่มความเหนียว ความหอม และสีสัน นี่แหละคือบะหมี่ที่ "มีครอบครัว" อบอุ่น สุขสันต์ (อิจฉาเบาๆ)
• บะหมี่บางชนิดไม่มีไข่: อาจเน้นแป้งสาลีเป็นหลัก เน้นความเหนียวนุ่มแบบดั้งเดิม หรืออาจเป็นสูตรสำหรับมังสวิรัติ นี่คือบะหมี่สายฮิปสเตอร์ เรียบง่ายแต่ทรงพลัง!
• รู้ได้ไงว่าบะหมี่ที่คุณกินมีไข่? อ่านฉลากครับ! อย่ามัวแต่เพลิดเพลินกับความอร่อยจนลืมดูส่วนผสม ไม่งั้นอาจได้เจอเซอร์ไพรส์ที่ไม่คาดฝัน! (เช่น เจอไข่ขาวๆ ใหญ่ๆ อยู่ในชามบะหมี่ ก็จะตกใจเล็กน้อย)

ปีนี้ (2566) ผมยังคงสังเกตเห็นว่าร้านบะหมี่ในตลาดสดแถวบ้านผม ส่วนใหญ่ยังคงใช้สูตรดั้งเดิม เน้นแป้งสาลีเป็นหลัก แต่บางร้านก็เริ่มมีการผสมไข่ เพื่อให้บะหมี่เหนียวนุ่มมากขึ้น ตามกระแสความนิยมของลูกค้า เห็นแล้วก็แอบคิดถึงสมัยก่อน ที่บะหมี่จะเน้นความเรียบง่ายมากกว่า แต่เดี๋ยวนี้ ทุกอย่างต้อง "อัพเกรด" สินะ! (ฮาาาา)

ใช้อะไรแทนด่างเหลือง

เอ้า! ด่างเหลืองหมดเนี่ยนะ? ชีวิตมันเศร้า! ถ้าไม่มีจริง ๆ นะ เบคกิ้งโซดาก็พอถูไถไปได้ สูตรลับแป๊ะสุนเนี่ยนะ แค่เห็นหน้าแป๊ะก็อร่อยแล้ว (เกี่ยวไหม?) เอาเป็นว่า:

• เบคกิ้งโซดา เนี่ยแหละตัวตายตัวแทน! ละลายในน้ำเดือดให้เย็นก่อนนะ เดี๋ยวแป้งสุกก่อนเส้นบะหมี่
• 2% ของน้ำหนักแป้งเนี่ยสำคัญ อย่าใส่เยอะ เดี๋ยวเค็มปี๋กินไม่ได้
• น้ำที่ใส่เบคกิ้งโซดา ต้องหักออกจากสูตรบะหมี่นะเฟ้ย! ไม่งั้นเหลวเป็นโจ๊ก

สำคัญ: อย่าเชื่อคนง่าย! สูตรใครก็สูตรมัน ลองทำดูก่อนค่อยว่ากัน! บะหมี่ทำเองมันต้องมั่ว ๆ หน่อยถึงจะอร่อย!

บะหมี่ กับ ก๋วยเตี๋ยว ต่าง กัน ยัง ไง

ต่างกันที่เส้นไง บะหมี่เส้นกลม เหนียว ก๋วยเตี๋ยวแบน หลากหลายกว่า

• บะหมี่: เส้นกลม แป้งสาลี ไข่ เกลือ เหนียวยืดหยุ่น ปีนี้ผมกินร้านเจ๊เล็กประจำ เส้นเค้าดีจริง
• ก๋วยเตี๋ยว: เส้นแบน แป้งสาลี ความเหนียวต่างกันไป แล้วแต่สูตร ปีนี้ลองร้านแถวบ้าน เส้นแห้งไปหน่อย

เส้นก๋วยเตี๋ยว มีกี่ชนิด อะไรบ้าง

โอ๊ย! ถามเรื่องเส้นก๋วยเตี๋ยวเนี่ยนะ? เหมือนถามว่าในนาบ้านฉันมีข้าวกี่เมล็ดนั่นแหละ! เยอะแยะตาแป๊ะไก่! แต่เอาแบบที่กินกันบ่อยๆ และพอจะนึกออกนะ (แบบว่าสมองป้าเริ่มเลอะเลือนตามอายุขัย) มีประมาณนี้:

• เส้นเล็ก: อันนี้เบสิกสุดๆ กินกับอะไรก็อร่อยเหาะ!
• เส้นใหญ่: ผัดซีอิ๊วคือที่สุด! เส้นอ้วนๆ เคี้ยวเต็มปากเต็มคำ
• เส้นหมี่: เล็กกว่าเส้นเล็กอีก! เอาไปทำหมี่กรอบก็เริ่ด
• บะหมี่: อันนี้ลูกครึ่งจีนหน่อย มีทั้งแบบเหลืองๆ กับแบบไข่
• วุ้นเส้น: ใสๆ ไม่อ้วน (หลอกตัวเองไปงั้นแหละ!)

แถมท้าย (แบบว่ากลัวคนหาว่ารู้ไม่จริง):

• เส้นจันท์: ต้องผัดไทยเท่านั้น! ห้ามเอาไปทำอย่างอื่นเด็ดขาด!
• เส้นแก้ว: คล้ายวุ้นเส้น แต่เหนียวกว่าหน่อย กินกับสุกี้อร่อยเหาะ!
• ก๋วยจั๊บ: เส้นม้วนๆ พองๆ ในน้ำซุปพริกไทย (กินแล้วเหงื่อท่วมตัว!)

เฮ้อ! พิมพ์ไปก็หิวไป! สงสัยต้องไปหาก๋วยเตี๋ยวกินซะแล้ว! ใครเลี้ยงบ้างงงง?

บะหมี่ มีไข่ไหม

แสงแดดอ่อนๆ ลอดผ่านม่านไม้ไผ่ ลมพัดเอื่อยๆ กลิ่นบะหมี่หอมกรุ่นลอยมาแตะจมูก... ใช่แล้ว บะหมี่ เส้นบะหมี่นุ่มนวลราวกับฝันกลางวัน

• บะหมี่บางชนิดมีไข่ ใช่! เนื้อสัมผัสเนียนนุ่ม สีเหลืองอร่าม เหมือนแสงตะวันยามเช้า
• บะหมี่บางชนิดไม่มีไข่ สีขาวนวล เรียบง่าย แต่ก็งดงามในแบบของมันเอง เหมือนดวงจันทร์ยามเงียบสงบ

ปีนี้ ฉันลองบะหมี่ร้านประจำแถวบ้าน ร้านคุณยายสมจิต เขามีทั้งแบบมีไข่และไม่มีไข่ เลือกได้ตามใจชอบเลย

อืม... เส้นบะหมี่... ความทรงจำของฉันผุดขึ้นมา เหมือนภาพวาดสีน้ำที่ลางเลือน... รสชาติความทรงจำ หวานอมเปรี้ยว เหมือนน้ำตาลทรายแดงละลายในปาก

• แป้งสาลี น้ำ ส่วนผสมหลัก เรียบง่าย แต่สร้างสรรค์
• อาจมีไข่ เกลือ สารละลายด่าง สีผสมอาหาร (แต่ร้านคุณยายสมจิตใช้แต่วัตถุดิบธรรมชาติ)

ฉันชอบบะหมี่ที่ใส่น้ำมันงา หอมกรุ่น กลิ่นหอมละมุนละไม เหมือนกลิ่นดอกมะลิยามค่ำคืน... วันนี้ฉันจะลองทำบะหมี่กินเองบ้างดีกว่า

คิดถึงคุณยายสมจิตจัง... 希望一切安好 (หวังว่าทุกอย่างจะดี)

บะหมี่กับก๋วยเตี๋ยวเหมือนกันไหม

บะหมี่กับก๋วยเตี๋ยวเหรอ? โธ่เอ๊ย! ถามมาได้! เหมือนถามว่าหมากับสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมอันเดียวกันไหมนั่นแหละ! บะหมี่น่ะมันลูกหลานเหลนของก๋วยเตี๋ยวเขา ก๋วยเตี๋ยวเป็นเหมือนคุณปู่ที่รวยเส้น มีลูกหลานเต็มบ้าน ทั้งเส้นเล็ก เส้นใหญ่ บะหมี่ บะหมี่เป๊าะ เกี้ยมอี๋ โอ๊ย! เยอะแยะจนจำไม่หวาดไม่ไหว!

• ก๋วยเตี๋ยว: เป็นคำเรียกรวมๆ เหมือน "รถ" ที่มีทั้งเก๋ง กระบะ มอเตอร์ไซค์
• บะหมี่: เป็นเส้นเฉพาะเจาะจง เหมือน "รถเก๋ง" คันหนึ่งในบรรดารถทั้งหลายแหล่นั่นแหละ

สรุปสั้นๆ ง่ายๆ บะหมี่มันก็คือก๋วยเตี๋ยวชนิดหนึ่ง แค่นั้นแหละ! จบข่าว!

บะหมี่ คือเส้นไหน

บะหมี่...มันคือเส้นเหลืองๆ ที่กินกับหมูแดง ใช่ไหม

ส่วนเส้นหมี่อะ...นึกภาพตามนะ มันเป็นเส้นสีขาว ทำจากข้าว

• เส้นหมี่: เส้นเล็กๆ กลมๆ ขาวๆ คล้ายวุ้นเส้นแต่ไม่ใส ทำจากข้าว
• บะหมี่: เส้นเหลืองๆ ทำจากแป้งสาลี
• หมี่ขาว: บางทีก็เรียกเส้นหมี่นะ แต่บางทีก็อาจจะหมายถึงเส้นจันท์ก็ได้ ต้องดูที่คนพูดอีกที

บางทีก็สับสนนะ ไอ้ชื่อเรียกพวกนี้ แต่สุดท้ายก็คือกินให้อิ่มท้องก็พอแล้ว