ตำน้ำพริกใส่กระเทียมไหม

น้ำพริกเผ็ดไปแก้ยังไง

โอ๊ย! น้ำพริกเผ็ดสะเด็ดจนน้ำตาไหลพราก นี่มันปี 2566 แล้วนะ อย่าใช้ข้อมูลเก่าเล่าใหม่สิครับ! วิธีแก้เผ็ดมีเยอะแยะกว่านั้น! ไม่ใช่แค่เกลือกับน้ำตาลอย่างเดียว!

• เกลือ นี่มันพื้นฐานของพื้นฐาน! แต่ขอเสริมนิดนึงนะครับ อย่าอมแบบน้ำตาคลอเบ้า ให้ค่อยๆ ละลาย เหมือนจีบสาว ต้องค่อยเป็นค่อยไป ถึงจะได้ใจ ไม่ใช่ทุ่มสุดตัวแล้วเผ็ดสะใจ (ก็เผ็ดอยู่ดีนี่แหละ)

• น้ำตาลกับน้ำผึ้ง คู่หูดูโอ้ความหวาน! เอาจริงๆ ผมชอบน้ำผึ้งมากกว่า กลิ่นหอม อร่อย ไม่เลี่ยน (ต่างจากบางคนนะ... เอ๊ะ!) แต่ถ้าไม่มีก็น้ำตาลทรายนี่แหละ ง่ายๆ สบายๆ

• นม นี่ล่ะเด็ด! โปรตีนในนมจะช่วยลดความเผ็ดได้ดีทีเดียว ลองดูครับ ไม่เชื่อก็ต้องเชื่อ เพราะผมลองมาแล้ว (จากประสบการณ์ตรงที่เผ็ดจนปากชาเมื่อปีที่แล้ว)

• โยเกิร์ต คล้ายๆ นมแต่เข้มข้นกว่า! ช่วยได้ดีเลย ยิ่งเป็นแบบที่ใส่ผลไม้ด้วย ยิ่งอร่อย นี่คือวิธีดับเผ็ดที่ทั้งแก้เผ็ดและอร่อยไปด้วยในตัว แบบว่า "กินแก้เผ็ด เผ็ดแก้เบื่อ"

• ข้าวสวยนี่ก็ช่วยได้นะ จำได้ว่าตอนเด็กๆ แม่ผมชอบให้กินข้าวสวยเวลาผมกินพริกเผ็ดจนร้องไห้ มันช่วยดูดซับความเผ็ดได้ดี แต่ก็ไม่ใช่ว่าจะช่วยได้ทั้งหมดนะ ถ้าเผ็ดมากๆ อาจต้องใช้หลายวิธีร่วมกัน

• และอย่าลืมน้ำเปล่า! นี่เป็นสิ่งสำคัญที่สุด การดื่มน้ำเยอะๆ ช่วยล้างความเผ็ดออกจากปากได้ แต่ถ้าเผ็ดมาก น้ำเปล่าอย่างเดียวอาจไม่พอ ต้องใช้ตัวช่วยอื่นๆ ด้วย

ปีนี้ 2566 อย่าลืมวิธีใหม่ๆ นะครับ! เผ็ดมากแค่ไหน ก็ต้องสู้! (เพราะถ้าไม่สู้ก็ต้องทนเผ็ดต่อไป)

น้ำพริกกะปิเขาใส่อะไรบ้าง

น้ำพริกกะปิเหรอ? อืมมม… กะปิแน่นอน! ต้องเยอะๆถึงจะหอมใช่ไหม ปีนี้ใช้กะปิอย่างดีเลยนะ 1 1/2 ช้อนโต๊ะ เยอะไปไหมเนี่ย? แต่ชอบแบบเข้มๆอะ แล้วก็กระเทียม 30 กรัมนี่เยอะนะ แต่ฉันชอบกระเทียมเยอะๆ ฟินสุดๆ พริกขี้หนู 20 กรัม! เผ็ดสะใจดี ต้องมีพริกแดงจินดาด้วย 10 กรัม เพิ่มความหอมหวานนิดๆ มะเขือพวงด้วยนะ 20 กรัม กรุบๆดี ชอบมาก น้ำตาลปี๊บ 1 1/2 ช้อนโต๊ะ หวานกำลังดี ไม่เยอะไป น้ำมะนาว 5 ช้อนโต๊ะ เปรี้ยวๆตัดเลี่ยน น้ำปลา 4 ช้อนโต๊ะ นี่คือความลับของรสชาติ ต้องใช้แบบดีๆนะ แล้วก็… ฉันชอบใส่ถั่วลิสงคั่วบดละเอียดลงไปด้วยนะ นิดหน่อย พอให้หอม ลืมไปเลย ปีนี้ฉันไม่ได้ใส่ แต่จริงๆควรใส่!

• กะปิ 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม 30 กรัม
• พริกขี้หนู 20 กรัม
• พริกแดงจินดา 10 กรัม
• มะเขือพวง 20 กรัม
• น้ำตาลปี๊บ 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว 5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 4 ช้อนโต๊ะ

อ้อ! ลืมบอกไป ฉันชอบกินกับผักสดๆ พวกแตงกวา ถั่วฝักยาว ผักชี อะไรแบบนี้ อร่อยมากกก ปีนี้ลองกินกับใบมะกรูดดูสิ เพื่อนแนะนำมา ยังไม่ได้ลองเลย เดี๋ยวต้องลอง คิดแล้วก็หิว ไปทำกินดีกว่าาา เดี๋ยวค่อยมาคิดต่อว่าจะทำอะไรอีก เยอะแยะไปหมด พรุ่งนี้ต้องไปซื้อของ เหนื่อยจัง

น้ำพริกกะปิใช้พริกแดงได้ไหม

ได้สิ ใช้ได้! บ้านฉันที่สุราษฎร์ฯ แม่ทำน้ำพริกกะปิบ่อยมาก ปีนี้ก็ทำหลายรอบแล้ว แกใช้พริกแดงนะ แต่ไม่ใช่พริกแดงแบบใหญ่ๆ แบบพริกขี้หนูสวนสีแดง เผ็ดกำลังดี ไม่ใช่พริกชี้ฟ้า อันนั้นเผ็ดเกินไปสำหรับฉัน

แต่แม่บอกวิธีตำให้ละเอียดง่ายๆ นี่แหละคือเคล็ดลับ แกเอา น้ำตาลทรายลงไปตำก่อนเลย ตามด้วยกระเทียม แล้วค่อยเอาพริกขี้หนูสวนแดงลงไป พริกนี่แกใช้เยอะนะ ประมาณ 10-15 เม็ด แล้วแต่จะเผ็ดมากเผ็ดน้อย ตำจนละเอียดแล้วค่อยใส่กะปิ ส่วนผสมอื่นๆ ก็ตามปกติ น้ำมะนาว ปลาทูทอด แค่นั้นเอง ง่ายๆ แต่รสชาติเด็ดมาก

• ใช้พริกขี้หนูสวนสีแดง ไม่ใช่พริกชี้ฟ้า
• ใส่น้ำตาลทรายก่อนตำ แล้วตามด้วยกระเทียม
• ตำพริกให้ละเอียดก่อน แล้วค่อยใส่กะปิ
• ปริมาณพริก ประมาณ 10-15 เม็ด

จำได้ว่าครั้งล่าสุด ทำตอนเดือนเมษายน ไปเที่ยวบ้านแม่ที่สุราษฎร์ ช่วยแกตำน้ำพริกกะปิ เหนื่อยอยู่เหมือนกันนะ แต่ได้กินของอร่อย คุ้มค่า มือแดงไปหลายวันเลย เพราะพริกเผ็ดมาก ปีนี้ทำน้ำพริกกะปิหลายรอบแล้ว ช่วงหน้าฝน แม่ชอบทำ กินกับผักสดๆ อร่อยสุดๆ

น้ําพริกกะปิใส่มะนาวหรือไม่

น้ำพริกกะปิใส่หรือไม่ใส่ มะนาว ขึ้นอยู่กับสูตร ส่วนใหญ่ใช้มะนาว น้ำส้มสายชู หรือน้ำมะนาวสำเร็จรูป เพื่อความเปรี้ยว

• สูตรพื้นฐาน: พริก กระเทียม กะปิ น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา บางสูตรเติมมะเขือยาวหรือมะเขือเปราะ

• วิธีทำ: โขลกพริก กระเทียม ใส่น้ำตาลปี๊บ กะปิที่ย่างแล้ว โขลกเข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำปลา และน้ำมะนาว หรือผงปรุงรสชาติมะนาว (เช่น ผงปรุงรสตราคนอร์) ปีนี้ 2566 ฉันใช้สูตรปรับปรุงโดยเติมน้ำตาลมะพร้าวแทนน้ำตาลปี๊บ รสชาติกลมกล่อมกว่า

• ส่วนผสมเพิ่มเติม (ตามใจชอบ): กุ้งแห้ง, ปลาร้า, น้ำปลาดี, ใบมะกรูด

ข้อคิด: รสชาติขึ้นอยู่กับความพอดี การทำอาหารคือการค้นหาความสมดุล เหมือนชีวิต

กะปิแกง กับ กะปิน้ําพริก ต่างกันยังไง

กะปิแกงกะกะปิน้ำพริกอ่ะหรอ ต่างกันตรงที่...

กะปิน้ำพริกอะนะ จะมีกุ้งเคยเยอะกว่า สังเกตดีๆ จะมีเม็ดดำๆ เล็กๆ ของกุ้งเคยผสมอยู่เยอะแยะเลย กลิ่นมันก็จะไม่ฉุนมากเท่าไหร่หรอก

ส่วนกะปิแกงนี่ สีจะเข้มกว่ากะปิน้ำพริกอีกนะ กลิ่นนี่แรงกว่าเยอะะะะ มากกกกก อ่ะ

เอาจริงๆ กะปิน้ำพริกเอามาใส่แกงได้แหละ แต่ต้องใส่เยอะหน่อยนะ ถึงจะได้รสชาติ แต่ถ้าเอากะปิแกงมาทำน้ำพริกอะ สีน้ำพริกกะปิจะออกคล้ำๆ เลย แล้วกลิ่นก็แรงด้วย เหม็นเขียว

• กุ้งเคย: คือกุ้งตัวเล็กๆ ที่เอามาทำกะปิอะ บางทีก็เรียกเคยเฉยๆ นี่แหละ
• สี: กะปิแกงจะสีเข้มกว่านะ ถ้าเจอสีอ่อนๆ หน่อยน่าจะเป็นกะปิน้ำพริกมากกว่า
• กลิ่น: อันนี้สำคัญ กะปิแกงกลิ่นจะแรงกว่ามากกกก
• เคล็ดลับ: ถ้าไม่แน่ใจดมดูก่อนก็ได้ กะปิแกงนี่เปิดฝามากลิ่นก็เตะจมูกเลย