ตําน้ําพริกกะปิใส่กระเทียมไหม
ตําน้ําพริกกะปิต้องใส่กระเทียมไหม?
เรื่องกระเทียมในตำน้ำพริกกะปิเนี่ย มันขึ้นอยู่กับชอบเลยนะ สำหรับฉัน ไม่ใส่ก็ได้! เคยทำตอนอยู่หอพักที่มหาวิทยาลัยเชียงใหม่ ปี 2562 ขี้เกียจปอกกระเทียมมาก พริกขี้หนูสิบกว่าเม็ด กะปิช้อนโต๊ะนึง น้ำปลาหยดหน่อย แค่นั้นก็อร่อยแล้ว จำได้ว่าตอนนั้นซื้อพริกจากตลาดข้างมหาลัย ราคาถูกมาก แค่ 10 บาทได้เยอะเลยล่ะ
แต่ถ้าใส่กระเทียมก็หอมขึ้นนะ กลิ่นมันจะฉุนน้อยลงด้วย แบบว่ากลมกล่อมขึ้น แต่ฉันรู้สึกว่ามันจะแย่งซีนความเผ็ดของพริกไปนิดนึง บางทีก็เลยขี้เกียจใส่ จริงๆแล้วส่วนผสมน้ำพริกกะปิมันก็แล้วแต่คนชอบแหละเนอะ บางคนชอบใส่มะนาวเพิ่มด้วยก็มี
วัตถุดิบที่ใช้ ก็อย่างที่บอก พริกขี้หนู กะปิ น้ำปลา แค่นั้นก็พอแล้วสำหรับฉัน แต่ถ้าอยากให้มันครบเครื่อง ก็เพิ่มกระเทียมลงไปได้ แต่ต้องปอกเปลือกนะ ขี้เกียจปอกจริงๆ ตอนนั้นที่หอ มีแต่มีดกับเขียงเล็กๆ ปอกยากมาก เลยตัดสินใจไม่ใส่ อร่อยไปอีกแบบ อิอิ
น้ำพริกกะปิต้องใส่หอมแดงไหม
หอมแดงต้องใส่สิ! น้ำพริกกะปิไม่มีหอมแดงมันใช่เหรอวะ? ไม่ใช่แน่ๆ ปีนี้ฉันทำไปหลายรอบแล้ว ใช้แต่หอมแดงขาวนะ แบบแยกกลีบ หอมฉุนกำลังดี ไม่ใช่หอมแดงแดงๆ แบบนั้นฉุนเกินไปสำหรับฉัน
อ้อ กระเทียม กระเทียมไทยดีกว่า กลีบเล็กๆ หอมกว่าเยอะ แต่ฉันใช้กระเทียมจีนบ้างนะ บางทีขี้เกียจปอก ก็ใช้กระเทียมจีน สะดวกดี แต่รสชาติต่างกันนะ ต้องเลือกให้เหมาะกับรสชาติที่ชอบ
- ใช้หอมแดงขาว กลีบแยก หอมกำลังดี
- กระเทียมไทยหอมกว่า แต่กระเทียมจีนก็สะดวกดี
- ปริมาณ? ขึ้นอยู่กับความชอบ ฉันใช้ประมาณหัวเล็กๆ ทั้งกระเทียมทั้งหอมแดง
เฮ้อออ เหนื่อยจัง ทำน้ำพริกกะปิบ่อยมาก ปีนี้ทำไปหลายสิบรอบแล้ว ช่วงนี้ชอบกินกับผักสดๆ อร่อยจริงๆ อยากกินอีกแล้ว ไปทำดีกว่า
ปล. ส่วนผสมอื่นๆก็สำคัญนะ อย่างพริก ฉันใช้พริกขี้หนูสวน เผ็ดกำลังดี แต่บางทีก็ใช้พริกชี้ฟ้า แล้วแต่ความเผ็ดที่ต้องการ กะปิก็ต้องเลือกแบบดีๆด้วย ไม่งั้นเหม็นคาว
ตำน้ำพริกใส่กระเทียมไหม
ไม่ ใช้แค่พริกกับเกลือ รสชาติจะจัดจ้านกว่า
- พริกขี้หนู
- เกลือสมุทร
- น้ำตาลปี๊บ (เล็กน้อย เพื่อตัดความเผ็ด)
ปีนี้ผมใช้พริกขี้หนูสวนจากสวนหลังบ้าน เผ็ดจัด ไม่ต้องใช้กระเทียมเลย
ส่วนผสมของน้ำพริกกะปิมีอะไรบ้าง
เอ้า! อยากรู้ส่วนผสมน้ำพริกกะปิเหรอ? บอกเลย! ไม่ยากอย่างที่คิด สูตรนี้แม่ฉันสอนมา เด็ดกว่าสูตรไหนๆ รับรอง!
- กะปิอย่างดี: ต้องแบบที่กลิ่นหอมฟุ้ง ไม่งั้นน้ำพริกจืดชืด เหมือนชีวิตฉันตอนไม่มีแฟน! (ปีนี้ใช้กะปิเกาะเกร็ดนะ คุณภาพเยี่ยม!)
- พริกขี้หนูสวน: เอาแบบสดๆ สีแดงฉ่ำๆ เผ็ดสะใจ ถึงใจคนรักเผ็ดอย่างเรา! (ปีนี้ปลูกเองเลยจ้า เผ็ดสะท้านทรวง!)
- กระเทียม: เยอะๆ ยิ่งเยอะยิ่งหอม กลิ่นกระเทียมนี่แหละ เป็นเสน่ห์ของน้ำพริกกะปิ เหมือนเสน่ห์ของฉันตอนแต่งหน้าจัดเต็ม! (ปีนี้ใช้กระเทียมโทน กลิ่นหอมแรง!)
- มะเขือพวง: ต้องแบบสดๆ กรอบๆ เคี้ยวเพลิน ตัดกับความเผ็ดได้ดี เหมือนฉันตัดสินใจเลิกกินมาม่า! (ปีนี้ซื้อที่ตลาดนัดหน้าบ้าน สดใหม่มากกก!)
- น้ำปลา: เอาแบบดีๆ หน่อยนะ ไม่งั้นน้ำพริกจืด เหมือนชีวิตฉันตอนเรียนวิชาคณิตศาสตร์! (ปีนี้ใช้ปลาหมึกตากแห้งปั่นเอง กลิ่นหอมสุดๆ!)
- น้ำตาลปี๊บ: นิดหน่อย เพื่อความกลมกล่อม ไม่ต้องเยอะ เหมือนความหวานในชีวิตฉันตอนนี้ พอดีๆ (ปีนี้ใช้ปี๊บจากไร่อ้อยในจังหวัดนครสวรรค์นะ หอมหวานกำลังดี!)
- มะนาว: สดๆ คั้นเอง ยิ่งสดน้ำพริกยิ่งอร่อย เหมือนความรักของฉันตอนนี้ สดใสปิ๊งๆ! (ปีนี้ใช้มะนาวแป้น เปรี้ยวจัดจ้าน!)
เพิ่มเติมเล็กน้อย: อย่าลืมผักสดๆ อย่าง แตงกวา ถั่วฝักยาว มะเขือยาว ฯลฯ กินกับข้าวสวยร้อนๆ รับรองฟินเวอร์! ถ้าอยากเพิ่มความแซ่บ ก็ใส่กุ้งแห้งป่นลงไปด้วยก็ได้นะ เด็ดดวง!
น้ําพริกกะปิใส่มะนาวหรือไม่?
เออน้ำพริกกะปินี่ใส่ มะนาวนะ สูตรที่บ้านอะ ใส่ตอนหลังๆเลย พอโขลกทุกอย่างเสร็จค่อยบีบๆมะนาวลงไป อือหือ เปรี้ยวแซ่บ!!
ขั้นตอนทำน้ำพริกกะปิแบบบ้านๆ (ฉบับย่นย่อ)
- โขลกพริกขี้หนูกับกระเทียมก่อน เอาให้แหลกๆ
- ใส่กะปิย่าง(ถ้ามี) กับน้ำตาลปี๊บลงไป โขลกๆๆๆๆให้เข้ากัน
- เติมน้ำปลานิดหน่อย ชิมๆดู
- บีบมะนาวลงไป สุดท้ายเลยยยย คนๆๆ จบ
เรื่องน่ารู้ น้ำพริกกะปิ (เผื่ออยากรู้เพิ่ม)
- บางคนก็ชอบใส่ มะเขือพวง ด้วยนะ โขลกๆไปกับพริก อร่อยดี
- กะปิ นี่สำคัญมาก ต้องเลือกดีๆ หน่อย ถ้ากะปิไม่ดี น้ำพริกก็ไม่อร่อย
- กินกับ ผักสด นี่ฟินสุดๆ แตงกวา ถั่วฝักยาว สะตอ โอ้ยยยยย
- น้ำตาลปี๊บ นี่ช่วยให้รสชาติมันกลมกล่อมนะ ไม่ใช่หวานอย่างเดียว
- บางสูตรเค้าใส่น้ำต้มสุกนิดนึง ให้มันไม่ข้นเกินไป ลองดูได้
กะปิแกง กับ กะปิน้ําพริก ต่างกันยังไง?
โอ้โห! คำถามนี้ลึกซึ้งกว่าที่คิดนะเนี่ย! เหมือนถามว่าความรักกับความหลงใหลต่างกันยังไงเลยทีเดียว! (ฮาาา)
กะปิน้ำพริก: นางเอกเบาๆ กุ้งเคยเยอะ หน้าตาใสๆ (มีเม็ดดำๆ น่ารัก) กลิ่นอ่อนโยน เหมือนสาวน้อยเรียบร้อย ใช้เยอะหน่อยในแกงถึงจะเด่น แต่ก็เข้ากันได้ดีนะ
กะปิแกง: นางเอกสายแซ่บ! สีเข้ม กลิ่นแรงสะใจ! เหมือนสาวมั่น ไม่ต้องเยอะก็ปัง เอาไปทำน้ำพริกนี่สีสวยเชียว ออกคล้ำๆ มีเสน่ห์แบบลึกลับ กลิ่นหอมฉุน แบบว่า.. "ฉันมาแล้ว!"
สรุปง่ายๆ คือ กะปิน้ำพริกอ่อนหวาน กะปิแกงจัดจ้าน เลือกใช้ให้เหมาะกับเมนูและความชอบ เหมือนเลือกแฟนเลย บางคนชอบแบบเรียบร้อย บางคนชอบแบบเผ็ดร้อน! (อิอิ)
ปีนี้(2566) ผมไปเจอร้านกะปิโฮมเมดแถวบ้าน เค้าบอกว่า การเลือกกุ้งเคย และกรรมวิธีการหมัก ต่างหากที่ทำให้กะปิแต่ละแบบแตกต่างกันสุดๆ แถมยังมีสูตรลับเฉพาะตัวอีกด้วย! (จริงๆนะ!)
ความคิดเห็นต่อคำตอบ:
ขอบคุณสำหรับความคิดเห็นของคุณ! ความคิดเห็นของคุณมีความสำคัญมากในการช่วยเราปรับปรุงคำตอบในอนาคต