ทอดปลาทู ล้างไหม

ปลาทูสดทอดกี่นาที

โอ้โห! ทอดปลาทูเนี่ยนะ ง่ายนิดเดียว! อย่าไปคิดมากเหมือนทอดไข่เจียวหกเหลี่ยมเลย! แค่ 6-8 นาทีเอง เสร็จ!

แต่บอกเลยนะ อย่าใจร้อน! ถ้าทอดนานกว่านั้น ปลาทูจะกลายเป็นปลาทู "กรอบแข็ง" เหมือนกระดูกไดโนเสาร์เลยเชียว! เคี้ยวแล้วฟันจะแตก!

• เวลาทอด: 6-8 นาที (อย่าลืมตั้งไฟกลางนะ ไม่งั้นไหม้ก่อนได้กิน!)
• เคล็ดลับความกรอบ: พักให้สะเด็ดน้ำมัน! นี่สำคัญมาก เหมือนคุณยายผมสอนเลย ถ้าไม่สะเด็ดน้ำมัน ปลาทูจะเยิ้ม กินแล้วเลี่ยนเหมือนกินน้ำมันเครื่องเลย!

ปีนี้ผมลองทอดปลาทูแบบใหม่ ใช้กระทะเทฟลอน ปรากฏว่ากรอบขึ้นเยอะ! แต่ก่อนใช้กระทะเหล็ก ทอดทีไรไหม้ทุกที เกรียมดำเป็นตอตะโกเลย! นี่ขนาดผมเป็นลูกชายคนเดียวของแม่ แม่ยังบ่นเลยว่าทำครัวรก!

ปล. อย่าลืมปรุงรสด้วยนะครับ พริกไทย กระเทียม ซีอิ๊วขาว อะไรก็ได้ตามใจชอบ ผมชอบโรยผักชีด้วย หอมๆ อร่อยเว่อร์!

ทอดปลายังไงไม่ให้แข็ง

เอ้า! ทอดปลายังไงไม่ให้แข็งเป็นไม้? ง่ายนิดเดียว! นี่เคล็ดลับจากยายผมเองนะ (ยายผมแกทอดปลาจนเป็นตำนานแล้วบอกเลย!)

• แช่น้ำซะก่อน! ไม่ใช่แช่น้ำแข็งนะจ๊ะ! แค่น้ำเปล่าธรรมดา ซัก 3-5 นาที พอให้เนื้อปลาฉ่ำๆ เหมือนคนอกหัก ได้ความชุ่มชื้นกลับมา อิอิ แล้วก็ซับน้ำให้แห้งด้วยนะ อย่าให้เปียกปอนเหมือนโดนฝนตกหนัก ไม่งั้นน้ำมันกระเด็นใส่หน้า เจ็บนะบอกเลย!

• น้ำมันกับน้ำส้มสายชู! นี่เด็ดมาก! น้ำส้มสายชู 1 ช้อนชา ลงไปในน้ำมันก่อนไฟจะติด อย่าเพิ่งเปิดเตา เหมือนการปรุงรสชาติความรัก ต้องค่อยๆ ปรุง ไม่งั้นไหม้ น้ำมันก็พัง เสียใจแย่เลย! เปิดเตาไฟอ่อนๆ ทอดไปเรื่อยๆ

• ไฟอ่อนๆ ค่อยๆ ทอด เหมือนการเดินทางไปสู่ความสำเร็จ ต้องค่อยเป็นค่อยไป อย่ารีบร้อน ไฟแรงๆ ปลาไหม้แน่นอน! เหมือนชีวิตที่รีบร้อนเกินไป ผลลัพธ์ก็ไม่สวยงาม จะได้ปลาทอดกรอบนอกนุ่มใน ฟินเว่อร์!

ปีนี้ 2024 ผมลองทำตามวิธียายแล้วนะ ได้ผลดีมาก ปลาทอดกรอบนอกนุ่มในสุดๆ กินกับข้าวสวยร้อนๆ โอ้ยยย ฟินนนนน! ใครอยากลองทำบ้าง บอกได้นะ! แต่รับรองว่า อร่อยจนต้องขอเบิ้ล!

ทอดปลาทูยังไงไม่ให้แข็ง

ทอดปลาทูยังไงไม่ให้แข็ง? เคล็ดลับอยู่ที่ "ความพอดี" ครับ ไม่ใช่แค่เวลา แต่รวมถึงไฟและน้ำมันด้วย

• ไฟกลางถึงกลางค่อนอ่อน: ใช้ไฟแรงไป เนื้อปลาจะไหม้ก่อนสุกใน ไฟอ่อนเกินไป ปลาจะอมน้ำมันและไม่กรอบ

• น้ำมันเยอะพอเหมาะ: ปลาจมลงในน้ำมันครึ่งตัว ไม่ใช่ท่วมหรือจมน้อยเกินไป ที่บ้านผมใช้กระทะเหล็กหล่อ ได้ความร้อนกระจายดีมาก

• เวลา 6-8 นาที (โดยประมาณ): ขึ้นอยู่กับขนาดปลาและความหนาของปลา สังเกตสี พอเหลืองกรอบน่ารับประทานก็ได้แล้ว อย่าทอดนานเกินไปจนเป็นถ่าน

• พักปลาทูบนกระดาษซับมัน: วิธีนี้ช่วยดูดซับน้ำมันส่วนเกิน ทำให้ปลาทูกรอบนานขึ้นและไม่เลี่ยน เคยลองใช้กระดาษทิชชู่ธรรมดาก็ได้ผลดีนะครับ แต่ใช้กระดาษซับมันจะดีกว่า

ความจริงแล้ว การทอดปลาทูให้กรอบอร่อยนั้น เป็นเรื่องของประสบการณ์ครับ เหมือนศิลปะการปรุงอาหารอย่างหนึ่ง ต้องค่อยๆฝึกฝน แต่ละครั้งก็จะได้เทคนิคใหม่ๆมาเรื่อยๆ ผมเองก็ยังเรียนรู้ตลอดเวลาเลยครับ

เพิ่มเติม (ข้อมูลปี 2566):

• มีงานวิจัยเกี่ยวกับการทอดอาหารโดยใช้เทคนิคต่างๆ เพื่อลดปริมาณไขมัน บางงานวิจัยแนะนำการใช้เครื่องทอดไร้น้ำมัน แต่ผมยังชอบความหอมของน้ำมันที่ใช้ทอดปลาทูอยู่ดี เพราะกลิ่นและรสชาติมันเข้ากันดีมาก

ทอดปลาทั้งตัวกี่นาที

ทอดปลาทั้งตัวเนี่ยนะ ฮ่าๆๆ ง่ายกว่าที่คิด! แต่! ขึ้นอยู่กับปลาตัวเป็นยักษ์ หรือตัวเท่าปลาก้างปลาทู!

• ปลาตัวจิ๋ว: ประมาณ 5-7 นาทีต่อด้าน ไฟอ่อนๆ ค่อยๆ รอให้มันเหลืองกรอบเหมือนทองคำแท่ง จะได้ไม่ไหม้เกรียมเป็นถ่าน!
• ปลาตัวเบ้อเริ่ม: อู้ยยยย... นี่ต้องใช้เวลาถึง 8-10 นาทีต่อด้าน หรืออาจจะมากกว่านั้น ถ้าปลาหนาเป็นพิเศษ ใช้ไฟอ่อนๆ เหมือนเดิมนะ อย่าใจร้อน! เดี๋ยวปลาไหม้ก่อนสุก เสียของ เสียใจเปล่าๆ! คล้ายๆ กับทอดไก่ยักษ์เลย กว่าจะสุกนี่เหนื่อยแฮ่กๆ

เทคนิคเด็ด! ใช้ตะหลิวอันโปรดของป้าเล็ก (ใช่! ตะหลิวของป้าเล็กจริงๆ นะ อันนั้นมันดี! ) พลิกปลาเบาๆ สังเกตสีให้ดี ถ้าเหลืองกรอบ แปลว่าได้เวลาชิมแล้ว!

เพิ่มเติมนิดหน่อย (เผื่อใครสนใจ): ปีนี้ป้าเล็กใช้ตะหลิวใหม่ เป็นรุ่นพิเศษ เคลือบสารกันติด ทอดปลาทีไร สะอาดหมดจด ไม่ต้องมาขัดกระทะจนเมื่อยมือ! ใครสนใจ ทักเฟซบุ๊คมาได้เลยจ้า! (แต่ป้าไม่ได้ขายนะ แค่โม้เฉยๆ)