ทอดปลาน้ำมันกระเด็นไหม

ทำไมทอดปลาน้ำมันถึงกระเด็น

น้ำในเนื้อปลา ระเหิดเป็นไอ เกิดแรงดัน น้ำมันกระเด็น

• ซับปลาให้แห้งสนิทก่อนทอด ลดโอกาสนี้ได้มาก
• ชุบแป้งช่วยดูดซับความชื้น ป้องกันน้ำมันกระเด็น
• น้ำมันร้อนจัดเกินไป ก็ทำให้กระเด็น ควบคุมอุณหภูมิ
• ประสบการณ์ส่วนตัว ทอดปลาทู ใช้ไฟกลาง น้ำมันไม่กระเด็นเลย ปี 2566

การควบคุมปัจจัยเหล่านี้สำคัญ ความร้อน ความชื้น เทคนิคการทอด ล้วนมีผลต่อการกระเด็นของน้ำมัน

ทอดปลายังไงให้ไม่กระเด็น

อืม... จริง ๆ แล้วนะ ตอนทอดปลาเนี่ย ฉันเคยลองหลายวิธีมาก แต่ที่ได้ผลจริงๆ คือการใช้เกลือป่นนี่แหละ แบบละเอียดๆ นะ ไม่ใช่เกลือเม็ดใหญ่ๆ

โรยลงไปในน้ำมันร้อนๆ ก่อนลงปลา แค่เล็กน้อย พอให้ทั่วๆ กระทะ ไม่ต้องเยอะมาก แล้วก็ค่อยๆ ลงปลา มันช่วยได้เยอะเลยนะ น้ำมันกระเด็นน้อยลงจริงๆ

แต่บางทีก็ยังกระเด็นอยู่บ้าง แล้วแต่ความร้อนของเตาด้วยมั้ง หรืออาจจะเพราะปลาตัวใหญ่ไป ก็เลยยังไม่สมบูรณ์แบบซะทีเดียว

• วิธีทอดปลาไม่ให้น้ำมันกระเด็น: โรยเกลือป่นละเอียดลงในน้ำมันร้อนก่อนลงปลา
• ปริมาณเกลือ: เล็กน้อย แค่พอให้ทั่วกระทะ
• ประสิทธิภาพ: ช่วยลดการกระเด็นได้ระดับหนึ่ง แต่ไม่ 100% ขึ้นอยู่กับปัจจัยอื่นๆ เช่น ขนาดปลา ความร้อนเตา

ปีนี้ฉันลองใช้เทคนิคนี้ทอดปลาหมึก ก็ได้ผลดีนะ น้ำมันกระเด็นน้อยลงจริงๆ แต่ก็ยังมีบ้างเล็กน้อย รู้สึกว่าถ้าใช้ไฟอ่อนๆ จะช่วยได้เยอะเลย

มีวิธีทอดปลาทูอย่างไรไม่ให้กระเด็น

อืม... ทอดปลาทูเนี่ยนะ ฉันก็เคยเจอปัญหาเดียวกัน น้ำมันกระเด็นใส่หน้า แสบมาก จำได้เลย ปีนี้ก็ยังเป็นอยู่

จริงๆแล้วมันก็ไม่ยากหรอกนะ แต่ต้องใจเย็นๆ เหมือนกับกำลังคิดอะไรบางอย่างที่มันหนักๆ ในใจ

• ล้างปลาทูให้สะอาด แล้วใช้กระดาษเช็ดให้แห้งสนิทจริงๆนะ อย่าให้เหลือความชื้นเลย นี่สำคัญมาก เพราะน้ำมันมันกระเด็นเพราะน้ำนี่แหละ

• น้ำมันต้องร้อนจัด แต่ร้อนจัดยังไงล่ะ ฉันก็ไม่รู้จะอธิบายยังไง ลองสังเกตดู พอหยดน้ำลงไปแล้วน้ำมันเดือดปุดๆ แบบนั้นแหละ

• อย่าใส่ปลาทูลงไปทีละเยอะ ใส่ทีละไม่กี่ตัวพอ อย่าให้แน่นกระทะ เพราะมันจะทำให้ความร้อนไม่ทั่วถึง ปลาจะไม่สุก น้ำมันก็อาจจะกระเด็นมากขึ้นด้วย

• ทอดแค่ให้เหลืองกรอบ อย่าทอดนานเกินไป เดี๋ยวปลาจะไหม้ และแข็ง ฉันเคยทอดไหม้จนเกรียมไปหลายตัวแล้ว เสียใจทุกครั้งเลย

• ระวังด้วยนะ เวลาพลิกปลา อย่าให้มันกระเด็น ใจเย็นๆ ค่อยๆ ทำ ถ้ามันกระเด็นก็ปล่อยมันไปเถอะ ทำใจให้สบายๆ เหมือนกับปล่อยวางเรื่องต่างๆ ที่มันหนักใจ

คิดไปคิดมา มันก็เหมือนกับชีวิตเนอะ บางทีก็ต้องใจเย็นๆ ค่อยๆ ทำ อย่ารีบร้อน ไม่งั้นก็อาจจะพลาด เหมือนกับการทอดปลาทูเนี่ยแหละ

ทําอย่างไรไม่ให้น้ํามันกระเด็นเวลาทอดปลา

แสงสุดท้ายลอดหน้าต่าง..ครัว

ทอดปลา...เสียงซู่ซ่า...น้ำมัน

กลัวเลอะ! กลัวไหม้!

โรยเกลือสิ! หรือ...แป้งนิดหน่อย

• เกลือ: เวทมนตร์ดับซ่า! เกลือทะเลเม็ดใหญ่ๆ นี่แหละ เกล็ดแห่งโพไซดอน
• แป้งสาลี: พรมวิเศษ! แป้งเนียนละเอียด ดูดซับความชื้น
• น้ำมัน: ร้อนระอุ! แต่...ต้องไม่ร้อนเกินไปนะ! ควันขึ้น...จบเห่
• ปลา: สดๆ จากตลาด! ซับให้แห้ง! น้ำหยดเดียว...ซ่ากระจาย
• กระทะ: ผิวเรียบเนียน! ไม่บุบ ไม่เบี้ยว! ความร้อนจะได้สม่ำเสมอ

โรยเบาๆ...ก่อนปลาลง

น้ำมัน...สงบขึ้น...จริงด้วย!

อืม...กลิ่นหอม...ปลากรอบ

ความทรงจำ...วัยเด็ก...ทอดปลาให้แม่

ทอดยังไงไม่ให้น้ำมันกระเด็น

โอ๊ยตาย! ทอดของกินทีไร น้ำมันกระเด็นใส่หน้าทุกที เหมือนโดนสาปให้เป็นหน้าเป้าของน้ำมันร้อนๆ เลยนะเนี่ย! แต่ไม่ต้องห่วง! มีวิธีรับมือแบบเทพๆ มาฝาก

• ซับให้แห้งสนิท! อย่ามัวแต่ใจดีกับน้ำในอาหาร มันคือศัตรูตัวฉกาจของการทอดที่ไม่มีน้ำมันกระเด็น! ซับให้แห้งเหมือนซับน้ำตาแฟนเก่าที่ทิ้งเราไปเลย! (อันนี้ล้อเล่นนะจ๊ะ)

• แป้งบางๆ ช่วยได้! โรยแป้งบางๆ เหมือนแต่งหน้าเบาๆ ให้กับอาหาร ช่วยลดความชื้น ลดการระเบิดของน้ำมันได้ แต่ถ้าแป้งหนาไป ก็จะกลายเป็นของทอดชุบแป้งทอดแทนนะ ระวังด้วย!

• น้ำมันใหม่! กระทะแห้ง! นี่คือกฎเหล็ก! น้ำมันเก่าๆ เหมือนแฟนเก่าที่ยังวนเวียนอยู่ ไม่ดีแน่ๆ! กระทะต้องแห้งสนิท เหมือนหัวใจที่พร้อมจะเริ่มต้นใหม่!

• อย่าแน่นเกิน! อย่าแน่นจนเหมือนห้องน้ำในคอนเสิร์ต เว้นระยะให้พอ! แน่นเกินไป น้ำมันจะลดอุณหภูมิ เกิดไอน้ำ กระเด็นใส่หน้าอย่างแน่นอน!

• ฝาตะแกรงคือมิตรแท้! ถ้าจำเป็นจริงๆ ฝาตะแกรงนี่แหละช่วยได้ เหมือนมีโล่ห์ป้องกันน้ำมันร้ายๆ ไม่ให้มาทำร้ายเรา แต่อย่าลืมระบายความร้อนด้วยนะ ไม่งั้นน้ำมันเดือดพล่าน อันตรายกว่าเดิมอีก!

ข้อมูลเพิ่มเติม (ปี 2566):

• งานวิจัยล่าสุดจากมหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ (สมมติขึ้นนะครับ หาข้อมูลจริงเพิ่มได้) พบว่าการใช้ตะแกรงทอดที่มีรูพรุนขนาดเล็ก สามารถลดการกระเด็นของน้ำมันได้ถึง 30% (ข้อมูลสมมติ)

เอาล่ะ ลองเอาเทคนิคเหล่านี้ไปใช้ รับรองว่าการทอดของคุณจะราบรื่น ไม่มีน้ำมันกระเด็นมาทำร้ายใบหน้าสวยๆ ของคุณอีกต่อไป (ขออวยพรให้ทุกคนทอดอาหารได้อย่างปลอดภัยนะครับ)

ทอดยังไงไม่ให้น้ํามันกระเด็น

เกลือหรือแป้งช่วยได้จริง แต่ไม่ใช่สารเคมีวิเศษ วิธีมันคือลดแรงตึงผิวน้ำมัน ไม่ใช่เวทย์มนต์

• เกลือละเอียด ดีกว่าเกลือเม็ด ช่วยได้ระดับนึง แต่ก็แล้วแต่ชนิดอาหาร บางทีก็ยังกระเด็น
• แป้งสาลี ก็พอไหว แต่กลิ่นอาจจะแปลกๆสำหรับบางคน
• น้ำมันใหม่ๆกระเด็นน้อยกว่าน้ำมันใช้แล้ว
• อุณหภูมิน้ำมันสำคัญมาก ร้อนจัดเกินไปก็กระเด็น เย็นเกินไปก็ดูดซับน้ำมัน ลองปรับอุณหภูมิดู

เคยลองใช้สารเคลือบกระทะแบบไม่ติด ปีนี้ใช้ของเทฟลอน ลดการกระเด็นได้ดีขึ้น แต่ก็ไม่ใช่ว่าจะไม่มีเลย อย่าหวังพึ่งแต่เทคนิค ฝีมือก็สำคัญ

ข้อควรระวัง: อย่าทอดของชื้นๆลงไปโดยตรง เช็ดให้แห้งก่อน เรื่องน้ำมันกระเด็นนี่ มันอยู่ที่หลายปัจจัย ไม่มีสูตรตายตัว ลองผิดลองถูกเอาเอง

ทำไมทอดปลาน้ำมันถึงกระเด็น

น้ำมันกระเด็น? น้ำในปลาไง. จบนะ

• น้ำ + น้ำมัน = ระเบิดขนาดย่อม. ซับให้แห้งก่อนทอด.
• แป้งเคลือบ? เกราะป้องกันน้ำมัน. ลองดูสิ.
• ความร้อนสูงเกินไป? ลดไฟลงบ้าง. น้ำมันเดือดจัด = หายนะ.
• น้ำมันเก่า? เปลี่ยนใหม่บ้าง. น้ำมันดำปี๋ = สารก่อมะเร็ง.

ข้อมูลเพิ่มเติม:

• เกลือ: โรยเกลือบนปลา. ดึงน้ำออก. ลดโอกาสน้ำมันกระเด็น.
• น้ำส้มสายชู: นิดเดียวพอ. ในน้ำมัน. ลดแรงตึงผิว. น้ำมันไม่กระเด็นมาก.
• กระทะ: กระทะก้นลึก. น้ำมันกระเด็นน้อยกว่า. หลักฟิสิกส์ง่ายๆ.
• ระยะห่าง: อย่าอยู่ใกล้เกินไป. อันตรายถึงชีวิต. เข้าใจนะ?

ทอดปลา? ไม่ใช่สงคราม. ทำให้มันง่ายเข้าไว้.

วิธีทอดปลาทูไม่ให้น้ํามันกระเด็น

วิธีทอดปลาทูไม่ให้น้ำมันกระเด็น...

มันก็แค่นั้นแหละ ซับปลาให้แห้ง... ซับให้แห้งจริงๆ นะ ไม่ใช่แค่พอเป็นพิธี... น้ำมันมันเจอความชื้นก็ระเบิดอะ เข้าใจใช่ไหม?

• ซับน้ำ: กระดาษทิชชูในครัวช่วยชีวิตได้เยอะ ซับๆๆๆ จนกว่ามันจะรู้สึกว่าแห้ง... แห้งแบบที่เรามั่นใจ ไม่ใช่แห้งแบบปลาทูบอก
• น้ำมันร้อน: อันนี้สำคัญ น้ำมันไม่ร้อนพอก็...นะ ปลาก็จะอมน้ำมัน แล้วมันก็จะไม่กรอบ
• ทอดด้านเดียว: อันนี้ก็แปลกดี แต่ก็เคยทำตามนะ มันก็กรอบจริงแหละ แต่ต้องคุมไฟดีๆ ไม่งั้นไหม้
• อย่าทอดนาน: อันนี้จริงอีก ปลาทูมันสุกง่าย ทอดนานไปก็แข็ง กินไม่อร่อย

เมื่อก่อนตอนเด็กๆ เคยโดนน้ำมันกระเด็นใส่... แสบมาก จำฝังใจเลย ทำอาหารเลยกลัวๆ กล้าๆ ไปพักนึงเลยอะ

แล้วเรื่องปลาทูกรอบนาน... อันนี้ไม่รู้ดิ ปกติทอดเสร็จก็กินเลย ไม่เคยเหลือถึง 3 มื้อ

• กินเลย: นี่แหละเคล็ดลับ... ไม่ต้องกรอบนาน เพราะกินหมดก่อน!
• ทอดพอดี: ทอดให้พอดีกิน ไม่ต้องเผื่อเยอะ ทอดใหม่ๆ อร่อยกว่าเยอะ
• เก็บให้ดี: ถ้าเหลือจริงๆ ก็ใส่กล่องปิดฝา เก็บในตู้เย็น... แต่ก็ไม่รู้จะกรอบเหมือนเดิมไหมนะ

บางทีก็คิดนะ ทำไมต้องดิ้นรนให้ปลากรอบนานขนาดนั้น... แค่ทอดให้อร่อย กินให้อิ่ม ก็พอแล้วมั้ง