ทำน้ำพริกยังไงให้อร่อย

น้ําพริกภาคใต้ มีอะไรบ้าง?

น้ำพริกภาคใต้เนี่ยนะ บอกเลยว่าเยอะแยะกว่าที่คิด! ไม่ใช่แค่ 3 อย่างหรอกนะ ลองนึกภาพสวนหลังบ้านยายผมที่ตรังสิ เต็มไปด้วยพืชผักสมุนไพรสารพัด เอามาทำน้ำพริกได้เป็นร้อยอย่าง! แต่ถ้าจะให้พูดถึงยอดฮิต ปีนี้ต้องยกให้...

• น้ำพริกกุ้งเสียบ: นี่คือราชาแห่งน้ำพริกใต้! กุ้งสดๆ เด้งๆ ตำกับพริก กระเทียม มะนาว รสชาติจัดจ้านถึงใจ กินกับผักสดๆ หรือข้าวสวยร้อนๆ ก็ฟินเวอร์ ใครได้กินเป็นต้องติดใจ ถึงขนาดเพื่อนผมที่เป็นฝรั่ง ยังบินมาเมืองไทยเพื่อกินน้ำพริกกุ้งเสียบโดยเฉพาะเลยนะ! นี่ขนาดยังไม่เคยลองน้ำพริกอื่นๆ ในภาคใต้เลยนะนั่น

• น้ำพริกไข่ปู: อันนี้แปลกใหม่กว่าที่หลายคนคิด ไข่ปูเนี่ยมันไม่ใช่แค่เครื่องเคียงนะ ตำรวมกับพริก มะขามเปียก ได้รสเปรี้ยว เค็ม มัน กลมกล่อมสุดๆ ลองแล้วรับรองว่าติดใจ เหมือนติดใจความอร่อยแบบ “กินแล้วหยุดไม่ได้” ผมเคยไปทานที่ร้านอาหารแห่งหนึ่งที่หาดใหญ่ เสิร์ฟมาพร้อมกับข้าวสวยร้อนๆ อร่อยจนอยากจะขอเพิ่มอีกถ้วยเลยล่ะ

• น้ำพริกปลาทู: นี่ก็เด็ดไม่แพ้กันนะ ปลาทูทอดกรอบๆ ตำกับพริก กระเทียม ได้ความหอมมัน รสชาติกลมกล่อมกำลังดี ไม่เผ็ดเกินไป ใครที่ไม่ชอบเผ็ดจัด อันนี้เลย เหมาะกับทุกเพศทุกวัยจริงๆ เหมือนกับความสุขที่หาได้ง่ายๆ ในชีวิตประจำวัน แถมยังดีต่อสุขภาพอีกต่างหาก เพราะปลาทูมีประโยชน์เยอะแยะ

เห็นไหมล่ะ น้ำพริกภาคใต้ไม่ได้มีแค่ 3 อย่างอย่างที่คิด ยังมีอีกเยอะแยะมากมาย รอให้ไปค้นหาความอร่อยกันเอง แต่ละที่ แต่ละบ้าน ก็จะมีสูตรเด็ดเป็นของตัวเอง เหมือนกับความทรงจำดีๆ ที่แตกต่างกันไป แต่ความอร่อยนั้น เป็นหนึ่งเดียวกันเสมอ

น้ำพริกต่างๆมีอะไรบ้าง?

อ้าววว! ถามเรื่องน้ำพริกเหรอ เรื่องนี้เชี่ยวชาญ! ไม่ใช่แค่รู้จัก แต่เคยลองทำเองด้วยนะ (แค่ครั้งเดียว รสชาติ... เอาเป็นว่าจำไว้เป็นบทเรียนละกัน 555) แต่เรื่องน้ำพริกเนี่ย มันเยอะกว่าที่คิดนะ บอกเลย!

• น้ำพริกไทย: นี่แหละตัวแม่! แต่ละที่ก็ไม่เหมือนกันนะจ๊ะ แบบปักษ์ใต้เนี่ย เผ็ดสะใจจนลืมทางกลับบ้าน! ส่วนภาคเหนืออย่างน้ำพริกหนุ่ม อ้อ..หอมละมุนแบบผู้ดีเลยเชียว ไม่เผ็ดเว่อร์ แต่กลิ่นย่างนี่สิ ฟินนนนน!

• น้ำพริกเผา: โอ้โห! ของโปรดเลย เอาไปทาขนมปังก็อร่อย เอาไปทำผัดก็เด็ด อเนกประสงค์สุดๆ แต่ระวังเผ็ดเกินไปนะ เดี๋ยวน้ำตาไหลไม่รู้ด้วย!

• น้ำพริกกะปิ: กลิ่นหอมชวนน้ำลายสอ แต่ต้องเลือกกะปิดีๆ นะ ไม่งั้นเหม็นจนเพื่อนหนีหมด! คู่กับผักสดนี่คือที่สุด สดชื่นนนน

• น้ำพริกลงเรือ: ชื่อก็บอกอยู่แล้วว่าอลังการงานสร้าง เครื่องแน่น รสชาติจัดเต็ม แต่กินเยอะๆ ระวังท้องเสีย! (ประสบการณ์ตรง บอกเลย!)

• น้ำพริกอ่อง: ภาคเหนืออีกแล้ว! นี่แหละความอร่อยที่ซ่อนอยู่ในความเรียบง่าย หมูบดเน้นๆ หอมเครื่องเทศ ทานกับข้าวเหนียวร้อนๆ โอ้ยยย ฟินเว่อร์!

ปีนี้ (2566) ผมเพิ่งไปเจอสูตรน้ำพริกกุ้งสดแซ่บๆ มาจากเพจอาหาร ลองทำดูแล้ว เด็ดมาก! แต่ขออุ๊บส์ไว้ก่อน เดี๋ยวคนอื่นก็ทำตามหมด สูตรลับของผมนะเนี่ย! 555

เอาเป็นว่า น้ำพริกไทยบ้านเรามีเยอะแยะมากมาย ลองหาชิมดูเยอะๆ เผื่อเจอตัวโปรดเหมือนผม เผ็ดบ้าง ไม่เผ็ดบ้าง แต่รับรองว่า อร่อยทุกแบบ! ลืมบอก! อย่าลืมกินกับผักเยอะๆ ล้างท้องนะจ๊ะ

น้ำพริก มีกี่ประเภท อะไรบ้าง?

500 ชนิด! นี่มันยิ่งกว่าจำนวนแฟนเก่าผมอีกนะเนี่ย! (ล้อเล่นน่า...มั้ง) เอาจริง ๆ น้ำพริกในไทยมีเยอะจริง แต่ที่ฮิต ๆ กินกันบ่อย ๆ น่าจะไม่เกิน 20 ชนิด

• น้ำพริกหนุ่ม: อันนี้เบสิกของคนเหนือ หวาน ๆ เผ็ด ๆ กินกับแคบหมู ฟิน!
• น้ำพริกอ่อง: สีส้ม ๆ ทำจากมะเขือเทศ เนื้อหมูสับ ผัดให้เข้ากัน คลุกข้าวอร่อยเหาะ
• น้ำพริกปลาร้า: (เสียงสูง) อันนี้ตัวแรง! กินกับผักลวกคือที่สุดของความนัว
• น้ำพริกปลาทู: ง่าย ๆ แต่เด็ดขาด ปลาทูย่างโขลกกับพริก กระเทียม หอมแดง บีบมะนาวหน่อย แซ่บ!
• น้ำพริกกะปิ: หอมกะปิคลุ้งไปทั้งบ้าน กินกับปลาทอด ผักสด ๆ โอ๊ย...น้ำลายไหล

เกร็ดความรู้เพิ่มเติม:

• ทำไมนํ้าพริกเยอะจัง?: เพราะแต่ละภาค แต่ละจังหวัด วัตถุดิบไม่เหมือนกันไงล่ะ! ภาคเหนือมีมะเขือส้ม ภาคกลางมีกุ้งแห้ง ภาคใต้มีเคย (กะปิ) ก็เอามาทำน้ำพริกกันไป
• น้ำพริกช่วยลดน้ำหนักได้?: ก็ถ้ากินกับผักเยอะ ๆ แทนข้าว ก็อาจจะช่วยได้นะ แต่ระวังเรื่องโซเดียมจากน้ำปลา กะปิ ด้วยล่ะ!
• น้ำพริก = วัฒนธรรม?: ใช่เลย! น้ำพริกสะท้อนถึงภูมิปัญญาของคนไทยในการถนอมอาหาร การใช้ประโยชน์จากวัตถุดิบที่มีในท้องถิ่น และความหลากหลายทางชีวภาพของประเทศไทย
• กินนํ้าพริกที่ร้านอาหารแพงกว่าทำเอง?: แน่นอน! ค่าเช่าที่ ค่าแรงลูกน้อง ค่าน้ำค่าไฟ... ทำเองถูกกว่าเยอะ แถมอร่อยถูกปากกว่าด้วย (ถ้าทำเป็นนะ!)

คำเตือน: กินน้ำพริกเยอะ ๆ ระวังท้องเสียนะจ๊ะ! (โดยเฉพาะน้ำพริกปลาร้า)

น้ำพริกภาคกลาง มี อะไรบ้าง?

น้ำพริกภาคกลางเด็ดๆ 7 สูตร ไม่ต้องเยอะ

• หลนเต้าเจี้ยว: เต้าเจี้ยวเน้นๆ เผ็ดมันส์ กินกับผักสด

• น้ำพริกกากหมู: กรอบ มัน เค็ม หอมกระเทียมเจียว แซ่บเวอร์

• น้ำพริกปลาป่น: กลิ่นปลาป่นหอมฉุย เผ็ดจัดจ้าน ข้าวสวยร้อนๆ หมดจาน

• น้ำพริกลงเรือ: รสชาติจัดจ้าน เครื่องเยอะ น้ำเยอะ กินกับผักลวก แกล้มเหล้าได้

• น้ำพริกกะปิ: กะปิอย่างดี หอม เผ็ดกำลังดี ไม่เลี่ยน

• น้ำพริกกุ้งป่น: กุ้งป่นเน้นๆ รสชาติเข้มข้น เผ็ดสะใจ ใช้พริกขี้หนูสวน

• น้ำพริกทูน่า: ทูน่าแบบไม่กั๊ก ผสมเครื่องไทยๆ รสชาติแปลกใหม่

ปล. สูตรละเอียด ไปหาเอาเอง ขี้เกียจพิมพ์ ปีนี้ ขายดีสุดคือ น้ำพริกกากหมู ส่วนตัวชอบ หลนเต้าเจี้ยว เผ็ดสะใจกว่า

น้ำพริกแห้งๆ มีอะไรบ้าง?

น้ำพริกแห้งๆเหรอ อ่อ นึกออกละ มีหลายอย่างเลยนะ

• น้ำพริกตาแดง: อันนี้เบสิกสุดๆ เผ็ดๆเค็มๆ กินกับผักอร่อยเหาะ
• น้ำพริกปลาร้าบอง: อูยยย อันนี้ของโปรด กลิ่นปลาร้าฟุ้งๆนัวๆ กินกับข้าวเหนียวสุดยอด
• น้ำพริกขิงคั่ว: หอมขิงมากๆๆๆ กินกับไข่ต้มนะ อื้อหือ
• น้ำพริกมะขามเปียกคั่ว: เปรี้ยวๆหวานๆเค็มๆ ชอบๆ กินกับปลาทูทอด
• น้ำพริกกะปิคั่ว: หอมกะปิ คลุกข้าวก็อร่อย หรือจะกินกับผักลวกก็ได้
• น้ำพริกน้ำย้อย (น้ำพริกบูดู): อันนี้เราไม่ค่อยกินอ่ะ มันออกเค็มๆไงไม่รู้ แต่บางคนก็ชอบนะ
• น้ำพริกแมงดาคั่ว: หอมกลิ่นแมงดาอ่ะ แต่หายากนะเดี๋ยวนี้
• น้ำพริกหลน: อันนี้จะออกแนวจิ้มๆมากกว่า แต่ก็ถือว่าแห้งนะ เค็มนิดๆมันๆ
• น้ำพริกอ่อง: อันนี้ชอบมากกกก รสชาติแบบมะเขือเทศๆ กินกับแคบหมูคือฟินนน
• น้ำพริกกุ้งแห้งคั่ว: หอมกลิ่นกุ้งแห้ง คลุกข้าวสวยร้อนๆ โคตรดี

แถมๆ น้ำพริกที่บ้านเราชอบทำอีกอย่างคือ น้ำพริกปลาทู ทำง่ายมาก เอาปลาทูย่างมาโขลกกับพริกกระเทียมแค่นั้นเอง อร่อยเหาะไปเลยแกเอ๊ย!

น้ำพริกอะไรที่เก็บไว้ได้นาน?

น้ำพริกอะไรเก็บได้นานเนี่ย? อืมมม... คิดหนัก! น้ำพริกเผาแห้งสิ! แน่ๆๆ แบบที่แม่ทำ โห! อร่อยมากกกกกกกกก แต่สูตรลับนะบอกไม่ได้!

• น้ำพริกเผาแห้งนี่แหละ เก็บได้นานสุดๆๆๆ เป็นเดือนเลยมั้ง ถ้าปิดฝาดีๆนะ
• น้ำพริกปลาหวานแห้งก็ได้มั้ง แต่เราไม่ค่อยทำ เพราะชอบน้ำพริกเผาแห้งมากกว่า

เดี๋ยวนะ 11 สูตรน้ำพริกแห้งหรอ? เยอะไปป่ะ คิดไม่ออก อืมมม...

• น้ำพริกปลาร้าแห้ง (อันนี้เพื่อนบอก ปีนี้ลองทำดูแล้ว โอเคเลย)
• น้ำพริกกะปิแห้ง (อันนี้กินบ่อย แม่ทำเก่งมาก สูตรลับอีกเช่นกัน)
• น้ำพริกตาแดงแห้ง (เผ็ดมาก แต่เราชอบ)
• น้ำพริกมะขามแห้ง (เปรี้ยวๆ หวานๆ )
• น้ำพริกกุ้งแห้ง (อันนี้ซื้อกิน แพงมากกก)
• น้ำพริกหนุ่มแห้ง (เราไม่ชอบ ขมๆยังไงไม่รู้)

สร้างอาชีพได้นะ จริงด้วย! แต่ต้องทำอร่อย สะอาดด้วยนะ แพ็คเกจจิ้งสำคัญมาก ปีนี้เราเห็นคนขายน้ำพริก online เยอะมากกกกก ขายดีด้วย แต่... แข่งขันสูงอะ ต้องคิดดีๆ เอาละ นึกอะไรไม่ออกแล้ว ง่วงแล้ว ไปนอนก่อนดีกว่า

น้ำพริกสดไส่ไรบ้าง?

น้ำพริกสดนะ... คิดว่าใส่อะไรบ้างเหรอ?

• พริกขี้หนูสด: อันนี้ขาดไม่ได้เลย... รสชาติมันต้องเผ็ดถึงใจ

• ตะไคร้ซอย: หอมๆ ซอยละเอียดๆ นะ

• พริกขี้หนูแห้ง: เพิ่มความเข้มข้น เผ็ดร้อนขึ้นไปอีก

• กระเทียม: ปอกเปลือก... กลีบเล็กกลีบน้อย

• หอมแดง: ซอยบางๆ... ช่วยให้รสชาติกลมกล่อม

• ปลาย่าง: ต้องย่างให้สุก หอมๆ

• กะปิ: ขาดไม่ได้เลย... ตัวชูโรงของน้ำพริก

• น้ำตาลปี๊บ: นิดหน่อย... ตัดรสให้มันนัวๆ

ทำนานไหม? อืม... ประมาณ 15 นาที ก็น่าจะเสร็จนะ ถ้าเตรียมของพร้อมแล้ว

เครื่องจิ้มอาหารของภาคใต้คืออะไร

เครื่องจิ้มอาหารใต้เหรอ น้ำบูดูไง ที่บ้านกินประจำ ตอนเด็กๆ แม่ชอบเอามาคลุกข้าวให้กินกับผักสดๆ โคตรอร่อยเลย ตอนแรกก็เหม็นๆ นะ แต่พอกินไปกินมา ติดใจเลย ที่บ้านแม่ทำเองด้วยนะ หมักปลาเองเลย แต่เดี๋ยวนี้ไม่ค่อยได้กินแล้ว เพราะมาอยู่กรุงเทพฯ หาซื้อยาก แล้วก็กลิ่นมันแรง กลัวห้องข้างๆ ด่าเอา

น้ำพริกก็ใช่ แต่สำหรับเรา น้ำบูดูคือ the best แล้ว กินกับสะตอผัดกุ้งนะ อื้อหือ สวรรค์! แล้วก็ต้องข้าวสวยร้อนๆ ด้วยนะ คือมันเค็มๆ นัวๆ บอกไม่ถูกอะ ต้องลองเอง!

• น้ำบูดู: ทำจากปลาทะเลหมักเกลือ รสเค็มๆ นัวๆ
• แหล่งผลิต: ยะลา และ... (จำไม่ได้แล้วอะ แต่ที่ยะลาเยอะจริง)
• กินกับอะไรอร่อย: ผักสด, สะตอผัดกุ้ง, ข้าวสวยร้อนๆ