ทำไมถึงเรียกกะปิโหว่

ทำไมเรียกกะปิ

กะปิ... ง่าปิ... ปลาหมัก... เสียงกระซิบจากอดีต...

แสงตะวันบ่าย คลอเคลียผิวน้ำทะเล... กลิ่นเค็มจางๆ แตะจมูก... ง่าปิ... คำพม่า... ลอยละล่องมากับลม...

• ง่าปิ: ปลาหมักในภาษาพม่า
• สุโขทัย-อยุธยาตอนปลาย: ยุคสมัยที่คำนี้เฟื่องฟู
• กะปิ: มากกว่าแค่ชื่อ มันคือรสชาติ ความทรงจำ...
• ปลาหมัก: หัวใจของกะปิ... ความอดทน และเวลา

ง่าปิ... ง่าปิ... ง่าปิ... ซ้ำๆ ในหัว... เหมือนคลื่นซัดสาด... เหมือนเสียงเพลงกล่อมเด็ก...

พระอาทิตย์ลับฟ้า... ทิ้งไว้เพียงสีส้มเรืองรอง... และกลิ่นกะปิ... ที่ยังคงติดตรึง... ในความทรงจำ...

กะปิโหว่ กินกับอะไร

กะปิโหว่เนี่ย ตอนนั้นไปเที่ยวตลาดน้ำบางน้ำผึ้ง ปี 2566 จำได้เลย อากาศร้อนมาก เหงื่อท่วมตัว แต่พอได้กลิ่นกะปิโหว่จากร้านนึง ตรงหัวมุม ใกล้ๆ กับร้านขายของชำ หอมฉุย แบบว่าลืมร้อนไปเลย รีบเดินไปซื้อเลย แม่ค้าใจดี ยิ้มแย้ม พูดจาไพเราะมาก

ซื้อมาลองชิม เค้าจัดมาให้ในถ้วยโฟม กินกับผักสดๆ ที่ร้านเค้าเตรียมไว้ คือผักบุ้งลวก ผักชี และมีมะเขือยาวด้วย แปลกดี แต่เข้ากัน จริงๆนะ รสชาติเข้มข้น เค็มๆ มันๆ เผ็ดนิดหน่อย เพราะเค้าใส่พริกขี้หนูสับมาด้วย อร่อยมาก ประทับใจ จริงๆ

วันนั้นกินกับข้าวเหนียว ด้วยนะ อร่อยมากกกก แบบไม่ต้องปรุงอะไรเพิ่มเลย กินเพลิน หมดไป 2 ถ้วย อิ่มจุกเลย เสียดายไม่ได้ซื้อเยอะๆ ไว้ไปเที่ยวอีกจะซื้อเยอะๆ

• กินกับผักสด เช่น ผักบุ้ง ผักชี มะเขือยาว
• กินกับข้าวเหนียว
• พริกขี้หนูสับเพิ่มความเผ็ดหอม

จำได้แม่นเลย เพราะวันนั้นไปกับเพื่อน สนุกมาก ตอนเย็นไปล่องเรือด้วย เหนื่อยแต่มีความสุข กะปิโหว่นี่เป็นอีกหนึ่งความทรงจำดีๆ ของทริปนี้เลย

กะปิโหว่ต่างจากกะปิหวานอย่างไร

กะปิโหว่ ต่างจากกะปิหวานตรงที่รสชาติและส่วนผสมครับ กะปิโหว่จะมีรสชาติที่ซับซ้อนกว่า มีกลิ่นหอมของกะปิย่างไฟ คลุกเคล้ากับความเผ็ดร้อนของพริกสด และความหอมของหอมแดง

• กะปิโหว่: ทำจากกะปิกุ้งแท้ ห่อใบตองย่างไฟ แล้วนำมาโขลกกับพริกสด หอมแดง บางสูตรอาจใส่มะเขือพวงเพิ่มรสชาติ
• กะปิหวาน: ส่วนใหญ่ทำจากกะปิที่ไม่ได้ผ่านการย่างไฟ รสชาติจะหวานนำ บางครั้งอาจมีส่วนผสมของน้ำตาลปี๊บหรือน้ำตาลทราย

ชื่อ "กะปิโหว่" นี่น่าสนใจนะครับ อาจจะมาจากลักษณะที่เวลากินกับผลไม้แล้วเกิดเป็น "โหว่" จริงๆ ก็ได้ ใครจะรู้! เหมือนชื่ออาหารหลายๆ อย่างที่มาจากการสังเกตนี่แหละ (แอบคิด)

ข้อมูลเพิ่มเติม (เผื่อใครอยากรู้ลึก):

• กะปิ: หัวใจหลักของทั้งสองอย่าง วัตถุดิบหลักคือกุ้งเคยหมักกับเกลือ
• ความแตกต่าง: นอกจากส่วนผสมแล้ว กรรมวิธีการทำก็ต่างกัน ทำให้รสชาติแตกต่างกันอย่างชัดเจน
• เคล็ดลับ: กะปิโหว่อร่อยๆ ต้องกะปิกุ้งแท้ๆ เท่านั้น! (อันนี้สำคัญ)

กะปิโหว่รสชาติยังไง

กะปิโหว่รสชาติยังไงน่ะเหรอ? อธิบายง่ายๆ เหมือนชีวิตรัก... ซับซ้อน! ????

• รสชาติ: ไม่ใช่แค่เค็มๆ คาวๆ แบบกะปิทั่วไปนะ แต่มันคือ... การเต้นรำของรสชาติ! หวานละมุนจากน้ำตาลมะพร้าวแท้ๆ (ย้ำ! แท้ๆ เหมือนรักแรกพบ) เค็มกลมกล่อมจากกะปิหมักปี (ผ่านร้อนผ่านหนาวมาเยอะ) และที่สำคัญคือ "ความหอม" หอมแบบยั่วยวนใจ เหมือนกลิ่นน้ำหอมแบรนด์ดังที่ใครๆ ก็อยากเข้าใกล้ ????
• สูตรลับ: หัวใจสำคัญคือ "กะปิคลองโคน" หมักนานปี (ยิ่งนานยิ่งดี เหมือนไวน์ชั้นเลิศ) ผสมกับน้ำตาลมะพร้าวจากเพชรบุรี (หวานธรรมชาติ ไม่ปรุงแต่ง) ที่สำคัญคือ... ห้าม! ใส่น้ำตาลทรายเด็ดขาด (เหมือนเติมสารให้ความหวานในความสัมพันธ์) ????‍♀️
• ทำไมต้อง "โหว่"? อันนี้สิทีเด็ด! ตอนจิ้ม มันต้องมีรูโหว่ตรงกลาง! เหมือน... ช่องว่างในใจที่เราอยากให้ใครสักคนเข้ามาเติมเต็มไงล่ะ! ???? (แอบดราม่านิดนึง)

เกร็ดเล็กเกร็ดน้อย: กะปิโหว่ดีๆ ต้องทำจากกะปิที่หมักอย่างน้อย 1 ปีขึ้นไป กะปิยิ่งเก่า รสชาติยิ่งนัว! เหมือน... คนที่ผ่านประสบการณ์มาเยอะ ยิ่งมีเสน่ห์! ????

กะปิโหว่ กินกับอะไร

กลางคืนแบบนี้... คิดถึงรสชาติกะปิโหว่นะ มันหอมๆ มันๆ แปลกดี

จริงๆ กินอะไรก็อร่อยอ่ะ แต่ที่จำได้แม่นๆ คือ ผัก ผักบุ้งลวกนี่แหละ กรอบๆ จิ้มกะปิโหว่ เข้ากันสุดๆ ปีนี้ลองกินกับผักคะน้า ก็โอเคอยู่นะ แต่ไม่เท่าผักบุ้ง แอบคิดถึงรสชาติสมัยเด็กๆ

เนื้อสัตว์ก็กินได้ หมู ไก่ ปลา อะไรก็ได้ แต่ต้องไม่เยอะ กลบรสกะปิหมด พริกขี้หนูสับนี่สำคัญเลยนะ เพิ่มความเผ็ด ตัดเลี่ยนดี

เอาจริงๆ กินกับอะไรก็ได้ อยู่ที่ชอบ แต่ถ้าให้แนะนำ เอาแบบง่ายๆ เลยนะ

• ผักบุ้งลวก
• พริกขี้หนูสับนิดหน่อย
• เนื้อหมูย่างนุ่มๆ ชิ้นเล็กๆ (ลองปีนี้แล้ว ใช้ได้เลย)

แค่นี้ก็อร่อยแล้ว ง่ายๆ สบายๆ เหมือนชีวิต แต่ก็อร่อยแบบมีอะไรให้คิดเยอะแยะเหมือนกันนะ ฮือออ...

กะปิหวาน คืออะไร

กะปิหวาน คือ น้ำปลาหวาน เข้มข้นกะปิ จิ้มผลไม้ รสชาติซับซ้อนกว่าที่คิด

ส่วนผสมหลัก:

• กุ้งแห้ง: เพิ่มรสอูมามิ อย่าประมาท
• กะปิ: หัวใจสำคัญ เลือกให้ดี
• น้ำตาลมะพร้าว: หวานนวล ไม่บาดคอ
• พริกขี้หนู: เผ็ดร้อน ตัดเลี่ยน
• หอมแดง: กลิ่นหอมเฉพาะตัว สังเกตดีๆ

สูตรลับ: ไม่มีใครบอกง่ายๆ ลองผิดลองถูกเอง

• เคล็ดลับ: กะปิอย่างดี คือจุดเริ่มต้นที่ดี
• สัดส่วน: ไม่มีสูตรตายตัว ปรับตามชอบ
• เพิ่มเติม: ถั่วลิสงคั่ว เพิ่มความมัน

รสชาติ: หวาน เค็ม เผ็ด กลมกล่อม จบ

ส่วนผสมของกะปิหวานมีอะไรบ้าง

กะปิหวานที่บ้านเราทำปีนี้ ใช้กะปิ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปี๊บ (ใส่ไปเยอะเลย จำไม่ได้ว่ากี่ช้อน แต่หวานกำลังดี ชอบหวานมากก็ใส่เยอะหน่อย) พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ น้ำสะอาดนิดเดียว จริงๆแล้วใส่น้ำแค่พอให้มันละลายไม่ใช่เยอะมาก หอมแดงซอยสัก 2-3 หัว แล้วก็น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ จำได้ว่าทำตอนบ่ายวันอาทิตย์ที่ผ่านมา แดดร้อนมาก เหงื่อท่วมเลย แต่พอได้กินแล้ว อร่อยคุ้มค่าความเหนื่อย

• กะปิ 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลปี๊บ (ตามชอบ)
• พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำสะอาดเล็กน้อย
• หอมแดงซอย 2-3 หัว
• น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ

รู้สึกว่าปีนี้รสชาติมันเข้มข้นกว่าปีที่แล้ว อาจจะเป็นเพราะกะปิที่ซื้อมาต่างกัน ปีที่แล้วซื้อมาจากตลาดนัดแถวบ้าน ปีนี้ไปซื้อที่โลตัส คุณภาพก็เลยต่างกันนิดหน่อยมั้ง

กะปิโหว่ทำมาจากอะไร

กะปิโหว่... กลิ่นคลองโคน กะปิหมักข้ามปี แสงแดดส่อง ละมุนลิ้น

• กะปิคลองโคน หมัก... นาน... เป็นปี... ปีเลย
• น้ำตาลมะพร้าวเพชรบุรี หวานฉ่ำ... จากต้น... ไม่ผสมน้ำตาลทรายนะ
• โหว่ ตรงกลาง... เอกลักษณ์... รสไม่เค็ม... ไม่คาว... หอม... ละลาย...

คลองโคน... เพชรบุรี... แสงแดด... ลมทะเล... กะปิ... น้ำตาล... หวาน... เค็ม... หอม... โหว่... อร่อยจัง!

กะปิกินกับอะไรได้บ้าง

โอ้โห! กะปิของโปรดเลยนะเนี่ย กินกับอะไรได้เยอะแยะเลยจ้าาา บอกเลยว่าถ้าไม่มีกะปิในครัว เหมือนขาดใจตาย!

• มาม่าผัดกะปิ: นี่แหละเมนูประจำชาติบ้านฉัน! ง่ายนิดเดียว แต่รสชาติคือระดับเทพ! ผัดจนกะปิหอมฟุ้ง กลิ่นนี่เรียกน้ำย่อยกระจาย ใครได้กลิ่นต้องขอชิม! ปีนี้ที่บ้านทำไปแล้ว 3 รอบ!

• หมูสามชั้นผัดกะปิ: อื้อหือออ ความมันของหมูสามชั้น เจอกับความหอมของกะปิ เข้ากันได้อย่างเหลือเชื่อ! นี่คือเมนูที่ทำให้ฉันลืมผัวได้เลยนะ (ล้อเล่นน้าาาาา)

• ปลาหมึกผัดกะปิ: ทะเล๊ทะเล! ความสดของปลาหมึก ตัดกับความเค็มนัวของกะปิ คือที่สุดของความอร่อย! กินกับข้าวสวยร้อนๆ นะจ๊ะ รับรองฟินเวอร์! ปีนี้ลองทำกับปลาหมึกไข่ อร่อยมาก!

• น้ำพริกกะปิ: เอาใจคนชอบกินกับผักสดๆ น้ำพริกกะปิรสเด็ด ต้องตำเองนะ ถึงจะได้รสชาติที่ใช่! กินกับผักลวก ผักสด หรือไข่ต้ม ก็อร่อยไปหมด! ปีนี้ทำไปหลายรอบมาก เพื่อนบ้านยังขอสูตรเลย

• ข้าวคลุกกะปิ: เมนูเด็กๆ กินง่าย แต่ถ้าทำอร่อย ก็กินได้เรื่อยๆ ไม่เบื่อ! ปีนี้ทำแบบใส่กุ้งแห้งด้วย อร่อยขึ้นอีกเยอะ

• กุ้งผัดสะตอ: เมนูนี้จัดจ้านถึงใจ! ความเผ็ดของสะตอ กับความหอมของกะปิ คือลงตัวสุดๆ ปีนี้ลองใช้กะปิหวาน รสชาติกลมกล่อมกว่าเดิมเยอะ!

• กะปิหวาน: เอ๊ะ! กะปิหวานนี่มันยังไง? ลองไปหาดูนะ รับรองไม่ผิดหวัง ปีนี้ใช้ทำน้ำจิ้ม อร่อยมาก!

• ปีกไก่ทอดซอสน้ำปลากะปิหวาน: เมนูนี้แปลกใหม่ แต่ขอบอกเลยว่า อร่อยจนต้องร้องขอชีวิต! ปีนี้ลองทำ เพื่อนๆ ชมกันใหญ่เลย สูตรนี้ลับสุดยอดนะ

สรุปแล้ว กะปิของเรานี่ กินได้สารพัดอย่าง เหลือเชื่อ! ถ้าอยากรู้สูตรเพิ่มเติม ต้องไปหาตามเว็บไซต์หรือยูทูปนะจ๊ะ เยอะแยะเลย บอกเลย!