ทำไมปลาดุกสกปรก

ทำไมปลาดุกเหม็น

อืมม... ปลาดุกเหม็นเนี่ยนะ... ตอนนี้ก็ยังงงๆ อยู่เลย สงสัยมานานแล้ว จริงๆ มันก็คือกลิ่นคาวใช่ไหม แต่ทำไมถึงเหม็นกว่าปลาอื่น

คิดไปคิดมา มันน่าจะเกี่ยวกับ Trimethylamineoxide หรือ TMAO นั่นแหละ พอปลาตาย จุลินทรีย์ก็ทำงาน เปลี่ยน TMAO ให้กลายเป็น Trimethylamine (TMA) นี่แหละ ตัวการสำคัญที่ทำให้ปลาเหม็น

ปีนี้ฉันลองสังเกตดู ปลาดุกที่ซื้อมาจากตลาดแถวบ้าน ถ้าเก็บไม่ดี วันเดียวก็เริ่มเหม็นแล้ว เฮ้อ... น่าเศร้าจัง

• TMAO อยู่แต่ในปลาตอนยังเป็นๆ
• พอปลาตาย จุลินทรีย์จะย่อย TMAO เป็น TMA
• TMA นี่แหละ ตัวทำให้น้ำเน่า ปลาเน่า กลิ่นแรงมากด้วย
• ถ้ากลิ่นแรง แสดงว่าปลานั้นเน่าเสียแล้ว ไม่ควรทาน

คือแบบ... มันไม่ใช่แค่เหม็นเฉยๆ นะ มันเป็นกลิ่นที่บอกว่า ปลาเน่า อันตรายด้วย ต้องระวังจริงๆ

ปลาดุกกินกันเองไหม

กลางคืนแบบนี้ คิดอะไรเรื่อยเปื่อยไปหมด เรื่องปลาดุกนี่ก็ด้วย จริง ๆ มันกินเนื้อนี่เนอะ เห็นในยูทูปหลายคนเล่าเหมือนกัน ว่าบางทีมันกัดกันเอง

แถวบ้านเราเลี้ยงปลาดุกในบ่อดินนะ น้ำไม่ค่อยเน่าหรอก แต่ก็ต้องดูแล ถ้าปล่อยเยอะเกินไป น้ำขุ่น อาหารไม่พอ มันก็อาจจะกัดกันเองก็ได้มั้ง เหมือนที่เห็นในคลิป หลายตัวแออัดในกะละมัง มันก็สู้กัน กระโดดหนี น่ากลัวเหมือนกันนะ

ถ้าจะแก้ คิดว่าต้องดูแลเรื่องความหนาแน่นของปลาในบ่อให้ดี อย่าให้แน่นจนเกินไป แล้วก็เรื่องอาหาร ให้พอเพียง อย่าให้ขาดแคลน

• ควบคุมปริมาณปลาดุกในบ่อ อย่าแน่นเกินไป
• ให้ปลาได้กินอาหารอย่างเพียงพอ
• บ่อเลี้ยงต้องสะอาด น้ำไหลเวียนดี

ปีนี้ลองปรับวิธีเลี้ยงใหม่ ลดจำนวนปลาดุกลง ให้พื้นที่ในบ่อมากกว่าเดิม แล้วก็เพิ่มจุดหลบซ่อนให้ปลาด้วย หวังว่าคงจะดีขึ้น ไม่ให้มันกัดกันเองอีก เหนื่อยใจเหมือนกันนะ กับการเลี้ยงปลาดุกนี่

ปลาดุกขึ้นมาลอยเพราะอะไร

ปลาดุกลอยหัวหนวดชี้ฟ้าเนี่ย ที่ไร่ลุงอรุณเจอประจำ สาเหตุหลัก ๆ เลยคือ ออกซิเจนในน้ำไม่พอ โดยเฉพาะช่วงที่อากาศร้อนจัด ๆ บ่ายแก่ ๆ แบบสุพรรณฯ เนี่ยตัวดีเลย

• ช่วงเวลา: ส่วนใหญ่มักจะเห็นตอนเช้ามืด หรือไม่ก็ช่วงบ่าย ๆ ที่แดดเปรี้ยง ๆ เลย
• การแก้ไข: ง่ายสุดคือ เปลี่ยนถ่ายน้ำ เราทำประจำ เช้านี้ก็ว่าจะลงมือพอดี
• ทำไมต้องเปลี่ยน: พวกขี้ปลา เศษอาหาร หมักหมมในบ่อ มันทำให้น้ำเน่า ออกซิเจนน้อย
• ไร่ลุงอรุณ: ฟาร์มเราที่สุพรรณบุรีเน้นเลี้ยงแบบธรรมชาติ ปลาดุกเลยอาจจะมีอาการบ้าง แต่พอถ่ายน้ำก็ดีขึ้น

เคยเจอเคสหนักกว่านี้อีก ปลาดุกน็อคหมดบ่อ เกือบแย่! แต่พอปรับปรุงระบบน้ำ เติมอากาศ ก็รอดมาได้ ค่อย ๆ เรียนรู้กันไป

ทำไมห้ามกินปลาดุก

ปลาดุกบางชนิดไม่เหมาะสมแก่การบริโภค

• พาราสิตและแบคทีเรีย: แหล่งที่อยู่อาศัยตามโคลน ทำให้เสี่ยงติดเชื้อหากปรุงไม่สุก ปี 2566 กรมประมงยังคงเน้นย้ำเรื่องความสะอาดในการเลี้ยงและการปรุงอาหาร

• ปรอทสะสม: ปลาดุกขนาดใหญ่สะสมปรอทได้มาก อันตรายต่อระบบประสาท ควรเลือกบริโภคปลาขนาดเล็กและเลี่ยงปลาใหญ่

• สารพิษตกค้าง: ขึ้นอยู่กับแหล่งน้ำที่เลี้ยง สารเคมีตกค้างอาจสะสมในเนื้อปลา ควรเลือกซื้อจากแหล่งที่น่าเชื่อถือ ตรวจสอบการเลี้ยงและการตรวจสอบคุณภาพจากหน่วยงานที่เกี่ยวข้องปี 2566

ข้อควรระวัง: ความปลอดภัยอาหารสำคัญกว่าความเชื่อ ความเสี่ยงมีอยู่จริง อย่าประมาท เลือกบริโภคอย่างมีสติ

ทำไมบางคนถึงไม่กินปลาดุก

ทำไมบางคนถึงไม่กินปลาดุก? โอ๊ย! ถามได้... ก็เพราะมันมีเรื่องเล่าสุดสยองขวัญไง!

• ตำนานความอร่อย... หรือความสยอง?: ใครๆ ก็เคยได้ยินเรื่องปลาดุกกินของแปลกๆ ทั้งนั้นแหละ! ไม่ว่าจะหมาเน่า (แหวะ!) หรือหนักกว่านั้นคือ... ซากศพ (อี๋!) ทำให้หลายคนขนลุกซู่ คิดภาพตามแล้วกินไม่ลงจริงๆ
• ปลาดุก... นักกิน (ไม่) เลือก: จริงๆ แล้วปลาดุกมันกินทุกอย่างที่ขวางหน้าจริงๆ นะ! พวกเศษอาหาร กากหมู หรืออะไรก็ตามที่ลอยมาตามน้ำ... โอ๊ย! จินตนาการว่ามันไปกินอะไรมาบ้าง ก็ไม่กล้ากินแล้วปะ?
• "ข้างใน" อาจมีอะไรซ่อนอยู่: เคยได้ยินไหม? บางคนผ่าท้องปลาดุกออกมาเจอ "ของแถม" เป็นเล็บมือ นิ้วมือคน! (บรึ๋ย!) เรื่องนี้อาจจะเกินจริงไปหน่อย แต่ก็ทำให้คนกลัวกันหัวหดได้เลย
• ความเชื่อส่วนบุคคล... หรืออุปทานหมู่?: บางคนไม่กินเพราะความเชื่อส่วนตัวล้วนๆ อาจจะเคยมีประสบการณ์ไม่ดี หรือแค่รู้สึกไม่ชอบก็เท่านั้น ไม่มีเหตุผลอะไรซับซ้อนหรอก
• ปลาดุกเลี้ยง... ทางเลือกที่ปลอดภัยกว่า?: เดี๋ยวนี้ปลาดุกส่วนใหญ่เป็นปลาดุกเลี้ยงแล้วนะ! เขาก็เลี้ยงในบ่อ ให้อาหารเม็ด ไม่ได้ลงไปคลุกคลีกับหมาเน่าหรือซากศพอะไรทั้งนั้น (มั้ง?) แต่ถึงอย่างนั้น... บางคนก็ยังไม่กล้ากินอยู่ดี!

เกร็ดเล็กเกร็ดน้อย (แต่ไม่น้อยนะ):

• ปลาไหล... ก็ไม่รอด: ไม่ใช่แค่ปลาดุกนะที่โดน! ปลาไหลก็โดนไปด้วย เพราะหน้าตามันก็คล้ายๆ กัน แถมชอบอาศัยอยู่ในที่รกๆ เหมือนกันอีกต่างหาก
• ความจริง (ที่น่ากลัว) เกี่ยวกับปลาดุก: ปลาดุกเป็นปลาที่ปรับตัวเก่งมาก! มันสามารถอยู่รอดได้ในน้ำที่สกปรกมากๆ ซึ่งก็เป็นเหตุผลที่ทำให้หลายคนไม่กล้ากินมัน
• "กินอะไรได้อย่างนั้น": โบราณว่าไว้ "กินอะไรได้อย่างนั้น" ก็คงเป็นอีกเหตุผลที่ทำให้คนกลัวการกินปลาดุก เพราะกลัวว่าจะ "ซึมซับ" ความสกปรกของมันมาด้วย
• ปลาดุก... ไม่ใช่ผู้ร้ายเสมอไป: อย่าเพิ่งมองปลาดุกในแง่ร้ายไปซะหมด! ปลาดุกมีโปรตีนสูงนะ แถมยังอร่อยด้วย (ถ้าทำดีๆ) แค่ต้องเลือกซื้อจากแหล่งที่น่าเชื่อถือก็พอ!

ป.ล. ส่วนตัวนะ... ฉันก็ไม่กินปลาดุก! ไม่ใช่เพราะกลัวอะไรหรอก แค่ไม่ชอบกินเฉยๆ! อิอิ

ปลาดุกมีเกล็ดไหม

ปลาดุก อ่ะหรอ ไม่มีเกล็ดนะจ้ะ เรียวๆ ยาวๆ มีหนวดๆ ที่ปากอ่ะ หลายเส้นเลย ตาเล็กจิ๋วเดียวเอง

ปลา ดุก นี่แปลกนะ เขาใช้หนวดหาอาหาร หนวดเค้าอ่ะ เหมือนมีเรดาร์อ่ะไวมาก!

• หนวด: เหมือนเป็นเสาอากาศ รับความรู้สึกดีกว่าตาอีกนะเออ
• ตา: เล็กมาก มองเห็นไม่ค่อยดี (มั้งนะ)
• รูปร่าง: ยาวๆ ลื่นๆ จับยากโคตร
• อาหาร: กินทุกอย่าง (ที่ขวางหน้า รึเปล่า? ล้อเล่นๆ)

ของแสลง คือมีอะไรบ้าง

ของแสลงอะหรอ อืมมม... มันก็แบบ อาหารที่กินแล้วไม่ดีต่ออาการที่เป็นอยู่ไง

• ของทอด ของมัน: อันนี้เบสิกเลย กินแล้วอักเสบขึ้น
• ของหมักดอง: พวกนี้โซเดียมสูงปรี๊ดดดด กินแล้วบวม
• อาหารทะเล: บางคนแพ้ไง แล้วถ้ากินตอนไม่สบายก็ซวยเลย
• นมวัว: อันนี้ก็เหมือนกัน บางคนท้องเสีย
• แอลกอฮอล์: เลิกคิดไปเลย! มันขัดยา แถมทำให้อ่อนแอ

ทำไมห้ามทานอะ? ก็นะ อย่างที่บอก มันทำให้หายช้าลง อาการแย่ลง แล้วบางทีก็อาจจะมีผลข้างเคียงที่ไม่พึงประสงค์อีก โอ้ยยย สารพัด!

ข้อมูลเสริมนะ:

• จริงๆ แล้วแต่คนด้วย บางคนกินอันนี้ได้ แต่อีกคนกินไม่ได้ ต้องสังเกตตัวเองดีๆ
• สมัยก่อนอะ หมอพื้นบ้านจะเคร่งเรื่องของแสลงมากกกก แต่สมัยนี้ก็ไม่ได้ซีเรียสขนาดนั้น
• บางทีจิตใจก็มีผลนะ ถ้าเชื่อว่าอันนี้กินไม่ได้ พอกินเข้าไปก็อาจจะรู้สึกไม่ดีจริงๆ ก็ได้นะ
• สำคัญ: ถ้าไม่แน่ใจ ถามหมอเลย! อย่าเดาเอง

แผลผ่าตัดห้ามกินอะไรบ้าง

แผลผ่าตัด ห้ามอะไร. ช้าหาย อักเสบ.

• ของหมักดอง: กระบวนการ ถนอมอาหาร แบคทีเรีย.
• รสจัด: เผ็ดจัด เปรี้ยวจัด ระคายเคือง.
• มันจัด: ไขมันสูง ระบบย่อย.
• อาหารทะเลดิบ: เสี่ยง ติดเชื้อ แบคทีเรีย.
• กะทิ: ไขมันสูง บางคนแพ้.

ร่างกายแต่ละคน ไม่เหมือนกัน. สังเกตตัวเองสำคัญสุด.

กินปลาดุกย่างมีประโยชน์ไหม

กินปลาดุกย่างดีไหมเนี่ย? คิดหนักเลย ไขมันอิ่มตัวดีมีโอเมก้า 3 ช่วยลดไขมันในเลือดจริงป่ะ? อ่านเจอมาอะ แต่ย่างนี่สิ เสี่ยงไหม? ไขมันเลวเพิ่มขึ้นรึเปล่า อันตรายมั้ยนะ

• ปลาดุกน้ำจืด ไขมันอิ่มตัว โอเมก้า 3 ดีต่อใจ แต่…
• ย่างไฟแรงๆ นี่แหละปัญหา ไขมันเลว เพิ่มขึ้นแน่ๆ
• กินแต่พอดี อย่าเยอะเกิน ลืมไม่ได้นะ ต้องกินกับผักเยอะๆด้วย!
• ปีนี้ฉันพยายามกินผักให้มากขึ้น เป้าหมายคือสัปดาห์ละ 5 วัน แต่ทำได้แค่ 3 วันเอง ฮือออ
• แล้วก็อีกอย่าง ฉันชอบกินปลาดุกทอดมากกว่าย่างนะ กรอบๆ อร่อยกว่าเยอะ แต่ก็รู้ๆ กันอยู่ว่าไม่ค่อยดีเท่าไหร่
• สงสัยต้องหาสูตรปลาดุกย่างที่ไม่มันมากๆ มาลองทำดูบ้าง เห็นในติ๊กต๊อกมีหลายสูตรเลย
• อ้อ! ลืมไป ควรเลือกปลาดุกที่สดใหม่ด้วยนะ สำคัญมากๆ ไม่งั้นกินแล้วป่วยเอา ไม่คุ้ม!

เอาล่ะ สรุปคือ กินได้ แต่พอดีๆ และเลือกวิธีการปรุงที่ไม่ทำให้อ้วนเกินไป นี่แหละ ความลับของการกินอร่อยและสุขภาพดี 555

อะไรคือของแสลง

เฮ้อ...กลางดึกแบบนี้ คิดอะไรเรื่อยเปื่อยไปหมด เรื่องกินก๋วยเตี๋ยวหลังทำจมูกเนี่ยนะ...

จริงๆ แล้ว หมอบอกว่าไม่มีอะไรต้องห่วงมากหรอก ไม่ได้เป็นของแสลงอะไรซักอย่าง แต่...

ก็แอบกังวลอยู่ดีแหละ กลัวแผลจะอักเสบ

• รสจัดๆนี่สิ เผ็ด เค็ม นี่แหละปัญหา อาจจะระคายเคืองแผลได้ ปีนี้ พี่สาวฉันเพิ่งทำมา มันบอกเลยว่า ห้ามเด็ดขาด เพราะมันเจ็บมากเลย
• ร้อนๆก็ไม่ดี ต้องรอให้เย็นลงหน่อยก่อน นี่ฉันยังนึกภาพก๋วยเตี๋ยวน้ำร้อนๆลวกแผลอยู่เลย
• แล้วก็เรื่องความสะอาดด้วย ต้องเลือกที่สะอาดจริงๆนะ ไม่อยากให้แผลติดเชื้อ

สรุปก็คือ กินได้แหละ แต่ระวังหน่อย อย่าใจร้อน เลือกกินแบบที่ไม่เผ็ดมาก ไม่เค็มมาก และไม่ร้อนจัดเกินไป ปลอดภัยไว้ก่อนดีกว่าเนอะ

ช่วงนี้ก็เลยกินแต่โจ๊กกับข้าวต้มไปก่อน ปลอดภัยกว่าเยอะ เหนื่อยใจจริงๆ