ทำไมปลาทูนึ่งถึงเค็ม
คำถาม?
เมื่อวันเสาร์ก่อนนะ ได้ปลาทูมาจานนึง จากตลาดแถวบ้าน ตรงตลาดใหม่ดอนเมืองนี่แหละ มันดูสดดี ตัวใหญ่ใช้ได้เลย ตอนนั้นคิดว่าคงจะอร่อยเหาะ แต่พอนึ่งเสร็จ กัดเข้าไปคำแรกแทบจะคายทิ้ง เค็มฉิบหาย นี่ไม่ใช่ปลาทูแม่กลองที่คุ้นเคยเลยนะ รสชาติแบบว่าต้องหาน้ำเปล่ามาล้างปากเลย
งงมากเลยว่าทำไมช่วงหลังๆ มานี่ ปลาทูมันถึงเค็มขึ้นทุกที ไม่ว่าจะซื้อที่ไหนก็เจอแบบนี้หมด คือเข้าใจนะว่าปลาทูนึ่งมันต้องมีรสเค็มบ้าง แต่ไม่ใช่เค็มปี๋ขนาดนี้ นี่มันเลยคำว่าเค็มกำลังดีไปเยอะมาก คือเคยได้ยินมาว่าเค้าใส่เกลือเยอะๆ เวลาต้ม เพื่อให้มันเก็บไว้ได้นานๆ ไง จะได้ส่งไปขายไกลๆ ได้สะดวก อันนี้พอเข้าใจ
แต่คือมันต้องเค็มจนกินไม่ลงเลยเหรอ? บางทีก็อดคิดไม่ได้นะ ว่าปลาทูแท้ๆ ที่รสกลมกล่อม หอมมันเนี่ย มันหายไปไหนหมดแล้ว ตอนเด็กๆ จำได้ว่ากินได้เรื่อยๆ เลย ไม่ต้องมานั่งเขี่ยกินแต่เนื้อเพราะมันเค็มเกิน นี่มันเหมือนกับว่าคนทำเขาลืมไปแล้วรึเปล่าว่าปลาทูมันควรจะรสชาติยังไง มันน่าเสียดายจริงๆ นะ.
มีวิธีลดความเค็มของปลาเค็มอย่างไรบ้าง
โอ๊ยยยยย ปลาเค็มที่เค็มเหมือนยกทะเลมาไว้ในครัว ไม่ต้องตกใจไป ไม่ต้องโยนทิ้งให้หมามันเมินหน้าหนี เรามีวิธีปราบความเค็มระดับพระกาฬให้อยู่หมัด
จับปลามา ล้างน้ำ แรกก่อนเลย ขัดๆ ถูๆ เอาคราบเกลือที่เกาะเป็นกำแพงเมืองจีนออกไปให้สิ้นซาก ใช้นิ้วนี่แหละดีที่สุด มันถึงใจ!
ล้างน้ำแรกเสร็จก็เททิ้งไป๊ แล้วเปิดน้ำใหม่ล้างซ้ำอีกรอบให้มันสะเดิด เหมือนเราอาบน้ำต้องล้างสบู่อะแหละ
ทีนี้แหละไฮไลต์ จับมัน แช่น้ำ ทิ้งไว้เลย สัก 20-30 นาที ปล่อยให้มันสำนึกผิดในกะละมัง ให้ความเค็มมันไหลออกมา แต่ระวังนะ อย่าแช่นานเกินจนเนื้อเปื่อยเป็นโจ๊กปลาเค็มล่ะ เสียของ!
พอครบกำหนด ก็จับมาล้างน้ำเปล่าเป็นรอบสุดท้าย ล้างส่งท้าย ลาจากความเค็ม
สุดท้ายเอาไป ตากแดด ให้ตัวแห้งสนิทเหมือนเก่าก่อน ผึ่งลมก็ได้ถ้าฟ้าฝนไม่เป็นใจ พอแห้งดีแล้วก็เอาไปทอดไปยำตามอัธยาศัยได้เลย รับรองว่าเค็มกำลังดี นัวลิ้นแน่นอน
ถ้ายังไม่สะใจ มีเคล็ดลับระดับโปรมาฝากอีก
- ใช้น้ำซาวข้าวแช่: อันนี้สูตรโบราณเลยนะ แทนที่จะแช่น้ำเปล่า ให้ใช้น้ำล้างข้าวสารแช่แทน บอกเลยว่าความเค็มหายไปไวขึ้นเยอะ แถมได้ความนัวๆ ติดมาด้วย
- บีบมะนาว/ใส่น้ำส้มสายชูตอนล้าง: สำหรับสายรีบ ล้างน้ำรอบสุดท้ายบีบมะนาวลงไปหน่อย หรือหยดน้ำส้มสายชูลงไปนิดๆ กรดมันจะไปช่วยตัดรสเค็มได้ชะงัดนักแล
- ต้มกับสับปะรด: ถ้าจะเอาไปทำแกงหรือต้มนะ หั่นสับปะรดเป็นชิ้นๆ ต้มไปพร้อมปลาเลย สับปะรดจะช่วยดูดความเค็มออกมา แถมทำให้น้ำแกงอร่อยขึ้นอีกต่างหาก นี่มันยิงปืนนัดเดียวได้นกสองตัวชัดๆ
ปลาเค็มทำเมนูอะไรได้บ้าง
โอ้โห ปลาเค็มเนี่ยทำได้หลายอย่างเลยนะที่รัก
- ยำปลาเค็มเจ: อันนี้คนอ่านเยอะมาก 2.8k เลยนะ แสดงว่าคนชอบกินแนวนี้เยอะ
- ข้าวผัดปลาเค็ม: อันนี้พีคสุด! อ่านไป 31.2k ครั้งแล้ว แสดงว่านี่คือเมนูยอดฮิตของจริง!
- กะหล่ำปลีผัดปลาเค็มเจ: เมนูบ้านๆ แต่น่ากิน 1.1k คนก็เข้ามาดูนะ
- ซูชิข้าวผัดซอสปลาเค็ม: อันนี้ดูอินเตอร์ขึ้นมาหน่อย 16.8k คนสนใจ
- ยำปลาเค็มไข่เค็ม: เพิ่มความเค็มอีกหน่อย 585 ครั้งที่คนอ่าน
- ยำปลาเค็มข่าวคั่ว: ชื่อแปลกดี 1.3k คนอยากรู้
- บะหมี่ผัดซอสถั่วเหลืองปลาเค็มเจ: ฟังดูเข้มข้น 785 ครั้ง
- สปาเก็ตตี้ผัดพริกแห้งปลาเค็มเจ: ฝรั่งกินได้ไทยกินดี 300+ ครั้ง
เพิ่มเติมหน่อยนะ:
- ข้าวผัดปลาเค็ม นี่ทำง่ายมากเลยนะ แค่มีข้าวสวย ปลาเค็มทอดหรือย่างให้ร่วนๆ เอามาผัดกับกระเทียม พริก แล้วก็ผักตามชอบ แค่นี้ก็อร่อยเหาะแล้ว
- ยำปลาเค็ม เนี่ยก็ปรับได้เยอะ ใส่สมุนไพรเยอะๆ อย่างตะไคร้ ใบมะกรูด หอมแดง พริกสด น้ำยำก็เปรี้ยวเผ็ดเค็มลงตัว เข้ากันดีกับข้าวสวยร้อนๆ
- ปลาเค็ม เองก็เลือกได้หลายแบบนะ ไม่ว่าจะเป็นปลาอินทรี ปลาทูเค็ม ปลากระพงเค็ม แต่ละตัวก็จะมีเนื้อสัมผัสและรสชาติเฉพาะตัว
- ถ้าอยากได้รสชาติเข้มข้นขึ้นอีกนิด ซอสถั่วเหลือง หรือ พริกแห้ง ก็ช่วยได้เยอะเลย ทำให้เมนูดูน่าสนใจขึ้นอีกเยอะจริงๆ
ปลาทูเค็มล้างยังไง
ปลาทูเค็มล้างยาก. ใช้น้ำสะอาด. ถูเบาๆ. น้ำแรกก็ทิ้ง. น้ำที่สองก็ทิ้ง. แช่ไว้ 20-30 นาที. ล้างอีกรอบ. แล้วตากให้แห้ง. พร้อมปรุง.
- การล้าง: เริ่มด้วยน้ำเปล่า. ขัดเบาๆ.
- การเปลี่ยนน้ำ: น้ำแรกทิ้ง. น้ำที่สองทิ้ง.
- การแช่: น้ำเปล่า. 20-30 นาที.
- ขั้นตอนสุดท้าย: ล้างอีกครั้ง. ตากแดด.
หมายเหตุ:
- การล้างลดความเค็ม. แต่รสชาติจะเปลี่ยนไป.
- ความเค็มที่เหลือก็เป็นเสน่ห์ของปลาเค็ม.
- ปลาบางชนิดอาจต้องการการดูแลพิเศษ.
ปลาทูเค็มกินยังไง
ปลาทูเค็มนะ กินได้หลายแบบเลย ส่วนใหญ่ที่นิยมก็กินกับข้าวสวยร้อนๆ หรือข้าวต้ม อร่อยเหาะไปเลย!
ถ้าให้ลงลึกหน่อยนะ วิธีที่คนนิยมกันมากคือเอาไป "ทอด" ให้หนังกรอบๆ เนื้อนุ่มๆ หอมฉุย แล้วก็กินคู่กับ "น้ำพริกกะปิ" ที่มีผักสดๆ หรือผักลวกหลายๆ อย่าง อย่าง ถั่วฝักยาว แตงกวา หรืออย่างที่บางคนชอบ ก็คือ ยอดกระถิน นี่แหละ เข้ากันดีแบบไม่น่าเชื่อ!
อีกวิธีที่น่าสนใจคือการเอาไป "นึ่ง" กับ กะทิสด (อันนี้เด็ดจริง!) ใส่ พริก หอมแดง กระเทียม ลงไปนิดหน่อย ปรุงรสด้วย ผงชูรส (ถ้าชอบ) และ น้ำเปล่า แล้วก็กินกับข้าวก็อร่อยไปอีกแบบนะ
การปรุงรสชาติและวัตถุดิบที่ใช้ ก็แล้วแต่ความชอบส่วนบุคคลเลยจริงๆ บางทีเราก็แค่ทอดกินกับน้ำปลาพริกมะนาวก็ยังอร่อยเลยว่าไหม? ชีวิตมันก็แบบนี้แหละ อะไรที่ทำให้เรามีความสุข ก็กินมันเข้าไป!
ข้อมูลเพิ่มเติมที่ควรรู้:
- ปลาทูเค็ม คือปลาทูที่ผ่านการ "หมักเกลือ" เพื่อยืดอายุการเก็บรักษา ทำให้มีรสเค็มจัดเป็นเอกลักษณ์
- การทอด ควรใช้ไฟปานกลางถึงอ่อน เพื่อให้ปลาสุกทั่วถึงและหนังกรอบสวย ไม่ไหม้
- กะทิสด จะให้ความหอมมันที่แตกต่างจากการใช้กะทิกล่อง ทำให้เมนูนึ่งมีความอร่อยที่ลึกซึ้งขึ้น
- การเลือกผัก เพื่อกินคู่กับปลาทูเค็ม ควรเลือกผักที่ให้ความสดชื่น หรือมีรสชาติที่ตัดกับความเค็มของปลาได้ดี อย่างยอดกระถินที่มีรสขมอมหวานก็ช่วยตัดรสได้ดีเยี่ยม
- น้ำพริกกะปิ เป็นเครื่องเคียงคลาสสิกที่ขาดไม่ได้สำหรับปลาทูเค็มจริงๆ นะ การตำน้ำพริกกะปิให้อร่อยก็มีเทคนิคของมันอยู่เหมือนกัน
- คุณค่าทางโภชนาการ: ปลาทูเป็นแหล่งโปรตีนที่ดี และยังมีไขมันดี (โอเมก้า-3) อีกด้วย แต่เนื่องจากเป็นปลาเค็ม ปริมาณโซเดียมก็จะสูงกว่าปลาสดทั่วไป ควรบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะ
จำไว้ว่า การกินปลาทูเค็ม ไม่ใช่แค่การกินอาหาร แต่เป็นการสัมผัสถึงรสชาติและวัฒนธรรมการกินของไทยเลยนะ
ความคิดเห็นต่อคำตอบ:
ขอบคุณสำหรับความคิดเห็นของคุณ! ความคิดเห็นของคุณมีความสำคัญมากในการช่วยเราปรับปรุงคำตอบในอนาคต