ทำไมปลาร้าถึงไม่เน่า

ทำไมปลาร้าถึงไม่เน่า? อ้าว! ถามอย่างนี้สิ มันไม่ใช่แค่ไม่เน่าหรอกนะเพื่อน มัน… มันเหมือน… อธิบายยากอ่ะ! เหมือนมัน… บ่มตัวจนรสชาติมัน… ว้าว! สุดยอดอ่ะ! เข้มข้นขึ้นเรื่อยๆ ใช่ป่ะ? คือแบบ… ฉันนี่ชอบมากเลยนะ ปลาร้าเนี่ย กินกับข้าวเหนียวร้อนๆ โอ๊ย… ฟินนน!

จริงๆ แล้วอ่ะ มันมีเหตุผลทางวิทยาศาสตร์อยู่เบื้องหลัง (ที่ฉันก็พยายามจะเข้าใจนะ แต่บางทีก็งงๆ) เขาว่ากันว่าไอ้เจ้ากรดแลคติกนี่แหละ ตัวดี! มันเหมือนเป็น… เป็นเกราะกำบัง หรือเปล่า? ไม่แน่ใจ แต่ที่แน่ๆ คือมันช่วยยับยั้งแบคทีเรีย พวกจุลินทรีย์ที่ทำให้เน่าเสีย นั่นแหละ เข้าใจป่ะ? ไม่งั้นคงเน่าเละไปแล้ว อย่างที่เคยซื้อปลาร้าแถวตลาดมาครั้งนึง เหม็นมากกกกก นี่แหละ แบบไม่ใช่กรดแลคติกช่วยแน่ๆ เน่าเสียไปแล้ว ทั้งที่ยังไม่ได้เปิดขวดเลยด้วยซ้ำ เซ็งเลย!

แต่ปลาร้าที่บ้านแม่ฉัน โอ้โห! บ่มมาเป็นปีๆ ยังอร่อยอยู่เลย รสชาติเปรี้ยวๆ เค็มๆ มันๆ ลงตัวสุดๆ คือมันไม่ใช่แค่ไม่เน่า มัน… มันพัฒนาขึ้นเรื่อยๆ รสชาติมันกลมกล่อมขึ้นอย่างบอกไม่ถูก (ลองคิดภาพตามนะ เวลาคุณนั่งกินข้าวเหนียวกับปลาร้าร้อนๆ แล้วจิ้มพริกขี้หนูสดๆ เข้าไป โอ้ยยย… สวรรค์ชัดๆ) สงสัยต้องไปขอสูตรแม่มาลองทำดูบ้างแล้วล่ะ ว่าแต่… มันจะทำได้อร่อยเหมือนแม่ไหมเนี่ย? แอบกังวลนิดหน่อยนะ ????