น้ำจิ้มเมี่ยงคำใส่อะไรบ้าง

น้ำจิ้มเมี่ยงคำใส่อะไรบ้าง?

อืมม์ เมี่ยงคำนี่นะ จำได้แม่นเลยว่าตอนไปเที่ยวเชียงใหม่กับเพื่อน เดือนธันวาคมปีที่แล้ว ร้านอาหารเล็กๆ แถวประตูท่าแพ เค้าทำน้ำจิ้มเมี่ยงคำอร่อยมากกกกก แต่สูตรเค้าลับสุดยอดนะ บอกแค่ว่ามีน้ำตาลปี๊บเป็นหลัก จำได้ว่าสีน้ำตาลเข้ม หอมหวานมัน กลิ่นน้ำตาลปี๊บชัดเจนมาก ส่วนน้ำตาลทรายนี่ เค้าอาจจะใช้ช่วยปรับความหวาน ไม่รู้แน่ชัด เพราะตอนนั้นกำลังเพลินกับบรรยากาศ ไม่ได้สนใจรายละเอียดมากนัก (ราคาจานละ 80 บาทเอง คุ้มสุด!)

ส่วนน้ำปลา แน่นอน ต้องมี นี่คือหัวใจสำคัญ ให้ความเค็มกลมกล่อม ตัดกับความหวานของน้ำตาลปี๊บอย่างลงตัว ส่วนน้ำนี่ ใช้ช่วยละลายน้ำตาล ให้ได้ความข้นเหนียวกำลังดี ไม่ข้นเกินไป ไม่เหลวเกินไป แบบที่เพื่อนสั่งมา พอดีเป๊ะเลย อร่อยจนต้องสั่งเพิ่ม (แต่ตอนนั้นลืมถามเค้าจริงๆว่าใช้น้ำอะไร) เสียดายจัง!

เอาเป็นว่า จากที่เคยชิมมา ส่วนผสมหลักๆ คือ น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา และน้ำ ส่วนน้ำตาลทราย อาจจะมีหรือไม่มีก็ได้ ขึ้นอยู่กับสูตรของแต่ละคน แล้วแต่ชอบเลย ความอร่อยของน้ำจิ้มเมี่ยงคำ มันอยู่ที่ความลงตัวของรสชาติ หวาน เค็ม มัน ต้องบาลานซ์กันดีๆ ถึงจะอร่อยถูกใจ