น้ำจิ้มเมี่ยงปลาเผามีอะไรบ้าง

สูตรน้ำจิ้มเมี่ยงปลาเผา ถั่วตัด มีอะไรบ้าง

ดึกแล้วนะ... มาคิดเรื่องน้ำจิ้มเมี่ยงปลาเผานี่แหละ... มันเหมือนมีอะไรอยู่ในใจ... รสชาติพวกนี้มันปลอบโยนดีนะ... สำหรับตัวน้ำจิ้ม เมี่ยงปลาเผา น่ะ ก็จะมี

• มะพร้าวคั่ว
• พริกขี้หนูสวน
• มะนาวสด
• น้ำปลาแท้
• ใบมะกรูดซอย ส่วน ถั่วตัด อันนี้ก็... บางทีก็กินแยกนะ บางทีก็ใส่ในน้ำจิ้มนี่แหละ... แล้วแต่ชอบเลย... ชีวิตก็แบบนี้... บางทีก็อยากง่ายๆ...

บางทีเราก็คิดนะ... ว่าทำไมถึงชอบรสชาติแบบนี้นัก

• มะพร้าวคั่ว มันให้ความหอมนวลๆ หวานนิดๆ ตัดกับความเผ็ดได้ดีเลยนะ ต้องคั่วให้หอมกำลังดี ไม่ไหม้ ไม่งั้นขม
• พริกขี้หนูสวน อันนี้แหละตัวเด็ด ความเผ็ดร้อนมันปลุกให้ตื่นดี แต่ก็ต้องระวังนะ ใส่มากไปก็ทรมานเอาได้
• มะนาวสด บีบใหม่ๆ เท่านั้นนะ กลิ่นมันหอมชื่นใจ เปรี้ยวแหลมๆ ที่ทำให้รู้สึกสดชื่น
• น้ำปลาแท้ ใช้ดีๆ หน่อยนะ รสชาติมันจะนัว กลมกล่อม ไม่เค็มโดด ไม่คาวเลยล่ะ
• ใบมะกรูดซอยละเอียด ให้ความหอมเฉพาะตัว มันช่วยให้มิติของน้ำจิ้มมันน่าสนใจขึ้นมากเลยนะ
• ถั่วตัด มันมีความกรุบกรอบ เค็มๆ หวานๆ ของถั่วลิสงกับน้ำตาลปี๊บนะ ถ้าเอามาผสมในน้ำจิ้ม มันจะเพิ่มเนื้อสัมผัส กินกับปลาเผาร้อนๆ นี่มันดีจริงๆ
• นอกจากปลาเผาแล้ว น้ำจิ้ม แบบนี้ก็กินกับหมูย่าง ไก่ย่าง หรือแม้แต่ผักสดลวก ก็อร่อยนะ มันเป็นรสชาติที่ปรับเปลี่ยนได้เสมอ
• ฉันเคยลองใส่น้ำตาลปี๊บเพิ่มนิดหน่อยนะ ถ้าชอบหวานขึ้นมาอีกนิด มันก็ช่วยให้รสชาติกลมกล่อมขึ้นไปอีกแบบ

เมี่ยงปลาเผามีวัตถุดิบอะไรบ้าง

เรื่องของเมี่ยงปลาเผานี่นะ หลักๆ เลยคือปลา ปลาเผาเกลือ... ส่วนใหญ่ร้านใช้ปลานิล ไม่ก็ปลาทับทิม ตัวใหญ่ๆ ยัดไส้ด้วยตะไคร้ใบมะกรูด หอมมาก

เวลาแกะเนื้อปลาออกมานะ ขาวๆ นุ่มๆ เลย แล้วก็มีเครื่องเคียงอีกเป็นถาด... เส้นหมี่ลวก ผักสดนี่มาเต็ม

• ใบชะพลู อันนี้ขาดไม่ได้เลย
• ผักกาดหอม
• โหระพา
• สะระแหน่
• กะหล่ำปลีหั่นฝอยก็มีบางที
• บางร้านมีถั่วฝักยาวสดด้วยนะ

แต่ที่เด็ดสุดคือ น้ำจิ้ม มีสองแบบตลอดเลย น้ำจิ้มถั่วหวานๆ กับน้ำจิ้มซีฟู้ดเขียวๆ แซ่บๆ น้ำจิ้มซีฟู้ดทำไงนะ... พริกขี้หนูสวน กระเทียม รากผักชี น้ำปลา มะนาวสด แค่นี้เลยมั้ง ส่วนน้ำจิ้มหวานก็มีถั่วลิสงคั่วบดใส่ไปด้วย

ห่อทุกอย่างรวมกันในใบผักกาด คำโตๆ อร่อยจริง วัตถุดิบเมี่ยงปลาเผาพวกนี้แหละที่ทำให้มันครบเครื่อง