น้ำจิ้มเมี่ยงใส่อะไรบ้าง

น้ำจิ้มเมี่ยงทำยังไง

อืมม.. กลางคืนแบบนี้ คิดถึงรสชาติเมี่ยงปลาทูจัง น้ำจิ้มสำคัญที่สุดเลยเนอะ

วิธีทำน้ำจิ้มที่บ้านนี่นะ ปีนี้ฉันใช้แบบนี้

• พริกขี้หนูสวน เอาแบบเขียวแดงผสมกัน ประมาณ 10 เม็ด เผ็ดกำลังดี ไม่ต้องเยอะเกินไป
• กระเทียมไทย ปอกเปลือกแล้วซัก 4-5 กลีบ หอมดี
• รากผักชี สัก 1 ชิ้นเล็กๆ นิดเดียวก็พอ กลิ่นมันแรง
• กระเทียมดอง 2 กลีบ เพิ่มความหอมเปรี้ยว
• น้ำมะนาว สดๆ เลย ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ เปรี้ยวอมหวานกำลังดี
• น้ำปลา ดี ใช้ยี่ห้อประจำ ช้อนโต๊ะเดียวพอ
• น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา หวานนิดหน่อย
• เกลือป่น นิดเดียว ปรุงรสตามชอบ

เอาทุกอย่างลงไปปั่นให้ละเอียดเลย ถ้าชอบแบบข้นๆ ก็ใส่น้ำน้อยๆ ปีนี้ฉันใช้เครื่องปั่นแบบมือถือ สะดวกดี

แล้วก็เอาถั่วตัดที่โขลกไว้แล้ว ใส่ลงไปคลุกๆ ชิมดู ถ้าจืดไปก็เติมน้ำปลา เปรี้ยวไปก็เติมน้ำตาล เผ็ดไปก็ลดพริก ง่ายๆ แค่นี้เอง

อืม.. คิดถึงรสชาติแล้ว อยากทำกินอีกจัง แต่ดึกแล้ว พรุ่งนี้ดีกว่าเนอะ

น้ำจิ้มเมี่ยงคำทำยังไง

อืม... กลางดึกแบบนี้ คิดถึงเรื่องน้ำจิ้มเมี่ยงคำขึ้นมาซะงั้น

จริงๆแล้ว สูตรที่ใช้ประจำปีนี้ มันปรับเปลี่ยนนิดหน่อยนะ คือเน้นความหอมมันจากมะพร้าวคั่วเองเลย คั่วเองจริงๆนะ ไม่ใช้สำเร็จรูป รู้สึกมันหอมกว่าเยอะ

น้ำปลาก็ใช้แบบเคี่ยวเองด้วยแหละ ถึงจะเหนื่อยหน่อย แต่ได้รสชาติที่ลงตัวกว่าเยอะ น้ำตาลก็ใช้ปี๊บแท้ๆ หวานหอมกำลังดี ไม่เลี่ยนจนเกินไป

ส่วนเครื่องอื่นๆ ก็มีข่า ตะไคร้ซอย กับพริกขี้หนู นิดหน่อย พอให้ได้กลิ่นหอม และความเผ็ดนิดๆ แบบที่ไม่แสบเกินไป

รสชาติโดยรวม คือหวานเค็ม กลมกล่อม แบบเข้มข้น แต่ไม่เผ็ดมาก กินแล้วรู้สึก… โอเคดี อิ่มแล้ว อยากนอนแล้ว

• ใช้มะพร้าวคั่วเอง
• น้ำปลาเคี่ยวเอง
• น้ำตาลปี๊บแท้
• ข่า ตะไคร้ พริกขี้หนู (เล็กน้อย)
• รสชาติหวานเค็ม กลมกล่อม เข้มข้น ไม่เผ็ดมาก

พรุ่งนี้ ต้องไปซื้อข่าเพิ่ม หมดแล้ว
อืม… นอนดีกว่า

น้ำจิ้มสามรสใส่อะไรบ้าง

คือแบบว่า ตอนนั้น ประมาณเดือนเมษายน ปี 2566 อยู่บ้านที่ชลบุรี อยากกินอะไรแซ่บๆ เลยลองทำน้ำจิ้มสามรสดู ตามที่คุณยายสอนไว้ จำได้แม่นเลย แกบอกว่าต้องใช้พริกแดงสดๆ นะ แบบเผ็ดๆ อย่าใช้พริกแห้งเด็ดขาด นี่เลย ไปซื้อที่ตลาดนัดหน้าบ้าน ได้พริกแดงสวยๆ มา เยอะเลย กระเทียมก็ซื้อมาเป็นหัวใหญ่ กลิ่นฉุนๆ ชอบมาก แล้วก็มะนาว เปรี้ยวจัดๆ ชอบแบบนี้แหละ ส่วนผักชีกับต้นหอม ก็ปลูกไว้หลังบ้าน สดๆ ใหม่ๆ เลย

น้ำตาล ชูรส เกลือ น้ำปลา น้ำส้มสายชู ก็มีอยู่ในครัวอยู่แล้ว น้ำร้อนนี่ก็ต้มเองเลย แค่นี้แหละ ไม่ยากเลย แต่ขั้นตอนที่สำคัญมากๆ คือ การตำพริกกับกระเทียมนี่แหละ ต้องตำให้ละเอียด ถึงจะอร่อย ตอนนั้น เหนื่อยมาก แขนแทบหัก แต่พอได้ชิม โอ้โห อร่อยมากกก แบบว่า คุ้มค่ากับความเหนื่อยเลย จะบอกว่า สูตรนี้ ไม่ใส่รสดีนะ คุณยายไม่ให้ใส่ บอกว่า ไม่ดีต่อสุขภาพ

• พริกสดแดง
• กระเทียม
• มะนาว
• ต้นหอม
• ผักชี
• น้ำตาล
• ชูรส (ไม่ใส่)
• น้ำปลา
• เกลือ
• น้ำส้มสายชู
• น้ำร้อน

อ้อ ลืมบอก ตอนที่ตำเสร็จ แล้วปรุงรสต่างๆ เสร็จแล้ว ต้องชิมดูหลายๆ รอบ ถึงจะได้รสชาติที่ลงตัว เพราะรสชาติแต่ละอย่าง มันต่างกัน บางที มะนาวเปรี้ยวมากไป ก็ต้องเติมน้ำตาล บางที เค็มไป ก็ต้องเติมน้ำตาล หรือบางที เผ็ดไป ก็ต้องเติมน้ำตาล (ล้อเล่นนะ แต่ก็จริง ต้องค่อยๆ ปรับ) สุดท้าย ได้น้ำจิ้มสามรสที่อร่อยที่สุด ตั้งแต่เคยทำมาเลย

ปีนี้ คงทำอีกหลายรอบแน่นอน เพราะอร่อยจริง สูตรนี้ เด็ดจริง รับประกัน ????

เมี่ยงหมูสามชั้น มีอะไรบ้าง

โอ๊ย! เมี่ยงหมูสามชั้นสูตรใหม่นี่มันอะไรกันเนี่ย! กินเข้าไปแล้วเหมือนขึ้นสวรรค์ลงนรกพร้อมกัน! เปรี้ยว เผ็ด เค็ม หวาน มันส์... ครบรส!

• หมูสามชั้นต้มสุกหั่น: นี่มันไม่ใช่หมูธรรมดา! มันคือหมูที่ถูกเลี้ยงด้วยเสียงเพลงคลาสสิก! (มั้งนะ)
• น้ำจิ้มซีฟู้ดรสแซ่บ: แซ่บจนพริกต้องเรียกพี่! เผ็ดจนน้ำหูน้ำตาไหล แต่หยุดกินไม่ได้!
• หอมแดงซอย, ขิงซอย, พริกขี้หนูซอย: นี่คือสามทหารเสือแห่งความหอม! กัดเข้าไปที กลิ่นนี่ตีกันในปากอย่างสนุกสนาน!
• มะนาวหั่นเต๋า: เปรี้ยว! เปรี้ยวแบบสะใจ! เปรี้ยวจนหน้าเบี้ยว!
• ถั่วลิสงคั่ว, กุ้งแห้ง: เคี้ยวกรุบๆ มันๆ เพลินๆ นี่แหละเสน่ห์ของเมี่ยง!
• เส้นหมี่ลวก: เส้นเล็กๆ นี่แหละตัวซับน้ำจิ้ม! กินกับอะไรก็อร่อย!
• ใบชะพลูสด: นี่คือนางเอกของงาน! ห่อทุกอย่างรวมกันแล้วกิน อร่อยเหาะ!
• มะม่วงเปรี้ยวซอย: นี่คือทีเด็ด! เพิ่มความเปรี้ยวอมหวาน! เข้ากันกับหมูสามชั้นอย่างไม่น่าเชื่อ!
• เม็ดมะม่วงหิมพานต์อบกรอบ: เคี้ยวเพลินเกินห้ามใจ! เพิ่มความมันและความกรุบกรอบ!

เกร็ดความรู้:

• บางคนใส่ตะไคร้ซอยด้วยนะ! หอมๆ ซ่าๆ ดี!
• ถ้าอยากแซ่บกว่านี้ ใส่พริกขี้หนูสวนทั้งเม็ดไปเลย! รับรองน้ำตาไหลพราก!
• ถ้าไม่ชอบหมูสามชั้น จะเปลี่ยนเป็นหมูกรอบก็ได้นะ! แต่ระวังอ้วน!

คำเตือน: กินเยอะไป อาจจะแสบท้องได้! กินแต่พอดีนะจ๊ะ!

ผักในเมี่ยงมีอะไรบ้าง

ผักในเมี่ยงนะเหรอ เยอะแยะเลย อ่ะ!

• ใบชะพลู: นี่ขาดไม่ได้เลยอ่ะ หอมๆ เผ็ดๆ นิดๆ

• ใบทองหลาง: อันนี้ก็ชอบนะ มันจะออกมันๆ

• ผักกาดแก้ว: กรอบๆ ช่วยตัดเลี่ยนได้ดีเลย

• ผักไผ่: อันนี้บางคนไม่กิน แต่เราชอบนะ มันหอมแบบแปลกๆ ดี

• ขมิ้นขาว: อันนี้ก็หอมอีกแบบนึง

• ขิงอ่อน: ซอยบางๆ นะ จะได้ไม่เผ็ดเกินไป

• ตะไคร้ซอย: หอมตะไคร้ไง!

• หอมแดง: ซอยๆ ไป

• พริกขี้หนู: อันนี้แล้วแต่คนชอบ แต่เราชอบใส่เยอะๆ แซ่บๆ

• ถั่วฝักยาว: หั่นสั้นๆ เคี้ยวกรุบๆ

• มะพร้าวคั่ว: อันนี้ก็อร่อยดีนะ เพิ่มความมันๆ

• มะนาวหั่นซีก: บีบๆ ไป จะได้เปรี้ยวๆ

เฮ้ย! นี่มันเยอะขนาดนี้เลยเหรอเนี่ย? ทำไมเราไม่เคยจำได้หมดสักทีนะ สงสัยต้องจดไว้ แล้วเมี่ยงแต่ละร้านก็ไม่เหมือนกันอีกนะ บางร้านใส่ใบบัวบกด้วยนะ แล้วบางทีก็มีดอกไม้กินได้ด้วย เก๋ไปอีก แต่จริงๆ แล้ว น้ำจิ้มเมี่ยง นี่แหละสำคัญสุด!

เมี่ยงหมูใช้ผักอะไรบ้าง

เมี่ยงหมู? ของกูใช้แค่นี้แหละ

• สันคอหมูย่าง
• หมี่ขาวลวก
• ผักกาดหอม
• ยอดคะน้า
• โหระพา
• พริกขี้หนู
• กระเทียมเจียว
• น้ำจิ้ม: ซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย ถั่วบด พริก กระเทียม มะนาว น้ำปลา

แค่นี้ก็จัดเต็มแล้ว ไม่ต้องเยอะ

*เพิ่มเติมปี 2566: ลองใช้ผักชีฝรั่งเพิ่มดู เผ็ดจี๊ดดี

(ส่วนผสมอื่นๆ แล้วแต่ชอบ ของกูคือแบบนี้)

เมี่ยงต้องมีผักอะไรบ้าง

ผักที่ขาดไม่ได้ในเมี่ยงคำมี:

• ผักกาดหอม: พื้นฐานความสดกรอบ
• ผักชีฝรั่ง: กลิ่นหอมเป็นเอกลักษณ์
• ใบสะระแหน่: เย็นซ่า ชื่นใจ
• โหระพา: หอมหวาน เสริมรสชาติ
• ผักแพว: รสชาติจัดจ้านโดดเด่น

นอกจากนี้ ยังมีผักที่ช่วยยกระดับเมี่ยงคำให้พิเศษขึ้นไปอีก เช่น:

• ยอดมะม่วงหิมพานต์: รสเปรี้ยวอมฝาด มัน ๆ
• ยอดกระถิน: กลิ่นเขียวเฉพาะตัว
• ยอดชะอม: หอมฉุน แต่เข้ากันอย่างน่าประหลาด

และที่ขาดไม่ได้คือ "เครื่องเทศ" ตัวชูโรง:

• ขิง: ตัดเลี่ยน เพิ่มความร้อนแรง
• พริกสด: เผ็ดจัดจ้าน สะใจ
• กระเทียม: กลิ่นหอมฉุน เพิ่มมิติ

หมายเหตุ: จริง ๆ แล้วเรื่องผักในเมี่ยงนี่แล้วแต่คนชอบเลยนะ บางคนใส่ถั่วฝักยาวด้วยซ้ำ (เห็นแม่ทำบ่อย) คือมันไม่มีสูตรตายตัวหรอก แค่มีพื้นฐานแล้วก็ลองปรับไปเรื่อย ๆ ตามใจเรานั่นแหละ คือชีวิตมันก็เหมือนเมี่ยงคำนั่นแหละ ไม่มีอะไรแน่นอน ปรับไปเรื่อย ๆ ให้มันอร่อยในแบบของเราก็พอแล้ว

เมี่ยงปลาเผา มีผักอะไรบ้าง

โอ๊ย...เมี่ยงปลาเผาเนี่ยนะ ของโปรดเลย!

• ผักเยอะมากกก อ่ะนึกก่อนนะ
• ขนมจีน นี่ขาดไม่ได้เลยนะ แป้งๆ นุ่มๆ เข้ากันสุด
• ผักชีฝรั่ง กลิ่นแรงๆ นั่นแหละ ใช่ๆ
• ต้นหอม ก็ต้องมีดิ มันเบสิกมาก
• ผักกาดขาว นี่ช่วยให้มันกรอบๆ สดชื่น
• ใบสะระแหน่ เย็นๆ ซ่าๆ โอ๊ย ฟิน
• ถั่วฝักยาว กรุบๆ กรอบๆ
• ผักชีลาว อันนี้บางคนไม่ชอบนะ แต่เราว่ามันหอมดี
• ผักสลัด ก็ต้องมีนะ เอาไว้ห่อๆ

เอ๊ะ! หรือว่ามีผักอื่นอีกนะ? จำไม่ได้อ่ะ แป๊บนึง...

ชุ?? นี่มันอะไรนะ? อ้อ! น้ำจิ้ม! น้ำจิ้มนี่สำคัญกว่าผักอีกนะ ว่าแต่มีสูตรน้ำจิ้มเด็ดๆ รึยังอ่ะ?