น้ำตาลอ้อยเป็นน้ำตาลอะไร
น้ำตาลอ้อยคือน้ำตาลชนิดใด? มีคุณสมบัติอย่างไร?
น้ำตาลอ้อยเหรอ? อืมม์... จำได้ตอนเด็กๆ บ้านยายที่เชียงใหม่ ป้าชอบเอาอ้อยมาเคี้ยวเล่น หวานฉ่ำดี สีน้ำตาลอ่อนๆ ไม่ใช่แบบน้ำตาลทรายขาวสะอาดตาแบบที่เราใช้ทำขนมปังปัจจุบันเลยนะ มันต่างกันเยอะเลยล่ะ ยายบอกว่าน้ำตาลที่ได้จากอ้อยนี่แหละ น้ำตาลอ้อยนั่นเอง หวานแบบธรรมชาติ ไม่เหมือนน้ำตาลขัดขาวที่รู้สึกมันหวานแสบๆ ลึกๆ
จำได้แม่นเลย วันนั้นประมาณสิบกว่าปีก่อน ไปเที่ยวกับครอบครัวที่ไร่อ้อยแถวลำปาง เห็นโรงงานสกัดน้ำตาล ได้เห็นกระบวนการผลิตคร่าวๆ เค้าบอกว่า น้ำตาลอ้อยก็คือน้ำตาลซูโครสนั่นแหละ แต่แบบดิบกว่า อาจมีแร่ธาตุมากกว่านิดหน่อย ก็เลยสีไม่ขาวจั๊วะ บางทีก็เหลือกลิ่นอ้อยอ่อนๆ อยู่บ้าง แล้วก็รสชาติมันจะไม่หวานจัดเท่าน้ำตาลทรายขาว ซึ่งผ่านการขัดสีมาเยอะแล้วไง
ราคาตอนนั้นจำไม่ได้เป๊ะๆ แต่รู้สึกว่าน้ำตาลอ้อยแบบดิบๆ มันแพงกว่าน้ำตาลทรายขาวทั่วไปนิดหน่อยนะ เพราะกระบวนการผลิตน้อยกว่า อาจจะไม่สะอาดเท่า แต่สำหรับฉันแล้ว มันมีเสน่ห์กว่า คือมันได้รสชาติความเป็นธรรมชาติมากกว่าไง นึกถึงตอนเคี้ยวอ้อยตอนเด็กๆ มันรู้สึกถึงความสดชื่น ไม่เหมือนน้ำตาลทรายขาวที่รู้สึกว่ามัน…แห้งๆยังไงไม่รู้.
น้ำตาลในน้ำอ้อยคือน้ำตาลประเภทใด
น้ำตาลในน้ำอ้อยคือซูโครส
- ซูโครส: น้ำตาลทรายที่เราคุ้นเคย หวานน้อยกว่าฟรักโทสเล็กน้อย
- แหล่งที่มา: อ้อย หัวบีท ผลไม้ น้ำผึ้ง
- การใช้งาน: ปรุงรสอาหาร เครื่องดื่ม อุตสาหกรรมอาหาร
- ข้อเท็จจริง: ฟรักโทสให้ความหวานมากกว่าซูโครสเล็กน้อย แต่ซูโครสยังคงเป็นที่นิยม
ความหวาน...บางครั้งก็ซ่อนความขมขื่นไว้
น้ำตาลอ้อยใช่น้ำตาลทรายแดงไหม
เอ่อ น้ำตาลอ้อยธรรมชาติ เอ่อ ไม่ใช่น้ำตาลทรายแดงนะ เข้าใจป่ะ คนละอย่างกันเลย
น้ำตาลอ้อยมันมาจากอ้อยไง เขาเอามาทำแบบไม่ขัดสีมาก มันก็เลยยังมีความเป็นธรรมชาติสูงอยู่ หวานแบบนัวๆ อะ อธิบายไงดี
- น้ำตาลอ้อยธรรมชาติ: ทำจากอ้อย ไม่ขัดสีมาก
- น้ำตาลทรายแดง: อันนี้ผ่านกระบวนการหลายอย่างกว่านะ สีมันเข้มกว่าด้วย
- แล้วก็ น้ำตาลทรายขาวอีกอันนึง อันนั้นคือขัดสีเยอะมากกกกกก
คือความหวานมันก็ต่างกันนะ แล้วแต่ชอบเลย แต่ถ้าเฮลตี้หน่อยก็กินน้ำตาลอ้อยไปดิ 555+ แต่ก็กินแต่พอดีนะเว้ยยย เดี๋ยวอ้วน!
น้ําตาลทรายสีรําคืออะไร?
อืม...น้ำตาลทรายสีรำเนี่ยนะ นึกภาพตามยากจังเลย เหมือน...น้ำตาลทรายธรรมดา แต่สีอ่อนกว่า ใช่ไหม? ฉันเคยเห็นนะ แต่จำรายละเอียดไม่ได้เลย รู้สึกเหมือนมันเป็นอะไรที่...ธรรมดา แต่ก็พิเศษ ในแบบที่อธิบายไม่ถูก
แบบว่ามันผ่านกระบวนการเยอะ ละลาย กรอง ลดสี อะไรทำนองนั้น เหมือนการทำให้มันสะอาดขึ้น แต่ก็ยังคงความเป็นน้ำตาลทรายอยู่ ไม่ใช่แบบน้ำตาลทรายขาวจั๊วะๆ
มันคือน้ำตาลจากอ้อย แต่ไม่ใช่แบบดิบๆ ผ่านการกลั่นกรองมาแล้ว สีน้ำตาลทองอ่อนๆ ใสๆ
- ผลิตจากอ้อย
- ละลายเป็นน้ำเชื่อม
- กรองอย่างละเอียด
- ลดค่าสีด้วยคาร์บอเนชั่นและการดูดซับ
- ไม่ใช้สารฟอกขาว
- ผลึกสีน้ำตาลทองใส
ปีนี้...ฉันก็ยังไม่ค่อยได้ใช้เท่าไหร่ ส่วนใหญ่ก็ใช้น้ำตาลทรายขาว มันสะดวกกว่า แต่บางที ฉันก็คิดนะ ว่าน้ำตาลทรายสีรำอาจจะมีอะไรดีๆ ที่น้ำตาลขาวไม่มีบ้าง แบบ...รสชาติที่เป็นธรรมชาติกว่ารึเปล่า? ไม่รู้สิ... คิดไปเรื่อยเปื่อย กลางดึกแบบนี้
น้ํา ตาล มะพร้าว ต่าง จาก น้ำตาล โตนด อย่างไร?
โอ๊ย...ถามเรื่องน้ำตาลนี่มันเรื่องใหญ่! เหมือนถามว่าเมียหลวงกับเมียน้อยใครแซ่บกว่ากันนั่นแหละ! แต่เอาเถอะ... ไหนๆ ก็ถามมาแล้ว จะเล่าให้ฟังแบบบ้านๆ เลยนะ
ความหวาน: น้ำตาลมะพร้าวเนี่ย หวานแบบเด็กๆ ใสๆ เหมือนสาวแรกรุ่น ส่วนน้ำตาลโตนดนี่หวานลึก หวานซึ้ง หวานบาดใจ เหมือนสาวใหญ่ไฟแรงเฟร่อ!
กลิ่น: น้ำตาลมะพร้าวหอมอ่อนๆ เหมือนได้กลิ่นมะพร้าวอ่อนๆ ลอยมาตามลม ส่วนน้ำตาลโตนดนี่กลิ่นคาราเมลเข้มข้นเตะจมูก เหมือนได้กลิ่นขนมหวานจากเตาอบใหม่ๆ โอ๊ย...หิว!
รสชาติ: น้ำตาลมะพร้าวรสชาติคาราเมลนุ่มๆ ละมุนลิ้น กินแล้วเคลิ้มๆ เหมือนโดนมนต์สะกด ส่วนน้ำตาลโตนดนี่รสชาติซับซ้อนกว่าเยอะ กินแล้วเหมือนได้ผจญภัยในป่าอเมซอน!
สรุปแบบชาวบ้าน: ถ้าอยากกินหวานแบบใสๆ ซื่อๆ ก็เลือกน้ำตาลมะพร้าว แต่ถ้าอยากกินหวานแบบถึงพริกถึงขิง ก็ต้องน้ำตาลโตนดเท่านั้น! จบนะ!
เกร็ดความรู้ท้ายครัว (ไม่ได้อยากจะอวด แต่รู้มาจริงๆ):
- น้ำตาลโตนดแท้ๆ เดี๋ยวนี้นหายากยิ่งกว่างมเข็มในมหาสมุทร เพราะคนทำน้อยลง แถมบางทีโดนพ่อค้าหัวใสเอาน้ำตาลทรายผสมอีก! เซ็งเป็ด!
- น้ำตาลมะพร้าวดีๆ ต้องมาจากมะพร้าวน้ำหอมเท่านั้นนะ ถึงจะหอมหวานชื่นใจ!
- ถ้าอยากรู้ว่าน้ำตาลไหนของแท้ ให้ลองเอาไปละลายน้ำดู ถ้าน้ำตาลมะพร้าวแท้จะละลายง่ายกว่าน้ำตาลโตนด เพราะน้ำตาลโตนดมีความหนืดมากกว่านะจ๊ะ
- ทั้งน้ำตาลมะพร้าวและน้ำตาลโตนด ถึงจะหวานน้อยกว่าน้ำตาลทราย แต่ก็อย่ากินเยอะนะ เดี๋ยวเป็นเบาหวานแล้วจะหาว่าไม่เตือน!
- เคยลองเอาน้ำตาลโตนดมาทำขนมตาลไหม? โอ๊ย...อร่อยเหาะ! แต่ทำยากชะมัด! ใครทำเป็นนี่ขอยกให้เป็นเทพีแห่งขนมไทยเลย!
ความคิดเห็นต่อคำตอบ:
ขอบคุณสำหรับความคิดเห็นของคุณ! ความคิดเห็นของคุณมีความสำคัญมากในการช่วยเราปรับปรุงคำตอบในอนาคต