น้ำพริกรุ่งเจริญกี่กรัม

น้ำพริกกุ้ง กี่แคล

ดึกแล้ว... ก็ยังมานั่งคิดเรื่องของกิน

น้ำพริกกุ้ง... คำถามมันวนอยู่ในหัว

น้ำพริกมันกุ้ง แม่ประนอม 1 ช้อนโต๊ะ... ก็ประมาณ 16 กรัม พลังงาน 97 กิโลแคลอรี่... ไขมันเยอะเหมือนกันนะ 9 กรัม

โปรตีน 3 กรัม คาร์โบไฮเดรต 1 กรัมเอง... ตัวเลขมันก็บอกแค่นี้แหละ แต่ความรู้สึกตอนกิน... มันมากกว่านั้นเยอะ

บางทีก็เหนื่อย... ที่ต้องมานั่งนับอะไรแบบนี้

ถ้าอยากรู้จริงๆ... มันมีอะไรมากกว่านั้นอีก

• ไขมัน: หลักๆ เลยมาจากน้ำมันที่ใช้ผัดกุ้ง... นี่แหละที่ทำให้แคลอรี่มันสูง
• โซเดียม: ค่อนข้างสูงเลยนะ... กินเยอะไปวันรุ่งขึ้นหน้าจะบวมๆ หน่อย
• น้ำตาล: มีเหมือนกัน... ใช้ตัดรสเค็ม ทำให้รสชาติมันกลมกล่อมขึ้น
• คอเลสเตอรอล: ก็มาจากมันกุ้งนั่นแหละ... เป็นปกติของอาหารทะเล

น้ำพริกตาแดงกี่แคลอรี่

น้ำพริกตาแดง ให้พลังงาน 325 กิโลแคลอรี่ ต่อหนึ่งหน่วยบริโภคตามสูตรมาตรฐานนะ

กินแล้วตาแดง...เพราะเผ็ดหรือเพราะเห็นตัวเลขแคลอรี่ก็ไม่รู้เหมือนกัน แต่เดี๋ยวก่อน อย่าเพิ่งวิ่งหนีไปโยนทิ้ง มาดูกันก่อนว่าใน 325 แคลฯ นั่นน่ะ มันมีอะไรซ่อนอยู่

สารอาหารที่ได้มันไม่ใช่เล่นๆ นะ โปรตีนสูงปรี๊ดถึง 23.9 กรัม กินแล้วแทบจะไปยกเหล็กต่อได้เลย กล้ามเนื้อน่าจะขอบคุณน้ำตาไหลพราก ส่วนไขมันมีแค่ 8.4 กรัม เบาๆ จิ๊บๆ น้อยกว่ากินครัวซองต์ชิ้นนึงอีกมั้ง

ส่วนที่หลายคนเบ้ปากใส่อย่าง คาร์โบไฮเดรต 38.5 กรัม นี่แหละคือขุมพลังงานชั้นดี เอาไว้เติมเชื้อเพลิงให้สมองที่ต้องคิดเรื่องซับซ้อน...อย่างเช่น มื้อต่อไปจะกินอะไรดี

ดังนั้น 325 แคลอรี่นี้มันคือพลังงานคุณภาพ ไม่ใช่แคลอรี่กลวงๆ ที่ได้จากน้ำหวานนะจ๊ะ

• ทำไมแคลสูงจัง? เพราะส่วนผสมมันอลังการไง ทั้งเนื้อปลาช่อนย่าง หอมแดง กระเทียม กะปิ ไม่ได้มีแค่พริกแห้งลอยไปลอยมา มันคือการรวมตัวของสุดยอดวัตถุดิบ
• โปรตีนมาจากไหน? หลักๆ ก็มาจาก เนื้อปลาช่อนย่าง นั่นแหละ นี่มันอาหารคนสร้างกล้ามชัดๆ
• กับดักที่แท้ทรู: ตัวน้ำพริกน่ะไม่เท่าไหร่หรอก ที่น่ากลัวกว่าคือของที่กินคู่กันต่างหาก...ข้าวสวยร้อนๆ ที่เติมไม่หยุด ผักต้มเอย ไข่เจียวเอย แคบหมูอีก!! แคลอรี่ที่แท้จริงมันอยู่ตรงนั้นต่างหากล่ะเพื่อน
• เทียบให้เห็นภาพ: พลังงาน 325 กิโลแคลอรี่นี่มันเกือบจะเท่ากับการวิ่งบนลู่ด้วยความเร็วกลางๆ ประมาณ 30 นาที... ทีนี้ก็เลือกเอา ว่าจะไปวิ่ง หรือจะตักข้าวเพิ่มอีกทัพพี

น้ำพริกตาแดงเหนือใส่อะไรบ้าง

น้ำพริกตาแดงเหนือ... แดงก่ำ ชวนฝัน...

โอ้... น้ำพริกตาแดงเหนือ... แค่เอ่ยชื่อ ก็นึกถึงกลิ่นหอมลอยมาตามลม... บ่ายแก่ๆ แดดรำเพย... เสียงครกกระทบสาก... เบาๆ... ช้าๆ... ราวกับบทเพลงแห่งความหลัง... พริกแห้ง สีแดงสด... โดดเด่น... เหมือนดวงตาคู่หนึ่งที่มองมา... กระเทียม หอมฉุย... หอมแดง ซอยละเอียด... ผสมผสานกัน...

ปลาแห้งป่น รสเค็มมัน... ปลาร้าสับ กลิ่นเย้ายวน... ถั่วเน่าแข็บ เพิ่มมิติ... ทุกอย่างถูก ตำ... ตำ... ตำ... จนละเอียด... เนียน... ละมุน... สีแดงก่ำ... เข้มข้น... ชวนให้นึกถึง... สีของแสงอาทิตย์ยามอัสดง... บนยอดดอย...

• ส่วนผสมหลัก:
  • พริกแห้ง
  • กระเทียม
  • หอมแดง
  • ปลาแห้งป่น
  • ปลาร้าสับ
  • ถั่วเน่าแข็บ
  • เกลือ

รสชาติ เผ็ดร้อน... จี๊ดจ๊าด... แต่ก็แฝงความกลมกล่อม... เหมือนบทกวีที่เขียนด้วยอารมณ์... บรรทัดแรกอาจจะรวดเร็ว... บรรทัดต่อมาอาจจะเนิบนาบ... แต่ทุกคำ... ทุกสัมผัส... ล้วนมีความหมาย...

• เอกลักษณ์: น้ำพริกข้นแห้ง แบบชาวล้านนา
• สีสัน: แดงก่ำ เป็นที่มาของชื่อ "ตาแดง"
• รสสัมผัส: เผ็ดร้อน ชวนลิ้มลอง
• ความรู้สึก: รำลึกถึงวันวาน... บรรยากาศเมืองเหนือ...

เกร็ดเล็กๆ น้อยๆ:

• ถั่วเน่าแข็บ คือถั่วเหลืองที่นำไปหมักจนได้ที่ แล้วนำมาทอดหรือคั่วให้กรอบ ก่อนนำไปบดหรือตำเป็นส่วนผสมในน้ำพริก ให้กลิ่นหอมเฉพาะตัวที่หาใครเหมือนได้ยาก
• ปลาร้า ที่ใช้ ควรเลือกปลาร้าที่หมักอย่างดี มีกลิ่นหอม ไม่ฉุนจนเกินไป เพื่อไม่ให้กลบรสชาติของส่วนผสมอื่นๆ
• การตำ น้ำพริกตาแดงให้ละเอียดเป็นสิ่งสำคัญ เพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่เนียนนุ่ม ทานง่าย
• การเสิร์ฟ: นิยมทานคู่กับผักสด ผักลวก หรือแคบหมู เป็นกับข้าวที่อร่อยได้ทุกเวลา

ยามเย็น... ลมพัดเอื่อยๆ... บนระเบียงบ้านไม้สัก... กลิ่นน้ำพริกตาแดงลอยแตะจมูก... มันคือความสุข... ที่เรียบง่าย... แต่ลึกซึ้ง...

พริกสดมีโซเดียมไหม

พริกสดมีโซเดียมไหม... มีนะ... พริกสดมีโซเดียม

พริก 100 กรัม... มีโซเดียม 9 มิลลิกรัม

นั่งคิดอะไรไปเรื่อยเปื่อย... อยู่ดีๆ ก็สงสัยเรื่องนี้ขึ้นมา 9 มิลลิกรัม... มันเยอะมั้ยนะ สำหรับของชิ้นเล็กๆ แค่นี้

บางทีก็เหนื่อย... ที่ต้องมานั่งดูรายละเอียดเล็กๆ น้อยๆ แบบนี้ พยายามจะดูแลตัวเอง... แต่บางทีมันก็เยอะไปหมด จนสับสน แค่กินให้อร่อยมันไม่พอเหรอ...

ลองดูค่าอื่นๆ ใน พริกสด 100 กรัม

• แคลอรี่: 39 กิโลแคลอรี่
• คาร์โบไฮเดรต: 9 กรัม
• โซเดียม: 9 มิลลิกรัม
• โพแทสเซียม: 322 มิลลิกรัม
• วิตามินซี: สูงมาก... ช่วยเรื่องภูมิคุ้มกัน
• แคปไซซิน: อันนี้คือตัวที่ทำให้เผ็ด ทำให้รู้สึกร้อน

พริกจินดาแดง 100 กรัม กี่แคล

พริกจินดาแดง 100 กรัมนะ ก็คือ มี พลังงานทั้งหมด 40 กิโลแคลอรี่ ประมาณนี้อะเพื่อน. คือ พริกแดง 100 กรัมเนี่ยะ มันก็ไม่เยอะมากนะ ก็ประมาณกำมือเราได้เลยแหละ

ส่วนสารอาหารหลักๆ ที่มีนะ ก็ตามนี้เลยยย:

• โปรตีน ก็ 1.9 กรัมม
• คาร์โบไฮเดรต มีอยู่ 8.8 กรัมม (อันนี้ก็คือรวมน้ำตาลกับไฟเบอร์ด้วยแหละ)
• ไขมัน น้อยมากก ก็แค่ 0.4 กรัมเองง

ที่สำคัญๆ คือมันมีพวกวิตามินแร่ธาตุด้วยนะ แบบว่าเยอะอยู่เหมือนกันอะ คือมันไม่ได้มีแค่ แคลอรี่ กับ พวกไขมัน โปรตีน อย่างเดียวไง มันมีอย่างอื่นอีกนะ ลองดูตรงนี้

• เกลือโซเดียม ก็มี
• คอเลสเตอรอล อันนี้ไม่มีเลยนะ! ดีสุดๆ
• วิตามิน ก็คือมีวิตามินซีเยอะมากๆ พวกวิตามินเอ วิตามินบี 6 ก็มีเหมือนกันนะ คือกินแล้วได้ประโยชน์อยู่นะ
• ไขมันอิ่มตัว กับ ไขมันไม่อิ่มตัว ก็มีแหละ แต่ก็น้อยมากๆๆ
• น้ำตาล ก็มีนะ แต่ก็ไม่ได้เยอะมาก มันเป็นน้ำตาลธรรมชาติอะ
• กากใยอาหาร (หรือ ไฟเบอร์นั่นแหละ) ก็มีอยู่ช่วยเรื่องขับถ่ายไง มันดีต่อลำไส้เรา

พริกนี่ดีนะ ช่วยให้เจริญอาหารด้วย บางคนชอบกินเผ็ดๆ มันก็ดีตรงนี้แหละ ได้วิตามินซีแบบธรรมชาติเยอะมากด้วยนะ เออ.

ต้นหอมญี่ปุ่น 100 กรัม กี่แคล

โอเคคค ต้นหอมญี่ปุ่น 100 กรัมอะนะ มีพลังงาน 32 กิโลแคลอรี เอง ไม่เยอะเลยย กินได้สบายๆๆ

แล้วใน ต้นหอมญี่ปุ่น 100 กรัม ก็คือ ก็คือมีสารอาหารอื่นๆ ด้วยนะ

• โซเดียม 16 มิลลิกัม
• คาร์โบไฮเดต 7.3 กรัม
• มีไฟเบอร์ด้วย 2.6 กรัม
• น้ำตาล 2.3 กรัม
• โปรตีน 1.8 กรัม
• โพแทสเซียมตั้ง 276 มิลลิกัมแหนะ

ส่วนเรื่องประโยชกับสัพคุณของมันอะนะ ที่เด่นๆ เลยคือเรื่องหวัดนี่แหละ เพราะมันมีน้ำมันหอมระเหย ช่วยให้หายใจโล่งขึ้น

• บรรเทาอาการหวัด คัดจมูกงี้
• ช่วยลดความเสี่ยงโรคหัวใจด้วยย
• มีสารต้านอนุมูลอิสระเยอะ
• ไฟเบอร์ก็มี ช่วยเรื่องขับถ่ายให้ดีขึ้น
• บำรุงกระดูก เพราะมีวิตามินเคสูง

ต้นหอมมีน้ำตาลไหม

มีดิ มีน้ำตาล แต่มันนิดเดียวเอง ส่วนใหญ่เป็นคาร์โบไฮเดรตกับเส้นใยมากกว่า

ต้นหอมนี่วิตามินเยอะมาก โดยเฉพาะวิตามิน A กับ C กินแล้วดีต่อสายตา แก้หวัดได้ด้วย แล้วก็พวกวิตามินบีรวมก็มีครบเลยนะ B1 B2 B3 B5 B6 B9 คือมาเต็ม

แล้วมีอะไรอีกนะ... อ้อ พวกแร่ธาตุไง มีแคลเซียม ฟอสฟอรัส แล้วก็ธาตุเหล็กด้วย ช่วยบำรุงกระดูกกับเลือด

ที่บ้านฉัน แม่เอาไว้ใส่ในโจ๊กทุกเช้าเลย กลิ่นมันหอมดี

• สารอาหารหลักๆ ในต้นหอม
• คาร์โบไฮเดรต: ให้พลังงาน
• เส้นใย: ช่วยเรื่องขับถ่าย
• โปรตีน: มีโปรตีนด้วยนะ
• เบตาแคโรทีน: เปลี่ยนเป็นวิตามินเอ
• โพแทสเซียม: คุมความดัน
• แมกนีเซียม: ดีต่อกล้ามเนื้อ
• สังกะสี: เสริมภูมิคุ้มกัน
• ฟลูออไรด์: ก็มีนะ
• แมงกานีส: ตัวนี้ก็สำคัญ

สารประกอบในต้นหอมอย่างอัลลิซิน คือตัวเดียวกับในกระเทียม ช่วยลดไขมันในเลือดได้ดี ลดความเสี่ยงโรคหัวใจ ได้เลยนะ แถมมีพลังงานต่ำ ไขมันก็น้อยมาก เหมาะกับคนคุมน้ำหนักสุดๆ

ต้นหอม ผักชี กินสดได้ไหม

ต้นหอม ผักชี กินสดได้ไหม? ได้นะ...แต่ก็เหมือนเล่นพนันชีวิตนิดๆ!

ว่ากันว่าผัก 5 สหาย: ผักชีฝรั่ง, ใบบัวบก, ต้นหอม, ผักชีไทย, และขึ้นฉ่ายฝรั่งเนี่ยะ... กินดิบๆ อาจจะเจอแขกไม่ได้รับเชิญ ตัวเล็กๆ ที่อาจทำให้เราตาพร่ามัวจนเกือบคว้าไม้เท้าได้! โอกาสเจอเจ้าตัวปัญหาสูงถึง 63.3% เลยนะจ๊ะ!

อยากกินสดแบบเซฟๆ? ง่ายนิดเดียว:

• ล้างให้สะอาดเอี่ยมอ่อง: ล้างเหมือนจะล้างบาปงี้!
• เลี่ยงของดิบ: ถ้าไม่แน่ใจว่าจะล้างดีพอไหม ก็ทำให้สุกซะเลย สบายใจกว่าเยอะ!

เสริมให้ฉลาดขึ้น:

• ความสะอาดคือเกราะป้องกัน: การล้างผักอย่างถูกวิธี ช่วยลดปริมาณเชื้อโรคและพยาธิได้เยอะ แต่ก็ไม่ 100% เสมอไปนะ
• ปรุงสุกดีกว่า: การปรุงผ่านความร้อน ช่วยฆ่าเชื้อโรคและพยาธิได้อย่างมีประสิทธิภาพ ทำให้ปลอดภัยกับร่างกายเรามากขึ้น
• ผักทุกชนิดมีความดี: แม้ผักบางชนิดจะมีความเสี่ยงเมื่อทานดิบ แต่ก็ยังมีวิตามินและแร่ธาตุที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายอยู่ การเลือกทานให้เหมาะกับสุขภาพและวิธีการเตรียมที่ปลอดภัยเป็นสิ่งสำคัญ

เรื่องที่ควรรู้ (แบบไม่เครียด):

• พยาธิในผัก: เป็นเรื่องที่เกิดขึ้นได้จริง โดยเฉพาะกับผักที่ปลูกใกล้แหล่งน้ำ หรือใช้ปุ๋ยคอกที่ไม่ได้ผ่านการฆ่าเชื้อ
• อาการที่อาจพบ: ถ้าได้รับเชื้อพยาธิเข้าไป อาจมีอาการท้องเสีย ปวดท้อง คลื่นไส้ หรือถ้าหนักๆ ก็อาจส่งผลต่อระบบประสาท ทำให้การมองเห็นผิดปกติได้ (เหมือนดูโลกผ่านฟิลเตอร์เบลอๆ)
• การป้องกันที่ดีที่สุด: คือการเลือกแหล่งซื้อผักที่น่าเชื่อถือ ล้างผักให้สะอาด และพิจารณาปรุงสุกเสมอ โดยเฉพาะผักที่บอกไปนะจ๊ะ!