น้ำพริกสดไส่ไรบ้าง

น้ำพริกต่างๆมีอะไรบ้าง

น้ำพริก? เยอะแยะไป จะเอาแบบไหนล่ะวะ?

• น้ำพริกเผา ใครๆก็รู้ แต่ของแม่ฉัน เด็ดกว่า
• น้ำพริกปลาร้า โครตแซ่บ กินกับอะไรก็อร่อย
• น้ำพริกหนุ่ม หอมๆ แบบเหนือๆ ปีนี้ลองของแม่ค้าแถวประตูเชียงใหม่ เผ็ดสะใจดี
• น้ำพริกแกงปักษ์ใต้ รสจัดจ้าน เผ็ดร้อน เหมาะกับคนใจถึงอย่างฉัน

อยากรู้มากกว่านี้? ก็ไปหาเองสิ ไอ้เรื่องกินนี่ ต้องลองเอง ถึงจะรู้รสชาติ ไม่ใช่แค่ฟังคนอื่นเล่า

น้ำพริก มีกี่ประเภท อะไรบ้าง

น้ำพริก? เยอะแยะไป นับไม่ไหวหรอก

จริง ๆ แล้ว ข้อมูลปีนี้บอกว่ามีเป็นร้อยๆ ชนิด แต่คนกินจริง ๆ สัก 200 กว่าชนิดก็พอ เอาแค่ที่ดังๆ ก็มีหลายสิบแล้ว มั่วแต่ไปนับทำไม?

• น้ำพริกกะปิ : ของโปรด
• น้ำพริกปลาทู : กินกับผักลวก
• น้ำพริกลงเรือ : รสจัดจ้าน
• น้ำพริกเผา : เผ็ดร้อนสะใจ
• น้ำพริกหนุ่ม : เหนียวหนึบ

(ที่เหลือ ไปหาเองสิ ขี้เกียจพิมพ์)

น้ําพริกภาคใต้ มีอะไรบ้าง

อื้อหือ! ถามถึงน้ำพริกภาคใต้ นี่มันต้องนึกถึงตอนไปเที่ยวตรังเมื่อเดือนเมษาที่ผ่านมาเลย ไปกินอาหารทะเลที่ร้านแถวหาดเจ้าไหม จำชื่อร้านไม่ได้แล้ว แต่ที่นั่นนี่แหละ เค้ามีน้ำพริกให้เลือกเยอะมาก จนเลือกไม่ถูกเลย

• น้ำพริกกุ้งเสียบนี่เด็ดจริง กุ้งแห้งตัวเล็กๆ แต่รสชาติเข้มข้นมาก เผ็ดกำลังดี หวานนิดๆ จากน้ำตาลปี๊บ อร่อยจนต้องขอข้าวเพิ่มเลย

• น้ำพริกไตปลาแห้ง อันนี้แรง! กลิ่นแรงมาก แต่พอได้ชิมแล้วก็ติดใจ ความมันของไตปลาเข้ากันกับความเผ็ดร้อน กินกับผักสดๆ อย่างแตงกวา มะเขือพวง คือที่สุด ตอนแรกกล้าๆกลัวๆนะ แต่เพื่อนบอกว่าอร่อย เลยลองดู ปรากฏว่า... ใช่เลย

• น้ำชุบโจรหรือน้ำพริกโจร อันนี้ไม่เคยกิน แต่เห็นที่ร้านเค้ามี ดูน่าสนใจดี เหมือนจะเป็นแบบน้ำพริกเผา แต่ไม่แน่ใจ อาจจะผสมเครื่องเทศอื่นๆด้วย ไว้คราวหน้าต้องลองซะแล้ว

จริงๆแล้ว ภาคใต้แต่ละจังหวัดก็มีน้ำพริกที่แตกต่างกันออกไปอีกนะ แต่สามอย่างนี้ถือเป็นที่นิยมมากๆ รสชาติจัดจ้าน เผ็ดร้อน ถูกใจคนชอบความแซ่บแน่นอน!

น้ำพริกภาคกลาง มี อะไรบ้าง

โอ๊ย น้ำพริกภาคกลางเนี่ย ของโปรดเลย! คือถ้าให้พูดชื่อนะ มันเยอะมากกก แต่ที่บ้านทำกินบ่อยๆ แล้วอร่อยเหาะจนต้องบอกต่อ ก็มีประมาณนี้แหละ:

• หลนเต้าเจี้ยว: อันนี้แม่ทำให้กินตั้งแต่เด็กๆ หอมเต้าเจี้ยวมากๆ กินกับผักสดนะ อื้อหือ!

• น้ำพริกกากหมู: อันนี้ชอบมากกก ทำเองก็ง่าย เอากากหมูเจียวกรอบๆ มาตำๆ คลุกๆ กับพริกกระเทียม คือฟิน!

• น้ำพริกปลาป่น: อันนี้กินกับข้าวสวยร้อนๆ อร่อยอย่าบอกใคร

• น้ำพริกลงเรือ: อันนี้เครื่องเยอะ รสชาติมันจะซับซ้อนกว่าน้ำพริกอื่นหน่อย แต่ก็อร่อยไปอีกแบบ

• น้ำพริกกะปิ: อันนี้เบสิคเลยเนอะ ทุกบ้านต้องมี กินกับปลาทูทอด ผักลวก อร่อยสุดๆ

• น้ำพริกกุ้งป่น: คล้ายๆ น้ำพริกปลาป่น แต่เปลี่ยนเป็นกุ้ง รสชาติก็จะหวานๆ มันๆ กว่า

• น้ำพริกทูน่า: อันนี้ทำง่ายดี ช่วงไดเอทชอบทำกินเอง เอาทูน่ากระป๋องมาคลุกๆ กับพริก คือจบ!

จริงๆ นะ น้ำพริกภาคกลางมันมีอีกเยอะมากกกกกกก แต่ที่ลิสต์มาคือที่กินบ่อยๆ แล้วชอบเป็นการส่วนตัวเลยแหละ แต่ละอย่างก็ทำง่าย กินง่าย อร่อยด้วย! คือพูดแล้วก็อยากกินเลยเนี่ย!

• เพิ่มเติม:
  • เต้าเจี้ยวที่ใช้ทำหลน: ต้องเป็นเต้าเจี้ยวอย่างดีนะ ถึงจะหอม
  • กากหมู: เลือกที่มันหมูเยอะๆ หน่อย เจียวแล้วมันจะกรอบอร่อย
  • ปลาป่น/กุ้งป่น: คั่วให้หอมก่อนเอามาตำ จะเพิ่มความหอม
  • พริก: ชอบเผ็ดมาก เผ็ดน้อย ปรับเอาตามชอบเลย!

น้ำพริกแห้งๆ มีอะไรบ้าง

เออน้ำพริกแห้งๆ... นึกก่อนนะ

• น้ำพริกตาแดง: อันนี้เบสิคเลย ต้องมีติดบ้านป่ะ? สูตรใครสูตรมันอีก

• ปลาร้าบอง: อันนี้ก็คือ...หอมนัวร์สะใจ รสจัดมาก

• น้ำพริกขิงคั่ว: หอมขิง! กินกับผักต้มคือที่สุด อาม่าชอบทำให้กิน

• มะขามเปียกคั่ว: เปรี้ยวหวานลงตัว เคยกินร้านอาหารปักษ์ใต้ อร่อยลืม

• กะปิคั่ว: กลิ่นกะปิเตะจมูก! เคยกินแบบใส่หมูสับด้วยนะ อร่อยมาก

• น้ำพริกน้ำย้อย (บูดู): อันนี้ของโปรดพี่สาวเลย เขาว่ากินกับข้าวสวยร้อนๆ ฟิน

• แมงดาคั่ว: อันนี้หายากนะ แต่ถ้าเจอคือต้องลอง มันๆ หอมๆ

• น้ำพริกหลน: อันนี้ไม่เชิงแห้งป่ะ? แต่ก็คลุกๆ กินได้

• น้ำพริกอ่อง: อันนี้ก็ไม่แห้งอีก แต่ชอบกินกับแคบหมู

• กุ้งแห้งคั่ว: หอมกุ้งอ่ะ คลุกข้าวเปล่าๆ ก็อร่อยแล้ว

เอ๊ะ หรือว่ามันมีมากกว่านี้อีกนะ? เดี๋ยวไปหาข้อมูลเพิ่มดีกว่า ????

อัพเดท: ไปดูมาเพิ่ม น้ำพริกแห้งมีเยอะกว่าที่คิดอีกนะเนี่ย! มีน้ำพริกเผา, น้ำพริกนรก (ชื่อน่ากลัวเชียว), น้ำพริกปลาย่าง, น้ำพริกปลาป่น, น้ำพริกเห็ด... โอ้โห ละลานตามาก!

น้ำพริกอะไรที่เก็บไว้ได้นาน

น้ำพริกแม่งก็เหมือนชีวิต บางทีก็ต้องถนอมกันหน่อย ถึงจะอยู่ได้นาน

• กากหมู: ของมันต้องมี กรอบๆ เค็มๆ เจียวเองอย่าขี้เหนียว
• ตาแดง: เผ็ดฉิบหาย แต่หยุดไม่ได้ ใส่ปลาร้าสับหน่อย แซ่บ
• ปลาย่าง: หอมควันไฟ โขลกกับกระเทียมพริกแห้ง จบ
• กุ้งแห้ง: เค็มๆ หวานๆ ตำกับถั่วลิสง โคตรเพลิน
• ปลาร้า: ใครไม่แดกก็เรื่องของมึง ของดีอีสาน
• หนุ่ม: พริกขี้หนูสวน กระเทียม หอมแดง ปลาร้าต้มสุก โขลกแม่ง
• เผา: พริก หอม กระเทียม เผาไฟ โขลกให้ละเอียด
• ไตปลาแห้ง: เครื่องแกงใต้ตากแห้ง คลุกข้าวโคตรอร่อย
• ปลาดุกฟู: ปลาดุกย่างป่น ผัดกับพริกแกง เผ็ดร้อน
• ขี้กา: พริกแห้งคั่ว โขลกกับกระเทียม เกลือ แค่นี้ก็สวรรค์
• เห็ดฟาง: เห็ดฟางย่าง โขลกกับพริกแห้ง หอมแดง กินกับข้าวเหนียว

วิธีเก็บรักษา:

• ผัดน้ำมันให้แห้งเข้าไว้
• เก็บในภาชนะสุญญากาศ
• แช่ตู้เย็นช่องธรรมดา เอาอยู่
• แดกให้หมดก่อนหมดอายุ จบนะ

คำเตือน: เผ็ดไม่เผ็ด ขึ้นอยู่กับมึงแดกพริกได้แค่ไหน อย่ามาโทษกูทีหลัง

ทำน้ำพริกยังไงให้อร่อย

ทำน้ำพริกให้อร่อย ต้องเน้นความสมดุลของรสชาติ ผมขอเสนอวิธีการปรับปรุงจากสูตรเดิม โดยเพิ่มความซับซ้อนเล็กน้อยเพื่อให้ได้มิติรสที่น่าสนใจยิ่งขึ้น:

• การเลือกวัตถุดิบ: พริกควรเลือกชนิดที่มีความเผ็ดและกลิ่นหอมโดดเด่น เช่น พริกขี้หนูสวน ส่วนกระเทียมควรเลือกหัวที่อวบอ้วน เปลือกบาง เพื่อให้ได้กลิ่นหอมที่เข้มข้น กะปิควรเลือกชนิดที่มีคุณภาพดี กลิ่นไม่แรงเกินไป น้ำตาลปี๊บควรเลือกแบบที่ยังมีความชื้นเล็กน้อย เพื่อให้ละลายง่ายและได้ความหวานที่กลมกล่อม มะนาวต้องเปรี้ยวจัดสดใหม่ ปีนี้ผมใช้มะนาวจากสวนหลังบ้าน เปรี้ยวสะใจมาก!

• ขั้นตอนการตำ: การตำไม่ควรตำละเอียดจนเกินไป ควรเหลือความหยาบเล็กน้อยเพื่อให้สัมผัสได้ถึงเนื้อสัมผัสของพริกและกระเทียม นี่คือความลับที่หลายคนมองข้าม เพราะเนื้อสัมผัสก็สำคัญต่อรสสัมผัสโดยรวมเช่นกัน

• การปรุงรส: ควรเติมน้ำตาลปี๊บทีละน้อย ชิมรสชาติไปเรื่อยๆ เพื่อควบคุมความหวานให้เข้ากับความเผ็ดและเค็มของกะปิ การเติมน้ำเปล่าควรเติมทีละน้อยเช่นกัน เพื่อไม่ให้น้ำพริกเหลวเกินไป การปรุงรสเป็นศาสตร์ที่ต้องอาศัยประสบการณ์ และการเรียนรู้จากความผิดพลาด บางครั้งการผิดพลาดก็สร้างสรรค์สิ่งใหม่ได้เช่นกัน

• การเพิ่มมิติรส: เพื่อเพิ่มความอร่อย อาจลองเติมส่วนผสมอื่นๆ ลงไป เช่น น้ำปลาดีๆสักช้อน หรือมะเขือเทศสุกเล็กน้อย เพื่อเพิ่มความหวานอมเปรี้ยวและความกลมกล่อม ลองทดลองดูนะครับ การทำอาหารคือการทดลองอย่างไม่รู้จบ

• การเก็บรักษา: ควรเก็บน้ำพริกในภาชนะที่ปิดสนิท และควรเก็บในตู้เย็นเพื่อยืดอายุการเก็บรักษา แต่รสชาติที่ดีที่สุดควรทานทันทีที่ทำเสร็จใหม่ๆ ความสดใหม่คือกุญแจสำคัญ

การทำน้ำพริก นอกจากความอร่อยแล้ว ยังสะท้อนถึงวัฒนธรรมและภูมิปัญญาของคนไทย เป็นมากกว่าแค่การปรุงอาหาร แต่เป็นการถ่ายทอด และการสืบทอด ผมมักจะคิดแบบนี้เวลาทำอาหารครับ

(ข้อมูลเพิ่มเติม) การเลือกวัตถุดิบที่ดีมีผลต่อรสชาติอย่างมาก การเลือกพริกที่สดใหม่ มีคุณภาพ และเหมาะสมกับความชอบของแต่ละคน เป็นสิ่งสำคัญ เช่นเดียวกับกะปิ ซึ่งมีหลายชนิด และแต่ละชนิดให้รสชาติที่แตกต่างกัน การทดลองและปรับปรุงสูตรให้เหมาะสมกับตนเอง คือหัวใจสำคัญของการทำอาหาร ให้สนุกกับการสร้างสรรค์ และอย่ากลัวที่จะทดลองครับ