น้ำพริกอีกาใส่อะไรบ้าง

ส่วนผสมของน้ำพริกมีอะไรบ้าง?

ดึกแล้ว... คิดถึงเรื่องน้ำพริก

• พริกหนุ่ม: ขาดไม่ได้เลย เผ็ดๆ เขียวๆ
• หอมแดง: ต้องเผาไฟก่อน หอมมาก
• กระเทียม: เผาเหมือนกัน เข้ากันดีกับหอมแดง
• เกลือ: นิดเดียวพอ ตัดรส
• ผงปรุงรส: อันนี้แล้วแต่คนชอบ เราใส่หน่อยนึง มันนัวดี
• ผงชูรส: ไม่ใส่ก็ได้ ถ้าไม่ชอบ

จริงๆ แล้วน้ำพริกแต่ละบ้านก็ไม่เหมือนกันหรอก สูตรใครก็สูตรมัน บางคนใส่ปลาร้า บางคนใส่มะเขือเทศ แล้วแต่ชอบเลย แต่หลักๆ ก็ประมาณนี้แหละ

เคยทำน้ำพริกแล้วไหม? มันไม่ได้ยากอย่างที่คิดหรอกนะ ลองดูสิ

เพิ่มเติม:

• พริกหนุ่มที่ดี ต้องสดใหม่ สีเขียวสวย
• หอมแดง กระเทียม เผาให้หอมๆ แต่ระวังไหม้
• โขลกทุกอย่างรวมกันให้ละเอียด ใครมีครกหินจะดีมาก
• กินกับผักสดๆ อร่อยที่สุดเลย
• น้ำพริกทำเอง มันอร่อยกว่าซื้อกินเยอะเลยนะ ลองดูๆ

น้ำพริก มีกี่ประเภท อะไรบ้าง?

สายลมพัดโชย อากาศเย็นฉ่ำยามเช้า แสงแดดอ่อนๆ สาดส่องลงมาบนโต๊ะไม้เก่าๆ ตรงนั้นมีครกหินสีเทาเข้มตั้งอยู่ มันช่างสวยงาม เหมือนงานศิลปะชิ้นเอก ตรงนั้นแหละ ที่ความทรงจำของฉันเกี่ยวกับน้ำพริกเริ่มต้นขึ้น

• น้ำพริก โอ้ น้ำพริก! รสชาติแห่งบ้านเกิด ความทรงจำวัยเด็กที่ผูกพันกับกลิ่นหอมฉุนๆ ของพริกขี้หนูสวน

ปีนี้ 2566 ฉันคิดว่า น่าจะมีน้ำพริกมากกว่า 200 ชนิด เยอะแยะมากมาย นับไม่ถ้วนจริงๆ แต่ละชนิดก็มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ไม่ว่าจะเป็น

• น้ำพริกเผา กลิ่นหอมไหม้ๆ รสชาติเข้มข้น อร่อยจนหยุดไม่ได้
• น้ำพริกกะปิ รสชาติจัดจ้าน กลมกล่อม กินกับผักสดๆ สดชื่นสุดๆ
• น้ำพริกลงเรือ รสชาติหวานมัน กลมกล่อม อร่อยลงตัว
• น้ำพริกปลาทู หอมกลิ่นปลาทู รสชาติเข้มข้น กินกับข้าวสวยร้อนๆ ฟินเวอร์

แต่ละภูมิภาคก็มีน้ำพริกประจำถิ่น อย่างภาคใต้ ก็จะมีน้ำพริกกุ้งเสียบ น้ำพริกไข่ปู รสชาติจัดจ้าน เผ็ดร้อน เผ็ดสะใจ ส่วนภาคเหนือ ก็จะมีน้ำพริกหนุ่ม น้ำพริกอ่อง รสชาติเข้มข้น กลมกล่อม มีกลิ่นหอมเฉพาะตัว

น้ำพริก มันไม่ใช่แค่เพียงอาหาร แต่เป็นวัฒนธรรม เป็นมรดก เป็นความทรงจำ ที่สืบทอดกันมาอย่างยาวนาน เป็นความภาคภูมิใจของคนไทย จริงๆ

ฉันยังจำได้แม่ของฉันทำน้ำพริก ใช้มะเขือเปราะ พริกขี้หนู กระเทียม และปลาร้า ตำจนละเอียด กลิ่นหอมฟุ้งไปทั่วบ้าน เวลาได้กินน้ำพริกที่แม่ทำ มันอร่อยที่สุดในโลก

• ฉันคิดว่า จำนวนชนิดของน้ำพริกนั้น อาจมีมากกว่าที่เราคิด เพราะยังมีน้ำพริกอีกมากมาย ที่ยังไม่ได้รับการบันทึก หรือเผยแพร่ ออกไป

บ้านฉันอยู่จังหวัดเชียงใหม่ ใกล้ๆ กับดอยสุเทพ อากาศดี วิวสวย บรรยากาศเงียบสงบ เหมาะกับการทำน้ำพริก และรับประทานอาหาร เป็นที่สุด

น้ำพริกขี้กา ภาคอะไร?

ภาคอีสาน โคราชโดยเฉพาะ

แม่ฉันสอนสูตรนี้ ปีนี้ก็ยังทำอยู่

• พริกคั่วโขลกเก็บ รสจัดจ้านตามใจคนทำ
• ปลาทูทอด บีบมะนาว ปรุงรสตามชอบ
• สีคล้ายขี้กา เลยเรียกน้ำพริกขี้กา

น้ำพริกอะไรที่เก็บไว้ได้นาน?

น้ำพริกที่เก็บได้นานเนี่ยนะ ฮ่าๆ เหมือนถามว่า "ความรักอะไรที่ไม่จืดจาง" ยากเหมือนกันนะ! แต่ถ้าพูดถึงน้ำพริกแห้ง นี่แหละตัวจริง! ลองดูสิ สูตรเด็ดๆ ปีนี้ (2566) ของผมที่ลองทำขายแล้วรวย(ไม่มากแต่ก็พอมีกำไร)

• น้ำพริกเผาแห้ง: นี่แหละ ราชาแห่งความอยู่ยงคงกระพัน เก็บได้เป็นปีๆ ถ้าทำดีๆนะ สูตรผมใช้พริกแห้งป่นละเอียด ไม่ต้องเยอะ รสชาติถึงใจ ไม่ต้องไปผสมมะเขือเทศให้รก เปลืองพื้นที่ตู้เย็นอีก คิดดูสิ

• น้ำพริกปลาแห้ง: อืม ตัวนี้ก็ทนทานใช้ได้เลย แต่ต้องดูแลดีๆหน่อย อย่าให้โดนความชื้น ปลาแห้งจะเสียก่อน ผมใช้ปลาไหลแห้ง เนื้อแน่นๆ เก็บได้นานมาก กลิ่นหอมชวนน้ำลายสอ ใครได้ลองติดใจแน่นอน

• น้ำพริกกุ้งแห้ง: เหมือนปลาแห้ง แต่เพิ่มความกลมกล่อม สูตรผมเน้นกุ้งแห้งตัวใหญ่ คุณภาพดี ราคาแพงหน่อยแต่ขายดีจริง! สำคัญคือบรรจุภัณฑ์ ต้องแน่นหนา กันความชื้น เป็นอันใช้ได้

ส่วนสูตรอื่นๆที่ว่า 11 สูตร โอ้โห เยอะไปไหม ผมทำแค่ 3 อย่างนี้ก็เหนื่อยแล้ว แต่ละอย่างขายดี ไม่ต้องทำหลายอย่าง เหนื่อยเปล่าๆ ที่เหลือลองไปหาในเน็ตดูก็ได้นะ มีเยอะแยะ แต่ระวัง อย่าไปเชื่อสูตรแปลกๆ แบบว่าใส่สารกันบูด ไม่งั้นขายไม่ได้ ลูกค้ากินแล้วป่วย เดี๋ยวร้านเจ๊ง

เพิ่มเติมเล็กน้อย: การเก็บน้ำพริกแห้ง สำคัญมากที่ต้องปิดฝาให้สนิท เก็บในที่แห้งและเย็น อุณหภูมิห้องปกติก็พอ ถ้าจะให้ดี เก็บในตู้เย็น ยืดอายุได้อีก แต่ผมไม่ค่อยทำ ขายหมดเร็วอยู่แล้ว ????

ทำน้ำพริกยังไงให้อร่อย?

น้ำพริกอร่อย? พื้นฐานคือสมดุล

• พริกกระเทียม ตำหยาบ
  • เผ็ดมากน้อย เลือกชนิดพริกเอาเอง
• กะปิแท้ ตำให้เข้าเนื้อ
  • กะปิที่ดี กลิ่นต้องไม่แรงเกิน
• น้ำตาลปี๊บ คลุกให้ละลาย
  • น้ำตาลมะพร้าวก็ใช้ได้ แต่ปี๊บหอมกว่า
• น้ำเปล่า เล็กน้อย อย่าแฉะ
  • น้ำต้มสุก ทิ้งให้เย็น
• มะนาว บีบชิม รสจัดจ้าน
  • มะนาวแป้น หอมกว่ามะนาวอื่น

สูตรลับ: ไม่มีอะไรลับ ทำบ่อย ๆ เดี๋ยวก็รู้เอง

เพิ่มเติม:

• กระเทียมไทยกลิ่นแรงกว่ากระเทียมจีน
• น้ำปลา แทนเกลือได้นิดหน่อย แต่ระวังเค็ม
• บางคนชอบใส่ปลาร้าต้มสุก ก็แล้วแต่
• น้ำพริกที่ดี ต้อง "นัว" คือกลมกล่อม
• กินกับผักสด ถึงจะเข้ากัน

ทำไมถึงเรียกว่าน้ำพริกขี้กา?

เพราะพริกมันสีแดงเข้ม เหมือนขี้กาไงวะ แค่นั้นแหละ จบ.

• พริกขี้หนูสวน เล็ก สีแดงจัด
• ไม่ใช่มูลนกกา อย่าเข้าใจผิด
• ชื่อมาจากสีพริกล้วนๆ เผ็ดแสบทรวง
• ปีนี้ก็ยังเรียกแบบนี้ ไม่เปลี่ยนแปลง