น้ำพริกเผาจิ้มกับอะไร

พริกเผาแม่ประนอมกินกับข้าวได้ไหม

พริกเผาแม่ประนอม? กินกับข้าวเหรอ?

• ได้

จบ.

• เผ็ด: ไม่ใช่ทุกคนชอบ
• อเนกประสงค์: มากกว่าแค่กินกับข้าว
• ความชอบส่วนตัว: สำคัญที่สุด
• ตลาด: หาซื้อง่าย
• สารอาหาร: น้อยมาก (อย่าคาดหวัง)

น้ําพริกเผา ใส่อะไรบ้าง

น้ำพริกเผา นะเหรอ อืมมมม...

• พริกแห้ง (ต้องคั่วก่อนปะ?)
• หอมแดง (เยอะๆ หอมดี)
• กระเทียม (เจียวให้เหลืองๆ)
• กะปิ (ขาดไม่ได้เลย)
• น้ำตาลปี๊บ (หวานๆ นัวๆ)
• น้ำปลา (เค็มๆ กลมกล่อม)
• น้ำมันพืช (ผัดๆ ให้เข้ากัน)

แล้วก็...

• กุ้งแห้ง (ตัวเล็กๆ ทอดกรอบ)
• ถั่วลิสง (คั่วเองหอมกว่า)
• เนื้อหมู (สับๆ ผัดๆ)

ทำไมต้องใส่อะไรเพิ่มอะ? แค่นี้ก็อร่อยแล้วมั้ง? หรือว่า... สูตรใครสูตรมัน?

เพิ่มเติม: น้ำมันพืชต้องเยอะๆ หน่อยนะ มันจะได้เป็น "น้ำพริกเผา" ไง ไม่ใช่ "น้ำพริกแห้ง" ฮ่าๆๆๆ สำคัญ: พริกแห้งต้อง เม็ดใหญ่ ด้วยนะ สีมันจะได้สวยๆ

แล้วเอาไปทำอะไรได้บ้างนะ?

• ต้มยำ (อันนี้เบสิค)
• ผัดผัก (ผักบุ้งไฟแดงไรงี้)
• ทาขนมปัง (อันนี้ก็กินนะ แต่ไม่บ่อย)
• คลุกข้าวสวยร้อนๆ (อันนี้สุดยอด)

เฮ้อ... หิวเลย! ต้องไปทำน้ำพริกเผากินแล้วเนี่ย!

น้ำพริกเผาใส่อาหารอะไรได้บ้าง

เออนะ น้ำพริกเผา นี่สารพัดประโยชน์จริง ใส่ได้หลายอย่างมาก นี่ลิสต์ที่นึกออกนะ (แล้วก็ที่เคยทำกินเองด้วย)

• หอยลายผัดพริกเผา โคตรอร่อย! ต้องหอยลายนะ หอยอย่างอื่นไม่ค่อยเข้า
• ปูทะเลผัดพริกเผา อันนี้หรูหน่อย แต่คุ้ม
• หมูกรอบผัดพริกเผา อันนี้ของโปรด กรอบๆ เผ็ดๆ
• กุ้งผัดพริกเผา อันนี้เบสิค แต่ไม่เบื่อ
• สปาเก็ตตี้หอยลายผัดพริกเผา ฟิวชั่นสุดๆ แต่อร่อยจริง
• ข้าวผัดน้ำพริกเผา ไก่ไข่เค็ม อันนี้กินง่าย ทำง่าย
• หมูนุ่มผัดพริกเผา อันนี้ทำบ่อย หมูนุ่มๆ กับน้ำพริกเผา มันเข้ากัน
• ผัดกระเพราหมูยอพริกเผา อันนี้ก็ดีนะ หมูยอผัดกระเพราแบบใส่พริกเผาเพิ่ม

จริงๆนะ น้ำพริกเผาเนี่ย คิดอะไรไม่ออกก็ใส่ๆ ไปเหอะ อร่อยขึ้นเยอะเลย

• ผัดถั่วฝักยาวพริกเผา อันนี้ก็เคยทำ อร่อยดีนะ
• ใส่ในต้มยำก็น่าจะอร่อยนะ ยังไม่เคยลอง
• เออ หรือจะเอาไปคลุกๆ กับมาม่าแห้งก็คงแซ่บ
• เคยเห็นบางคนเอาไปทาขนมปังด้วยนะ อันนี้ยังไม่กล้าลอง
• น้ำพริกเผาผัดเต้าหู้ยี้ เออ อันนี้เพิ่งนึกออก ไม่เคยกินแต่อยากลองทำ
• น้ำพริกเผาผัดเห็ดรวม อันนี้น่าจะดีต่อสุขภาพนะ
• น้ำพริกเผาผัดฟักทอง เอออันนี้นึกถึงตอนเด็กๆ ย่าชอบทำ

ทำไมต้องมานั่งนึกถึงน้ำพริกเผาตอนดึกๆ เนี่ย หิวเลย เดี๋ยวพรุ่งนี้ทำข้าวผัดน้ำพริกเผากินดีกว่า ใส่หมูกรอบเยอะๆ!

น้ำพริกเผาผัดอะไรได้บ้าง

น้ำพริกเผา ผัดได้สารพัดเลยนะ! เมื่อวานซืน ยังผัดมาม่าใส่หมูสับ น้ำพริกเผาอยู่เลย ที่บ้านชอบมาก กินเกลี้ยง

• ผัก: ผักบุ้ง ผักกาดขาว ถั่วฝักยาว โหระพา กรอบๆ อร่อย
• เนื้อสัตว์: หมู ไก่ กุ้ง ปลาหมึก คือน้ำพริกเผาเข้าหมด
• เส้น: มาม่า วุ้นเส้น เส้นใหญ่ ไม่ต้องคิดเยอะ อร่อย!
• อื่นๆ: เต้าหู้ เห็ดต่างๆ ผัดรวมๆ กันไปเลย

สูตร? ง่ายมาก! เอากระเทียมลงเจียวให้หอมๆ ใส่เนื้อสัตว์ผัดพอสุก ใส่ผัก ใส่น้ำพริกเผา ปรุงรส น้ำตาล น้ำปลา นิดหน่อย ชิมเอาตามชอบ จบ! อ้อ! บีบมะนาวตอนกิน แซ่บ!

น้ำพริกเผาใช้ทำอะไรได้บ้าง

น้ำพริกเผา... มันเหมือนเป็นเพื่อนเก่า ที่อยู่ด้วยกันมานานเนอะ

• บะหมี่แห้ง: คลุกๆ หน่อย อร่อยเลย ไม่ต้องคิดมาก
• ข้าวผัด: ใส่เบคอนก็ดี ใส่หมูก็ได้ ตามใจเรา
• ต้มยำ: เพิ่มความเข้มข้น ซดน้ำคล่องคอ
• ปีกไก่อบ: ลองทำดู ไม่ยากอย่างที่คิด
• ปลาทอด: ราดน้ำยำ อร่อยลืม
• ผัด: เอาเนื้อมาเต๋า ผัดพริกเผา อืมมม
• ข้าวผัดปลาหมึกไข่เค็ม: จานนี้ขอเบิ้ล

มันก็แค่อาหารง่ายๆ ที่กินได้ทุกวัน แต่บางที... มันก็มากกว่านั้นนะ มันเหมือนเป็น comfort food ที่กินแล้วรู้สึกดีขึ้นมาหน่อย

กลางคืนแบบนี้... คิดถึงเรื่องเก่าๆ มันก็ไม่ได้แย่เสมอไปหรอกมั้ง แค่ต้องไม่จมอยู่กับมันนานเกินไปก็พอ

เอ้อ... จริงๆ น้ำพริกเผาทำเองก็ไม่ยากนะ ลองดูสิ เผื่อจะเจอสูตรที่ถูกใจ

น้ำพริกเผากุ้งทำเมนูอะไรได้บ้าง

น้ำพริกเผากุ้งเนี่ย ทำได้เยอะแยะเลย! คิดเท่าไหร่ก็ไม่หมดอะ ลองดูไอเดียนี้มั้ย ปีนี้ลองทำแล้วติดใจเลย

• ข้าวผัดน้ำพริกเผากุ้งไข่เค็ม: อันนี้เด็ด! เค็มๆมันๆเผ็ดๆ ลงตัวสุดๆ ใส่กุ้งเยอะๆนะ ไข่เค็มเยิ้มๆ อร่อยเว่อร์

• ข้าวผัดหอยลายน้ำพริกเผา: หอยลายสดๆ ผัดกับน้ำพริกเผา หอมมมม แซ่บเวอร์! อย่าลืมโรยใบมะกรูดด้วยนะ หอมขึ้นอีก

• ผัดหอยลายน้ำพริกเผา: เหมือนข้อบนั่นแหละ แต่ไม่ต้องผัดกับข้าว เอาแบบแห้งๆหน่อย กินกับข้าวสวยร้อนๆ ฟินนน

• ปลาทอดน้ำพริกเผา: ปลาอะไรก็ได้ ทอดกรอบๆ จิ้มน้ำพริกเผา คือดีงาม ชอบมากกก

• ยำรวมมิตรน้ำพริกเผา: เอาผักเยอะๆ กุ้ง หมึก ปลาหมึก อะไรก็ได้ที่ชอบ คลุกน้ำพริกเผา เปรี้ยวเผ็ดหวาน อร่อยมากกกกก

• ไก่ทอดน้ำพริกเผา: ไก่ทอดกรอบๆ จิ้มน้ำพริกเผา ง่ายๆแต่แซ่บมาก

• หมูทอดน้ำพริกเผา: เหมือนไก่ทอดนั่นแหละ แต่เป็นหมู อิอิ

• กุ้งเผาน้ำพริกเผา: กุ้งเผาเนี่ย กินกับน้ำพริกเผาเข้ากันสุดๆ รสชาติลงตัวอย่าบอกใคร

• ปอเปี๊ยะทอดน้ำพริกเผา: ไส้ปอเปี๊ยะ ใส่กุ้ง หมู ผัก แล้วแต่ชอบเลย ทอดแล้วจิ้มน้ำพริกเผา กรอบๆ อร่อยสุดๆ

• ขนมจีนน้ำพริกเผากุ้ง: นี่ก็เด็ดนะ น้ำยาเผ็ดๆ กับขนมจีนเส้นเหนียวๆ อร่อยลงตัว

• เส้นหมี่น้ำพริกเผา: คล้ายขนมจีน แต่ใช้เส้นหมี่แทน ลองดูนะ อาจจะชอบ

• ก๋วยเตี๋ยวน้ำพริกเผากุ้ง: น้ำซุปอร่อยๆ ใส่กุ้งเยอะๆ แล้วก็โรยน้ำพริกเผา แซ่บเวอร์!

• ส้มตำน้ำพริกเผากุ้ง: ส้มตำแบบไทยๆ แต่ใส่กุ้งเยอะๆแล้วก็ใส่น้ำพริกเผาลงไปด้วย เผ็ดนัว คือดีย์

• ลาบน้ำพริกเผากุ้ง: อันนี้แนะนำเลย อร่อยมาก เหมือนลาบแบบปกติ แต่ใส่กุ้งเยอะๆ แล้วก็ปรุงรสด้วยน้ำพริกเผา เด็ดสุดๆ

• แกงเขียวหวานน้ำพริกเผา: แกงเขียวหวาน แต่ใส่กุ้งเยอะๆแล้วปรุงรสด้วยน้ำพริกเผา เผ็ดมัน แปลกใหม่ดี

• ไข่เจียวน้ำพริกเผากุ้ง: ง่ายๆ แต่ก็อร่อย ใส่กุ้งสับลงไปในไข่เจียว แล้วโรยน้ำพริกเผา แซ่บๆ

• ยำสาหร่ายน้ำพริกเผา: สาหร่ายกรอบๆ คลุกน้ำพริกเผา แซ่บๆ แปลกดีนะ ลองดู

  จริงๆยังมีอีกเยอะเลย ลองคิดดู มันขึ้นอยู่กับจินตนาการด้วยแหละ ขอให้สนุกกับการทำอาหารนะ ^^

น้ำพริกเผาเก็บได้กี่วัน

น้ำพริกเผาไทยแท้ เก็บได้นานแค่ไหน?

• ยังไม่เปิด: 18 เดือน (อุณหภูมิห้อง)
• เปิดแล้ว: 60 วัน (ต้องแช่เย็น)

หมดอายุจริงหรือเปล่า? ขึ้นอยู่กับคุณภาพวัตถุดิบและกระบวนการผลิต แต่ guideline นี้ใช้ได้

ข้อควรระวัง: สังเกตกลิ่น รสชาติและสี ก่อนรับประทาน หากผิดปกติทิ้งไปเถอะ ไม่เสี่ยงดีกว่า เสียดายของ แต่รักษาสุขภาพสำคัญกว่า

ปีนี้(2566) ข้อมูลอาจคลาดเคลื่อนเล็กน้อย ขึ้นอยู่กับผู้ผลิตแต่ละราย ควรอ่านฉลากสินค้า เป็นหลัก

น้ำพริกเผาทำมาจากอะไรบ้าง

โอ๊ย! น้ำพริกเผาเนี่ยนะ ถามมาได้! มันก็ของพื้นๆ ที่คนไทยกินกันมาตั้งแต่สมัยยายทวดโน่น! แต่ถ้าจะเอาสูตรเป๊ะๆ แบบว่ากินแล้วต้องร้อง "อื้อฮือ!" มันก็ต้องมี

• พริกแห้ง: ขาดไม่ได้เลย! จะเม็ดเล็กเม็ดใหญ่ก็แล้วแต่ใจ...ถ้าชอบแบบเผ็ดไฟแล่บก็จัดเม็ดเล็กไป แต่ถ้าอยากได้รสชาติกลมกล่อมก็ผสมๆ กันไปเลยจ้า
• กุ้งแห้ง: นี่ก็ตัวชูโรง! เลือกแบบตัวโตๆ เนื้อแน่นๆ หน่อยนะ จะได้เคี้ยวหนึบหนับสะใจ
• หอมแดง: นี่ก็ขาดไม่ได้ ช่วยเพิ่มความหอมหวานแบบธรรมชาติ
• กระเทียม: ใส่เยอะๆ หน่อย มันช่วยดับกลิ่นคาวของกุ้งแห้ง แถมยังช่วยให้เจริญอาหารอีกด้วยนะเออ!

เคล็ดลับ (ที่ไม่ได้บอกใครง่ายๆ): ตอนผัดน้ำพริกเผาเนี่ย ให้ใส่น้ำมันหมูลงไปหน่อย มันจะช่วยเพิ่มความหอมและความนัวแบบบอกไม่ถูก! แต่ถ้ากลัวอ้วนก็ใช้น้ำมันพืชแทนก็ได้นะ

คำเตือน: กินน้ำพริกเผามากๆ ระวังพุงถามหานะจ๊ะ!

พริกเผามีส่วนผสมอะไรบ้าง

พริกเผา? ก็แค่ของเผ็ดๆ ที่คนกินกัน

• หอมแดง, กระเทียม: อย่างละขีด ซอยไป
• พริกแห้ง: ชี้ฟ้า 5 เม็ด, ขี้หนู 10
• กุ้งแห้ง: 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลปี๊บ: ช้อนครึ่ง
• น้ำปลา: 2 ช้อน
• เกลือ: ปลายช้อน

แค่นี้แหละ ไปทำเองเหอะ

เกร็ด:

• พริก: คั่วก่อน ตำง่ายขึ้น หอมกว่าเดิม
• กุ้งแห้ง: แช่น้ำก่อน นิ่มดี
• น้ำตาล: เคี่ยวให้เหนียว ค่อยใส่พริก
• น้ำมัน: ท่วมๆ หน่อย เก็บได้นาน
• สูตร: ปรับรสตามใจชอบ เรื่องของมึง

พริกเผามีส่วนผสมกุ้งไหม

อ้าว! ถามแบบนี้เลยเหรอคะ คุณคิดว่านังพริกเผาจะกล้าใส่กุ้งสดๆลงไปไหมล่ะคะ! มันจะเน่าเสียก่อนได้กินหรอกค่ะคุณ! กุ้งในสูตรที่ว่านั่นน่ะ กุ้งแห้งค่ะคุณขาาาาา! แห้งปุ๊ดๆเลยนะคะ ไม่ใช่กุ้งสดๆเนอะ คิดเองเออเองไปได้เนอะ

• พริกแห้งนี่แหละตัวเอก 75 กรัมนี่ เผ็ดสะใจแน่นอน! นิ่มใช้พริกเม็ดใหญ่กับเม็ดเล็กผสมกัน เผ็ดสะใจคนละแบบเลยค่ะ
• กุ้งแห้ง 75 กรัม หอมหวาน เค็มนิดๆ เพิ่มความกลมกล่อม
• หอมแดง 200 กรัม เยอะขนาดนี้ กลิ่นหอมฟุ้งกระจายทั่วบ้านแน่ๆ!
• กระเทียม 125 กรัม อื้อหือ กลิ่นแรงสะใจ ใครกลัวกลิ่นกระเทียมอย่าทำนะคะ! เดี๋ยวบ้านเหม็น

สรุปง่ายๆเลยนะคะ ไม่มีกุ้งสดค่ะ มีแต่กุ้งแห้ง แห้งสนิท! อย่าคิดมากเลยค่ะคุณ ไปทำพริกเผากินเถอะ เผ็ดสะใจกว่าคิดเยอะ!