น้ำพริกแกงคั่วกลิ้งใส่อะไรบ้าง

พริกแกงคั่วกลิ้งมีส่วนผสมอะไรบ้าง

อื้อหือ! พริกแกงคั่วกลิ้งนะเหรอ นี่มันของจริงของแรง! ไม่ใช่แค่พริกแกงธรรมดา แต่เป็นพริกแกงคั่วกลิ้งปักษ์ใต้รสจัดจ้านส์ถึงใจ ขนาด 500 กรัม สุญญากาศ แบบนี้ต้องมีอะไรพิเศษแน่ๆ ลองดูสิว่ามีอะไรบ้าง

• พริกแห้ง เยอะแยะมากมายจนกลัวจะเผาไหม้ลิ้น แต่ก็ต้องยอม! เพราะความเผ็ดนี่แหละคือหัวใจหลัก

• หอมแดง กระเทียม ข่า ขมิ้น เหล่านี้คือแก๊งค์เครื่องเทศที่ทำให้กลิ่นหอมฟุ้งกระจาย เหมือนหลุดเข้าไปในสวนสมุนไพรเลย

• พริกไทยดำ เพิ่มความเผ็ดร้อนแบบลึกๆซึ้ง ไม่ใช่แค่เผ็ดผิวเผินนะจ๊ะ

• ตะไคร้ ใบมะกรูด หอมสดชื่น ตัดความเผ็ดได้อย่างลงตัว เหมือนเป็นโอเอซิสกลางทะเลทรายเผ็ดๆ

• เกลือ แค่เกลือธรรมดา? เปล่าเลย! มันคือตัวช่วยสำคัญที่ทำให้รสชาติกลมกล่อม

• กะปิ วัตถุดิบสุดคลาสสิก ความหอมมันของกะปิช่วยเพิ่มความอร่อยแบบบอกไม่ถูก นี่แหละคือความลับ!

• เครื่องปรุงสูตรลับ อุ๊ย! อันนี้ขออุบไว้ก่อนนะ บอกไม่ได้จริงๆ เป็นความลับเฉพาะของเชฟ แต่รับรองว่าไม่ใช่ชูรส เพราะความอร่อยมันต้องมาจากธรรมชาติล้วนๆ

เห็นไหมล่ะ แค่ส่วนผสมก็เร้าใจขนาดนี้ ลองนึกภาพตอนได้กินสิ! รับรองว่าถึงกับต้องร้อง "โอ้โห!" แบบไม่ต้องมีบทนำบทสรุปอะไรทั้งนั้น เป็นพริกแกงที่ควรค่าแก่การลิ้มลองสุดๆ

ปีนี้ (2566) ผมลองทำพริกแกงคั่วกลิ้งเอง ใช้สูตรคุณยายที่สืบทอดกันมาหลายชั่วอายุคน ถึงจะไม่ใช่สูตรแบบจัดจ้านส์ แต่ก็ได้รสชาติที่ลงตัว เผ็ดกำลังดี หอมเครื่องเทศสุดๆ และที่สำคัญ...ไม่ใส่ชูรสแน่นอน!

ส่วนประกอบของคั่วกลิ้งมีอะไรบ้าง?

อืมมม คั่วกลิ้งงง นี่มันอะไรเนี่ย รสชาติจัดจ้าน เผ็ดร้อนนนนน แบบว่า กินแล้วหยุดไม่อยู่เลย ใช่ป่ะ!

• พริก! เยอะมากกกกก ต้องพริกขี้หนูสวนนะ ถึงจะเผ็ดสะใจ ปีนี้ที่บ้านปลูกเองได้เยอะเลย เอาไปทำคั่วกลิ้งเพียบ เหลือใช้ทำน้ำพริกอีก เยอะจริงๆ

• หมู ส่วนไหนก็ได้ แต่ฉันชอบสามชั้น มันนุ่มดี เวลาเคี้ยวมันจะละลายในปาก ฟินนนนนนน แต่ก็ต้องหมักก่อนนะ ใช้ซีอิ๊วขาว น้ำตาลปี๊บ และพริกไทย หมักทิ้งไว้สักพัก ให้เข้าเนื้อ

• กะปิ นี่สำคัญมากกก ความหอมของกะปิ มันเป็นหัวใจของคั่วกลิ้งเลย ต้องใช้กะปิอย่างดี แบบที่หอม ไม่คาว ปีนี้ใช้กะปิจากบ้านดอน อร่อยมากกกกก

• เครื่องแกง นี่ก็สำคัญอีก มีขมิ้น ตะไคร้ กระเทียม ข่า พริกไทย ปั่นรวมกันให้ละเอียด แล้วแต่ชอบเลย แต่ปีนี้ฉันเพิ่มใบมะกรูดลงไปด้วย หอมมากกกกกก

• ใบโหระพา โรยหน้า เวลาตักกินนี่ หอมฟุ้ง กลิ่นใบโหระพาตัดกับความเผ็ด โอ๊ยยย นึกแล้วก็อยากกินอีก

วิธีทำเหรอ เอิ่มมมม ก็ เอาหมูลงไปผัด พอสุก ก็ใส่เครื่องแกงลงไปผัดให้หอม แล้วก็ใส่กะปิลงไป คนให้เข้ากัน ใส่น้ำ แล้วก็ปล่อยให้มันตุ๋นไป จนหมูนุ่ม ค่อยปรุงรส ชิมไปเรื่อยๆ จนได้รสชาติที่ชอบ สุดท้าย โรยใบโหระพา เสร็จแล้ววววว ง่ายมั้ยล่ะ แต่เผ็ดนะ ระวังด้วย!

อ้ออ ลืมไป น้ำมันมะพร้าว ใช้ด้วยนะ มันจะเพิ่มความหอม และความมัน ให้กับคั่วกลิ้ง ให้มันอร่อยขึ้นเยอะเลย

สงสัยมั้ย ทำไมฉันต้องใช้เครื่องแกงเยอะจัง เพราะอยากให้มันเผ็ดไงล่ะ ฮ่าๆๆๆ

เครื่องปรุงคั่วกลิ้งมีอะไรบ้าง?

คั่วกลิ้งนะเหรอ...

• หมูสับ 250 กรัม (ต้องเป็นหมูสับนะ ไม่ใช่หมูชิ้น)
• พริกแกงคั่วกลิ้ง 1 1/2 ช้อนโต๊ะ (ซื้อที่ตลาดสดเจ๊* อร่อยดี)
• ตะไคร้ซอย 1 ช้อนโต๊ะ (ต้องซอยเองนะ สับไม่หอม)
• พริกชี้ฟ้าแดงหั่น 1 เม็ด (ไม่ใส่ก็ได้นะถ้าไม่ชอบเผ็ด)
• ใบมะกรูดหั่นฝอย 1 ช้อนโต๊ะ (หอมๆๆๆ)
• พริกไทยอ่อน 1 ช้อนโต๊ะ (อันนี้ขาดไม่ได้เลย)
• น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ (น้ำปลาดีมีชัยไปกว่าครึ่ง)
• ผงปรุงรส 1/2 ช้อนชา (นิดเดียวพอ)

เอ๊ะ หรือว่ามันมีสูตรอื่นอีกนะ? เดี๋ยวค่อยไปถามแม่ดีกว่า...

ข้อมูลเพิ่มเติม: พริกแกงคั่วกลิ้งเนี่ย แต่ละร้านก็รสชาติไม่เหมือนกันนะ ต้องลองชิมดูก่อนว่าชอบแบบไหน บางร้านเผ็ดมาก บางร้านหอมเครื่องเทศ... อืม... หรือจะทำพริกแกงเองดี?