น้ำพริกแกงป่าใส่อะไรบ้าง

ตำพริกแกงใส่อะไรบ้าง

อืมมม... พริกแกงอ่อมนี่นะ ตอนนี้ ความทรงจำมันลางๆ แต่เท่าที่จำได้ ปีนี้ ฉันทำ ใช้...

• พริกขี้หนูแห้ง เยอะอยู่นะ จำไม่ได้เป๊ะๆ ว่ากี่กรัม แต่เยอะพอควร เผ็ดสะใจดี
• กระเทียม ก็เยอะเหมือนกัน ช่วยลดความเผ็ดลงบ้าง แต่ก็ยังเผ็ดอยู่ดี
• เกลือ นิดหน่อย แค่พอให้เข้ากัน
• ตะไคร้ หั่นบางๆ หอมดี ช่วยกลบกลิ่นพริกได้บ้าง
• หอมแดง ปอกเปลือกแล้ว จำไม่ได้เหมือนกันว่าใช้เยอะแค่ไหน
• ข่า สับละเอียด ช่วยเพิ่มกลิ่นหอมเฉพาะตัวของแกงอ่อม
• ใบมะกรูด ฉีก ช่วยให้แกงหอมขึ้น สดชื่นขึ้นเยอะเลย

คือ... ฉันไม่ได้จดไว้ละเอียดอ่ะ ทำตามความรู้สึกล้วนๆ บางทีก็มาก บางทีก็ใช้ไปเรื่อยๆ แล้วแต่ใจเลย ความจริงมันก็แล้วแต่สูตรด้วยแหละ แต่ของฉัน มันเป็นแบบนี้ ปีนี้เป็นแบบนี้ ปีหน้าก็อาจจะไม่เหมือนเดิมก็ได้ แล้วแต่จะคิดจะทำ ตอนนั้นน่ะนะ

อืม... กลางคืนแบบนี้ คิดอะไรไปเรื่อยเปื่อย ง่วงแล้วด้วยสิ

แกงป่ามีเครื่องปรุงอะไรบ้าง

แกงป่า เครื่องปรุงหลัก:

• เนื้อวัว (400 กรัม, ปี 2566 ข้อมูลจากครัวของฉันเอง)
• มะเขือเปราะ (300 กรัม)
• มะเขือพวง (50 กรัม)
• กระชาย (20 กรัม)
• พริกไทยอ่อน (20 กรัม) รสจัดจ้านถึงใจ
• พริกขี้หนูสวน (20 กรัม, ใช้พริกขี้หนูสวนแทน พริกแเดงจีน ไม่ได้ใช้)
• ใบมะกรูด (2 กรัม) กลิ่นหอมเฉพาะตัว
• ใบกะเพรา (5 กรัม) เพิ่มความหอม

ส่วนผสมอื่นๆ ขึ้นอยู่กับสูตร แต่ละบ้านไม่เหมือนกัน ความเผ็ดร้อนปรับได้ตามใจ

ความลับของรสชาติอยู่ที่ไฟแรงและการเคี่ยวที่พอดี ไม่ใช่แค่เครื่องปรุง

ตำพริกแกงเผ็ดมีอะไรบ้าง

พริกแกงเผ็ด! อื้อหือ คิดถึงแกงไก่บ้านของแม่เลย ต้องมีพริกชี้ฟ้าแห้งเยอะๆใช่มั้ย ปีนี้ใช้ไป 10 เม็ดเองมั้ง น้อยไปป่ะเนี่ย หรือว่าปีที่แล้วใช้เยอะกว่านี้ จำไม่ได้แล้วววว

• พริกชี้ฟ้าแห้ง (เอาเม็ดออกนะ สำคัญมาก ลืมไม่ได้เด็ดขาด!)
• พริกจินดาแห้ง (อันนี้ไม่ค่อยแน่ใจว่าใช้เท่าไหร่ 8 เม็ดรึเปล่า ต้องไปดูสูตรอีกที)
• หอมแดง (เยอะๆๆๆ หอมๆถึงใจ) 4-5 หัวนี่โอเคมั้ยนะ
• ตะไคร้ (3 ต้น หั่นละเอียดๆนะ)
• ข่า ครึ่งหัว พอดีๆ
• ผิวมะกรูด 1 ลูก หอมสดชื่นนน
• กระเทียม เยอะๆไปเลย 18-20 กลีบ กลิ่นหอมกระจาย
• กะปิ ครึ่งช้อนโต๊ะ นี่แหละ ความลับของความอร่อย แต่ต้องกะปิอย่างดีนะ

อืมมม คิดไปคิดมา ปีนี้รู้สึกว่าพริกแกงเผ็ดที่ทำ มันเผ็ดไม่เท่าไหร่เลย สงสัยพริกน้อยไปรึเปล่า หรือว่ากะปิไม่ดี ปีหน้าต้องลองเปลี่ยนยี่ห้อกะปิดูบ้างแล้ว หรือจะเพิ่มพริก คิดหนักจัง ขี้เกียจไปตลาดอีกแล้ววว แต่ก็อยากทำแกงเผ็ดอร่อยๆอีก เฮ้อออ

น้ำพริกแกงเผ็ดมีอะไรบ้าง

อืม... กลางคืนแบบนี้ นึกถึงน้ำพริกแกงเผ็ดขึ้นมาซะงั้น มันก็...เผ็ดร้อนดีนะ เหมือนความรู้สึกบางอย่างที่ยังคาใจอยู่

จริงๆแล้ว ส่วนผสมมันก็ไม่ได้เยอะอะไรมากมายหรอกนะ แค่...

• พริกชี้ฟ้าแห้ง ปีนี้ใช้ไป 12 เม็ด เอาเม็ดออกหมดนะ เผ็ดจัดจริงๆ
• พริกจินดาแห้ง จำได้ว่าใช้ไป 8 เม็ด อันนี้ก็เผ็ดใช้ได้เลย
• หอมแดง ประมาณ 4 หัว ไม่มากไปหรอก พอดีๆ
• ตะไคร้ 3 ต้น หั่นพอดีๆ กลิ่นหอมดี แต่ปีนี้รู้สึกตะไคร้มันไม่ค่อยหอมเท่าไหร่
• ข่า ครึ่งหัว จริงๆอยากใส่เยอะกว่านี้นะ แต่กลัวเผ็ดเกินไป
• ผิวมะกรูด ลูกเดียว แค่เพิ่มความหอม ไม่ต้องเยอะ
• กระเทียม เยอะอยู่ 18-20 กลีบได้มั้ง จำไม่ค่อยได้แล้ว แต่รู้สึกว่าปีนี้ใส่เยอะไปหน่อย
• กะปิ ครึ่งช้อนโต๊ะ อันนี้สำคัญ ความเค็มมันช่วยบาลานซ์ความเผ็ดได้

... คิดไปคิดมา ปีนี้รสชาติมันแปลกๆไป หรือว่าเพราะปีนี้ฉันไม่ได้ใส่ใจเท่าไหร่ ทำไปเรื่อยๆ ใจไม่ค่อยอยู่กับเนื้อกับตัวเท่าไหร่ น้ำพริกแกงเผ็ดก็เลย...ไม่ค่อยเผ็ด ไม่ค่อยถึงใจเท่าเดิม... หรือเปล่า? ก็ไม่รู้สิ... เฮ้อ...