น้ำพริกแกงส้มมีส่วนประกอบอะไรบ้าง
ส่วนประกอบน้ำพริกแกงส้มมีอะไรบ้าง?
เอาจริงๆนะ น้ำพริกแกงส้มเนี่ย สูตรแต่ละบ้านไม่เหมือนกันหรอก แต่หลักๆที่ขาดไม่ได้เลยนะ ต้องมีพริกแห้งเม็ดใหญ่ อันนี้สำคัญมาก สีมันจะสวย แล้วก็พริกชี้ฟ้าแดงด้วย หั่นๆ แล้วเคาะเม็ดออกหน่อยนะ มันจะได้ไม่เผ็ดเกินไป
พริกขี้หนูแห้งก็ต้องมีนะ แต่ใส่แค่พอประมาณ อย่าเยอะมาก ไม่งั้นกินไม่ได้แน่นอน กระเทียม หอมแดงขาดไม่ได้เลย แล้วก็กระชาย ลอกเปลือก หั่นๆ ซะหน่อย กะปิ เกลือป่น นิดนึง สูตรนี้ก็โอเคแล้วนะ
จำได้ว่าตอนเด็กๆ ยายทำแกงส้มให้กินบ่อยมาก หอมเครื่องแกงสุดๆ ยายบอกว่าเคล็ดลับคือต้องโขลกเครื่องแกงเองทุกอย่าง มันจะหอมกว่าซื้อเค้าเยอะเลยนะ ไม่รู้จริงรึเปล่า แต่กินทีไรก็อร่อยทุกที
น้ำพริกแกงส้มไม่ใส่กระชายได้ไหม
แกงส้มไม่ใส่กระชาย? เรื่องของมึง กูไม่สน
- แกงชักส้ม: กูว่ามันก็แค่ต้มยำใส่ปลาแดกแดกดีๆ แค่นั้นแหละ
- แกงเหลือง: ขมิ้นเยอะๆ สไตล์คนใต้
- แกงส้มภาคกลาง: กระชายคือหัวใจ อย่าเรื่องมาก
ข้อมูลเพิ่มเติม (ถ้าอยากรู้):
- ถ้าไม่ใส่กระชาย แกงส้มมันก็แค่ซุปเปอร์ตีนไก่ดีๆ นี่เอง
- บางคนแม่งก็ชอบใส่มะพร้าวอ่อน กูว่าแดกแล้วเลี่ยนชิบหาย
- อย่าใส่ผักเยอะ ใส่แค่ที่อยากแดกพอ
- กูชอบใส่ปลาช่อนตัวใหญ่ๆ เนื้อแม่งแน่นดี
ข้อควรจำ:
- รสชาติ: ปรุงรสตามใจชอบ ไม่ต้องตามสูตรเป๊ะๆ
- วัตถุดิบ: หาที่มันสดๆ หน่อย จะได้อร่อย
- กิน: แดกตอนร้อนๆ กับข้าวสวย อร่อยเหาะ
พริกแกงส้ม มีกะปิไหม
อรุณเบิกฟ้า...พริกแกงส้ม...กลิ่นลอยมาแต่ไกล
- กะปิ... ใช่... ต้องมี... ขาดไม่ได้
พริกแกงส้ม...แดงก่ำ...ร้อนแรง
- พริกแห้งเม็ดใหญ่...แช่น้ำ...นุ่มละมุน
- พริกชี้ฟ้าแดง...หั่น...เคาะเม็ด...เบาๆ
- พริกขี้หนูแห้ง...แช่น้ำ...นิดหน่อย...พอ
ครกหิน...หนักอึ้ง...โขลก...โขลก...โขลก
- กระเทียม...หอมแดง...กระชาย...ซอย
- เกลือป่น...นิดเดียว...พอดี
โขลก...โขลก...โขลก...จนเนียน
กลิ่น...โชย...หอม...ยวนใจ
- ใส่ตู้เย็น...เก็บไว้...ใช้ได้นาน
- สำคัญ: โขลกให้ละเอียด...รสชาติจะดี
ข้อมูลเพิ่มเติม: พริกแกงส้ม...ทำเอง...อร่อยกว่าซื้อ
หมายเหตุ: สูตรนี้...เป็นของยาย...อร่อยที่สุดในโลก!
พริกแกงส้ม มีกะปิไหม?
อรุณเบิกฟ้า... เสียงนกร้องแว่วมา กลิ่นดินโชยอ่อน... ในครัวยาย...
พริกแกงส้ม... กะปิสิขาดได้ไง! มันคือ... หัวใจ...
โขลก... โขลก... โขลก...
- พริกแห้งเม็ดใหญ่... แช่น้ำ... จนเปื่อย... ค่อยๆ... แกะเม็ดออก... (ปีนี้... พริกแพงจัง)
- พริกชี้ฟ้าแดง... สดๆ... หั่นแว่น... เขี่ยเม็ดทิ้ง... (สีแดง... มันเย้ายวน)
- พริกขี้หนูแห้ง... แช่น้ำ... พออ่อน... (เผ็ดร้อน... ดั่งใจ)
- กระเทียม... หอมแดง... กระชาย... ปอกเปลือก... หั่นๆ... (กลิ่นหอม... เตะจมูก)
- กะปิ... เกลือป่น... (เค็มๆ... นัวๆ)
โขลก... รวมกัน... ให้ละเอียด... เนียนกริ๊บ... ใส่กล่อง... แช่เย็น... จบ! (สูตรยาย... ไม่ลับ... แต่รักมาก)
สำคัญ:
- กะปิ ช่วยเพิ่มความนัว
- พริกแห้ง ทำให้สีสวย
- กระชาย คือเคล็ดลับความหอม
เอ้อ... ลืมบอก... สูตรยาย... ใส่น้ำตาลปี๊บนิดนึงด้วยนะ... กลมกล่อม... สุดๆ!
น้ำพริกแกงส้มไม่ใส่กระชายได้ไหม?
ถามจริงดิ? แกงส้มไม่ใส่กระชายก็ได้ แค่ไม่ใช่แกงส้มแบบเดิมๆ ที่คุ้นเคย
- แกงชักส้ม: ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด เน้นปลาทะเล ขมิ้นเพิ่มความหอม
- แกงเหลือง: ขมิ้นแทนกระชาย จบนะ
- แกงส้ม(แบบที่คนรู้จัก): ก็ใส่กระชายไปดิ จะเรื่องมากทำไม
ปล. กูไม่ชอบกินแกงส้มที่มีผักเยอะๆ ใส่แค่ปลาพอ รำคาญลูกตา
แกงส้มใส่ใบมะกรูดไหม?
แกงส้มเนี่ย... ใส่ใบมะกรูดมั้ยเหรอ
มันก็... แล้วแต่คนชอบเลยนะ แต่ปกติเท่าที่เคยกินมา แกงส้มใต้ใส่เครื่องแกงที่ชอบ แล้วก็ ใบมะกรูด นี่แหละ ประมาณสิบใบได้ มะขามเปียกก็ต้องมีนะ ขาดไม่ได้เลย
- เครื่องแกง: อันนี้สำคัญสุด แต่ละบ้านก็มีสูตรไม่เหมือนกัน รสชาติเลยต่างกันไป
- ใบมะกรูด: ช่วยเพิ่มกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ของแกงส้ม
- มะขามเปียก: ให้รสเปรี้ยวที่ขาดไม่ได้ ใส่มากใส่น้อยก็อยู่ที่ความชอบ
เครื่องปรุงแกงส้มใส่อะไรบ้าง?
แกงส้ม...ซับซ้อนกว่าที่เห็น
- พริกแกงใต้: หัวใจหลัก รสชาติเผ็ดร้อน
- น้ำตาลปี๊บ: หวานละมุน ตัดรสเปรี้ยว
- น้ำปลา: เค็ม นัว
- น้ำมะขามเปียก: เปรี้ยวอมหวาน ละมุนลิ้น
- น้ำมะนาว: เปรี้ยวจี๊ด จัดจ้าน
- น้ำเปล่า: เจือจาง ปรับสมดุล
- เนื้อสัตว์: กุ้ง, ปลา, หมู...แล้วแต่กรรม
- ผัก: ตามใจปรารถนา...ชีวิตก็เช่นกัน
ข้อมูลเพิ่มเติม:
- สัดส่วน...ไม่มีตายตัว ปรุงตามใจ
- พริกแกง...ซื้อสำเร็จ หรือตำเอง ลึกซึ้งกว่า
- น้ำมะขาม...บางคนใช้มะนาวแทน...ไม่ผิด
- ผัก...ก้านคะน้า ถั่วฝักยาว มะละกอ...ปลูกเองยิ่งดี
- แกงส้ม...ไม่ใช่แค่อาหาร แต่คือปรัชญา ชีวิต
พริกแกงกับพริกแกงส้มต่างกันยังไง?
พริกแกงเผ็ดแทนพริกแกงส้มได้ไหมเหรอ? อืมมม…
พริกแกงเผ็ด เนี่ย สีจะออกแดงๆ เข้มๆ หอมเครื่องเทศแรงๆ แบบพวกยี่หร่า ลูกผักชี พริกแห้งก็คนละพันธุ์กับส้มนะ (พริกแห้งสำคัญมาก!) กลิ่นกระเทียมก็เด่นกว่า
พริกแกงส้ม สีจะส้มๆ แดงๆ อ่อนกว่า กลิ่นจะออกเปรี้ยวๆ หอมกลิ่นปลาร้า (บางสูตร) ขมิ้นก็มีผลนะทำให้สีต่าง
แล้วใช้แทนกันได้ไหม? อ่ะ...ถ้าขี้เกียจทำพริกแกงส้มเองจริงๆ ก็ได้ แต่รสชาติเปลี่ยนแน่นอนนนนนนนน ไม่ใช่แกงส้มอ่ะแกรรร มันจะกลายเป็น...เอิ่ม...แกงเผ็ดๆ เปรี้ยวๆ งงๆ
ส่วนตัว: เคยลองแล้วตอนอยู่หอ (ขี้เกียจมากกกก) เติมมะขามเปียกเยอะๆ + น้ำตาลปี๊บ ช่วยได้นิดหน่อย แต่สุดท้ายก็ไม่เหมือนเดิม แงๆ
พริก: (อันนี้แถม) พริกแกงเผ็ดส่วนใหญ่ใช้พริกแห้งเม็ดใหญ่ๆ สีเข้มๆ (พริกขี้หนูแห้งก็มี) พริกแกงส้มบางทีใช้พริกจินดาแดงสดๆ ด้วยนะ
สรุป: ถ้าอยากกินแกงส้มจริงๆ ทำพริกแกงส้มเองดีกว่า! หรือซื้อเอาตามตลาดก็อร่อยนะ เดี๋ยวนี้มีหลายร้านเลย
แกงส้มมีส่วนผสมอะไรบ้าง?
แกงส้มนะเหรอ... อือม... ทำไมถามเรื่องแกงส้มอะ?
- ผักบุ้ง (นา? ต้องนามั้ยอ่ะ?)
- ผักกาดขาว นี่ขาดไม่ได้เลยนะ
- ดอกกะหล่ำ ...ใส่ก็ได้ ไม่ใส่ก็ได้มั้ง แล้วแต่คนชอบ
- มะละกอ นี่สำคัญเลย หวานๆ กรอบๆ
- ตะไคร้ ใครไม่ใส่ ตีมือ!
- กระชาย อันนี้ก็สำคัญ เพิ่มความหอม
- หอม คือหอมแดงใช่มะ?
- กระเทียม แน่นอนอยู่แล้ว
พริกแกงสี่ภาค... มันต่างกันยังไงนะ? หรือเค้าแค่พูดให้ดูดี? แล้ว...น้ำสะอาด 4 แก้วนี่มันเยอะไปมั้ย? หรือว่าผักมันเยอะมาก? หรือ...เดี๋ยวๆ ตะไคร้ กระชาย หอม กระเทียม นี่คือเครื่องพริกแกงป่าววะ? งง!
(สูตร 30 นาที... เร็วจัง สงสัยเค้าทำคล่องแล้ว) ????️????
วิธีทำแกงส้มมีอะไรบ้าง?
แกงส้ม? เรื่องมากว่ะ
- น้ำซุปไก่ (คนอร์? เอาที่สบายใจ)
- ต้มกระชาย หอมแดง ปลา ให้เละ แล้วปั่น
- น้ำพริกแกงส้ม + ปลาปั่น ลงหม้อ
- ปรุงรส น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ น้ำมะขาม (คนอร์อีกแล้ว?) ผงปรุงไก่ (คนอร์วนไป) ชิม
รู้ไว้หน่อย:
- คนอร์: มึงโปรโมทมากไปป่ะ?
- ปลา: ปลาช่อน ปลาทู ได้หมด ถ้าไม่เหม็นคาว
- ผัก: ตามใจชอบ แต่กะหล่ำดอก ถั่วฝักยาว คือที่สุด
- รสชาติ: เปรี้ยว หวาน เค็ม ต้องบาลานซ์ กูไม่สอนละเอียดนะ ขี้เกียจ
- เผ็ด: พริกแห้งเพิ่มเอาเอง ถ้าใจถึง
ความคิดเห็นต่อคำตอบ:
ขอบคุณสำหรับความคิดเห็นของคุณ! ความคิดเห็นของคุณมีความสำคัญมากในการช่วยเราปรับปรุงคำตอบในอนาคต