น้ำพริกแห้งๆ มีอะไรบ้าง
น้ำพริกแห้ง ทำจากอะไรบ้าง? มีสูตรไหนแนะนำ?
โอ๊ย ถามเรื่องน้ำพริกเนี่ย ของโปรดเลย! คือถ้าพูดถึงน้ำพริกแห้งนะ ส่วนผสมมันก็แล้วแต่สูตรเลย แต่หลักๆ ที่ขาดไม่ได้ก็พริกแห้งแน่นอน กระเทียม หอมแดง บางทีก็มีกุ้งแห้ง ปลากรอบ เพิ่มความนัวๆ แล้วแต่ชอบเลยอ่ะ
จำได้เลยตอนเด็กๆ ย่าทำน้ำพริกตาแดงให้กินบ่อยมาก อร่อยลืม! แต่สูตรย่าคือหายสาบสูญไปแล้ว (ฮา) แต่เอาจริงนะ น้ำพริกตาแดงเนี่ยทำเองง่ายมาก ลองเสิร์ชดูในยูทูปก็ได้ สูตรเพียบ
ส่วนตัวชอบน้ำพริกขิงคั่วมากกกกกก หอมขิงสุดๆ กินกับผักสดนะ โอ๊ย ฟิน! แล้วก็ชอบน้ำพริกกะปิคั่วด้วยนะ แต่ต้องทำแบบไม่เค็มมาก กินกับมะเขือยาวเผาคือที่สุดอ่ะ
สูตรแนะนำเหรอ? อืมมม...จริงๆ แล้วแต่คนชอบนะ ลองทำหลายๆ สูตรแล้วปรับเอาตามที่เราชอบดีกว่า อย่างเราก็ชอบลองนู่นลองนี่ไปเรื่อย จนได้สูตรน้ำพริกที่ถูกใจตัวเองที่สุด
จำได้ว่าเคยไปกินข้าวที่ร้านอาหารเหนือแถวเชียงใหม่เมื่อปีที่แล้ว (น่าจะเดือนพฤศจิกายนนะ) เค้ามีน้ำพริกหนุ่มโฮมเมด อร่อยมากกกกกกกก อยากได้สูตรเค้าเลยอ่ะ
น้ำพริกน้ำย้อยก็อร่อยนะ แต่เราไม่ค่อยได้กินเท่าไหร่ เพราะที่บ้านไม่ค่อยทำ แต่เคยซื้อกินที่ตลาดแถวบ้าน อร่อยดี
เอาเป็นว่าลองทำดูหลายๆ สูตร แล้วจะค้นพบน้ำพริกที่ใช่เอง! รับรองว่าทำเองอร่อยกว่าซื้อแน่นอน (เชื่อเราสิ!)
น้ำพริกอะไรที่เก็บไว้ได้นาน
น้ำพริกแห้งเก็บนานกว่าน้ำพริกสด จบนะ
- น้ำพริกตาแดง: โขลกทุกอย่างให้ละเอียด คั่วจนแห้ง ผัดน้ำมันเล็กน้อย เก็บใส่กระปุก
- น้ำพริกปลาย่าง: ย่างปลาให้หอม โขลกกับพริก หอม กระเทียม ปรุงรส คั่วให้แห้ง
- น้ำพริกเผา: ผัดพริกแห้ง หอม กระเทียม กุ้งแห้ง ปรุงรส เคี่ยวไฟอ่อนจนข้น
- น้ำพริกปลาทู: แกะเนื้อปลาทู โขลกกับพริก กระเทียม ปรุงรส คั่วให้แห้ง
- น้ำพริกกุ้งแห้ง: โขลกกุ้งแห้งกับพริก หอม กระเทียม ปรุงรส คั่วให้แห้ง
- น้ำพริกหนุ่ม: ย่างพริกหนุ่ม หอม กระเทียม โขลก ปรุงรส เก็บในตู้เย็น
- น้ำพริกปลาร้า: ต้มปลาร้า โขลกกับพริก หอม กระเทียม ปรุงรส คั่วให้แห้ง
- น้ำพริกแมงดา: ย่างแมงดา เอาแต่ไข่ โขลกกับพริก หอม กระเทียม ปรุงรส คั่วให้แห้ง
- น้ำพริกข่า: โขลกข่ากับพริก หอม กระเทียม ปรุงรส คั่วให้แห้ง
- น้ำพริกเห็ด: ย่างเห็ด โขลกกับพริก หอม กระเทียม ปรุงรส คั่วให้แห้ง
- น้ำพริกปลาเจ่า: ซื้อเอา มันง่ายกว่า
เก็บน้ำพริกในภาชนะปิดสนิท อากาศคือศัตรูตัวร้าย บางคนแช่ฟรีซ กินได้เป็นปี ลองดู
ข้อมูลเพิ่มเติม: น้ำพริกปลาเจ่าสูตรอาม่าอร่อยสุดละ ทำเองไม่เคยได้แบบนั้น
น้ําพริกภาคใต้ มีอะไรบ้าง
อืมม์ น้ำพริกใต้เนี่ยนะ ถ้าให้พูดถึงที่เคยกินจริงๆ ก็ต้องปีนี้แหละ ไปเที่ยวภูเก็ตกับเพื่อนๆ พฤษภาคม ตอนนั้นไปกินร้านอาหารทะเลแถวหาดป่าตอง จำชื่อร้านไม่ได้แล้ว แต่จำรสชาติได้ติดใจเลย
น้ำพริกที่เจอนี่ อร่อยมากกกกกกกกก โดยเฉพาะอย่างยิ่งน้ำพริกกุ้งเสียบ อันนี้เด็ดจริง! กุ้งสดมาก เนื้อเด้ง รสชาติเผ็ดกำลังดี ไม่ใช่เผ็ดแบบแสบลิ้น แต่เป็นเผ็ดที่แบบ หอมกลิ่นเครื่องเทศ อร่อยจนต้องขอข้าวเพิ่มอีกหลายถ้วย
อีกอย่างที่จำได้ คือน้ำพริกไตปลาแห้ง อันนี้เพื่อนสั่ง กลิ่นแรงมาก แต่พอชิมแล้วก็ติดใจ มันมีรสชาติเฉพาะตัว เหมือนความขมนิดๆ กับความเค็ม แต่พอเข้ากับผักสดแล้วลงตัวมาก เสียดายกินได้ไม่เยอะ กลิ่นแรงไปหน่อยสำหรับเรา
ส่วนน้ำชุบโจร หรือน้ำพริกโจร อันนี้ไม่ค่อยประทับใจเท่าไหร่ อาจจะเพราะเราไม่ค่อยชอบรสชาติที่มันแบบ... เรียกว่ายังไงดี มันออกเปรี้ยวๆ เผ็ดๆ แล้วก็มีกลิ่นเครื่องเทศค่อนข้างฉุน สำหรับเรา สองอย่างแรกอร่อยกว่าเยอะ
สรุปก็คือ สามอย่างนี้ที่จำได้ชัดเจน ปีนี้ และรสชาติแตกต่างกันมาก เลือกกินตามชอบเลย แต่ถ้าให้แนะนำ เราชอบน้ำพริกกุ้งเสียบที่สุด!
- น้ำพริกกุ้งเสียบ : อร่อยมาก กุ้งสด รสชาติลงตัว
- น้ำพริกไตปลาแห้ง : กลิ่นแรง แต่รสชาติเข้มข้น
- น้ำชุบโจร/น้ำพริกโจร : รสชาติเปรี้ยวเผ็ด กลิ่นเครื่องเทศค่อนข้างแรง
เครื่องจิ้มอาหารของภาคใต้คืออะไร
น้ำบูดู อ่ะ! ของโปรดเลย เค็มๆ นัวๆ คลุกข้าว อร่อยเหาะ แต่ทำไมต้องยะลา? ที่อื่นทำไม่ได้เหรอ? ????
- ทำจากหมักปลาทะเลกับเกลือ ใช่ปะ? คล้ายปลาร้าอีสาน แต่กลิ่นอ่อนกว่า? จริงดิ? เราว่าก็แรงอยู่นะ!
- ทำไมนิยมกินกับข้าว? อ๋อ แทนน้ำปลา! เออ จริงด้วย บางคนไม่กินน้ำปลาก็กินน้ำบูดูนี่แหละ
- ยะลา แหล่งผลิตหลัก... แล้วที่อื่นล่ะ? ปัตตานี นราธิวาส มีไหม? หรือแค่ยะลา? ต้องไปหาข้อมูลเพิ่ม
น้ำพริก ก็ขาดไม่ได้! มีน้ำพริกอะไรบ้างอ่ะ?
- น้ำพริกกะปิ? น้ำพริกโจร? น้ำพริกไตปลา? (อันนี้กินไม่เป็น เหม็นเกิ๊น!)
- น้ำพริก... ต้องกินกับผักเหนาะ! แตงกวา ถั่วฝักยาว สะตอ (อันนี้ของชอบ!)
- น้ำพริก... เผ็ดๆ นี่แหละ ถึงใจ! กินแล้วเหงื่อแตกพลั่กๆ
- น้ำบูดู: ทำจากปลาไส้ตันเป็นหลักนะที่ยะลาอ่ะ ปี 2567 นี่ราคาก็ขึ้นเอาๆ
- น้ำพริก: แต่ละบ้านสูตรไม่เหมือนกันนะ บางบ้านใส่มะพร้าวคั่ว บางบ้านไม่ใส่
- เครื่องจิ้มอื่น: นอกจากนี้ก็มีพวกน้ำจิ้มซีฟู้ด (อันนี้ไม่แน่ใจว่าถือเป็นเครื่องจิ้มใต้แท้ๆ ไหม) แล้วก็พวกน้ำจิ้มอาจาดไรงี้
ข้อมูลเพิ่มเติม (เผื่อใครอยากรู้):
น้ำพริกต่างๆมีอะไรบ้าง
น้ำพริกคือโลกใบเล็กๆ ในถ้วยเดียว แต่ละภูมิภาคก็มีสูตรลับเฉพาะที่ส่งต่อกันมา อย่างน้ำพริกปลาทูที่คุ้นเคยกันดี บางบ้านก็ใส่กระเทียมเยอะหน่อย บางบ้านเน้นมะนาว ความหลากหลายนี่แหละที่ทำให้น้ำพริกไม่เคยน่าเบื่อ
- น้ำพริกหนุ่ม: หอมกลิ่นพริกย่าง รสชาติไม่เผ็ดมาก กินกับแคบหมูคือที่สุด
- น้ำพริกอ่อง: สีแดงส้มสวยงาม รสชาติหวานอมเปรี้ยว เด็กๆ ชอบ
- น้ำพริกปลาทู: Classic สุดๆ กินกับผักลวกอะไรก็อร่อย
- น้ำพริกกะปิ: กลิ่นกะปิหอมๆ คลุกข้าวสวยร้อนๆ ฟิน
- น้ำพริกไตปลา: รสจัดจ้าน เผ็ดร้อน คนใต้เท่านั้นที่จะเข้าใจ (มั้ง)
- น้ำพริกลงเรือ: เครื่องเยอะ รสชาติซับซ้อน ต้องลองเองถึงจะรู้
น้ำพริกไม่ได้เป็นแค่อาหาร แต่เป็นวัฒนธรรม เป็นความทรงจำ เป็นรสชาติที่ผูกพันกับชีวิตเรามาตั้งแต่เด็กๆ เหมือนตอนเด็กๆ เคยกินน้ำพริกฝีมือยาย อร่อยจนลืมไม่ลง (อันนี้ส่วนตัวนะ)
น้ำพริกแต่ละชนิดมีวิธีการทำและวัตถุดิบที่แตกต่างกันไป ขึ้นอยู่กับภูมิภาคและสูตรเฉพาะของแต่ละบ้าน การลองทำน้ำพริกเองก็เป็นวิธีที่ดีในการเรียนรู้วัฒนธรรมอาหารไทย
น้ำพริก มีกี่ประเภท อะไรบ้าง
น้ำพริกหรอ โอ๊ยยย เยอะแยะมากมาย
เอาแบบที่เคยกินละกันนะ ที่บ้านทำบ่อยๆ ก็มี:
- น้ำพริกกะปิ: อันนี้เบสิกเลย ต้องมี มะเขือพวง กรอบๆ กับ ปลาทูทอด
- น้ำพริกหนุ่ม: ชอบมากกก ต้องกินกับ แคบหมู เท่านั้น!
- น้ำพริกอ่อง: อันนี้หวานๆ หน่อย อร่อยดี
- น้ำพริกปลาร้า: แซ่บอีหลีเด้อออ กินกับ ผักลวก คือที่สุด
- น้ำพริกตาแดง: เผ็ดๆ เค็มๆ กินกับข้าวสวยร้อนๆ อร่อยเหาะ
- น้ำพริกลงเรือ: เครื่องเยอะดี มีทั้งหมูหวาน ไข่เค็ม
- น้ำพริกเผา: ผัดกินกับข้าวก็อร่อย เอามาคลุกมาม่าก็เริ่ด
จริงๆ มีอีกเยอะมากๆๆๆๆ แบบ น้ำพริกไตปลาน้ำพริกมะขามน้ำพริกไข่เค็ม บลาๆๆๆๆๆๆๆ คือถ้าให้ไล่คงไม่หมด
เกร็ดความรู้:
- น้ำพริกแต่ละภาคก็ไม่เหมือนกันนะ อย่างภาคเหนือก็จะมีน้ำพริกหนุ่ม น้ำพริกอ่อง ภาคใต้ก็ไตปลา ภาคกลางก็กะปิลงเรือไรเงี้ย
- แต่ก่อนน้ำพริกคืออาหารคนจนนะ เพราะมันหากินง่าย แต่เดี๋ยวนี้กลายเป็นอาหารขึ้นหิ้งไปละ
- เครื่องเคียงสำคัญมากกกก กินน้ำพริกต้องมีผักสด ผักลวก ปลาทู แคบหมู ถึงจะครบเครื่อง
ปล. ข้อมูลเรื่องจำนวนชนิดน้ำพริก 500 กว่าชนิดเนี่ย ไม่รู้จริงป่าว แต่เยอะจริงแหละ 200 ชนิดนี่น่าจะต่ำไปด้วยซ้ำ 55555555
น้ำพริกภาคกลาง มี อะไรบ้าง
โอ๊ย! ถามเรื่องน้ำพริกนี่ของถนัดเลยนะ กินมาตั้งแต่เด็กยันแก่ น้ำพริกภาคกลางเนี่ย มันแซ่บลืมผัวจริงๆ อ่ะ มาๆ จะบอกให้
น้ำพริกภาคกลาง? แซ่บอีหลี!
- หลนเต้าเจี้ยว: อันนี้หอมเต้าเจี้ยวฟุ้งถึงดาวอังคาร รสชาติกลมกล่อม กินกับผักสดนี่สวรรค์ชัดๆ
- น้ำพริกกากหมู: โอ๊ย! ไม่ต้องพูดเยอะ เจ็บคอ กากหมูกรอบๆ คลุกพริกกระเทียม กินกับข้าวสวยร้อนๆ นี่...ไม่อยากจะเซด!
- น้ำพริกปลาป่น: อันนี้หอมปลาโขลก รสชาติเค็มๆ มันๆ กินกับแตงกวาเย็นๆ นี่...ฟิน!
- น้ำพริกลงเรือ: เครื่องเยอะแยะมากมาย กุ้งแห้ง หมูหวาน ไข่เค็ม...รวมกันแล้วอร่อยจนลืมชื่อ!
- น้ำพริกกะปิ: อันนี้เบสิค แต่ขาดไม่ได้ กะปิหอมๆ โขลกกับพริก กระเทียม มะนาว...กินกับปลาทูทอดนี่...อื้อหือ!
- น้ำพริกกุ้งป่น: กุ้งแห้งป่นๆ คลุกกับพริก หอมแดง...กินกับข้าวคลุกกะปินี่...สุดยอด!
- น้ำพริกทูน่า: อันนี้ประยุกต์หน่อย เอาใจสายฝอ แต่รสชาติแซ่บไม่แพ้กัน ทูน่าคลุกพริกกระเทียม มะนาว...กินกับผักสดกรอบๆ นี่...เริ่ด!
เกร็ดความรู้ (แบบคนบ้านๆ):
- เคล็ดลับความอร่อย: น้ำพริกต้องโขลกเอง! ใช้ครกหินนะ จะหอมกว่าโขลกด้วยเครื่องปั่นเยอะ! (อันนี้เรื่องจริงนะเว้ย!)
- กินกับอะไรดี: ผักสดๆ ปลาย่าง ปลาทูทอด ไข่เจียว...อะไรก็ได้ที่ชอบ! แต่อย่ากินกับแฟน เพราะจะแย่งกันกินจนทะเลาะกัน! (อันนี้ล้อเล่นนะจ๊ะ!)
- ทำขายปังๆ: ใส่ใจวัตถุดิบ ทำให้สะอาด รสชาติจัดจ้าน...แค่นี้ก็รวยเละ! (แต่ต้องขยันด้วยนะเว้ย!)
คำเตือน: กินน้ำพริกเยอะๆ ระวังท้องเสียนะจ๊ะ! แต่ถ้าอร่อยจริง...ก็กินไปเหอะ! (ชีวิตมันสั้น!)
น้ำพริกอะไรที่เก็บไว้ได้นาน
น้ำพริกอะไรที่เก็บได้นาน... อืม... มันก็มีหลายอย่างนะ ที่ทำแล้วเก็บไว้ได้นานๆ
- น้ำพริกตาแดง อันนี้ทำทีไรก็เยอะๆ เลย ผัดให้แห้งๆ เก็บในตู้เย็นอยู่ได้เป็นเดือนๆ เลยนะ กินกับข้าวสวยร้อนๆ อร่อยดี
- น้ำพริกเผา อันนี้ก็เหมือนกัน ทำเองจะอร่อยกว่าซื้อเยอะเลย แต่ต้องผัดนานๆ ให้แห้งจริงๆ ไม่งั้นจะเสียเร็ว
- น้ำพริกปลาแห้ง อันนี้ชอบมาก เอาปลาไปย่างให้หอมๆ แล้วมาโขลกกับพริกกระเทียม หอมแดง อร่อยเหาะ
- น้ำพริกกุ้งแห้ง คล้ายๆ ปลาแห้ง แต่เปลี่ยนเป็นกุ้งแห้งแทน แล้วแต่ชอบเลย
- น้ำพริกแมงดา อันนี้ทำยากหน่อย แต่ถ้าทำเป็นจะหอมอร่อยมาก แต่ต้องระวังเรื่องความสะอาดนะ
- น้ำพริกหนุ่ม อันนี้ต้องย่างพริกหนุ่มให้หอมๆ แล้วมาโขลก กินกับแคบหมู อร่อยสุดๆ
- น้ำพริกอ่อง อันนี้เป็นน้ำพริกของทางเหนือ จะมีมะเขือเทศเยอะๆ ผัดให้เข้ากัน กินกับผักสด
- น้ำพริกปลาร้า อันนี้ก็แล้วแต่คนชอบ บางคนก็ชอบมาก บางคนก็ไม่ชอบเลย แต่ถ้าทำสะอาดๆ ก็อร่อยดี
- น้ำพริกไตปลา อันนี้ก็คล้ายๆ ปลาร้า แต่จะมีกลิ่นไตปลาแรงๆ ใครชอบกินก็อร่อย
- น้ำพริกมะขาม อันนี้จะเปรี้ยวๆ หวานๆ กินกับปลาทูทอด อร่อยมาก
- น้ำพริกไข่เค็ม อันนี้ทำง่าย เอาไข่เค็มมาโขลกกับพริกกระเทียม อร่อยดี
คือ... ที่บอกมาทั้งหมดเนี่ย ถ้าจะเก็บไว้ได้นานจริงๆ ต้องผัดหรือคั่วให้แห้งมากๆ แล้วก็เก็บในภาชนะที่สะอาด ปิดสนิท แล้วก็แช่ตู้เย็น
ทำไมน่ะเหรอ?
เพราะความชื้นเป็นศัตรูตัวร้ายเลย ทำให้เกิดเชื้อรา ทำให้เสียเร็ว
แล้วทำไมต้องทำเอง?
เพราะว่าทำเองเราควบคุมวัตถุดิบได้ไง รู้ว่าใส่อะไรบ้าง ไม่ใส่สารกันบูด
แล้วทำไมต้องกินน้ำพริก?
ไม่รู้สิ... มันอร่อยดีมั้ง กินกับผักสดๆ มันก็ดีต่อสุขภาพด้วยนะ
น้ำพริกสดไส่ไรบ้าง
น้ำพริกสดสูตรแม่กุ้งปีนี้ ใส่แค่พริกขี้หนูสด ตะไคร้ซอย กระเทียม ปลาทูย่าง หอมเล็ก กะปิ น้ำตาลปี๊บ จบ.
- พริกขี้หนูสด (สำคัญมาก)
- ตะไคร้ซอยละเอียด
- กระเทียม
- หอมเล็กซอย
- ปลาทูย่าง (ไม่ใช่ปลาอื่น)
- กะปิอย่างดี
- น้ำตาลปี๊บ
เสร็จแล้ว. อย่าเยอะ แค่ 15 นาที แค่นี้ก็โคตรอร่อยแล้ว. ลองทำดู. สูตรนี้แม่กุ้งสอนมา.
ความคิดเห็นต่อคำตอบ:
ขอบคุณสำหรับความคิดเห็นของคุณ! ความคิดเห็นของคุณมีความสำคัญมากในการช่วยเราปรับปรุงคำตอบในอนาคต