น้ำพริกใส่ผักอะไรบ้าง
น้ำพริกไทย ใส่ผักอะไรได้บ้าง? สูตรเด็ด!
เออ...น้ำพริกไทยเนี่ยนะ จำได้แม่นๆ เลยว่าที่บ้านเรา ใช้พริกขี้หนูสวนสีแดงจัดๆ กับกระเทียมเยอะๆ แบบโขลกละเอียดเลยล่ะ ตอนเด็กๆ จำได้ว่าช่วยแม่โขลก มือเจ็บไปหลายวัน (ประมาณปี 2548 แถวๆ บ้านนอก จ.นครปฐม) แม่บอกว่าต้องใช้พริกเยอะถึงจะเผ็ดถึงใจ หอมแดงก็ใส่แหละ แต่ไม่มากเท่าไหร่ ส่วนผักอื่นๆ ก็แล้วแต่ฤดูกาล ถ้าเป็นช่วงหน้าฝน จะมีมะเขือเปราะจากสวนหลังบ้านมาปรุงด้วย หวานๆ เผ็ดๆ อร่อยมากกก!
ตอนนั้น แม่ใช้แตงกวาด้วยนะ กรอบๆ ดี ตัดกับความเผ็ดได้ดี แต่บางทีก็ใส่ถั่วฝักยาวแทน แล้วแต่ว่ามีอะไรเหลือในสวนบ้าง ไม่ค่อยได้ซื้อผักมาทำน้ำพริกเท่าไหร่ เพราะปลูกเองนี่แหละ ประหยัดดี สมัยก่อนไม่มีเงินซื้อของแพงๆ หรอก แต่ละอย่างก็ใช้เท่าที่จำเป็น ถ้าเหลือก็เก็บไว้ทำอย่างอื่นต่อ ไม่เคยเปลืองเลย
ส่วนกุ้งแห้งกับกะปิ นี่คือพระเอกเลย ไม่ใส่ไม่ได้จริงๆ ให้รสชาติกลมกล่อม หอมๆ เค็มๆ อร่อยลงตัวมาก แม่บอกว่าต้องใช้กุ้งแห้งตัวเล็กๆ แบบที่เค้าเรียกว่ากุ้งแห้งคั่ว ถ้าจำไม่ผิดนะ ราคาตอนนั้นก็ไม่แพงมาก กิโลกรัมละไม่เกิน 50 บาทมั้ง แต่แม่ซื้อทีละนิดหน่อย พอใช้ทำน้ำพริก กับแกงต่างๆ
อ้อ! ลืมไป ผักชีฝอยกับใบโหระพา นี่ก็ต้องมี โรยหน้าเล็กน้อย เพิ่มความหอม ความสดชื่น ดูน่าทานขึ้นเยอะเลย แต่แม่ชอบใช้ใบโหระพาเยอะหน่อยนะ กลิ่นหอมแรงดี สมัยก่อน เราปลูกเอง ได้กินของสดๆ ใหม่ๆ ทุกวันเลย สุขภาพดีด้วยล่ะ คิดถึงจังเลย!
น้ำพริก4ภาคมีอะไรบ้าง
อื้อหือ คำถามนี้แหละที่ใช่เลย! ฉันเพิ่งไปเที่ยวเชียงใหม่เมื่อเดือนเมษาที่ผ่านมา ได้กินน้ำพริกหนุ่มที่ร้านอาหารเล็กๆแถวๆประตูช้างเผือก อร่อยมากกกกกกก เผ็ดกำลังดี หอมกลิ่นกระเทียมเจียว จำได้แม่นเลยว่ามันเป็นวันอาทิตย์ แดดร้อนตับแตก แต่พอได้กินน้ำพริกหนุ่มกับข้าวเหนียวร้อนๆ มันช่างฟินนนนน แล้วก็มีน้ำพริกอ่องด้วยนะ แต่ไม่ได้ลอง เพื่อนสั่ง มันดูข้นๆ น่าจะเผ็ดกว่าน้ำพริกหนุ่มเยอะเลย เห็นแล้วก็กลัวเผ็ดจนหน้าชาไปเลย
ส่วนภาคกลางนี่ น้ำพริกกะปิเด็ดสุด แบบว่าเป็นอะไรที่คุ้นเคยมาตั้งแต่เด็ก แม่ฉันชอบทำ กลิ่นกะปิหอมๆ ผสมกับมะขามเปียกเปรี้ยวๆหวานๆ อร่อยลงตัวมาก แต่ถ้าเป็นน้ำพริกลงเรือ ฉันว่ามันค่อนข้างหวานไปหน่อยนะสำหรับฉัน แต่ก็เข้าใจแหละ ว่ามันต้องหวานๆเค็มๆแบบนั้น
น้ำพริกอีสาน ถ้าพูดถึงน้ำพริกปลาร้า คือเด็ดมาก แต่ต้องเป็นปลาร้าที่คัดสรรมาอย่างดีนะ ไม่งั้นเหม็นมาก เอาจริงๆ ฉันไม่ค่อยทานอาหารอีสานบ่อยเท่าไหร่ เพราะกลิ่นมันแรงไปสำหรับฉัน แต่เคยไปงานแต่งงานเพื่อนที่ขอนแก่น ปีที่แล้ว มีน้ำพริกแจ่วด้วย เผ็ดสะใจมาก ถึงกับเหงื่อแตก
ภาคใต้ ฉันชอบน้ำพริกกุ้งเสียบที่สุด เคยกินที่ภูเก็ต สมัยไปเที่ยวกับครอบครัวช่วงสงกรานต์ ปีนี้เอง ร้านอาหารติดทะเล บรรยากาศดีมาก ลมทะเลเย็นๆ กลิ่นทะเล แล้วก็ได้กินน้ำพริกกุ้งเสียบรสชาติจัดจ้าน อร่อยจนต้องสั่งเพิ่ม แต่ น้ำพริกแกงไตปลา ฉันว่ามันค่อนข้างมันไปหน่อย กินเยอะไม่ไหว
- น้ำพริกภาคเหนือ: น้ำพริกหนุ่ม, น้ำพริกอ่อง
- น้ำพริกภาคกลาง: น้ำพริกกะปิ, น้ำพริกลงเรือ
- น้ำพริกภาคอีสาน: น้ำพริกปลาร้า, น้ำพริกแจ่ว
- น้ำพริกภาคใต้: น้ำพริกกุ้งเสียบ, น้ำพริกแกงไตปลา
แต่เอาจริงๆ น้ำพริกแต่ละที่ มันก็มีหลายแบบกว่านี้เยอะ ขึ้นอยู่กับสูตรเฉพาะของแต่ละบ้าน แต่ละร้านด้วยแหละ
น้ำพริก4ภาคมีอะไรบ้าง
โอ้ น้ำพริก...กลิ่นหอมลอยมาแต่ไกล ภาพน้ำพริกแต่ละภาคซ้อนทับกันในความทรงจำ ราวกับภาพวาดสีน้ำที่เลือนรางแต่ชัดเจนในความรู้สึก
เหนือ: น้ำพริกหนุ่มเขียวๆ อ่อนโยน น้ำพริกอ่องแดงก่ำ รสชาติหวานอมเปรี้ยว
กลาง: น้ำพริกกะปิคลุกเคล้าผักสด น้ำพริกลงเรือหอมหวานมันเค็ม
อีสาน: ปลาร้าสับนัวๆ แจ่วบองเผ็ดร้อน
ใต้: กุ้งเสียบหอมทะเล แกงไตปลาเข้มข้น
คิดถึงตอนเด็กๆ ยายตำน้ำพริกในครกหิน กลิ่นพริกกระเทียมโขลกคลุ้งไปทั่วบ้าน แสงแดดยามบ่ายส่องลอดหน้าต่างลงมา กระทบกับไอน้ำที่ลอยขึ้นจากหม้อข้าว
ความจริงแล้ว น้ำพริกแต่ละภาคมีมากมายกว่านั้น ขึ้นอยู่กับแต่ละบ้าน แต่ละท้องถิ่น...สูตรลับที่ส่งต่อกันมารุ่นสู่รุ่น เหมือนดั่งบทเพลงพื้นบ้านที่ไม่มีใครจดจำเนื้อร้องได้ทั้งหมด แต่ทุกคนร้องตามได้อย่างเป็นธรรมชาติ
ข้อมูลเพิ่มเติม:
- ปีนี้ ฉันได้ลองทำน้ำพริกมะขามเอง รสชาติไม่เหมือนใคร
- เพื่อนบอกว่าน้ำพริกปักษ์ใต้บ้านเขาใส่ลูกเนียงด้วย
- เคยอ่านเจอว่าน้ำพริกบางชนิดมีสรรพคุณทางยา โอ้!
ผักต้มใช้ผักอะไรบ้าง
ผักต้มนะเหรอ โอ้โห ถามมาได้! มันก็แล้วแต่ว่าวันนั้นในครัวมีอะไรเหลือบ้างโว้ย! แต่ถ้าจะให้มัน แซ่บ แบบชาวบ้านร้านตลาด ก็ต้องนี่เลย:
ผักพื้นฐาน: ถั่วฝักยาว กรอบๆ หวานๆ, ผักบุ้งที่เก็บข้างรั้ว, ฟักทองเนื้อนุ่ม, มะเขือเปราะลูกเล็กๆ, ยอดสะเดาขมปี๋ (อันนี้แล้วแต่คนชอบนะ บางคนก็กินไม่ลง)
ทีเด็ดน้ำพริก: พริกหนุ่มย่างไฟหอมๆ, พริกขี้หนูสวนเผ็ดซี้ด, มะเขือเทศลูกแดงๆ, ปลาเจ (ถ้ากินเจนะ), มะนาวแป้นน้ำเยอะๆ, ซีอิ๊วขาวเห็ดหอม (สูตรนี้หอมกว่าซีอิ๊วธรรมดาเยอะ), ผงปรุงรสเห็ดหอม (นิดหน่อยพอ), น้ำตาลทราย (ตัดรส)
เพิ่มเติม:
ผักตามฤดูกาล: ช่วงไหนมีอะไรก็ใส่ๆ ไปเถอะ ไม่ต้องคิดมาก เช่น หน่อไม้, เห็ดต่างๆ, หรือผักกาดขาว
เคล็ดลับน้ำพริก: คั่วพริกกับกระเทียมให้หอมก่อนตำ รับรองอร่อยลืมผัว! (เอ้ย! ลืมบ้าน!)
กินกับอะไรดี: ข้าวสวยร้อนๆ, ปลาย่าง, หรือไข่เจียว ก็เข้ากั๊นเข้ากัน!
ความคิดเห็นต่อคำตอบ:
ขอบคุณสำหรับความคิดเห็นของคุณ! ความคิดเห็นของคุณมีความสำคัญมากในการช่วยเราปรับปรุงคำตอบในอนาคต