น้ำมันพืชแบบไหน ไม่มีไขมันทรานส์

น้ำมันรำข้าวมีไขมันทรานส์ไหม

วันอาทิตย์ที่แล้วเลย อยู่ในครัวที่บ้านแถวลาดพร้าวกับแม่นี่แหละ กำลังจะทอดไข่เจียวกันตอนบ่ายๆ แดดส่องเข้ามาพอดี

แม่หยิบขวดน้ำมันรำข้าวขึ้นมา เพ่งแล้วเพ่งอีก ถามว่า 'นี่มันมีไขมันทรานส์มั้ยลูก' เสียงเครียดๆเลยนะ คือแกไปดูรายการสุขภาพมาไง กลัวไปหมดทุกอย่าง

ตอนแรกก็เออออไป แต่เห็นหน้าแม่แล้วไม่ไหว เลยหยิบมือถือมาหาข้อมูลให้แกเดี๋ยวนั้นเลย นั่งหาตรงเคาน์เตอร์ครัวนั่นแหละ แม่ก็ยืนลุ้นข้างๆ

หาไปหามาก็ได้เรื่องเลยว่า น้ำมันรำข้าวไม่มีไขมันทรานส์ เพราะมันมีสารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติอยู่แล้ว พวกแกมมา ออไรซานอล อะไรพวกนั้น

สารพวกนี้มันเจ๋งตรงที่ช่วยให้น้ำมันไม่เหม็นหืนไง เขาเลยไม่ต้องเอาไปผ่านกระบวนการเติมไฮโดรเจน ที่เป็นตัวการสร้างไขมันทรานส์เลย โล่งอกไปที

พออธิบายให้แม่ฟังแบบนี้เท่านั้นแหละ หน้าตาแกดูสบายใจขึ้นเยอะเลย ทอดไข่เจียวมื้อนั้นอร่อยเป็นพิเศษเลย เหมือนยกภูเขาออกจากอก

• ปราศจากไขมันทรานส์: เพราะมีสารต้านอนุมูลอิสระธรรมชาติ ไม่ต้องผ่านกระบวนการเติมไฮโดรเจน (Hydrogenation)
• แกมมา ออไรซานอล (Gamma Oryzanol): นี่คือตัวเด่นเลย เป็นสารเฉพาะในน้ำมันรำข้าว ช่วยต้านอนุมูลอิสระได้ดีมาก ทำให้กลิ่นหืนเกิดช้า
• จุดเกิดควันสูง (High Smoke Point): ทนความร้อนได้ถึง 232°C เหมาะกับการทอด ผัด ที่ใช้ไฟแรงๆ ไม่เกิดสารที่ไม่ดีต่อสุขภาพง่าย
• มีวิตามินอี: ช่วยเรื่องผิวพรรณ แล้วก็เป็นสารต้านอนุมูลอิสระอีกตัวที่ช่วยให้น้ำมันคงสภาพได้ดี

น้ํามันที่เหมาะสําหรับทอดอาหาร เช่น ปลาทูทอด ไข่เจียว ปลาทอด ควรเป็นน้ํามันชนิดใด

นอนไม่หลับอีกแล้วสินะ...

น้ำมันที่เหมาะกับการทอดปลาทูทอด ไข่เจียว ปลาทอดเนี่ยนะ...

• น้ำมันหมู หรือ น้ำมันปาล์ม ค่ะ.

เวลามันทอดอะไรที่ต้องใช้ไฟแรงๆ ใช้เวลานานๆ อย่างไก่ทอด ปลาทอด หมูทอดเนี่ย...

• การใช้น้ำมันพืชมันจะควันเยอะไปหน่อย...
• น้ำมันหมู กับ น้ำมันปาล์ม นี่แหละดีสุดแล้ว.
• ทอดออกมาแล้วมันจะกรอบๆ หอมๆ อร่อยดี.

ข้อมูลเพิ่มเติม:

• น้ำมันหมู: ให้ความหอมเฉพาะตัวและทำให้ของทอดกรอบนานกว่าน้ำมันพืชบางชนิด จุดเกิดควันค่อนข้างสูง เหมาะกับการทอดที่ใช้อุณหภูมิสูง.
• น้ำมันปาล์ม: เป็นที่นิยมมากในการทอดอาหารหลายประเภท จุดเกิดควันสูงทนความร้อนได้ดี ให้สีเหลืองทองสวยงามกับอาหารทอด.
• ข้อควรระวัง: น้ำมันที่ใช้ทอดซ้ำๆ กันหลายครั้ง อาจมีสารอันตรายเกิดขึ้นได้ ควรเปลี่ยนน้ำมันทอดเมื่อเริ่มมีสีเข้ม กลิ่นเหม็นหืน หรือมีควันมากเกินไป.

น้ำมันอะไรไม่มีไขมันทรานส์

จริงๆ แล้ว น้ำมันพืชทุกชนิดไม่มีไขมันทรานส์ ค่ะ! คือน้ำมันที่พวกเราใช้ทำอาหารกันทั่วไปตามตลาดเนี่ย ไม่ว่าจะเป็น

• น้ำมันมะพร้าว
• น้ำมันมะกอก
• น้ำมันข้าวโพด
• น้ำมันปาล์ม
• น้ำมันถั่วลิสง
• น้ำมันถั่วเหลือง
• น้ำมันรำข้าว

พวกนี้มันเป็นไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว หรือไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน ซึ่งมันจะดีต่อสุขภาพกว่าไขมันอิ่มตัว หรือไขมันทรานส์เยอะเลย

ไขมันทรานส์ มันจะเจอเยอะๆ ในพวก มาการีน, เนยขาว, ครีมเทียม, เค้ก, คุกกี้, ขนมกรุบกรอบ, หรืออาหารทอดสำเร็จรูป ที่ผ่านการแปรรูปเยอะๆ น่ะค่ะ พวกนี้แหละที่ควรเลี่ยง

แล้วทำไมบางทีเห็นเขียนว่า "ไม่มีไขมันทรานส์"

ก็เพราะว่าน้ำมันบางชนิด โดยเฉพาะน้ำมันที่ผ่านกระบวนการเติมไฮโดรเจน (hydrogenated oil) เช่น น้ำมันที่เอามาทำมาการีนหรือเนยขาว มันจะทำให้ไขมันไม่อิ่มตัวเปลี่ยนเป็นไขมันอิ่มตัว หรือเกิดไขมันทรานส์ขึ้นมาได้ ถึงแม้ว่าน้ำมันตั้งต้นจะไม่มีก็ตาม

สรุปง่ายๆ คือ:

• น้ำมันพืชเพียวๆ ที่ไม่ผ่านการแปรรูปเยอะๆ ไม่มีไขมันทรานส์

• ให้ดูที่ส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์อาหารสำเร็จรูปมากกว่า ถ้ามีส่วนประกอบของ "hydrogenated oil" หรือ "partially hydrogenated oil" อันนี้แหละคือสิ่งที่ต้องระวังเรื่องไขมันทรานส์

• น้ำมันมะพร้าว: ดีต่อสุขภาพ มีประโยชน์หลายอย่าง

• น้ำมันมะกอก: นิยมมาก ดีต่อหัวใจ

• น้ำมันข้าวโพด: หาซื้อง่าย ใช้ทำอาหารได้หลายแบบ

• น้ำมันปาล์ม: ใช้เยอะในอุตสาหกรรมอาหาร แต่ก็มีคนถกเถียงเรื่องสุขภาพอยู่บ้าง

• น้ำมันถั่วลิสง: หอมอร่อย นิยมใช้ผัด

• น้ำมันถั่วเหลือง: ใช้กันแพร่หลาย ดีต่อสุขภาพ

• น้ำมันรำข้าว: ดีต่อสุขภาพ มีสารอาหารเยอะ

ถ้าอยากสุขภาพดีจริงๆ ให้เลือกใช้น้ำมันที่ผ่านกระบวนการน้อยๆ และเลี่ยงขนมหรืออาหารแปรรูปที่มีส่วนประกอบของไขมันทรานส์ค่ะ

น้ำมันรำข้าวเป็นไขมันดีไหม

น้ำมันรำข้าวน่ะเหรอ? โอย นี่มัน ไขมันดี ตัวท็อปเลยนะ ไม่ใช่แค่ดีแบบมารยาท แต่ดีแบบ "ฉันมาเพื่อช่วยชีวิตเธอ" ประมาณนั้นแหละ ไม่เหมือนไขมันบางตัวที่เข้ามาในชีวิตเราแล้วทิ้งแต่ปัญหาให้ปวดหัว ไอ้เจ้าพวกนั้นควรถูกเชิญออกจากร่างกายไปซะ!

มันเป็นประเภทไขมันที่ชอบไปออกกำลังกายในเส้นเลือดเราไง ช่วยจัดการคอเลสเตอรอลตัวร้ายอย่าง LDL ให้มันลดน้อยลง เหมือนไล่ตัวป่วนออกจากบ้าน แล้วยังไปชวนเพื่อนดีๆ อย่าง HDL ให้มาเพิ่มขึ้นอีก สมดุลชีวิตดีเวอร์ๆ แบบนี้ใครจะไม่รักล่ะ? เหมือนมีเพื่อนซี้เป็นเทรนเนอร์ส่วนตัวเลยอะ

ประโยชน์มันไม่ได้มีแค่เรื่องหัวใจนะคุณ มันเยอะกว่าที่คิดเยอะ จนบางทีก็แอบสงสัยว่ามันเกิดมาเพื่ออะไรถึงได้ดีขนาดนี้ หรือมันแค่บังเอิญดีเฉยๆ กันแน่นะ? (หัวเราะ) มาดูว่านอกจากเป็นฮีโร่หัวใจแล้ว ยังทำอะไรได้อีกบ้าง

• ลดคอเลสเตอรอล: อันนี้คือภารกิจหลักที่ทุกคนรู้จัก ช่วยลดไขมันตัวไม่ดี (LDL) และเพิ่มไขมันตัวดี (HDL) ให้หัวใจทำงานสบายขึ้นเยอะ
• สารต้านอนุมูลอิสระสูง: มีพวก แกมมา-ออไรซานอล (Gamma-Oryzanol) ที่เป็นซูเปอร์ฮีโร่ตัวจริง คอยปกป้องเซลล์จากการถูกทำร้าย ชะลอความแก่ก่อนวัยอันควรได้ด้วยนะ เหมือนเป็นบอดี้การ์ดให้เซลล์เราเลย
• วิตามิน E: เป็นอีกหนึ่งตัวช่วยสำคัญในการบำรุงผิวพรรณให้ชุ่มชื้น แถมยังเป็นสารต้านอนุมูลอิสระชั้นดี ทำให้เราดูอ่อนเยาว์อยู่เสมอไง ไม่ต้องไปพึ่งฟิลเตอร์เยอะ
• ควบคุมระดับน้ำตาล: มีข้อมูลว่ามันช่วยเรื่องการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดได้ ใครมีปัญหานี้ก็น่าลองดู
• ลดการอักเสบ: ด้วยสารพัดสารดีๆ ในน้ำมันรำข้าว มันก็เลยมีคุณสมบัติช่วยลดการอักเสบในร่างกายได้ด้วย เจ๋งป่ะล่ะ
• บำรุงสมอง: มีกรดไขมันจำเป็นบางชนิดที่ช่วยบำรุงสมองและความจำ ทำให้เราไม่ลืมว่าเมื่อกี้วางกุญแจไว้ที่ไหนบ่อยๆ (อันนี้สำคัญมากสำหรับฉัน)

น้ำมันพืชที่เหมาะสมในการนำมาทอดอาหาร คือชนิดใด

เอาจริงๆ เลยนะ น้ำมันที่ทอดได้ดีเนี่ย มันมีหลายแบบอยู่แหละ แต่ถ้าเอาแบบบ้านๆ ที่เจอตามตลาดทั่วไปนะ น้ำมันปาล์ม กับ น้ำมันถั่วเหลือง เนี่ย เวิร์คสุดละ

• น้ำมันปาล์ม เนี่ยนะ จุดเดือดมันสูงดี ทอดไฟแรงๆ แบบ 230 องศาเซลเซียส ก็ยังไม่ค่อยมีควันอะ เหมาะกับพวกผัดๆ ทอดๆ ปิ้งๆ ย่างๆ ได้หมดเลย

• ส่วน น้ำมันถั่วเหลือง ก็คล้ายๆ กัน จุดเดือดสูงเหมือนกัน ทอดไฟแรงๆ 230 องศาเซลเซียสได้เหมือนกันเลย ผัด ทอด ปิ้ง ย่าง ได้หมด ที่เจ๋งกว่าคือนำไปอบขนมได้ด้วยนะ

เพิ่มเติมนะ

• จริงๆ แล้ว จุดเดือดของน้ำมันมันบอกว่าทอดที่อุณหภูมิเท่าไหร่ได้โดยที่น้ำมันไม่ไหม้เกิดควัน ซึ่งถ้าเกิดควันแล้วเนี่ย น้ำมันจะเสียรสชาติ แล้วก็อาจจะอันตรายด้วย
• น้ำมันบางชนิดเนี่ย จุดเดือดจะต่ำกว่าพวกปาล์มหรือถั่วเหลือง อันนั้นก็จะเหมาะกับการผัดไฟอ่อนๆ หรือทำน้ำสลัดมากกว่า
• เวลาเลือกน้ำมันทอด ควรดูที่ฉลากด้วยนะ เขาจะบอกจุดเดือด หรือบอกว่าเหมาะกับการทำอาหารประเภทไหนบ้าง
• น้ำมันที่ใช้ทอดซ้ำๆ หลายๆ ครั้งเนี่ย มันจะไม่ดีนะ รสชาติจะเปลี่ยน แล้วก็อาจจะมีสารที่อันตรายต่อสุขภาพปนมาด้วย ควรเปลี่ยนน้ำมันบ่อยๆ หน่อย