น้ําตาลทรายหวานกี่ Brix

น้ําตาล 1 Brix เท่ากับกี่กรัม

1 Brix = ซูโครส 1 กรัม ต่อน้ำ 99 กรัม

• Brix วัดความหวานจากปริมาณของแข็งที่ละลายในของเหลว
• 1 °Bx หมายถึง มีน้ำตาล 1 กรัม ในสารละลาย 100 กรัม
• ความหวาน ไม่ได้มาจากน้ำตาลอย่างเดียว แต่รวมถึงแร่ธาตุ สารอินทรีย์อื่นๆ ด้วย
• ผลไม้ ส่วนใหญ่มีค่า Brix ตั้งแต่ 5-20 °Bx
• น้ำผลไม้ ที่ขายมักมีการปรับระดับ Brix ให้คงที่

เพิ่มเติม:

• การวัด Brix นิยมใช้กับผลไม้ เครื่องดื่ม และอาหาร เพื่อควบคุมคุณภาพและความสม่ำเสมอ
• ค่า Brix สูง ไม่ได้แปลว่าหวานที่สุดเสมอไป เพราะความรู้สึกหวานขึ้นอยู่กับชนิดของน้ำตาลและส่วนประกอบอื่นๆ ด้วย
• ระดับ Brix ของผลไม้จะเปลี่ยนแปลงตามความสุก พันธุ์ และสภาพอากาศ
• เครื่องมือวัด Brix มีทั้งแบบมือถือ (Refractometer) และแบบดิจิทัล

น้ำตาลมีความหวานเท่าไร

ความหวานของน้ำตาล?

• ซูโครส: หวาน 1.00. ระดับมาตรฐาน.
• แล็กโทส: จืดชืด 0.16.
• มอลโตส: พอได้ 0.33 - 0.45.
• ซอร์บิทอล: กลางๆ 0.6.

ข้อมูลเพิ่มเติม:

• ซูโครส คือ น้ำตาลที่เราคุ้นเคย พบในอ้อย, บีทรูท.
• แล็กโทส พบในนม. ตัวการที่ทำให้บางคนท้องอืด.
• มอลโตส เกิดจากการย่อยแป้ง. อย่างในมอลต์.
• ซอร์บิทอล เป็นน้ำตาลแอลกอฮอล์. มักใช้ในอาหารไดเอท.

การใช้น้ำเชื่อมแทนน้ําและน้ำตาลทรายในการผสมเครื่องดื่มมีประโยชน์อย่างไร

เลิกใช้น้ำตาลซะที ถ้ายังอยากทำธุรกิจต่อ.

รสชาติมันนิ่ง. ไม่ต้องมานั่งชั่งตวงใหม่ทุกแก้ว. คุมมาตรฐานง่ายกว่าเยอะ. ลูกค้าจะได้รสชาติเดิมเป๊ะๆ.

ตัวเลือกมันเยอะ. ไม่ใช่แค่ความหวาน. มีทั้งกลิ่น สี เนื้อสัมผัส. อยากทำเมนูอะไรพิสดารแค่ไหนก็ทำไป. ไม่ต้องติดอยู่กับแค่น้ำตาล.

ใช้ง่าย ชิบหาย. เทแล้วจบ. ไม่ต้องมาเสียเวลาคนให้น้ำตาลละลาย. เก็บก็ง่ายกว่าเยอะ. ไม่ตกผลึกวุ่นวาย.

แค่นั้นแหละ. เหตุผลของคนทำงานเป็น.

• คุมต้นทุนแม่นกว่า. น้ำเชื่อม 1 ปั๊ม คือ 1 ปั๊ม. น้ำตาล 1 ช้อน... ตักเต็มไม่เท่ากันสักรอบ. สิ้นเปลือง.
• เร็วกว่า. ในบาร์ที่ลูกค้าแน่นๆ ไม่มีเวลามาคนน้ำตาลหรอก. ปั๊มไซรัปใส่เชคเกอร์ จบ. วินาทีเดียว.
• เนื้อสัมผัสดีกว่า. โดยเฉพาะเครื่องดื่มเย็น. ไม่มีเกล็ดน้ำตาลกวนตีนที่ก้นแก้ว. เนียนไปกับเครื่องดื่มเลย.
• พวกไซรัปเฉพาะทางอย่าง Agave หรือ Maple ให้มิติรสชาติที่น้ำตาลทรายขาวให้ไม่ได้. มันคือคนละเกม.
• อายุการใช้งาน. เปิดแล้วเก็บในที่แห้งๆ เย็นๆ อยู่ได้เป็นเดือนๆ. น้ำตาลทรายโดนความชื้นหน่อยก็จับเป็นก้อนละ. น่ารำคาญ.

การใช้น้ำเชื่อมแทนน้ำตาลทรายมีประโยชน์อย่างไร

• หวานคงที่ ไม่ต้องลุ้นหวยรสชาติ: น้ำเชื่อมเหมือนนักพากย์ประจำทีม ที่แม่นยำทุกคำให้คะแนนคงที่ ต่างจากน้ำตาลทรายบางทีก็เหมือนกองเชียร์อินดี้ ตีโพยตีพายไปเรื่อย รสชาติอาหารก็เลยเป๊ะปังตลอด ลูกค้าที่เคยติดใจก็จะรักตายเลยไง!

• ตัวเลือกเพียบ! จีบได้ทุกเมนู: เหมือนมีคลังแสงส่วนตัว น้ำเชื่อมมันมีตั้งแต่งานละเอียด ยันงานอลังการ จะทำขนมหวานสุดฟรุ้งฟริ้ง หรือเครื่องดื่มชิคๆ ก็หาตัวที่ใช่ได้หมด ไม่เหมือนน้ำตาลทรายที่บางทีก็เลือกยาก จะใช้น้ำตาลทรายขาว น้ำตาลทรายแดง น้ำตาลไอซิ่ง เลือกผิดชีวิตเปลี่ยนนะจ๊ะ!

• ละลายไว ไม่รอเก้อ เสื่อมสภาพยาก: น้ำเชื่อมมันก็เหมือนพริตตี้ที่พร้อมทำงานตลอดเวลา แค่เทปุ๊บ ละลายปั๊บ ไม่ต้องมานั่งคนจนเมื่อยแขน แถมยังอึดทนทานกว่าน้ำตาลทรายที่ชื้นนิดหน่อยก็เป็นก้อนเป็นเม็ดแล้ว เก็บง่ายสบายใจ ไม่ต้องกลัวว่าเปิดมาอีกทีจะกลายเป็นหินงอกหินย้อย!

ข้อมูลเพิ่มเติมฉบับเจาะลึก:

• ความหวานที่ควบคุมได้: น้ำเชื่อมส่วนใหญ่ทำจากฟรุกโตสและกลูโคส ซึ่งมีความหวานที่คงที่และสามารถควบคุมปริมาณได้ง่ายกว่าน้ำตาลทรายที่เป็นซูโครส ทำให้สามารถปรับระดับความหวานให้พอดีกับแต่ละเมนูได้โดยไม่เกิดความผิดเพี้ยน
• ความหลากหลายของประเภท: น้ำเชื่อมไม่ได้มีแค่ชนิดเดียว! มีตั้งแต่ น้ำเชื่อมกลูโคส (glucose syrup) ที่ให้ความหนืด ช่วยให้ขนมคงรูปได้ดี, น้ำเชื่อมข้าวโพด (corn syrup) ที่ให้ความหวานและความเงางาม, ไปจนถึง น้ำเชื่อมเมเปิ้ล (maple syrup) หรือ น้ำผึ้ง (honey) ที่ให้รสชาติและกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว
• คุณสมบัติทางกายภาพ: เนื่องจากน้ำเชื่อมมีลักษณะเป็นของเหลวอยู่แล้ว จึง ละลายได้ทันที ในของเหลวอื่นๆ ไม่ว่าจะเป็นน้ำ นม หรือไขมัน ช่วยประหยัดเวลาในการผสมส่วนผสม และยัง มีความเสถียรต่อการเกิดผลึก (crystallization) สูงกว่าน้ำตาลทราย ทำให้ยืดอายุการเก็บรักษาและป้องกันไม่ให้ขนมหรือเครื่องดื่มเกิดลักษณะเนื้อสัมผัสที่ไม่พึงประสงค์

น้ำเชื่อมใช้ทำอะไรได้บ้าง

น้ำเชื่อมเนี่ยนะ มันคือไอ้ไซรัปธรรมดาๆ ที่เอาไว้อวยยศให้ความหวาน! เขาเรียกว่า Simple Syrup ฟังดูฝรั่งมากเลยเนอะ แต่อย่าหลงกล ที่แท้มันก็แค่น้ำตาลกับน้ำที่จับมือกันลงหม้อ เปิดไฟกลางๆ ไม่ต้องแรงเดี๋ยวไหม้หมด มันก็จะใสแจ๋วอย่างกับใจเด็กน้อย แล้วก็หนืดๆ หน่อย เหมือนยางมะตอยตอนแดดจัดๆ นั่นแหละ

ทีนี้ไอ้เจ้าของเหลวขลังนี่เอาไปทำอะไรได้บ้างน่ะเหรอ โอ๊ยยยย มันเป็นเหมือนราชาของโลกขนมไทยเลยนะ ไม่มีมันเนี่ย ขนมไทยคงกร่อยตายเลย! คุณต้องใช้ราด หรือไม่ก็เอาไปเป็นส่วนผสมให้พวกขนมกะทิ ขนมหวานทั้งหลายแหล่ มันคือตัวเติมเต็มความสมบูรณ์แบบ ให้ขนมไทยมันอลังการงานสร้างไงล่ะ

ไม่ใช่แค่ขนมไทยนะเออ ชากาแฟนี่ก็ขาดไม่ได้เลยนะ ไอ้พวกที่ชอบกาแฟเย็นๆ ชาเย็นๆ แล้วน้ำตาลมันไม่ยอมละลายกองอยู่ก้นแก้วเหมือนชีวิตคนมีปัญหาเนี่ย ต้องพึ่งเจ้านี่แหละ มันจะละลายง่ายกว่าน้ำตาลธรรมดาเยอะเลย ไม่ต้องมานั่งคนจนแขนล้า มันเหมือนเป็นมือปืนรับจ้างความหวานไง พอโยนลงไปปุ๊บ ความหวานกระจายปั๊บ

แถมยังเป็นตัวช่วยลับให้ค็อกเทลบางประเภทอีกด้วยนะพวกบาร์เทนเดอร์เขาใช้กันให้เพียบ มันทำให้เครื่องดื่มมันลื่นคอ เหมือนนักการเมืองหาเสียงเลยล่ะ! เพราะอย่างที่บอกไง จุดแข็งของมันคือ ละลายได้ดีเลิศแม้น้ำจะเย็นเจี๊ยบ มันไม่ใช่พวกขี้เกียจเหมือนน้ำตาลเม็ดๆ ที่ต้องรอให้โดนความร้อนถึงจะยอมทำงานนะเออ

• น้ำเชื่อมธรรมดา (Simple Syrup) นี่คือตัวเด็ดประจำบ้าน เป็นเหมือนน้ำมนต์ศักดิ์สิทธิ์ของครัว!
• วิธีทำก็แสนจะชิลล์ๆ แค่เอาน้ำตาลผสมน้ำแล้วตั้งไฟกลางๆ เคี่ยวไปเรื่อยๆ จนมันใสปิ๊ง แล้วก็หนืดหน่อยๆ เหมือนยางมะตอยตอนแดดจัดๆ นั่นแหละ
• ใช้เติมเต็มชีวิตให้ขนมไทย ไม่ว่าจะเป็นราดหน้า หรือเป็นส่วนผสมหลัก ให้ขนมมันหวานฉ่ำ ชื่นใจ เหมือนกินไปแล้วขึ้นสวรรค์
• เพื่อนซี้ของเครื่องดื่มเย็นๆ ไม่ว่าจะเป็นกาแฟ ชา โซดา ถ้าอยากให้หวานชื่นใจ โดยไม่ต้องมานั่งคนจนมือหงิก เจ้านี่แหละคือคำตอบ มันละลายง่ายโคตรๆ
• ความลับในวงการค็อกเทล บาร์เทนเดอร์ตัวท็อปๆ เขาใช้เจ้านี่แหละ ทำให้เครื่องดื่มมันกลมกล่อม นุ่มนวล ชวนดื่ม ไม่บาดคอ
• ข้อดีที่กินขาดน้ำตาลทราย คือมัน ละลายในน้ำเย็นได้สบายบรื๋อ ไม่ต้องง้อน้ำร้อนเลยสักนิด มันคือสุดยอดนักสังคมของวงการความหวานตัวจริงเสียงจริง!

น้ำเชื่อมทำอะไรได้บ้าง

น้ำเชื่อม... เวลาคิดถึงมันนะ... มันก็มาจากธรรมชาตินี่แหละ ส่วนมากเลยนะ ที่เห็นบ่อยๆ ก็คือเอาไว้กินกับ แพนเค้ก นั่นแหละ หรือไม่ก็ วาฟเฟิล ให้มันมีรสชาติที่กลมกล่อมขึ้นมาหน่อยนะ แล้วก็เอาไปใส่ใน ขนมเค้ก ได้อีก เพิ่มความหวานให้กับขนมของเรา.

กากน้ำตาล... อืม มันเป็นสีดำๆ ออกน้ำตาลนะ... เหนียวๆ ข้นๆ เลยล่ะ... อันนี้มันมาจากตอนที่เขาทำน้ำตาลทรายนั่นแหละ มีอ้อยเป็นวัตถุดิบหลัก... ส่วนใหญ่ก็เอาไปใช้ทำ ลูกอม หรือไม่ก็พวก ซอสปรุงรส บางชนิด... แล้วก็ คุกกี้ ก็ใช้ได้นะ.

กลางดึกแบบนี้นะ... ก็นึกคิดต่อไปอีกได้หลายเรื่องเลย เกี่ยวกับพวกน้ำเชื่อมพวกนี้...

• เรื่องน้ำเชื่อมนะ

  • มันมีหลายแบบเลยนะ ไม่ใช่แค่จากธรรมชาติที่เราคุ้นเคยกันอย่างเดียว มี เมเปิลไซรัป ที่หอมเป็นพิเศษจากแคนาดา หรือ น้ำเชื่อมข้าวโพด ที่ใช้กันเยอะในอุตสาหกรรม
  • บางทีก็เอาไปผสมในเครื่องดื่มเย็นๆ ให้ได้รสชาติที่ลงตัวขึ้น หรือใช้เป็นส่วนผสมสำหรับ หมักเนื้อสัตว์ ทำให้เนื้อนุ่มและมีรสชาติ
  • มันให้ พลังงาน แก่ร่างกายได้ดีเลยนะ ถือเป็นแหล่งพลังงานที่ร่างกายนำไปใช้ได้เร็ว

• ส่วนกากน้ำตาล

  • มันมีหลายระดับความเข้มข้นนะ ตั้งแต่สีอ่อน สีเข้ม ไปจนถึง แบล็คสแตรปโมลาสเซส ที่เข้มข้นและมีรสเฉพาะตัวมากๆ
  • ในนั้นมีแร่ธาตุที่มีประโยชน์อยู่ด้วยนะ เช่น ธาตุเหล็ก ที่ช่วยบำรุงเลือด แล้วก็มี แคลเซียม ที่ช่วยเรื่องกระดูก
  • ไม่ได้ใช้แค่ในอาหารของคนอย่างเดียวเลย บางทีก็เอาไปใช้เป็นส่วนผสมสำคัญใน อาหารสัตว์ หรือเป็นสารตั้งต้นในกระบวนการหมักอื่นๆ ได้อีกด้วย