น้ําพริกแกงเผ็ดใส่อะไรบ้าง

ส่วนผสมน้ำพริกแกงเผ็ดคืออะไรบ้าง? วิธีทำน้ำพริกแกงเผ็ด

ส่วนผสมน้ำพริกแกงเผ็ดก็อย่างที่เห็นแหละ หอม กระเทียม ตะไคร้ ผิวมะกรูด ข่า พริกแห้ง กะปิ เกลือ รากผักชี ลูกผักชี ยี่หร่า จำได้แม่ครัวที่บ้านชอบทำ ใส่เยอะใส่หน่อยแล้วแต่ชอบ บางทีก็ใส่มากกว่านี้.

หัวหอมนี่ใช้เยอะเหมือนกันนะ 6 หัวเลย. กระเทียมก็เยอะ 20 กลีบ. ตะไคร้ซอย 3 ช้อน ผิวมะกรูด 1 ช้อนโต๊ะ. ส่วนข่า 2 ช้อนโต๊ะ. พริกแห้งนี่ 20 เม็ด. จำได้ครั้งนึงใส่เยอะไปเผ็ดจนกินไม่ได้. กะปิ 2 ช้อนชา เกลืออีก 1 ช้อนชา.

รากผักชีซอย 3 ช้อนชา. ลูกผักชี 2 ช้อนชา ยี่หร่า 1 ช้อนชา. อันนี้แม่ครัวที่บ้านบอก เราไม่ได้ทำเองหรอก แค่จำๆ มา.

วิธีทำก็ เอาพริกแห้งผ่า แกะเม็ดออก แช่น้ำให้นิ่ม. อันนี้สำคัญนะ ไม่งั้นตำยาก. เคยตำแบบไม่แช่น้ำ กระเด็นไปทั่วเลย.

เครื่องแกงน้ําพริกแกงเผ็ดมีส่วนผสมอะไรบ้าง

• พริกแกงเผ็ด: สูตรตายตัวไม่มี

• พริกแห้ง: ชี้ฟ้าลดเผ็ด จินดาเพิ่มร้อนแรง สัดส่วนคือศิลปะ

  • พริกชี้ฟ้าแห้ง: 12 เม็ด (เอาเม็ดออก ลดความขม)
  • พริกจินดาแห้ง: 8 เม็ด

• หอมแดง: 4-5 หัว ไม่ต้องใหญ่มาก เน้นหอม

• ตะไคร้: 3 ต้น ซอยละเอียด ลดเส้นใย

• ข่า: 1/2 หัว แก่ไปขม อ่อนไปไม่หอม

• ผิวมะกรูด: 1 ลูก เฉือนแต่ผิว อย่าเอาขาวติด ขมปี๋

• กระเทียม: 18-20 กลีบ ไทย จีน หรือโทน เลือกเอา

• กะปิ: 1/2 ช้อนโต๊ะ อย่างดี หอมไม่เค็มโดด

• บางคนใส่ รากผักชี พริกไทยเม็ด ยี่หร่า ลูกผักชี แล้วแต่ชอบ

• สำคัญ: โขลกให้ละเอียด จริงๆ

ตำพริกแกงเผ็ดต้องใส่อะไรบ้าง

ตำพริกแกงเผ็ดสูตรนี้เน้นความเผ็ดร้อน น่าสนใจตรงที่ใช้พริกแดงจินดา ให้รสเผ็ดจัดจ้าน ลองดูส่วนผสมหลักๆ ด้านล่าง

• พริกแดงจินดา: 15 เม็ด (ความเผ็ดขึ้นอยู่กับขนาดและชนิดของพริก ควรเลือกพริกที่สดใหม่)
• หอมแดง: 3 หัว (ให้ความหอมหวานตัดกับความเผ็ด)
• กระเทียม: 7 กลีบ (เพิ่มกลิ่นหอมและรสชาติเข้มข้น)
• กระชาย: 5 แง่ง (ช่วยดับกลิ่นคาวและเพิ่มความหอมเฉพาะตัว)
• ตะไคร้: 2 ต้น (หอมสดชื่น ควรใช้ส่วนที่ขาวอ่อน)
• ข่า: 2 ช้อนโต๊ะ (ซอยแล้ว) (ให้กลิ่นหอมเฉพาะตัว ช่วยเพิ่มความเผ็ดร้อนแบบอุ่นๆ)
• ผิวมะกรูด: จากมะกรูด 1 ผล (เพิ่มความหอมสดชื่นและกลิ่นเฉพาะตัว)
• พริกไทยเม็ด: 15 เม็ด (เสริมความเผ็ดร้อนแบบซับซ้อน)

ส่วนผสมอาจปรับได้ตามชอบ เช่น เพิ่มหรือลดปริมาณพริกตามความชอบเผ็ด แต่สูตรนี้เหมาะสำหรับคนชอบเผ็ดจัด จริงๆแล้ว การทำอาหารคือการทดลอง ผมชอบปรับเปลี่ยนสูตรอาหารบ่อยๆ เพื่อให้ได้รสชาติที่ลงตัวที่สุด

ปีนี้ผมลองใช้พริกขี้หนูสวนผสมด้วย ได้รสชาติที่แตกต่าง เผ็ดร้อนและมีกลิ่นหอมเฉพาะตัวขึ้น แต่ก็แล้วแต่คนชอบ ใครชอบแบบไหนก็ลองปรับเปลี่ยนดูครับ

เครื่องแกง น้ำพริก แกงเผ็ด มี อะไร บ้าง

เอ้าาาาาาาา ถามถึงแกงเผ็ด น้ำพริก เครื่องแกง! นี่มันศาสตร์และศิลป์ของครัวไทยเลยนะ พูดแล้วหิวเลยแฮะ อย่างพริกแกงเผ็ดหรือพริกแกงแดงเนี่ย ส่วนผสมหลักๆ ก็แซ่บๆ ทั้งนั้นแหละ คิดถึงรสชาติแล้วน้ำลายสอเลย ผมชอบกินเผ็ดมากกกกกกกก เผ็ดจนเพื่อนเรียกมังกรพ่นไฟ 5555555555555555

• พริกชี้ฟ้าแห้ง: ตัวเทพแห่งความเผ็ดร้อน เอาเมล็ดออกด้วยนะ ไม่งั้นเผ็ดทะลุโลก
• พริกจินดาแห้ง: เพิ่มความหอมและสีสวยๆ เหมือนเป็นนางเอกในวงการพริกแกง
• หอมแดง: ให้ความหวาน ตัดรสเผ็ดได้ดี เหมือนเพื่อนซี้ที่คอยช่วยเหลือกัน
• ตะไคร้: เพิ่มกลิ่นหอมแบบไทยๆ เหมือนเป็นเอกลักษณ์ของชาติ
• ข่า: ช่วยดับกลิ่นคาว ทำให้แกงหอมขึ้น เสริมกันดีกับตะไคร้เลย
• ผิวมะกรูด: หอมแบบสดชื่น เหมือนได้เดินเล่นในสวนมะกรูด
• กระเทียม: เพิ่มความหอมและรสชาติ เหมือนเป็นนักแสดงสมทบที่ขาดไม่ได้
• กะปิ: ตัวชูโรงของความอร่อย เหมือนเป็นเครื่องปรุงวิเศษ

ส่วนน้ำพริกนี่ก็แล้วแต่สูตรเลย มีเป็นร้อยเป็นพันสูตร บางสูตรก็ใส่มะเขือเทศ บางสูตรก็ใส่มะขามเปียก บางสูตรก็ใส่ปลาร้า แล้วแต่ความชอบเลย บางทีผมก็ชอบทำน้ำพริกกะปิ กินกับผักสด อร่อยเหาะเลย

ส่วนเครื่องแกง ก็คล้ายๆ กับพริกแกง แต่บางทีก็มีเครื่องเทศอื่นๆ เพิ่มเข้ามา อย่างเช่น ยี่หร่า ลูกผักชี เม็ดพริกไทย แล้วแต่ชนิดของแกง เครื่องแกงนี่แหละ ที่ทำให้แกงแต่ละชนิดมีรสชาติที่แตกต่างกันไป เหมือนเป็นการผสมผสานความอร่อยอย่างลงตัว

ป.ล. ปีนี้ผมลองทำแกงเผ็ดเอง ปรากฏว่าเผ็ดจนกินไม่ได้ 555555555555555 สงสัยต้องลดพริกลงหน่อย คราวหน้าเอาใหม่!