บะหมี่เหลืองมีส่วนประกอบอะไรบ้าง

บะหมี่เหลือง ทํามาจากอะไร

บะหมี่เหลืองอ่ะ ทำจากอะไรนะ? แป้งสาลีสิ! จำได้แม่นเลย อ่านเจอเมื่อวานนี้เองในเพจครัวคำหวาน ใช่ป่ะ? หรือเปล่าหว่า... เดี๋ยวนะ มันมีไข่ด้วยนี่นา ลืมไปเลย แบบว่า เพิ่งนึกออกตอนนี้เอง แปลกเนอะ ความจำฉันแย่จัง แต่แป้งสาลีเนี่ย มันไม่เหมือนแป้งข้าวเจ้า โปรตีนสูงกว่าเยอะเลยนะ รู้มั้ย? เคยอ่านเจอ มีฟลาโวนอยด์ด้วย กับแคโรทีนอยด์ เป็นสารต้านอนุมูลอิสระ วิตามินเอ อะไรทำนองนั้นแหละ จำได้คร่าวๆ

• แป้งสาลี
• ไข่

อืมมม... แต่แคลอรี่สูงนี่จริงป่ะ? หรือฉันเข้าใจผิด ต้องไปเช็คข้อมูลเพิ่มอีกทีแล้ว ลืมไปหมดเลย สมองฉันนี่... เอาเป็นว่า บะหมี่เหลือง ปีนี้ ฉันกินน้อยลงเยอะเลย ลดความอ้วนอยู่ งดของทอด งดน้ำหวาน น้ำอัดลม เคร่งครัดมาก เดือนนี้ลดไป 2 โลแล้ว ดีใจสุดๆ แต่บะหมี่นี่ ถ้าอยากกินก็กินบ้าง แต่เลือกแบบไม่ทอด เน้นน้ำซุปใสๆ แล้วก็กินแต่น้อยๆ พอให้หายอยาก แค่นี้ก็พอแล้วมั้ง

ปีนี้ฉันลดน้ำหนักจริงจังมาก กินอาหารคลีน ออกกำลังกายด้วย ว่ายน้ำอาทิตย์ละ 3 วัน เหนื่อยมากแต่ก็คุ้มค่า รู้สึกดีขึ้นเยอะ สุขภาพแข็งแรงขึ้นด้วย

บะหมี่เหลืองใช้แป้งอะไร

โอ๊ย...ถามเรื่องเส้นเหลืองนี่มันแทงใจดำ! บะหมี่เหลืองน่ะสู! มันต้องแป้งสาลีเอนกประสงค์สิโว้ย! ใครเอาแป้งขนมปังมาทำนี่...เตรียมโดนเขกหัวเลย! 600 กรัม พิมพ์ไป น้ำลายไหลไป!

• แป้ง: สาลีเอนกประสงค์เท่านั้น! (ย้ำ! ใครใช้ผิด...สาธุ!)
• ไข่: เบอร์ 1 สองฟองพอดิบพอดี (อย่าขี้เหนียว!)
• เกลือ: ช้อนชานึง...อย่าเค็มเกินนะ! (เดี๋ยวไตวาย)
• น้ำ: 250 ml เป๊ะๆ (ขาดเกิน...บะหมี่แกจะเละ!)

เอ้อ...แล้วสูรู้ไหม? แป้งสาลีเอนกประสงค์เนี่ยนะ นอกจากทำบะหมี่เหลืองได้แล้ว ยังเอาไปทำสารพัดอย่างได้อีกนะเว้ย! ตั้งแต่ขนมปังกรอบยันโรตี! แต่ถ้าจะทำบะหมี่...ต้องสูตรนี้เท่านั้น! รับประกัน...อร่อยลืมผัว! ฮ่าๆๆๆ!

ป.ล. ถ้าทำแล้วไม่อร่อย...อย่ามาโทษกันเด้อ! สูตรมันดีอยู่แล้ว...ฝีมือแกน่ะแหละ! ????

ทำไมบะหมี่ถึงมีสีเหลือง?

บะหมี่เหลือง? เล่นแร่แปรธาตุชัดๆ โซเดียมหรือโปแตสเซียมคาร์บอเนต ไม่ได้มีดีแค่สี กัดกร่อนพอประมาณ แถมยืดอายุเส้นได้อีก

• ด่าง: 0.5-2% พอขำๆ อย่าเยอะ เดี๋ยวแดกไม่ได้
• หนืด: แป้งดีต้องเหนียว อย่าให้ขาดตอน
• เชื้อ: ใครอยากแดกเชื้อรา? ด่างกันไว้ก่อน
• สี: เหลืองอร่าม เชิญแดก

บะหมี่ กับ ก๋วยเตี๋ยว ต่าง กัน ยัง ไง?

คือแบบนี้ ไปกินก๋วยเตี๋ยวเรือที่ตลาดนัดสันติธรรม แถวบ้านเมื่อวันอาทิตย์ที่ผ่านมา อากาศร้อนมาก เหงื่อท่วมเลย เส้นก๋วยเตี๋ยวเรือ แบนๆ บางๆ นุ่มๆ ต่างกับบะหมี่ที่แม่ชอบทำ เส้นบะหมี่แม่ กลม หนา เหนียว แบบว่า เคี้ยวเพลินมาก แม่บอกใส่ไข่ด้วย ถึงได้เหนียวขนาดนี้ ส่วนก๋วยเตี๋ยว แม่บอกบางทีก็ใส่ไข่ บางทีก็ไม่ใส่ แล้วแต่สูตร แต่ที่แน่ๆ ก๋วยเตี๋ยวร้านที่ฉันกิน ไม่ใส่ไข่แน่นอน เพราะมันนุ่ม ไม่เหนียว เหมือนบะหมี่แม่เลย

• บะหมี่: เส้นกลม เหนียวยืดหยุ่น มีไข่เป็นส่วนผสม (จากประสบการณ์ทำบะหมี่ของแม่)
• ก๋วยเตี๋ยว: เส้นแบน หลายขนาด ความเหนียว/กรอบขึ้นอยู่กับสูตร (จากประสบการณ์กินก๋วยเตี๋ยวเรือ)

อ้อ ลืมบอกไป วันนั้นฉันสั่งเกาเหลาแห้ง น้ำซุปแยกต่างหาก เผ็ดมาก แต่ก็อร่อยดี เหงื่อแตกพล่าน กินเสร็จ ต้องรีบไปซื้อน้ำแข็งใส กินดับร้อน กว่าจะถึงบ้าน แทบละลาย 555