บะหมี่เหลืองใช้แป้งอะไร

เส้นบะหมี่เหลืองทำมาจากอะไร

อืมมม.. บะหมี่เหลืองอะนะ เมื่อวานฉันเพิ่งไปซื้อมาจากร้านแถวบ้าน ร้านเจ๊อ้วน ตรงแยกไฟแดงใกล้โลตัส จำได้แม่นเลยเพราะวันนั้นฝนตกหนักมาก เปียกปอนแทบแย่ รีบวิ่งเข้าร้านแทบไม่ทัน

บะหมี่ที่เจ๊อ้วนขาย อร่อยนะ เส้นเหนียวนุ่มกำลังดี แต่ฉันก็ไม่ได้ถามเจ๊แกหรอกว่าทำมาจากอะไร แต่คิดว่าน่าจะเหมือนที่เคยอ่านเจอในเน็ตแหละ แป้งสาลีกับไข่ ใช่ไหม? ปกติฉันก็ไม่ค่อยสนใจส่วนผสมมากเท่าไหร่หรอก อร่อยก็กิน 555

แต่ถ้าจะให้แน่ใจจริงๆ ก็คงต้องไปดูข้อมูลจากเว็บไซต์ผู้ผลิต หรือไม่ก็ลองอ่านฉลากดู เดี๋ยวนี้พวกข้อมูลอาหารเขาละเอียดกันมาก แต่ฉันขี้เกียจ พูดตรงๆเลย

• ส่วนประกอบหลัก: แป้งสาลี และไข่ไก่
• ข้อควรระวัง: ผู้แพ้กลูเตนควรหลีกเลี่ยง

ปีนี้ฉันกินบะหมี่เหลืองร้านเจ๊อ้วนไปหลายรอบแล้ว ยังไม่เคยเบื่อเลย แต่จริงๆแล้วฉันก็ชอบกินเส้นทุกแบบแหละ ไม่ว่าจะเป็นบะหมี่กึ่งสำเร็จรูป หรือบะหมี่สด ถ้าอร่อยก็โอเคหมด ????

แป้งอะไรใช้ทำบะหมี่ไข่

อืมม... กลางดึกแบบนี้ คิดถึงเรื่องทำบะหมี่ไข่ขึ้นมา จริงๆนะ ตอนนั้นทำตามสูตรเว็บนึง จำไม่ได้แล้วว่าเว็บอะไร แต่ใช้แป้งสองอย่างหลักๆเลย

• แป้งขนมปัง 250 กรัม จำได้แม่นเลย เพราะตอนนั้นต้องไปซื้อเพิ่ม ร้านใกล้บ้านหมดพอดี เซ็งเลย
• แป้งเอนกประสงค์ ปริมาณไม่แน่ใจ สูตรมันไม่ได้ระบุชัดเจน จำได้แค่ว่าผสมกับแป้งขนมปัง

แล้วก็มีส่วนผสมอื่นๆ

• ไข่ไก่ 1 ฟอง นี่ก็จำได้ เพราะใช้ไข่ไก่ที่เหลือจากทำไข่เจียวตอนเย็น
• เกลือ 1/4 ช้อนชา นิดเดียวเอง เกลือเม็ดใหญ่ๆด้วย ตอนนั้นใช้แบบกระปุกสีขาว

ตอนนั้นทำออกมาแล้วเหนียวไปหน่อย ไม่ค่อยได้ดั่งใจเท่าไหร่ อาจจะเพราะผสมแป้งไม่ดี หรือเปล่าก็ไม่รู้ ตอนนี้ก็เลยไม่ได้ทำบะหมี่ไข่อีกเลย คิดแล้วก็เสียดายเวลา ฮืออออ เสียใจจัง

บะหมี่เหลือง ทํามาจากอะไร

บะหมี่เหลืองทำมาจากอะไรนะ? ????

• แป้งสาลี ชัวร์ป้าบ! แป้งสาลีแบบไหน? เกรดไหน? ต้องไปดูอีกที
• ไข่ แน่นอนอยู่แล้ว สีเหลืองๆ ไง แต่ไข่เป็ด ไข่ไก่ หรือผสมกัน? ใครรู้บอกที
• เพิ่มเติม : บางทีก็มีส่วนผสมอื่นอีกนะ แล้วแต่สูตรแต่ละร้าน (อันนี้สำคัญ!)
• สำคัญ : แคลอรี่สูงจริง แต่ก็มีโปรตีนจากแป้งสาลีด้วย (แต่กินเยอะก็อ้วนอยู่ดี)

สารอาหารในแป้งสาลี (ที่เค้าว่ากันนะ):

• โปรตีน (ก็บอกไปแล้วข้างบน)
• ฟลาโวนอยด์ (ต้านอนุมูลอิสระ? วิตามินเอ?)
• แคโรทีนอยด์ (อันนี้ก็วิตามินเอเหมือนกันป่ะ?)
• คำถาม: พวกนี้มันมีจริงดิ? ต้องไปเช็คอีกที เดี๋ยวโดนหลอก

#ทีมคนรักเส้นบะหมี่เหลือง

ครัวคำหวาน

สรุป: บะหมี่เหลือง = แป้งสาลี + ไข่ + ... (อะไรก็ไม่รู้) + แคลอรี่! จบ!

หมี่เหลืองมีส่วนผสมอะไรบ้าง

หมี่เหลืองทำจากอะไร? หลายคนเข้าใจผิดว่าสีเหลืองมาจากไข่ แต่ความจริงคือ:

• แป้งสาลี: หัวใจหลักของเส้นหมี่
• น้ำ: ตัวประสานทุกสิ่ง
• เกลือ: ไม่ได้มีแค่รสเค็ม แต่มันคือวิทยาศาสตร์
• เกลืออัลคาไลน์ (เช่น โซเดียมคาร์บอเนต หรือ โพแทสเซียมคาร์บอเนต): นี่แหละตัวเปลี่ยนสี เพราะมันทำปฏิกิริยากับฟลาโวนอยด์ในแป้ง ทำให้เกิดสีเหลืองที่เราเห็นกัน

เกร็ดน่ารู้: เกลืออัลคาไลน์ นอกจากจะเปลี่ยนสีแล้ว ยังทำให้เส้นมีความเหนียวนุ่มเป็นพิเศษอีกด้วยนะ

บางครั้งอาจมีการเติมส่วนผสมอื่นๆ เพื่อปรับปรุงคุณภาพ เช่น สารกันบูด (ในปริมาณที่กฎหมายกำหนด) แต่ส่วนผสมหลักๆ ก็คือ 4 อย่างข้างต้นแหละ

ทำไมต้องอัลคาไลน์?

การใช้สารอัลคาไลน์ในการทำเส้น ถือเป็นภูมิปัญญาของคนโบราณ เพราะมันช่วยให้เส้นมีเนื้อสัมผัสที่ดีขึ้น แถมยังช่วยยืดอายุการเก็บรักษาได้อีกด้วย คิดดูสิ วิทยาศาสตร์อยู่ในครัวมาตั้งนานแล้ว!