ปลากี่วันเน่า

ทำไมปลาอดอาหารได้นาน

ปลาอดอาหารได้นานแค่ไหน? ขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ อุณหภูมิ และขนาดตัว ปลาคาร์ปอดได้นานกว่าปลาทองเยอะ อากาศหนาวช่วยได้ แต่ก็อย่าพยายามมากเกินไป

• อุณหภูมิต่ำ = เมตาบอลิซึมต่ำ = อดได้นานขึ้น
• อุณหภูมิสูง = เมตาบอลิซึมสูง = อดได้ไม่นาน
• อย่าปล่อยให้อดนานเกินไป อันตราย

ปีนี้ผมเลี้ยงปลาคาร์ปไว้ 3 ตัว ตัวที่ใหญ่สุดอดได้เกือบสองอาทิตย์ตอนฤดูหนาว แต่แค่ 3 วันตอนหน้าร้อน ตายไปตัวนึงแล้วด้วย โง่จริง

ปล. อย่าเชื่อคนง่าย ศึกษาหาความรู้เพิ่มเติมด้วยตัวเอง ชีวิตปลาคุณก็อยู่ที่คุณ

ปลาสดอยู่ได้กี่ชม

เวลา… เงาอ่อนๆ ของพระอาทิตย์ยามเย็นสาดส่องลงบนแผงปลาสด กลิ่นคาวเบาๆปะปนกลิ่นทะเลลอยมาแตะจมูก... ปลาทูตัวเล็กๆ เรียงรายน่ารักเหลือเกิน

• ปลาสดๆ นี่นะ แค่สองวันเท่านั้นเอง ในตู้เย็นธรรมดา ไวจริงๆ เหมือนความทรงจำบางอย่างที่เลือนหายไปเร็วเหลือเกิน

อากาศเย็นยะเยือกของตู้แช่แข็ง... ภาพความทรงจำของฉันตอนเด็กๆ แม่เอาปลาทูไปแช่แข็งไว้ กลิ่นคาวนั้น... ยังติดอยู่ในหัวใจ

• ปลาเนื้อล้วน ไขมันน้อยๆ อย่างปลาอินทรีย์ อยู่นานถึงหกเดือนเลยนะ ในตู้แช่แข็ง นานกว่าความรักบางอย่างเสียอีก

แซลมอนสีส้มสดใส ช่อนตัวอวบอ้วน ดุกเนื้อแน่น... ปลาไขมันสูงพวกนี้ เก็บได้แค่สามเดือนเอง เหมือนความรู้สึกบางอย่างที่จางหายไปเร็ว

• ปลาสุกแล้ว สี่วันในตู้เย็นธรรมดา แต่ถ้าแช่แข็ง… โอ้! ถึงหกเดือน นานเหมือนรอคอยใครสักคน

ปีนี้... ฉันยังคงนึกถึงกลิ่นทะเล กลิ่นปลาสดๆ ความทรงจำที่แสนหวานและขมปนกันไป เหมือนรสชาติของปลานึ่งซีอิ๊วที่แม่เคยทำ

• ปลาทอดกระเทียม ปลาต้มเค็ม …รสชาติต่างๆ แต่ความทรงจำยังคงอยู่ เหมือนปลาที่แช่แข็ง แม้เวลาจะผ่านไปนานแค่ไหน

ปลานึ่งเก็บไว้ได้กี่วัน

ปลานึ่งเนี่ยนะ เก็บได้กี่วัน? นี่เป็นคำถามที่ต้องคิดถึง "บริบท" กันหน่อย (ฮา)

เก็บในตู้เย็น:

• ช่องธรรมดา: แช่เย็นช่องธรรมดา 3-4 วันกำลังดี นี่คือแบบที่เราอยากกินเร็ว ๆ นะ เพราะความสดมันจะค่อย ๆ หายไป (เสียดายของอร่อย)
• ช่องฟรีซ: ถ้าช่องฟรีซ อันนี้ยืดอายุได้ถึงเดือนนึง แต่เนื้อปลาอาจจะไม่เหมือนเดิมนะ ต้องทำใจนิดนึง มันจะเปลี่ยนไปบ้างอ่ะนะ (ทุกอย่างมีการเปลี่ยนแปลงเสมอ)

ข้อควรรู้เพิ่มเติม:

• อุณหภูมิ: อุณหภูมิตู้เย็นสำคัญมากนะ ต้องต่ำกว่า 4 องศาเซลเซียสถึงจะปลอดภัย
• ภาชนะ: ใส่กล่องปิดมิดชิดนะ ป้องกันกลิ่นและแบคทีเรีย
• กลิ่น: ถ้ามีกลิ่นแปลก ๆ อย่าเสี่ยงกินเลย ทิ้งไปเหอะ เพื่อสุขภาพที่ดี
• การอุ่น: อุ่นให้ร้อนทั่วถึงก่อนกินเสมอ สำคัญมาก!
• สูตรใครสูตรมัน: สูตรนึ่งปลาแต่ละบ้านไม่เหมือนกันนะ บางสูตรอาจจะเก็บได้นานกว่า (เล็กน้อย) เพราะเครื่องปรุงที่ใช้

สุดท้าย...ทำอาหารกินเองเนี่ย มันก็เหมือนการฝึกฝนตัวเองไปเรื่อย ๆ นั่นแหละ ไม่มีอะไรตายตัวหรอก (ปรัชญามาเฉย)

ปลาอะไรนึ่งไม่คาว

เอาล่ะ! ถามว่าปลานึ่งอะไรไม่คาว? ตอบเลย! ถ้าอยากได้คำตอบแบบไม่ต้องคิดมาก ก็ต้องเป็น ปลากระพง นั่นแหละครับ! เจ้าปลาชนิดนี้เนื้อแน่น นึ่งยังไงก็อร่อย ไม่คาวแน่นอน! แต่ถ้าอยากได้ความแซ่บ ความปัง ความอลังการงานสร้าง ก็ต้องมีเทคนิคเล็กๆน้อยๆ

• เลือกปลาสดเป็นหลัก: อย่าไปเลือกปลาที่ตาขุ่นๆ หรือกลิ่นไม่ดีล่ะ ไม่งั้นนึ่งยังไงก็ยังคาวอยู่ดี! เหมือนชีวิตที่เลือกทางผิด ยังไงก็ไม่เจริญ ฮ่าๆ
• หมักด้วยความรัก: เอ้ย! หมายถึงหมักด้วยเครื่องปรุง เช่น ซีอิ๊วขาว ขิง กระเทียม นิดหน่อย เพื่อเพิ่มความหอม และกลบกลิ่นคาว ถ้าไม่มีความรัก ก็แค่พริกไทยดำก็พอ!
• นึ่งให้พอดี: อย่าไปนึ่งนานเกินไป เดี๋ยวปลาจะแห้ง เหมือนความฝันที่แห้งแล้ง นึ่งน้อยไปก็ไม่สุก เหมือนความรักที่ยังไม่ถึงจุดเดือด! ต้องพอดีๆ

ส่วนสูตรปลานึ่งอื่นๆ ที่คุณยกตัวอย่างมา ก็อร่อยไม่แพ้กันนะ แต่ต้องเลือกปลาสดๆ และมีเทคนิค เช่น ปลาทับทิม ปลาบู่นั้น ถ้าไม่สดจริง ก็มีสิทธิ์คาวได้เหมือนกัน! คิดซะว่า เลือกแฟนก็เหมือนกัน ต้องเลือกคนที่ใช่ ไม่งั้นจะเหนื่อยเปล่าๆ

เพิ่มเติมนิดนึงนะ ปีนี้(2566) ผมลองทำปลาเก๋า นึ่งมะนาว ปรากฏว่า อร่อยมาก! กลิ่นมะนาวช่วยตัดกลิ่นคาวได้ดีเยี่ยม ลองดูนะ รับรองไม่ผิดหวัง! แต่ถ้าไม่ชอบมะนาว ก็ขิงก็ได้นะ ได้ทั้งความหอม และความเผ็ดร้อน!

ดูยังไงว่าปลาทูสุกแล้ว

ต้มปลาทูเมื่อวานนี้เองที่บ้าน ตอนบ่ายสามโมงกว่าๆ ร้อนตับแล่บเลย ใช้หม้อใบใหญ่สีส้ม แบบที่แม่ซื้อมาจากตลาดนัดแถวบ้านเมื่อปีที่แล้วอ่ะ ใส่ปลาทูลงไปพร้อมกับน้ำสะอาด เยอะพอที่จะท่วมปลาทู ไม่งั้นไหม้แน่ จริงๆแล้ววางตะแกรงไว้ใต้เข่งปลาทูด้วยนะ แต่ลืมบอกไป สำคัญมาก! ไม่งั้นปลาทูติดก้นหม้อไหม้แน่นอน ใช้เวลานานกว่าจะได้กิน หงุดหงิดนิดหน่อย

ตอนแรกกะต้มแค่สิบนาทีตามที่เว็บboonsiriบอก แต่ดันลืมตั้งเวลา เลยใช้เวลาต้มไปประมาณ 15 นาทีได้ ใจตุ๊มๆตอนตักขึ้นมา กลัวไหม้ สรุปแล้ว ไม่ไหม้ สุกกำลังดี วิธีดูง่ายๆ คือดูที่ตาปลาทู ถ้าตาขุ่นๆขาวๆแบบไม่ใส แสดงว่าสุกแล้วจ้า อร่อยมากกกกกกกกก กินกับข้าวสวยร้อนๆ ฟินสุดๆ

• วิธีสังเกตปลาทูสุก: ดูที่ตาปลาทู ถ้าขาวขุ่น แสดงว่าสุกแล้ว
• เวลาในการต้ม: ประมาณ 15 นาที (ขึ้นอยู่กับปริมาณและความแรงไฟ)
• อุปกรณ์ที่ใช้: หม้อใบใหญ่สีส้ม ตะแกรง เข่งปลาทู
• สถานที่: ครัวบ้านฉัน วันที่ 27 ตุลาคม 2566

ปลาทูสีส้มเกิดจากอะไร

ปลาทูสีส้มน่ะเหรอ... อย่าไปกินเลย! เล่าจากประสบการณ์ตรงเลยนะ ตอนนั้นสงสัยเหมือนกันว่าทำไมปลาทูนึ่งที่บ้านมันมีคราบส้มๆ เหลืองๆ ขึ้นมา ทั้งๆ ที่แช่ตู้เย็นตลอด ก็เลยลองหาข้อมูลดู สรุปว่ามันคือ การเสื่อมสภาพ นั่นแหละ ไม่ใช่สีปลาทูระเหยอะไรทั้งนั้น!

จำได้เลยว่าซื้อปลาทูมาจากตลาดแถวบ้าน (ตลาดสดคลองเตยน่ะแหละ) ตอนเย็นวันศุกร์ ตั้งใจจะเอามาทำน้ำพริกปลาทูวันอาทิตย์ ปรากฏว่าพอเปิดตู้เย็นมาดูวันอาทิตย์ คราบส้มๆ มาเต็ม! ตอนแรกก็เอะใจ แต่ก็คิดว่า "เอาน่า คงไม่เป็นไรมั้ง" สรุปว่ากินไปนิดเดียว ท้องเสียทั้งคืน! เข็ดเลย

สรุปง่ายๆ ว่า:

• อย่ากินปลาทูนึ่งที่มีคราบสีส้มเด็ดขาด!
• คราบส้ม = ปลาทูเก่า เก็บไว้นาน แม้จะแช่เย็นก็เถอะ
• ซื้อปลาทูมาควรกินให้หมดภายใน 2-3 วัน
• ถ้าเกินจากนั้น ให้สังเกตดีๆ ก่อนกิน ถ้ามีกลิ่นแปลกๆ หรือคราบส้มๆ ทิ้งไปเลย!

เรื่องเล่าแถม:

ตอนนั้นเสียดายปลาทูมาก เพราะซื้อมาตั้งหลายตัว แต่พอคิดถึงตอนท้องเสียแล้ว... ยอมทิ้งดีกว่า! ตั้งแต่นั้นมาก็เลยระวังเรื่องอาหารการกินมากขึ้น โดยเฉพาะอาหารทะเลเนี่ย ต้องสดจริงๆ ถึงจะกล้ากิน

ปลาทู แม่กลอง ทำไม หน้างอคอหัก

ปลาทูแม่กลองนะเหรอ? ไม่ได้งอเองหรอก โดนจับหักคอ ยัดเข่งแคบๆ มันถึงเป็นงั้น จะให้ทำไงได้ ก็แค่ปลา

• เข่งบังคับ: เข่งปลาทูไซส์มาตรฐาน หักคอคือทางรอดเดียว
• เอกลักษณ์: งอๆ หักๆ นี่แหละ ตัวจริงแม่กลอง
• ไม่หัก: ที่อื่นก็มีปลาทู แต่ไม่ "แม่กลอง" เข้าใจยัง?
• ข้อมูลปีนี้: ราคาก็ยังแพงอยู่ดี ทั้งที่โดนหักคอ
• คำเตือน: อย่าถามซ้ำซาก น่าเบื่อ

ต้มปลาทูอย่างไรไม่ให้ท้องแตก

ต้มปลาทู ไม่ให้แตก? ง่ายกว่าที่คิด

• น้ำต้องนิ่ง สงบ สยบทุกการเคลื่อนไหว เดือดพล่าน = หายนะ
• น็อคน้ำเย็นทันทีหลังสุก หยุดโลก หยุดเวลา ให้หนังตึง
• พักให้สะเด็ดน้ำ อย่าให้มีสิ่งตกค้าง

เคล็ดลับ: เลือกปลาสด เนื้อแน่น ท้องไม่ปริตั้งแต่แรกเริ่ม เกมก็จบแล้วครึ่งหนึ่ง

ข้อมูลเพิ่มเติม: ถ้าปลามีไข่ โอกาสแตกสูงกว่าเดิม เตรียมใจไว้บ้าง