ปลาที่ไม่สด จะมีลักษณะอย่างไร

ปลาไม่สดมีลักษณะอย่างไร

ปลาไม่สดสังเกตได้จาก:

• ดวงตา: ตาปลาสดใสเป็นประกาย ถ้าเริ่มไม่สด ตาจะขุ่นมัว เหมือนคนนอนไม่พอ
• เหงือก: เหงือกต้องแดงสด ถ้าซีดชมพู หรือน้ำตาล แปลว่าเริ่มเก่าแล้ว เหมือนดอกไม้ที่เริ่มโรย
• เกล็ด: เกล็ดปลาสดจะติดแน่น ถ้าเริ่มร่วงแปลว่าไม่ไหวแล้ว เหมือนผมที่เริ่มร่วงตามอายุ
• สีสัน: ปลาสดสีจะสดใส ถ้าเริ่มจางแปลว่าคลอโรฟิลล์.. เอ้ย ไม่ใช่ สีเริ่มเสื่อม
• กลิ่น: กลิ่นคาวเป็นเรื่องปกติ แต่ถ้ากลิ่นแรงเกินไป หรือมีกลิ่น "ไม่เป็นมิตร" นี่ต้องระวัง
• เนื้อสัมผัส: เนื้อปลาสดจะเด้งสู้มือ ถ้ากดแล้วบุ๋ม คืนตัวช้า แปลว่าความยืดหยุ่นหายไปตามกาลเวลา

ข้อสังเกต: การเลือกปลาสดเหมือนการเลือกเพื่อน ต้องสังเกตกันนานๆ ดูหลายๆ อย่างประกอบกัน อย่าดูแค่ภายนอก บางทีปลาที่ดูดี อาจจะไม่สดจริงก็ได้ (ปรัชญามั้ยล่ะ)

ข้อมูลเพิ่มเติม: นอกจากลักษณะภายนอกที่กล่าวมา การดมกลิ่นเป็นสิ่งสำคัญมาก อย่ากลัวที่จะดม! และถ้าซื้อปลาแช่แข็ง ให้สังเกตว่ามีเกล็ดน้ำแข็งเยอะเกินไปไหม เพราะนั่นอาจแปลว่าปลาถูกละลายและแช่แข็งซ้ำหลายรอบ ซึ่งส่งผลต่อคุณภาพและความสดใหม่ (ประสบการณ์ตรงล้วนๆ)

กุ้งไม่สดมีลักษณะอย่างไร

กุ้งเน่า: เปลือกไม่แข็ง มือเปื้อนเมือกแน่ๆ กลิ่นเหม็นคลุ้ง อย่ากิน

• เปลือกอ่อน ยุบตัว
• มีเมือกเหนียว
• กลิ่นทะเลแรงฉุน เหม็นเน่า
• หัวดำ ตาขุ่น เนื้อเละ

กุ้งสดปี 2566 ที่บ้านผมเลือกแบบนี้: หัวติด เปลือกมันวาว เนื้อแน่น กลิ่นอ่อนๆ ทะเลแท้ๆ ไม่ใช่กลิ่นแอมโมเนีย

ข้อใดเป็นวิธีการเลือกซื้อปลาสดที่ไม่ถูกต้อง

ตลาดสดตอนเช้าตรู่ แสงสีส้มนวลลอดผ่านหลังคา เสียงคนเจี๊ยวจ๊าว กลิ่นคาวปลา...เอ๊ะ!

• ดมกลิ่น: กลิ่นทะเล...ต้องมา กลิ่นแปลกๆ บ๊ายบายเลย (ปีนี้นะ!)
• มองตา: ตาปลาต้องใสปิ๊ง ถ้าขุ่นมัว...บ๊ายบาย (ไม่ใช่คนขายนะ ปลา!)
• กดเนื้อ: เนื้อปลาต้องแน่น เด้งๆ ไม่ใช่ยุ่ยๆ (ฉันชอบกดเบาๆ กลัวน้องปลาช้ำ)
• ดูเหงือก: เหงือกต้องแดงสด (เหมือนแก้มฉันตอนเขินอ๊ะเปล่านะ)

สำคัญ: กลิ่นไม่พึงประสงค์...เลี่ยงเลย! ผู้ขายไม่น่าเชื่อถือ...อันนี้ก็สำคัญ (แต่ไม่ได้แปลว่าต้องด่าเขานะ ใจเย็นๆ)

ปลาเน่าเสีย...ใครก็ไม่อยากได้ (ยกเว้นแมวบ้านฉันมั้ง) กลิ่นทะเลเท่านั้นที่ฉันไว้ใจ โฮะๆๆ

กุ้งไม่สดดูยังไง

โอ๊ย! เรื่องกุ้งไม่ส้ดนี่เจอบ่อยมาก! ไปจ่ายตลาดเองประจำ ที่ตลาด อ.ต.ก. เนี่ยแหละ เมื่อวันเสาร์ที่แล้วเอง (15 มิ.ย. 67) ตั้งใจจะทำต้มยำกุ้ง

• เนื้อสัมผัส: ถ้ากดๆ ดูแล้วเนื้อกุ้งมันนิ่ม ยวบยาบ ไม่เด้งๆ นี่คือสัญญาณแรกเลยว่า "เฮ้ย! ไม่ดีแล้ว" ปกติเนื้อกุ้งสดมันต้องแน่นๆ หน่อย
• สี: ถ้าสีมันซีดๆ จางๆ หรือคล้ำๆ ผิดปกติไปจากสีส้มอ่อนๆ ชมพูๆ ที่เคยเห็น ก็คือไม่น่าไว้ใจแล้ว
• กลิ่น: อันนี้สำคัญสุด! ถ้ามีกลิ่นคาวแรงๆ แบบ "คาวเน่า" โชยมาแต่ไกล นี่คือจบเห่ ไม่ต้องคิดมาก ทิ้งอย่างเดียว!
• เส้นดำ: สังเกตเส้นดำๆ ตรงหลังกุ้งด้วย ถ้ามันดำปี๋แบบเห็นชัดเจน หรือมันหลุดลุ่ยออกมา คือไม่สดแล้ว กุ้งสดเส้นดำมันต้องชัดแต่ไม่เละเทะ
• หัวกุ้ง: ถ้าหัวกุ้งเริ่มมีสีดำคล้ำๆ คือเริ่มไม่สดแล้ว แต่ถ้าเป็นกุ้งแช่แข็งอันนี้อาจจะดูยากหน่อย ต้องดูองค์ประกอบอื่นร่วมด้วย

แล้ววันนั้นก็เจอจริงๆ กุ้งตัวใหญ่เบิ้มเลย แต่พอลองกดๆ ดูเนื้อเริ่มนิ่มๆ แล้ว ดมๆ ดูก็มีกลิ่นแปลกๆ เลยไม่เอาดีกว่า เดินหาร้านอื่นต่อ สรุปได้กุ้งแม่น้ำตัวเล็กๆ มาแทน แต่สดกว่าเยอะ ทำต้มยำออกมาอร่อยเหาะ!

กุ้งสดมีลักษณะยังไง

กุ้งดีต้องตาใสดำ ตัวเต่งตึง เนื้อแน่น เปลือกแข็งเงา ไม่แดงช้ำ ไม่มีเมือก หางครีบไม่ชมพู หัวติดแน่น จบ.

• ตา: ใส ดำ กลม
• ตัว: เต่งตึง ขาว-เทา ไม่ดำ
• เนื้อ: แน่น
• เปลือก: แข็ง เงา ไม่แดง
• เมือก: ไม่มี
• ครีบ/หาง: สีปกติ ไม่ชมพู
• หัว: ติดแน่นกับตัว

ปลากะพงดูยังไงว่าสด

จะดูปลากะพงสดใช่มั้ยล่ะ ง่ายนิดเดียว! เหมือนเลือกแฟนเลย ต้องดูดีทุกส่วน!

• สีผิว: ต้องขาวใสเหมือนดาราเกาหลีเลยนะ ไม่ใช่แบบคล้ำปี๋เหมือนโดนแดดเผา เกล็ดต้องวิ้งๆ เหมือนเพชรบนมงกุฎมิสยูนิเวิร์ส ไม่ใช่เกล็ดหลุดลุ่ยเหมือนหัวล้าน!

• เหงือก: เหงือกต้องแดงสด เหมือนลิปสติกที่คุณยายใช้ ไม่ใช่สีซีดเผือดแบบคนป่วยไข้ ไม่งั้นเดี๋ยวโดนของแสลง!

• ตา: ตาต้องใสปิ๊ง เหมือนดวงตาของเจ้าชายในนิยาย ไม่ใช่ขุ่นมัวเหมือนน้ำขุ่นที่คุณลุงแถวบ้านทิ้งไว้! ถ้าตาขุ่นล่ะก็... อันตราย!

• เนื้อ: นี่สำคัญมาก! เนื้อต้องแน่นปึ๊ก เหมือนกล้ามแขนแชมป์มวยโลก ไม่ใช่ยุ่ยๆ เหมือนฟองน้ำ ลองกดดู ถ้ามีรอยบุ๋ม ลืมมันไปได้เลย! เดี๋ยวท้องเสีย!

เพิ่มเติมนิดนึง ปีนี้ราคาปลากะพงแพงโคตรๆ ซื้อมาแล้วอย่าลืมทำกับข้าวอร่อยๆ ล้างให้สะอาดด้วยนะ เดี๋ยวเจอพยาธิ เสร็จแน่! ไปตลาดเช้าๆ ได้ปลาดีๆแน่นอน เลือกปลาที่ดูแข็งแรง อย่าไปเลือกตัวที่นอนนิ่งๆ นะ ไม่งั้นได้กินปลากะพง "นอน" จริงๆ ฮ่าๆๆ

มีวิธีดูกุ้งเสียอย่างไร

กุ้งเสียเนี่ยดูยังไงวะ? ง่ายๆเลย แบบนี้ๆ

• เนื้อนิ่มยุบ! นี่คือสัญญาณอันตราย เห็นปุ๊บรู้เลยว่าไม่สดแน่ๆ น้ำซึมด้วยยิ่งแย่ใหญ่
• สีไม่ปกติ!! กุ้งสดๆต้องสีชมพูอมส้ม ถ้าซีด หรือเป็นสีอื่นๆ แปลกๆ นี่คือธงแดงนะ
• เหม็นคาว!! กลิ่นนี่สำคัญมาก ถ้ากุ้งเหม็น คือเสียแน่นอน ไม่ต้องคิดมาก
• เส้นดำๆหลังกุ้ง!! อันนี้สำคัญ ต้องชัดเจน ไม่ขาดวิ่น ไม่เละเทะ ถ้าไม่ใช่แบบนี้ ก็ไม่สดดิ

เมื่อวานไปซื้อกุ้งที่ตลาดนัดแถวบ้านมา เจอตัวนึงเนื้อมันนิ่มๆ เลยไม่เอา เสียดายนิดหน่อยแต่ความปลอดภัยสำคัญกว่า ปีที่แล้วฉันเคยกินกุ้งเสียไปที ท้องเสียไปสามวัน จำจนตายเลย เลยระวังมากขึ้น

ปลากระพงสดดูยังไง

ปลากระพงสด? ดูง่ายๆ

• สีแม่งต้องสด: ถ้าคล้ำๆ ขุ่นๆ ทิ้งไปเหอะ
• เหงือกแดง: ซีดๆ เหมือนคนตายก็บาย
• ตาใส: ขุ่นๆ เหมือนคนเมายา อย่าเอา
• เนื้อแน่น: กดแล้วบุ๋ม = ของเก่า

ข้อมูลเสริม (ถ้ายังไม่เข้าใจ):

• กลิ่น: ดมดู กลิ่นต้องทะเล ไม่ใช่กลิ่นเน่าๆ
• ความยืดหยุ่น: จับดูตัวปลา ต้องเด้งๆ ไม่ใช่เหลวๆ
• แหล่งซื้อ: ซื้อจากร้านที่ไว้ใจได้ ไม่ใช่แผงลอยข้างถนน
• ฤดูกาล: ปลากระพงอร่อยสุด ช่วงปลายปีถึงต้นปี

คำเตือน: อย่าเชื่อคนขายมาก ลองเองดีที่สุด

ปลาสดดูยังไง

เออ จำได้เลย ตอนไปซื้อปลาทูที่ตลาดคลองเตยตอนเช้าตรู่เมื่ออาทิตย์ก่อน (น่าจะประมาณตีห้าครึ่ง) ป้าคนขายเค้าบอกเคล็ดลับดูปลาสดง่ายๆ เลยนะ ไม่ต้องพิธีรีตรองอะไรมาก:

• ตาต้องใสแจ๋ว: ปลาตาขุ่นๆ นี่คือบายเลย คือมันไม่สดแล้ว
• เหงือกแดง: เปิดดูเหงือกเลย ถ้าแดงสดคือโอเค ถ้าคล้ำๆ นี่คือไม่ไหว
• เกล็ดแน่น: เกล็ดต้องติดแน่นๆ ไม่ใช่หลุดลุ่ยง่ายๆ ถ้าหลุดง่ายนี่คือไม่สด
• เนื้อเด้ง: กดๆ ดูเนื้อ ถ้าเนื้อเด้งๆ กลับคืนรูปเร็วคือใช้ได้ ถ้าบุ๋มลงไปแล้วไม่คืนนี่คือไม่โอเค

ตอนนั้นลองกดๆ ดูปลาทู ป้าเค้าก็ขำ บอกว่า "เออ เนี่ย แหละลูก ดูเป็นแล้ว" แล้วป้าเค้าก็แถมปลาทูให้ตัวนึงด้วย ใจดีสุดๆ

ข้อมูลเพิ่มเติมแบบเน้นๆ (เอาไปใช้ได้เลย):

• กลิ่น: ปลาสดต้องมีกลิ่นทะเลอ่อนๆ ไม่ใช่เหม็นคาวเน่าๆ นะ
• สี: สีต้องสดใสตามชนิดของปลา ไม่ใช่สีซีดๆ จางๆ
• ความยืดหยุ่น: ลองจับๆ ดู ตัวปลาต้องมีความยืดหยุ่น ไม่ใช่เหลวๆ เละๆ
• แหล่งซื้อ: ถ้าซื้อจากตลาดที่ขายส่งโดยตรง (อย่างคลองเตย) จะได้ปลาที่สดกว่าซื้อจากซูเปอร์มาร์เก็ตทั่วไป
• ฤดูกาล: บางช่วงปลาจะสดกว่าช่วงอื่น ลองศึกษาดูว่าปลาอะไรสดช่วงไหน