ปลาทูทอด ต้องล้างก่อนไหม

ปลาทูสดทอดได้เลยไหม

ได้สิ! แต่ฉันเคยลองแล้วนะ ตอนนั้นประมาณ เดือนมีนาคม ปีนี้แหละ ที่บ้านยายที่ระยอง ยายแกเอาปลาทูสดๆ มาจากตลาดเช้า ตัวใหญ่ๆ แบบไม่ใช่ตัวเล็กๆ ที่ขายเป็นแพ็คนะ คือแบบว่า สดมาก กลิ่นทะเลเลย

ฉันตั้งใจจะทอดแบบนั้นแหละ กระทะเทฟลอน ของใหม่แกะกล่องเลย น้ำมันก็เยอะ ไฟแรงสุด แบบที่คุณบอก แต่พอเอาปลาทูลงไป มันเละเลยอ่ะ! เละมาก เนื้อปลาติดกระทะด้วย แบบว่าล้างยากมาก เซ็งสุดๆ

สรุปคือ ไม่ได้กรอบ ไม่ได้เหลืองสวย กินได้แหละ แต่ไม่ใช่แบบที่อยากได้เลย เสียปลาทูไปหลายตัว เสียเวลา เสียอารมณ์ ตอนนั้นโมโหมาก โยนตะหลิวลงอ่างเลย ฮ่าๆๆ

• ข้อผิดพลาด: ใช้ไฟแรงเกินไป ทำให้ปลาทูสุกไม่ทั่วถึง เนื้อด้านนอกไหม้ก่อนด้านในจะสุก

• บทเรียน: ควรใช้ไฟกลาง หรือไฟอ่อน แล้วค่อยๆ ทอด ปลาทูสดควรทอดด้วยไฟอ่อนถึงกลาง เพื่อให้สุกทั่วถึง เนื้อในไม่เละ และกรอบนอก

• เวลา: เดือนมีนาคม 2566

• สถานที่: บ้านยายที่ระยอง

  หลังจากนั้น ฉันเลยลองวิธีอื่น คือเอาไปหมักกับแป้งทอดกรอบก่อน แล้วค่อยทอด แบบนั้นได้ผลกว่าเยอะ กรอบอร่อย ไม่เละ แต่ก็ใช้เวลาทอดนานขึ้นนิดหน่อย

ปลาทูสดทอดได้เลยไหม?

ได้ ทอดได้เลย

• ความร้อนสูงสำคัญ น้ำมันต้องร้อนจัดก่อนลงปลา
• เสียงเบาลง = สุกด้านใน
• พลิกแล้วลดไฟ ป้องกันไหม้
• กรอบนอกนุ่มใน ขึ้นอยู่กับความร้อนและเวลา

(ประสบการณ์ส่วนตัว: ทอดปลาทูที่ตลาดนัดหน้าบ้านทุกวันอาทิตย์ ปีนี้ใช้เวลาประมาณ 3-5 นาทีต่อตัว ขึ้นอยู่กับขนาด)

ปลาทูสดทอดกี่นาที?

ตอนนั้นประมาณสิ้นเดือนมีนาคม ปี 2566 ร้อนมาก ฉันซื้อปลาทูสดมาจากตลาดนัดแถวบ้าน จำได้แม่นเลย เพราะวันนั้นมีงานวัดด้วย คนเยอะมาก เดินหาที่จอดรถแทบแย่ ปลาทูตัวไม่ใหญ่มาก ประมาณ 5-6 ตัว คิดในใจว่าทอดให้กรอบๆ กินกับข้าวสวยร้อนๆ สวรรค์บนดินเลย

เอาเข้าจริง ฉันทอดปลาทูแค่ 6 นาทีเอง ใช้ไฟกลางนะ กลัวไหม้ พลิกไปพลิกมา ใจจดจ่อ กลิ่นปลาทูหอมฉุย ลอยไปทั่วครัว เด็กๆวิ่งกันเข้ามาดม อยากกินกันใหญ่ ตอนทอดเสร็จ เนื้อปลาข้างในยังนุ่ม ไม่แห้งแข็ง กรอบนอกนุ่มใน พอดีเป๊ะ เอาขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน ก่อนกินนี่ โรยเกลือหน่อยนึง โอ้โห อร่อยมาก

• วันที่ทอด: สิ้นเดือนมีนาคม 2566
• สถานที่: ครัวบ้านฉันเอง
• จำนวนปลาทู: ประมาณ 5-6 ตัว
• ระยะเวลาการทอด: 6 นาที
• ไฟที่ใช้: ไฟกลาง
• รสชาติ: กรอบนอก นุ่มใน อร่อยมาก

ปล. หลังจากนั้นก็ทอดปลาทูแบบนี้บ่อย ได้ใจเด็กๆในบ้านไปเต็มๆ แต่ก็ต้องระวังเรื่องไฟด้วยนะ ถ้าไฟแรงไป ก็อาจจะไหม้ได้ ต้องคอยดูแลตลอดเวลา เวลาทอดอะไรก็ต้องระมัดระวังไฟ ความปลอดภัยสำคัญที่สุด

ทอดปลาใช้ไฟกี่องศา?

ไฟกี่องศาเนี่ยนะ? ถามเหมือนจะทอดดาวเลย! อย่าไปซีเรียสขนาดนั้นครับท่าน จริง ๆ แล้วมันไม่มีสูตรตายตัวหรอก ขึ้นอยู่กับประเภทปลา ความหนา และความชอบส่วนตัวของเชฟ (คือคุณนั่นแหละ!) แต่ถ้าจะให้เดาแบบคร่าว ๆ น่าจะประมาณ 160-180 องศาเซลเซียส ถึงจะได้ปลาทอดกรอบนอกนุ่มใน เหมือนที่ผมเคยทำปลาทับทิมทอดน้ำปลาเมื่อปีที่แล้ว อร่อยมากกกกกกกก!

• อย่าพึ่งตกใจกับเลข: อุณหภูมินี่มันแค่ตัวเลขครับ อย่าไปยึดติดมาก ดูจากสีและกลิ่นของน้ำมันดีกว่า ถ้ามันเริ่มเป็นสีเหลืองอ่อนๆ และมีกลิ่นหอมอ่อนๆ ก็พร้อมแล้วครับ
• ปลาแต่ละชนิดไม่เหมือนกัน: ปลาช่อนกับปลากะพงก็ไม่เหมือนกันแล้ว ปลาหนาๆ ก็ต้องใช้เวลานานกว่าปลาบางๆ ใช้ประสบการณ์เป็นหลักครับ!
• เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิน้ำมันทอดเป็นสิ่งสำคัญ: นี่แหละคือพระเอกของเรา มันจะช่วยชีวิตคุณไว้จากการเผาปลาให้ไหม้เกรียม
• ความลับของปลาทอดกรอบ: อย่าใส่ปลาลงไปในน้ำมันร้อนจัดเกินไป ค่อยๆ ลดอุณหภูมิลงบ้าง จะได้ไม่ไหม้ด้านนอก แต่ข้างในยังดิบอยู่

ปล. ถ้าทอดแล้วไหม้ ก็อย่าเพิ่งเสียใจไป ถือซะว่าเป็นประสบการณ์ชีวิต ปีหน้าลองใหม่! ผมเองก็เคยไหม้มาแล้วหลายรอบเหมือนกัน ฮ่าๆๆๆ

ทอดปลายังไงไม่ให้แข็ง?

วิธีทอดปลาไม่ให้แข็ง ต้องเน้นที่การเตรียมปลาและควบคุมความร้อน ซึ่งเป็นหัวใจสำคัญของการทำอาหารประเภททอด

• การเตรียมปลา: ควรล้างปลาและซับให้แห้งสนิท การแช่น้ำก่อนทอด (ประมาณ 3-5 นาที สำหรับปลาหวาน) ช่วยให้เนื้อปลาชุ่มชื้น แต่ต้องซับให้แห้งจริง ๆ ไม่งั้นน้ำจะทำให้กระเด็นเวลาทอด และอาจทำให้เนื้อปลาแข็งได้ง่าย (ประสบการณ์ส่วนตัว: เคยทอดปลาทูโดยไม่ซับให้แห้งสนิท ผลคือเนื้อแข็งและน้ำมันกระเด็นเต็มครัว)

• เทคนิคการใช้น้ำมัน: การใส่น้ำส้มสายชู 1 ช้อนชาลงในน้ำมันก่อนตั้งไฟ ช่วยลดการเกิดควันและกลิ่นไหม้ (ความคิดเห็น: นี่เป็นเทคนิคที่น่าสนใจ ลองใช้กับน้ำมันชนิดต่างๆ เพื่อสังเกตผลลัพธ์) อย่าใส่น้ำส้มสายชูลงในน้ำมันร้อนเด็ดขาด จะทำให้กระเด็นและอันตรายได้

• การควบคุมอุณหภูมิ: ใช้ไฟอ่อนถึงปานกลางในการทอด ไฟแรงจะทำให้ด้านนอกไหม้ก่อนที่ด้านในจะสุก ทำให้เนื้อปลาแห้งและแข็ง (หลักการทางวิทยาศาสตร์: การใช้ไฟอ่อนจะทำให้ความร้อนกระจายตัวทั่วถึง ทำให้เนื้อปลาสุกอย่างทั่วถึง)

ข้อมูลเพิ่มเติม:

• การเลือกปลา: ปลาสดใหม่จะมีเนื้อแน่น ทอดแล้วจะอร่อยกว่าปลาที่ไม่สด
• ประเภทของน้ำมัน: น้ำมันที่มีจุดควันสูง เช่น น้ำมันมะกอกแบบ Extra Virgin หรือ น้ำมันถั่วเหลือง เหมาะสำหรับการทอดมากกว่าน้ำมันที่มีจุดควันต่ำ
• การกลับด้าน: ควรกลับด้านปลาอย่างระมัดระวัง เพื่อให้สุกทั่วถึง

ทอดปลาให้กรอบใช้แป้งอะไร?

แป้งอะไรทอดปลาให้กรอบอ่ะ? ใช้หลายอย่างได้นะ เพื่อนฉันชอบใช้แป้งอเนกประสงค์ ผสมเกลือพริกไทยนิดหน่อย คลุกให้ทั่วก่อนเอาไปทอด แต่บางทีก็ใช้แป้งทอดกรอบสำเร็จรูปเลย สะดวกดี เร็วด้วย ไม่ต้องผสมไรมาก

ส่วนตัวนะ ฉันชอบใช้แป้งข้าวเจ้า กรอบกว่า แต่ต้องระวังหน่อย ไหม้ง่าย ต้องคอยดูไฟ ปีนี้ฉันลองทอดปลาทู ใช้แป้งข้าวเจ้าผสมกับแป้งมันนิดนึง กรอบมากกก ติดใจเลย

สรุปคือ เลือกเอาเลย ตามใจชอบ แต่ถ้าอยากกรอบๆ แนะนำแป้งข้าวเจ้า แต่ต้องใช้ไฟอ่อนๆหน่อยนะ

• แป้งอเนกประสงค์ : ใช้ได้ทั่วไป ง่ายสุด
• แป้งทอดกรอบสำเร็จรูป : สะดวก แต่แพงกว่านิดนึง
• แป้งข้าวเจ้า : กรอบ แต่ต้องระวังไหม้
• แป้งมัน (ผสม): ช่วยให้กรอบขึ้น ลองดูนะ

ชุบแป้งทอดยังไงให้กรอบนาน?

อืมมม.. กรอบนานเนอะ ชุบแป้งทอดนี่ สงสัยมานานละ น้ำเย็นจัด น้ำแข็ง โอเคเข้าใจ แต่โซดาเนี่ย!! จริงดิ๊ สองเท่าเลยเหรอ

• น้ำโซดา แก๊สคาร์บอนไดออกไซด์ ระเหยเร็ว เจอน้ำมันร้อนปุ๊บ ฟูเลย กรอบด้วย อันนี้ได้ ลองเองแล้วปีนี้แหละ ใช้กับไก่ทอด กรอบอยู่นานดี

• แต่จะใช้แบบไหนดีนะ น้ำแข็งหรือโซดา น้ำแข็งก็สะดวกดีนะ มีในตู้เย็นตลอด ไม่ต้องไปซื้อเพิ่ม แต่โซดากรอบกว่าจริงๆ

• ปีนี้ ใช้โซดาไปหลายรอบแล้ว กับกุ้ง กับปลา กรอบทุกอย่าง อร่อยด้วย แต่แพงกว่าใช้แต่น้ำแข็งนะเนี่ย ต้องคิดๆ ดู

• แต่เรื่องความกรอบนี่ สำคัญมากนะ ทอดแล้วไม่กรอบ เสียอารมณ์

• นอกจากน้ำแล้ว แป้งก็สำคัญนะ แบบไหนกรอบกว่ากัน ยังไม่รู้เลย ต้องลองหลายๆ แบบ

• เอ๊ะ หรือว่าน้ำมันที่ใช้ก็มีผล ต้องลองใช้น้ำมันหลายๆ แบบด้วยมั้ยเนี่ย เยอะไปหรือเปล่า

• สรุปคือ น้ำโซดาช่วยได้จริง แต่ก็มีข้อดีข้อเสีย ขึ้นอยู่กับความสะดวก ความอร่อย และงบประมาณ ด้วยแหละ

อื้อหือ เยอะจัง เขียนไปเรื่อยเปื่อยเลย งงเอง 555

ดูยังไงว่าปลาทอดสุก?

คือแบบว่า ตอนเย็นวันศุกร์ที่ผ่านมา (24 พฤศจิกายน 2566) ฉันทอดปลาทูที่ตลาดนัดหน้าบ้าน แบบว่าใช้กระทะเทฟลอน น้ำมันเยอะหน่อยนะ เพราะกลัวติดกระทะ เสียงน้ำมันตอนแรกมันฉ่ามาก ดังฟู่ๆๆ แบบนั้นอะ ฉันก็คอยกลับด้านปลา สักพักเสียงมันเบาลง แบบซู่ๆๆ ไม่ใช่ฟู่ๆๆแรงๆแล้ว ตอนนั้นแหละที่ฉันรู้ว่าปลาเริ่มสุก เลยกลับด้าน แล้วก็รอจนเสียงเบาลงอีก ถึงได้ตักขึ้น วางบนกระดาษซับมัน แบบที่แม่สอน มันจะได้ไม่เยิ้ม

แหม ตอนเด็กๆ แม่สอนว่าต้องสังเกตสีด้วย ถ้าเนื้อปลาเริ่มขาว เหลืองอ่อนๆ แบบไม่ซีด ก็แสดงว่าสุก แต่ฉันมักจะฟังเสียงน้ำมันมากกว่า มันไวกว่า แล้วก็ดูง่ายกว่าด้วย บางทีถ้าเนื้อปลาหนา อาจจะต้องใช้เวลา แต่เสียงน้ำมันนี่แหละบอกหมดเลย

• ฟังเสียงน้ำมัน ถ้าเสียงเบาลง ปลาสุก
• สังเกตสีปลา ถ้าขาว เหลืองอ่อนๆ แสดงว่าสุก
• ใช้กระดาษซับมัน เพื่อให้ปลาไม่เยิ้ม
• น้ำมันต้องเยอะพอ ป้องกันปลาติดกระทะ

ปล. ปลาทูวันนั้นกรอบอร่อยมาก แอบเหลือไว้ให้แมวกินนิดหน่อย (แต่ฉันกินไปเกือบหมดแล้วแหละ)