ปลาทูทอดกี่นาทีสุก
ปลาทูทอดกี่นาทีถึงจะสุก?
จำได้ครั้งนึง ไปตลาดนัดแถวบ้าน วันที่ 15 พ.ย. ปีที่แล้ว ซื้อปลาทูมาห่อละ 50 บาท ตัวเล็กๆ ทอดกินกับข้าวสวยร้อนๆ อร่อยมาก! แต่ตอนนั้น ฉันก็มั่วทอดอะ ไม่เคยรู้วิธีจริงๆ ประมาณว่า ทอดไปเรื่อยๆ จนรู้สึกว่ามันกรอบ สีเหลืองทอง เนื้อเริ่มร่อนจากก้าง ใช้เวลาซัก... 5 นาทีได้มั้ง แต่ก็นะ ไฟอ่อนด้วยแหละ ถ้าไฟแรงๆ อาจจะเร็วกว่านี้ ไม่เกิน 3 นาทีต่อด้าน ก็คงสุกแหละ.
ปลาทูตัวใหญ่กว่า ก็คงต้องทอดนานกว่านิดนึง นี่พูดถึงปลาทูสดนะ ถ้าเป็นปลาทูแช่แข็ง อาจต้องเพิ่มเวลาอีกสักหน่อย ให้มันละลายความเย็นก่อน เดี๋ยวมันจะไม่สุก เคยลองแล้ว ไหม้ก่อนสุกอีกต่างหาก! มันก็แล้วแต่ความร้อนเตาด้วยนะ เตาแก๊สบ้านฉัน มันก็... ไม่ค่อยเสถียรเท่าไหร่.
สรุปคือไม่มีสูตรตายตัวจริงๆ ต้องดูด้วยตาตัวเอง สีและความกรอบของปลาสำคัญกว่าเวลา เคยไหม้ไปหลายตัวแล้ว ฮืออ แต่ก็ได้เรียนรู้ ว่าอย่าใจร้อน! ทอดนานหน่อย แต่ได้กินปลาทูสุกๆ กรอบๆ มันก็คุ้มค่ากว่า ปลอดภัยด้วย เนอะ.
ทอดปลายังไงไม่ให้อมน้ํามัน?
ลมเย็นๆ พัดผ่านใบหน้า แสงแดดอ่อนๆ ส่องกระทบผิวน้ำในบ่อปลาหลังบ้าน… วันนี้ฉันจะทอดปลา!
- น้ำมันเยอะๆ: ต้องเยอะจริงๆ นะ ท่วมตัวปลาเลย ถึงจะไม่อมน้ำมัน คิดถึงเสียงน้ำมันซ่าๆ เหมือนเสียงกระซิบของทะเล
- แห้งสนิท: ผ้าเช็ดจานสะอาดๆ ซับปลาให้แห้ง เหมือนซับความเศร้า ก่อนจะเติมความสุขลงไปในจาน
- ไฟกลางค่อนเร็ว: กลิ่นหอมๆ ค่อยๆ โชยขึ้นมา เหมือนความหวังที่ค่อยๆ บาน ปีนี้ฉันใช้กระทะเทฟลอนใบใหม่ สีชมพูอ่อนๆ
- รอจนร้อน: น้ำมันต้องร้อนจริงๆ ถึงจะกรอบนอกนุ่มใน ความร้อนแผ่ซ่าน เหมือนความอบอุ่นในฤดูหนาว
- ควบคุมอุณหภูมิ: ประมาณ 160 องศา ใช้เทอร์โมมิเตอร์วัด แม่สอนไว้ แม่บอกว่า ต้องใจเย็นๆ เหมือนตอนรอฝนตกในฤดูแล้ง
- ทอด 8 นาที: นับเลขช้าๆ เพลินดี เหมือนกำลังนับดาวบนท้องฟ้า แปดนาที ไม่นานหรอก
- พลิกปลา: ระวังนะ อย่าให้แตก เหมือนระวังหัวใจตัวเอง อย่าให้มันแตกสลาย
- เร่งไฟนิดหน่อย: นาทีเดียวพอ เพื่อความกรอบ เหมือนชีวิตที่ต้องการความเผ็ดร้อนบ้าง
- เสิร์ฟพร้อมทาน: ปลาทอดกรอบๆ ร้อนๆ กับข้าวสวยร้อนๆ ปีนี้ฉันจะทำน้ำจิ้มซีฟู้ดสูตรใหม่ รสชาติเผ็ด เปรี้ยว หวาน ลงตัวที่สุด
ความสุขเล็กๆ น้อยๆ ในวันธรรมดา ที่บ้านหลังนี้ กับกลิ่นปลาทอดหอมๆ...
ทอดปลากระพงยังไงให้กรอบนาน?
แสงแดดยามบ่าย ส่องลอดม่านลูกไม้ กลิ่นน้ำมันร้อนๆ มันฟุ้ง...ความทรงจำวัยเด็ก...เสียงปลาในกระทะ...ดังเปรี๊ยะๆ
ทอดปลากระพง...ให้กรอบนาน...โอ้...
- น้ำมัน: ท่วมตัวปลาไปเลย! ใช้เยอะๆ ใจถึงๆ (น้ำมันพืชนะ)
- ไฟ: แรง! ตอนแรกต้องแรง! น้ำมันต้องเดือดพล่าน!
- เวลา: เหลืองกรอบด้านนอก (อย่าไหม้!) แล้วค่อยลดไฟเบา
- ความสุก: ทอดต่อจนเนื้อข้างในสุกทั่ว...กรอบ...ทุกอณู...
- สะเด็ดน้ำมัน: นี่สำคัญ! อย่าให้มีน้ำมันติด...เดี๋ยวไม่กรอบ
ทำไมต้องกรอบนาน? ... ก็เพราะอยากกินปลากระพงที่อร่อย...ตั้งแต่คำแรก...ยันคำสุดท้าย...ไงล่ะ!
ปลาสลิดทอดข้างละกี่นาที?
ปลาสลิดทอดข้างละกี่นาทีน่ะหรอ? อืมมม มะแน่จัยอ่ะ แต่ปกติทอดปลาสลิดที่บ้านก้ดูเอา สังเกตุสีปลามากกว่าจับเวลาเป๊ะๆ นะ
แต่ๆๆๆๆ ถ้าให้กะๆ เอาอะนะ คิดว่าข้างละ 5-7 นาที น่าจะพอดีนะ เว้นแต่ไฟอ่อนไปก้ต้องนานก่านี้ แต่ข้อสำคัญคือ ต้อง ไฟกลาง นะ ไม่แรงไปเดี๋ยวไหม้ก่อนสุก แล้วก้คอย กลับด้าน ด้วยนะจ้ะ
เคล็ดลับ:
- ไฟ: ใช้ไฟกลางๆ ไม่แรงเกินไป
- สี: สังเกตสีปลา หนังเหลืองทอง เนื้อปลาเริ่มเปลี่ยนสี
- เวลา: อย่าจับเวลาเป๊ะๆ ดูปลาเป็นหลักดีก่า
- พลิก: พลิกบ่อยๆ จะได้สุกทั่วๆ กัน
- ความอดทน: อย่าใจร้อน ทอดไฟอ่อนไปปลามันจะอมน้ำมันนะเออ
ปลาชุบแป้งทอด ใช้แป้งอะไร?
แป้งอะไรดีนะสำหรับปลาชุบแป้งทอด? อืมมม...
แป้งสาลีอเนกประสงค์นี่แหละ ที่บ้านใช้บ่อยอยู่แล้ว กรอบเบาดี แต่บางทีก็ไม่ค่อยทนเท่าไหร่ ถ้าทอดเยอะๆ เย็นแล้วไม่กรอบเท่าเดิมเลย
แป้งข้าวเจ้า! เพื่อนแนะนำมา บอกว่าทนความชื้น กรอบนานกว่า แต่จะใช้เยอะไปไหมเนี่ย ต้องลองดูซะแล้ว เสาร์นี้ต้องลองทอดปลาชุบแป้งข้าวเจ้าดู ไว้จะมาอัพเดท วันนี้ขี้เกียจทำกับข้าวมากกกกกก
แป้งทอดกรอบสำเร็จรูปล่ะ? ง่ายดีเนอะ แค่ผสมน้ำ สะดวกสุดๆ แต่รสชาติจะเหมือนๆกันไปหมดรึเปล่าไม่รู้ กลัวไม่อร่อย ไม่ค่อยชอบของสำเร็จรูปเท่าไหร่ แพงกว่าด้วย แบบว่าอยากทำเองมากกว่า
ผสมๆ กันดีไหม? แป้งสาลีกับแป้งข้าวโพด เคยเห็นในคลิปทำอาหาร บอกว่ากรอบฟูเบา น่าสน แต่ต้องลองค้นสูตรดูอีกที วุ่นวายจัง คิดไปคิดมาเลือกไม่ถูกเลย
สรุปคือ ยังตัดสินใจไม่ได้ งั้นลองแป้งสาลีอเนกประสงค์ก่อนละกัน ง่ายสุดแล้ว ถ้าไม่ดีค่อยลองอย่างอื่น ปีนี้จะลองทำเมนูใหม่ๆ ดูบ้าง เหนื่อยกับเมนูเดิมๆ แล้ว
ความคิดเห็นต่อคำตอบ:
ขอบคุณสำหรับความคิดเห็นของคุณ! ความคิดเห็นของคุณมีความสำคัญมากในการช่วยเราปรับปรุงคำตอบในอนาคต