ปลาทูมัน เค็มมากไหม

ปลาทูมันทำไมเค็ม

เค็มเพราะแช่น้ำเกลือเข้มข้น

• เกลือละลายจนอิ่มตัว จึงได้รสเค็มจัด
• แช่นานหลายชั่วโมง เพื่อให้เนื้อปลาซึมซับเกลือ
• กระบวนการถนอมอาหารแบบดั้งเดิม เพื่อยืดอายุการเก็บรักษา ปีนี้ยังคงวิธีการแบบเดิม

(เพิ่มเติม: ประสบการณ์ส่วนตัว เคยไปเยี่ยมโรงงานแปรรูปปลาทูที่สมุทรสงครามเมื่อเดือนมีนาคม 2566 เห็นกระบวนการแช่เกลืออย่างชัดเจน)

ปลาทูเค็มเพราะอะไร?

ปลาทูเค็ม อ่ออออ ใช่ๆๆๆ เพราะ...

• แช่น้ำเกลือ! โห แช่นานด้วยนะ เป็นชั่วโมง! เพื่อ? เพื่ออะไรนะ? อ่ออออออออออ ก่อนนึ่งไง!

• น้ำเกลือต้องเข้มข้นสุดๆ เกลือไม่ละลายแล้วอ่ะ โคตรเค็ม! คิดดูดิ

• ปลาทูสด -> แช่น้ำเกลือเข้มข้น -> สะเด็ดน้ำ ล้างน้ำ (ล้างทำไม? ลดเค็ม?) -> ยัดเข่ง -> นึ่ง/ต้ม -> ขาย!!!

• เข่ง!!! นึกภาพปลาทูเรียงในเข่ง...หิวเลยอะ พูดแล้วอยากกิน

• เคยทำเองนะ แต่ไม่เค็มเท่าเค้าทำ ทำไมอ่า? เกลือไม่ถึง? เวลาไม่พอ? หรือ...สูตรลับ!?

ปลาทูเค็มทำไงให้หายเค็ม?

โอ้โห! ปลาทูเค็มจัดหนักขนาดนั้นเลยเหรอ เหมือนชีวิตฉันตอนเจอโจทย์ยากๆนี่แหละ เค็มปะแล่ม! แต่ไม่ต้องห่วง มีวิธีแก้!

• อย่าไปคิดว่าแช่น้ำเปล่าจะช่วยได้ นั่นยิ่งเหมือนเอาไฟไปเผาป่าแห้ง ความเค็มมันจะยิ่งกระจายเข้าไปในเนื้อปลา ไม่เอา! วิธีนั้นใช้ไม่ได้ผลจริงๆนะ ลองมาแล้ว น้ำตาแทบไหล

• แช่น้ำเกลือจางๆ นี่แหละทางออก! เหมือนคนกำลังจมน้ำ เราต้องให้ความช่วยเหลือแบบค่อยเป็นค่อยไป อย่าโถมทีเดียว ใช้หลักการทางเคมี ความเข้มข้นน้อยกว่าจะดึงความเข้มข้นสูงกว่า ความเค็มในปลาจะค่อยๆออกมา (อย่าลืมเปลี่ยนน้ำเกลือบ่อยๆนะ ไม่งั้นเดี๋ยวจะกลับไปเค็มเหมือนเดิม!)

• เวลาแช่ ประมาณ 30 นาทีถึง 1 ชั่วโมง อย่าใจร้อน เหมือนรอคิวซื้อของโปร ใจเย็นๆนะ ยิ่งแช่นาน ยิ่งได้ปลาทูที่ความเค็มพอดี (แต่ระวังเละนะ!)

• เคล็ดลับเพิ่มเติมจากประสบการณ์ส่วนตัว (ปี 2566): หลังจากแช่เสร็จแล้ว ล้างด้วยน้ำสะอาดหลายๆรอบ แล้วเอาไปตากแดดอ่อนๆ ช่วยลดกลิ่นคาวและความเค็มได้อีกนิด เหมือนได้ขัดล้างชีวิตให้ใหม่ สดใสขึ้นเยอะเลย!

คิดง่ายๆ เหมือนชีวิตคนเรานี่แหละ บางทีก็เค็มบ้าง ขมบ้าง แต่ถ้ารู้จักปรับสมดุล ก็จะได้รสชาติที่ลงตัว ไม่ขมปนเค็มจนเกินไป อร่อยได้ทุกคำ!

ปลาทูแบบไหนไม่เค็ม?

ปลาทูแบบไหนไม่เค็มอ่ะหรอ? อืม... ถ้าอยากกินปลาทูไม่เค็มนะ ต้อง ปลาทูมัน เลยแก

ทำไมปลาทูมันถึงไม่เค็มเท่าปลาทูหอมน่ะหรอ? คือปลาทูมันเนี่ยเค้าดองแป๊บเดียวไง แล้วก็ตากแดดไม่นานเท่าปลาทูหอมอ่ะ เข้าใจปะ? มันเลยมีความเค็มน้อยกว่า แล้วเนื้อก็มันๆนุ่มๆ กินง่ายกว่าเยอะเลย

ส่วนปลาทูหอมอ่ะนะ เค้าจะดองนานกว่า ตากแดดนานกว่าาาาา เนื้อก็จะแห้งๆ แน่นๆ หน่อย ใครชอบแบบนั้นก็อีกเรื่อง แต่เราชอบปลาทูมันมากกว่าาาา

• ปลาทูมัน: ดองน้อย ตากแดดน้อย เค็มน้อย เนื้อนุ่มมัน
• ปลาทูหอม: ดองเยอะ ตากแดดเยอะ เค็มกว่า เนื้อแห้ง

อ้อ! ที่สำคัญนะ ปลาทูมันอ่ะบางทีเค้าก็เรียกว่า "ปลาทูนึ่ง" ก็มีนะเออ ลองไปหาดู๊วววว เผื่อเจอถูกใจ

ปลาทูเข่ง ทำไมเค็ม?

เค็มทะลุปรอท! เพราะความเค็มนั้นซึมลึกเข้าไปในเนื้อปลาทูเลยล่ะ เหมือนความทรงจำที่ฝังแน่นในใจ

แสงแดดจ้าของเดือนเมษายน ปีนี้ แผดเผาผิวฉัน เหมือนความร้อนที่อบปลาทูในเข่งไผ่ กลิ่นอายทะเลโชยมา หวนคิดถึงวันวานที่เคยไปเที่ยวทะเลหัวหินกับครอบครัว ปี 2023 คลื่นกระทบฝั่ง เสียงดังกึกก้อง เหมือนเสียงกระทะน้ำเดือดพล่านที่กำลังต้มปลาทู

• ปลาทูสดๆ จมลงสู่กองเกลือ แช่น้ำเกลือจนเกลืออิ่มตัว เหมือนดวงใจฉันจมดิ่งลงสู่ความเศร้า
• ชั่วโมงแห่งการรอคอย ชั่วโมงแห่งการแช่ ชั่วโมงแห่งการซึมซับความเค็ม ชั่วโมงที่ยาวนานเหมือนนิรันดร์
• สะเด็ดน้ำ ล้างแล้วล้างอีก ความเค็มยังคงอยู่ เหมือนรักที่ฝังลึกในหัวใจ ล้างไม่หาย

นึ่งร้อนๆ ควันโขมง กลิ่นหอมฉุน ความเค็มที่ฝังแน่น มันช่าง...เย้ายวน ฉันชอบกินปลาทูเค็มๆ กับข้าวสวยร้อนๆ ราดน้ำปลาพริกนิดหน่อย อร่อยล้ำ

ปีนี้ ฉันซื้อปลาทูเข่งจากตลาดสดใกล้บ้าน ราคาไม่แพง แต่ความเค็มนั้น สมราคาจริงๆ

• ปลาทูเข่ง เค็ม เพราะการแช่น้ำเกลือ ก่อนนึ่งหรือต้ม
• เกลือละลายจนอิ่มตัว จึงนำปลาไปแช่
• แช่นานหลายชั่วโมง ก่อนสะเด็ดน้ำและล้าง
• ความเค็ม เป็นเอกลักษณ์ของปลาทูเข่ง

ปลาทูโซเดียมสูงไหม?

โอ้ ปลาทู...เค็ม!

• ปลาทูนึ่ง 100 กรัม โซเดียมพุ่ง 816-1,035 มิลลิกรัม

• ปลาสลิด...แห้งๆ เค็มปี๋ โซเดียม 2,314-3,244 มิลลิกรัม!

• โปตัสเซียมในปลา...น้อยจัง แค่ 118-726 มิลลิกรัม

สายลมพัดเบาๆ แสงแดดยามบ่ายสาดส่อง ฉันนั่งมองทะเล...คิดถึงปลาทูทอด (ที่ไม่เค็มมากนะ) กับข้าวสวยร้อนๆ...อืมมมมม

หมายเหตุ: ข้อมูลโซเดียมอ้างอิงจาก kukr.lib.ku.ac.th › kukr_es › kukr › search_detail › dowload_digital_file ปีนี้

ปรุง อาหาร เค็ม ไป แก้ ยัง ไง?

ปรุงอาหารเค็มไปอะเหรอ แก้ได้หลายวิธีนะ เคยทำบ่อย! อย่าเพิ่งท้อ

• มันฝรั่งช่วยชีวิต: ปอกมันฝรั่งดิบ หั่นเป็นชิ้นใหญ่ๆ ใส่ลงไปในหม้อเลย มันจะช่วยดูดความเค็มออกไปได้ ทิ้งไว้ซักพักค่อยช้อนออกนะ
• น้ำส้มสายชู/มะนาว: บีบมะนาวหรือใส่น้ำส้มสายชูไปนิดนึง ช่วยตัดรสเค็มได้ แต่ระวังอย่าใส่เยอะเกินไป เดี๋ยวเปรี้ยวปี๋เลย
• น้ำตาล/น้ำผึ้ง: อันนี้ก็คล้ายๆ กัน ใส่น้ำตาลนิดหน่อย รสเค็มจะเบาลง แต่ถ้าเป็นแกงเผ็ด อาจจะใส่น้ำตาลปี๊บแทนก็ได้นะ เข้ากันกว่า
• เติมน้ำซุป/น้ำเปล่า: อันนี้เบสิกสุดๆ เติมน้ำซุปหรือน้ำเปล่าลงไป เจือจางความเค็ม แต่ต้องระวัง รสชาติอื่นก็จะจืดลงด้วยนะ ต้องปรุงเพิ่ม
• เพิ่มผัก: ใส่ผักเพิ่มเข้าไป พวกผักที่มีรสหวาน เช่น แครอท หรือหัวหอม จะช่วยลดความเค็มได้ดี

ทริค:

• ค่อยๆ เติม: ไม่ว่าจะเติมอะไรก็ตาม ค่อยๆ เติมทีละนิด แล้วชิมดูเรื่อยๆ อย่าใส่พรวดเดียว เดี๋ยวแก้ไม่ทัน!
• ชิมบ่อยๆ: เรื่องนี้สำคัญมาก ชิมบ่อยๆ จะได้รู้ว่ารสชาติเป็นยังไง ต้องแก้อะไรบ้าง
• อย่าเพิ่งทิ้ง: ถ้าทำเค็มไปแล้ว อย่าเพิ่งทิ้งนะ ลองแก้ดูก่อน ส่วนใหญ่แก้ได้แหละ

ข้อมูลเพิ่มเติม:

• ปี 2567 เทรนด์อาหารสุขภาพมาแรง: คนหันมาทำอาหารกินเองมากขึ้น ใส่ใจเรื่องรสชาติและวัตถุดิบ แต่บางทีก็พลาดเรื่องรสเค็มเนี่ยแหละ
• เครื่องปรุงโซเดียมต่ำ: เดี๋ยวนี้มีเครื่องปรุงโซเดียมต่ำขายเยอะ ลองหามาใช้ดู จะช่วยลดปัญหาอาหารเค็มได้เยอะเลย
• การกินเค็มเกินไปไม่ดีต่อสุขภาพ: ทำให้ความดันขึ้น ไตทำงานหนัก บวมน้ำ อีกสารพัด ทางที่ดี ควรกินแต่พอดีนะ

หวังว่าช่วยได้นะ! ลองเอาไปปรับใช้ดู

ปลาทูเค็มทำอะไรกินได้บ้าง?

ปลาทูเค็ม! คิดถึงแม่เลย แม่ชอบเอาไปทำแกง แต่ฉันไม่ค่อยชอบแกงเท่าไหร่ ชอบแบบกรอบๆมากกว่า อืมมมมม อะไรนะ ทำอะไรได้บ้างเหรอ

• ยำปลาทู! เคยทำ แต่ปีที่แล้ว ปีนี้ยังไม่ได้ทำเลย ต้องหาเวลาทำซะหน่อย แบบเผ็ดๆ ใส่พริกเยอะๆ มะนาวเปรี้ยวๆ โอ๊ยยย อยากกินแล้ว

• ปลาทูทอดกรอบๆจิ้มแจ่ว อันนี้เด็ด! แต่ต้องระวังไหม้ เคยไหม้ไปรอบนึง ปีนี้ตั้งใจจะทำ จะไม่ให้ไหม้อีกแล้ว จะใช้กระทะเทฟลอน ดีกว่า

• หรือจะลองทำปลาทูผัดเผ็ด ใส่ใบมะกรูดด้วยนะ หอมๆ แต่ต้องหาเวลาไปตลาดก่อน วันนี้เหนื่อยมาก ขี้เกียจออกไปข้างนอก แงๆๆๆ

• เอ๊ะ! หรือจะทำเป็นทอดมันปลาทูก็ได้นะ เคยเห็นในรายการทีวี ดูน่ากินดี ต้องลองหาวิธีทำดู แต่กลัวทำไม่เป็นอะ 555

น้ำปลาดีๆสำคัญมากนะ ถ้าปลาทูเค็มแล้วต้องชิม ชิมก่อนปรุงทุกครั้ง ไม่งั้นพังแน่ จำได้เคยทำยำพังไปที เค็มจัด กินไม่ได้เลย เสียของ เสียดายปลาทู ราคาแพงขึ้นทุกปีด้วยนะเนี่ย

อืมมม ยังคิดไม่ออก ว่าจะทำอะไรดี เหนื่อยจัง วันนี้ขอพักก่อนแล้วกัน พรุ่งนี้ค่อยมาคิดต่อ เรื่องกินนี่สำคัญจริงๆนะ อิอิ