ปลาทูมันทำเมนูอะไรอร่อย

ปลาทูมันต้องล้างก่อนทอดไหม

ล้าง. ความสะอาด มิใช่ทางเลือก. คือความจำเป็น. เกลือช่วยขัด. น้ำชะล้าง. ซับแห้งสนิท. สำคัญ. น้ำมันกระเด็น? ความประมาทต่างหาก.

• เหตุผลที่ต้องล้าง:

  • ขจัดสิ่งแปลกปลอม: เมือก, คราบเลือด, เศษสิ่งสกปรกจากการบรรจุ. เพื่อสุขอนามัย.
  • ลดกลิ่นคาว: เกลือช่วยดูดซับ. น้ำเปล่าชะล้าง.

• ขั้นตอนการล้าง:

  • ล้างน้ำเปล่า: 2-3 ครั้ง. น้ำไหลผ่าน.
  • ขัดด้วยเกลือ: เกลือเม็ดเล็กน้อย. ถูเบามือทั่วตัวปลา. ระวังอย่าใช้แรงมาก.
  • ล้างน้ำซ้ำ: จนน้ำใส. ไม่มีเมือก.

• การซับให้แห้ง:

  • ใช้กระดาษซับอาหาร: วางปลาทู. กดซับเบาๆ. ซับให้แห้งสนิท.
  • ผลลัพธ์: ป้องกันน้ำมันกระเด็น. ลดอันตราย. ปลาทอดกรอบเท่ากัน.
  • ความจริง: ความชื้นคือน้ำ. น้ำกับน้ำมันไม่เป็นมิตรกัน.

• บทเรียน:

  • ทุกขั้นตอนมีความหมาย. การใส่ใจรายละเอียดเล็กๆ น้อยๆ นำมาซึ่งผลลัพธ์ที่ดี.
  • ความเตรียมพร้อม. มันคือครึ่งหนึ่งของความสำเร็จ.

มีวิธีทอดปลาทูอย่างไรไม่ให้กระเด็น

การทอดปลาทูให้ ป้องการน้ำมันกระเด็น ต้องเริ่มจากการ ซับน้ำให้แห้งสนิท หลังล้างทุกครั้ง เรื่องเล็กๆ น้อยๆ แต่สำคัญมาก. น้ำคือศัตรูตัวฉกาจของน้ำมันร้อนๆ เลยทีเดียว.

หัวใจสำคัญอีกอย่างคือ ความร้อนของน้ำมัน ที่ต้องถึงจริงๆ. เปิดไฟให้ น้ำมันเดือดพล่าน ก่อนค่อยๆ วางปลาทูลงไป. อย่าใจร้อน. เสียงฉ่าที่ดังขึ้นทันทีคือสัญญาณที่ดี.

เทคนิคที่ทำให้กรอบสวยก็คือ ทอดด้านเดียวให้เหลืองเกรียมก่อน แล้วค่อยพลิก. มันทำให้เนื้อปาสุกทั่วถึงและหนังด้านแรกไม่เละ.

ส่วนเรื่อง เวลาทอด ก็สำคัญ. ทอดแค่พอดี อย่าให้นานเกินไปจนปลาแข็งกระด้าง. บางทีความพอดีนี่แหละคือศิลปะ.

• ซับน้ำ: ใช้กระดาษทิชชูซับให้แห้งสนิท.
• น้ำมันร้อนจัด: รอน้ำมันเดือดพล่านก่อนใส่ปลา.
• ทอดทีละด้าน: ให้เหลืองกรอบก่อนค่อยพลิก.
• อย่าทอดนานเกินไป: แค่พอสุกเหลืองสวย.

วิธีทอดปลาทูไม่ให้น้ํามันกระเด็น

โอ้ยยย เรื่องทอดปลาทูแล้วน้ำมันกระเด็นนี่เจ็บมาเยอะ ตอนย้ายมาอยู่คอนโดใหม่ๆ แถวบางกะปิ อยากกินน้ำพริกปลาทูมากก จัดแจงซื้อปลาทูแม่กลองมาเลย ล้างเสร็จโยนลงกระทะปุ๊บเท่านั้นแหละ สงครามย่อมๆ ในครัวเลย น้ำมันแตกเปรี๊ยะๆ โดนแขนเป็นจุดแดงๆ ต้องเอาฝาหม้อมาบังเป็นโล่เลยอะ

จนทนไม่ไหว โทรถามแม่เลย แม่บอกเคล็ดลับง่ายๆ ที่เรามองข้ามตลอด คือ ปลาต้องแห้งสนิท แห้งแบบไม่มีน้ำเกาะเลยแม้แต่นิดเดียว หลังจากล้างปลาทูเสร็จนะ ฉันจะเอากระดาษทิชชูแผ่นหนาๆ สำหรับทำครัวน่ะ มาซับ ซับแล้วซับอีก ทั้งข้างนอก ข้างในท้องปลา ตรงเหงือก ซับจนกระดาษมันไม่เปียกแล้วอะ

บางทีถ้ามีเวลาหน่อย ฉันจะเอาเกลือป่นมาทาตัวปลาบางๆ แล้วทิ้งไว้สัก 5 นาที เกลือมันจะช่วยดูดความชื้นออกมาอีก แล้วค่อยซับอีกรอบ คราวนี้แห้งกริ๊บจริง แต่ถ้าขี้เกียจก็โรยแป้งทอดกรอบบางๆๆๆ เลยนะ บางมากๆ แค่ให้มันเคลือบผิวไว้เฉยๆ

ตอนทอดนี่สำคัญมาก น้ำมันต้องร้อนจัด ร้อนจนเห็นควันลอยบางๆ ขึ้นมาเลย แล้วค่อยๆ หย่อนปลาลงไปนะ อย่าโยนเด็ดขาด หย่อนจากขอบกระทะเข้าหาตัวเรา น้ำมันจะได้ไม่กระเด็นใส่ พอปลาลงไปแล้ว อย่าเพิ่งไปยุ่งกับมัน ทอดไปเรื่อยๆ จนรู้สึกว่าด้านล่างมันเหลืองกรอบแล้วจริงๆ ค่อยพลิกแค่ครั้งเดียวพอ ทอดอีกด้านให้กรอบเท่ากัน แค่นี้จบเลย หนังปลาไม่ติดกระทะ แถมกรอบนอกนุ่มใน ไม่มีระเบิดน้ำมันอีกเลย

สรุปวิธีของฉันที่ทำประจำนะ

• ล้างปลาทูแล้ว ใช้กระดาษอเนกประสงค์ซับให้แห้งสนิท ย้ำว่าต้องแห้งจริงๆ ทั้งตัวและในท้องปลา
• คลุกเกลือป่นหรือแป้งทอดกรอบบางๆ ที่ตัวปลาเพื่อดูดความชื้นที่เหลือและช่วยให้หนังปลากรอบขึ้น
• ตั้งกระทะ ใช้น้ำมันปาล์มรอให้ร้อนจัด สังเกตจากควันจางๆ ที่ลอยขึ้นมา
• ค่อยๆ วางปลาทูลงทอดทีละด้าน อย่าพลิกปลากลับไปกลับมาบ่อยๆ รอให้ด้านหนึ่งสุกเหลืองกรอบแล้วจึงพลิกเพียงครั้งเดียว