ปลาทูสด ดูยังไง

วิธีดูปลาทูสดใหม่เลือกซื้ออย่างไร?

ไปตลาดสดแถวบ้านเมื่อวันเสาร์ที่แล้ว เจอปลาทูสดๆ วางขายเต็มเลย นึกอยากกินปลาทูทอดขึ้นมาทันที.

จำได้ว่าแม่เคยสอนวิธีเลือกปลาทูสด ต้องดูที่ตา. ตาดำต้องใส ตาต้องนูนๆ.

แล้วก็ดูที่สี สีหลังต้องเขียวๆ ส่วนท้องขาวเงินๆ เห็นแล้วน้ำลายสอเลย.

อีกอย่างที่สำคัญคือเมือก ปลาทูสดต้องมีเมือกลื่นๆเคลือบอยู่. วันนั้นซื้อมาโลละ 80 บาท. ทอดกินกับน้ำปลาหวานอร่อยมาก. เนื้อแน่น ไม่มีกลิ่นคาวเลย.

เคยซื้อปลาทูที่ไม่สดมาครั้งนึง จำได้ว่าเนื้อเละๆ มีกลิ่นแรง เสียดายเงินมาก. หลังจากนั้นก็ระวังมากขึ้นเวลาเลือกซื้อ.

กดดูที่ตัวปลาด้วยนะ ถ้ากดแล้วเนื้อเด้งกลับ แสดงว่าสด. ถ้ากดแล้วบุ๋ม ก็ไม่สด. ง่ายๆ แค่นี้เอง.

ปลาทูกี่วันเสีย?

ปลาทูเนี่ย นานแค่ไหนถึงเสีย อืมมม... ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิด้วยมั้ง เคยลองเก็บไว้ในตู้เย็นธรรมดา อาทิตย์นึง สีมันเปลี่ยนเป็นส้มๆ เสียแล้วอะ โยนทิ้งไปเลย เสียดายจัง

• ตู้เย็นปกติ: อันตราย ไม่ควรเกิน 2 วัน สังเกตกลิ่นและสีด้วยนะ

หลังจากนั้นเลยลองเก็บช่องฟรีซดู โอเคเลย เดือนกว่าๆยังได้อยู่ แต่ ตอนจะเอาไปทอดนี่สิ ต้องปล่อยให้ละลายนานมากกกก กว่าจะได้กิน เหนื่อยเหมือนกัน

• ช่องฟรีซ: ได้อยู่เป็นเดือนๆ แต่ละลายนานมาก

ปีนี้ฉันใช้ถุงซิปล็อกแยกเก็บเป็นมื้อๆ สะดวกดี ไม่ต้องละลายทั้งแพ็ค ยังไงก็ลองดูนะ เผื่อได้ผล

• เก็บเป็นมื้อๆ: แนะนำ สะดวก ละลายไว

อ้อ อีกอย่าง ปลาทูสดๆ ซื้อมาใหม่ๆ นี่สำคัญมากนะ ถ้าไม่สด เก็บยังไงก็ไม่นานหรอก ต้องเลือกซื้อดีๆ ถึงจะเก็บได้นานๆ

• ความสดของปลา: สำคัญมาก ถ้าไม่สด เก็บได้ไม่นาน

ปลาเสียดูยังไง?

เอางี้ ปลาเสียเนี่ย ดมปุ๊บรู้เลย เหมือนโดนแฟนทิ้ง เหม็นหึ่งๆ เปรี้ยวๆ บอกลาได้เลย อย่าเสี่ยง ท้องไส้จะพังพินาศเอา

แต่ถ้าดมแล้ว หอมอ่อนๆ เหมือนลมทะเล โหยย นั่นแหละของดี จัดไปอย่าให้เสีย กินได้สบายใจเฉิบ

แต่เดี๋ยวก่อน! ถ้ายังไม่แน่ใจอี๊ก มีทริคพิเศษมาฝาก...

• ตาปลา: ตาปลาสดใส ปิ๊งๆ เหมือนตกหลุมรัก แต่ถ้าตาขุ่นมัว เหมือนคนอกหัก นั่นแหละ ไม่สดแล้วจ้า
• เนื้อปลา: เนื้อปลาสด แน่นปึ๊ก กดแล้วเด้งกลับ เหมือนแก้มเด็ก แต่ถ้าเนื้อยุ่ย เละๆ นิ่มๆ เหมือนเยลลี่หมดอายุ อย่าหาทำ!
• เหงือกปลา: เหงือกปลาสด สีแดงสด แบบเลือดฝาด แต่ถ้าเหงือกสีซีด คล้ำๆ แบบโดนดูดวิญญาณไป บอกลาได้เลย

จำไว้นะ ซื้อปลา ต้องเลือกที่สดใหม่ เหมือนเลือกแฟน ต้องเลือกคนที่ใช่ อย่าเห็นแก่ของถูก เดี๋ยวจะเสียใจทีหลังนะจ๊ะ แฮร่!

ปี 2024 นี่ ผมไปตลาดสดแถวบ้านมา เจอแม่ค้าขายปลา บอกเคล็ดลับมาว่า ดูที่ครีบปลาด้วยก็ได้ ครีบปลาสด มันจะแข็งๆ ไม่เหี่ยว ไม่ขาด อันนี้ลองไปสังเกตดูนะ

ดูยังไงว่าปลาทูสุกแล้ว?

ตาขุ่น = สุก จบนะ

วิธีดูปลาทูสุกแบบเซียน

• ตา: ตาปลาเปลี่ยนเป็นสีขาวขุ่นแบบเห็นชัด ไม่ใช่ขุ่นแบบหลอกๆ
• เนื้อ: กดเบาๆ เนื้อต้องแน่น ไม่เละเป็นโจ๊ก
• ก้าง: ดึงก้างกลางออกมาเบาๆ ถ้าหลุดง่าย แสดงว่าสุกถึงข้างใน
• กลิ่น: กลิ่นคาวต้องหายไป เหลือแต่กลิ่นปลาทูนึ่งหอมๆ (อันนี้ต้องฝึก)

อย่าเชื่อคนง่าย ลองเอง แล้วจะรู้

จะรู้ได้อย่างไรว่าปลาทูสุกแล้ว?

ปลาทูสุก ดูที่ตา

• ตาปลา: ขาวขุ่น คือสุก จบ

• น็อคน้ำเย็น: หยุดสุก ป้องกันเนื้อแห้ง

• ความร้อน: ทำลายโปรตีน ทำให้เนื้อแข็ง

• ปลาทูสด: ตาใส เนื้อแน่น ไม่คาว

ข้อมูลเพิ่มเติม:

• อุณหภูมิ: เนื้อปลาควรมีอุณหภูมิภายใน 63 องศาเซลเซียส
• วิธีอื่น: ใช้ส้อมจิ้ม เนื้อร่อนออกจากก้างง่าย คือสุก
• ระวัง: อย่าสุกเกินไป เนื้อจะแห้ง ไม่อร่อย

ปลาทูนึ่งกี่นาทีสุก?

ต้มปลาทูนึ่งให้สุกหรอ อืมมม... ปกติต้มประมาณ 7 นาทีนะ แต่ๆๆๆ ต้องน้ำเดือดแบบเดือดปุดๆ ก่อนนะ แล้วค่อยเบาไฟให้อ่อนสุดๆ อ่ะ สำคัญมากคือน้ำต้องนิ่งๆ นะเว้ย ห้ามเดือดพล่าน แล้วค่อยเอาปลาลงไป ต้มเสร็จก็เอาไปแช่น้ำเย็นต่อเลย

วิธีการต้มแบบละเอียด(มั้ง):

• น้ำ 2000 ml เกลือ 4 ช้อนโต๊ะ อันนี้สำคัญนะ เกลือช่วยให้ปลาไม่คาว
• รอน้ำเดือดแรงๆๆๆ จริงๆ แล้วค่อยเบาไฟ
• ย้ำอีกที!!! น้ำต้องนิ่ง ห้ามเดือดพล่าน
• ต้ม 7 นาทีเป๊ะๆ เลยนะ อย่าเกิน
• แช่น้ำเย็นจนปลาหายร้อน ค่อยเอาขึ้นพัก

ทำไมต้องแช่น้ำเย็น?

• มันช่วยให้เนื้อปลาไม่เละ แล้วก็ช่วยให้ปลาเซตตัวอ่ะ เนื้อปลาจะแน่นขึ้น อร่อยกว่าเดิมเยอะ เชื่อดิ!
• อีกอย่างคือมันช่วยหยุดความร้อนไง ปลาจะได้ไม่สุกเกินไป

อันนี้เคล็ดลับส่วนตัวนะ ตอนแช่น้ำเย็นอ่ะ เราชอบใส่น้ำแข็งลงไปด้วย มันทำให้ปลาเย็นเร็วขึ้น แล้วเนื้อก็เด้งๆ ดี ลองดูดิ! แล้วแต่คนชอบนะบางคนก็ไม่ใส่

ปลาทูกี่นาทีสุก?

ปลาทู หม้อทอดไร้น้ำมัน ง่ายดีนะ ไม่ต้องกลัวน้ำมันกระเด็น

• 180-200 องศาเซลเซียส เออ เลขสวยดี
• 10-15 นาที รอบแรก... แล้วต้องพลิกอีก
• อีก 10 นาที (มั้ง) หรือจนกว่าจะเหลือง กรอบ น่ากิน

เอ๊ะ! จริงๆ มันขึ้นอยู่กับขนาดปลาทูด้วยปะ? ปลาทูตัวเล็กอาจจะใช้เวลาน้อยกว่านี้มั้ง แล้วถ้าเป็นปลาทูเค็มล่ะ? ต้องลดเวลาไหม? ใครรู้บอกที!

ปลาทูที่บ้านชอบตัวใหญ่ๆ เนื้อเยอะๆ ทอดทีนึงกินได้ 2-3 มื้อ (เว่อร์ไปไหม?) แต่ชอบกินปลาทูทอดกรอบๆ กับน้ำปลาพริก อร่อยเหาะ!

ปลาทูต้มกี่นาทีสุก?

วันก่อน (18 สิงหาคม 2566) อยากกินปลาทูต้มยำ เลยไปซื้อปลาทูสดที่ตลาดยิ่งเจริญมา ตัวใหญ่ดี โลละ 150 บาท ซื้อมาโลครึ่ง กะว่าจะกินให้หายอยากไปเลย แต่ขี้เกียจทำต้มยำ เลยแค่ต้มเฉยๆ กินกับน้ำจิ้มซีฟู้ด ตอนต้มก็เปิดยูทูปดู เค้าบอก 7 นาที แต่เอาเข้าจริง ปลาผมตัวใหญ่อ่ะ ต้มไป 10 นาทียังไม่สุกเลย เนื้อยังแดงๆ อยู่เลย ต้องต้มต่ออีก 2 นาที สรุปคือ 12 นาที ถึงจะสุก เกือบกินดิบแล้วไหมล่ะ! แถมน้ำเดือดน้อยไปหน่อย เพราะเปิดไฟอ่อน เลยต้องเร่งไฟแรงขึ้นอีก กลัวท้องเสีย 5555 ยังดีที่ไม่คาว เนื้อหวานอร่อยอยู่

• ตลาดยิ่งเจริญ ปลาทูโลละ 150 บาท (18 สิงหาคม 2566)
• ปลาตัวใหญ่ ใช้เวลาต้ม 12 นาที ถึงสุก
• ไฟอ่อน น้ำเดือดน้อย ใช้เวลานานกว่า 7 นาที
• เช็คความสุกที่เนื้อปลา ถ้ายังแดงๆ คือยังไม่สุก

เส้นสีส้มๆ ที่อยู่ในปลาทูคืออะไร?

เส้นส้มๆในปลาทูอ่ะ พยาธิใช่ไหม? ใช่ๆ พยาธิ! จำได้เคยเห็นในรายการทีวี น่ากลัวมาก แบบว่า ขนลุกเลย มันคืออะไรนะ อืมมม...

• พยาธิตัวกลม ใช่ป่ะ?
• หรือว่าพวกพยาธิใบไม้? ไม่แน่ใจ
• แต่ที่แน่ๆ มันอันตราย ถ้ากินเข้าไป อาจติดเชื้อได้

ปีนี้ก็ยังเจอบ่อยนะ เพื่อนฉันที่บ้านอยู่แถวทะเล เขาบอกว่าเจอบ่อยมาก ในปลาทู ปลาอะไรอีกหลายอย่างด้วย เสี่ยงมากเลย ต้องระวังให้ดี ต้องล้างปลาให้สะอาดมากๆ ก่อนทำอาหาร ต้มให้สุก นี่สำคัญมาก

เฮ้ออ คิดแล้วก็กลัว แต่ปลาทูทอดนี่ อร่อยจริงๆนะ กรอบๆ กินกับข้าวสวยร้อนๆ ฟินนน แต่ต้องระวังเรื่องพยาธิด้วย

ปีนี้เจอข่าวเกี่ยวกับการตรวจสอบความสะอาดปลา หลายแหล่ง เลยรู้สึกกังวลขึ้นมาอีก ต้องระวังตัวให้มากขึ้น จริงๆ พวกพยาธิแบบนี้ มักอยู่ในปลาทะเล หลายชนิดเลย ไม่ใช่แค่ปลาทู นะ

คิดแล้วเหนื่อย ไปหาอะไรกินดีกว่า หิวแล้ว แต่ก่อนกิน ต้องตรวจสอบอาหารให้ดีๆก่อนนะ ล้างให้สะอาด ปรุงให้สุก เพื่อความปลอดภัย