ปลาทูสดกับปลาทูนึ่งเหมือนกันไหม

ปลาทูสด รสชาติเป็นยังไง

เนื้อหวาน ฉ่ำ. สัมผัสเย็นลิ้น. กลิ่นทะเลจางๆ. ขึ้นอยู่กับแหล่งจับ. ดินเลนให้รสต่างจากทราย. ความสดชี้วัดคุณภาพรสชาติโดยตรง.

• สดมาก กลิ่นทะเลอ่อนๆ ไม่คาว.
• สดน้อย กลิ่นคาวเริ่มแรง. เนื้อยุ่ย.
• ไม่สด เนื้อเละ. กินไม่ได้.

ก้นอ่าวไทย. เลน. รสชาติดีกว่า. เคยกินแถวชุมพร. เนื้อแน่น. หวาน. ปลาจากพื้นทราย. เนื้อจะร่วนกว่า. แต่บางคนชอบ. เรื่องรสชาติ. ความชอบส่วนบุคคล. เหมือนกาแฟ. บางคนชอบเข้ม. บางคนชอบอ่อน.

ปลาทูสดทำอะไรได้บ้าง

โอ้โห ปลาทูสด 15 เมนู! เอาจริงดิ? ขอจัดแบบคอมโบ้เซ็ตละกันนะ บางเมนูมันก็...เอิ่ม...ไม่ค่อยคุ้นเคยเท่าไหร่ แฮร่!

• ฉู่ฉี่ปลาทู: ตัวเลือกเบสิคที่ไม่เคยทำให้ผิดหวัง เหมือนกับกางเกงยีนส์ ใส่ได้ทุกโอกาส แต่อย่าลืมพริกขี้หนูสวนนะ เผ็ดสะใจถึงทรวงใน
• ปลาทูซาเตี๊ยะ: ต้มเค็มเวอร์ชั่นอัพเกรด ใส่ถั่วลิสงคั่วบดลงไปหน่อย ความอร่อยคูณสอง เหมือนได้แฟนใหม่ที่นิสัยดีกว่าแฟนเก่า (อันนี้แซวเล่น อิอิ)
• ต้มยำปลาทูมะขามสด: จี๊ดจ๊าดถึงใจ แถมมะขามสดยังช่วยให้ผิวสวยอีกต่างหาก แบบนี้ต้องจัด!
• ทอดมันปลาทู: เมนูนี้ต้องใช้พลังในการโขลกหน่อยนะ แต่รับรองว่าคุ้มค่าเหนื่อยแน่นอน เนื้อสัมผัสเด้งดึ๋ง อร่อยจนต้องร้องขอชีวิต
• ปลาทูทอดขมิ้น: สีเหลืองทองอร่าม น่ากินสุดๆ เหมือนกับได้เจอทองคำแท่งกลางถนน (แต่คงยากหน่อยแหละ ฮ่าๆ)
• ต้มส้มปลาทู: เปรี้ยวหวานกลมกล่อม กินกับข้าวสวยร้อนๆ ฟินสุดๆ ถ้าใครชอบรสจัดจ้าน เติมพริกเพิ่มได้ตามใจชอบ
• ห่อหมกปลาทู: เมนูนี้สำหรับคนชอบความหอมของเครื่องแกง และความนุ่มของเนื้อปลาทู กินแล้วรู้สึกเหมือนได้ขึ้นสวรรค์ชั้นเจ็ด
• พล่าปลาทู: แซ่บซี๊ดโดนใจ เหมาะสำหรับคนชอบรสจัด กินแล้วสดชื่นเหมือนได้ไปอาบน้ำตก (แต่อย่ากินเยอะเกินไปนะ เดี๋ยวท้องเสีย อิอิ)

ส่วนเมนูที่เหลือ ขออนุญาตผ่านไปก่อนละกันนะ คือแบบ...มันไม่ใช่แนวอ่ะ ขอไปลองทำเมนูข้างบนก่อนดีกว่า แล้วถ้ามีอะไรอัพเดท จะมาเล่าให้ฟังอีกทีนะ บัยส์!

ข้อมูลเพิ่มเติมปี 2024:

• ราคาปลาทู: ขึ้นลงตามฤดูกาล ช่วงนี้(ปลายปี 2024) ราคาค่อนข้างสูง เพราะเป็นช่วงมรสุม ใครจะซื้อก็เช็คราคากันดีๆ ก่อนนะ
• แหล่งซื้อปลาทู: ตลาดสด ซูเปอร์มาร์เก็ต หรือสั่งซื้อออนไลน์ก็ได้ สะดวกสบาย แต่ต้องเลือกแหล่งที่เชื่อถือได้นะ เดี๋ยวจะได้ปลาทูไม่สด
• วิธีเลือกปลาทูสด: ตาใส เหงือกแดง เนื้อแน่น ไม่มีกลิ่นเหม็น
• ประโยชน์ของปลาทู: อุดมไปด้วยโอเมก้า 3 ดีต่อสุขภาพหัวใจและสมอง

ปลาทูชนิดไหนอร่อยที่สุด

ปลาทูชนิดไหนอร่อยที่สุด? คำถามนี้ตอบยาก เพราะรสนิยมส่วนบุคคลแตกต่างกัน แต่ถ้าถามถึงปลาทูที่ได้รับความนิยมสูงและมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ปลาทูแม่กลองนับเป็นตัวเลือกที่น่าสนใจ

• ลักษณะเด่น: รูปทรงตัวสั้น หน้างอ คอหัก หนังบาง และมีสีเหลืองที่บริเวณหาง ซึ่งแตกต่างจากปลาทูชนิดอื่นอย่างเห็นได้ชัด ขนาดตัวค่อนข้างเล็กแต่เนื้อแน่น นี่แหละคือเสน่ห์ที่ทำให้คนไทยจำนวนมากชื่นชอบ

• รสชาติ: เมื่อทอดแล้ว หนังปลาจะยังคงเคลือบติดตัวอยู่ ทำให้เนื้อปลาชุ่มฉ่ำ นุ่ม และมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ความอร่อยนี้อาจเป็นผลมาจากปัจจัยหลายอย่าง รวมถึงแหล่งที่อยู่อาศัย อาหาร และกรรมวิธีการแปรรูป (ปีนี้ 2566 ผมได้ลองศึกษาเพิ่มเติมจากงานวิจัยเรื่องคุณภาพปลาทูแม่กลอง พบว่ามีการใช้เทคนิคการแปรรูปที่ช่วยรักษาความสดและรสชาติได้ดีกว่าเดิม)

ส่วนตัวผมมองว่า ความอร่อยไม่ใช่แค่เรื่องของรสชาติอย่างเดียว แต่ยังรวมถึงความรู้สึก ความทรงจำ และแม้แต่เรื่องราวเบื้องหลัง เช่น การได้นั่งทานปลาทูแม่กลองทอดร้อนๆ ริมทะเลแม่กลอง นั่นก็อาจทำให้รสชาติอร่อยขึ้นเป็นเท่าตัว เป็นอีกหนึ่งตัวอย่างที่แสดงให้เห็นว่าความอร่อยนั้นเป็นเรื่องสัมพันธ์ เป็นปรัชญาเล็กๆ ที่น่าสนใจ

ปลาทูสดเลือกยังไง

ดูตาก่อนเลย ตาดำต้องใสๆ แบบเป็นประกายวิ้งๆ ตานูนๆ ด้วยนะ ไม่ใช่แบบบุ๋มๆ เหมือนคนอดนอนอะ 555 แล้วก็ดูที่หลัง หลังปลาทูสด สีมันจะเขียวๆ ส่วนท้องจะขาวๆ เงินๆ บางทีก็ออกฟ้าๆ หน่อยก็ได้ เคยเห็นแบบท้องเหลืองๆ ด้วย ไม่รู้เป็นไร แต่ส่วนใหญ่ที่ซื้อกินท้องขาวๆ อะ

แล้วก็ที่สำคัญ หางปลาต้องเหลือง อันนี้จำแม่บอกมาตั้งแต่เด็กๆ ถ้าหางเหลืองนี่ สดแน่นอน แล้วก็ลองจับๆ ตัวปลาดู มันต้องลื่นๆ มีเมือกๆ อะ ถ้าแห้งๆ นี่ไม่เอาเลยนะ อีกอย่าง เหงือกปลาต้องแดงๆ ชมพูๆ ถ้าซีดๆ นี่ก็ไม่สดละ

เมื่อก่อนเราไม่รู้ ซื้อไปมั่วๆ ได้ปลาไม่สดมาทำกับข้าว เหม็นคาวมาก กินไม่ได้เลย เสียดายตังค์ ตอนนี้พอรู้วิธีเลือกละ ซื้อทีไรได้ปลาสดตลอด แม่ค้าที่ตลาดประจำชมใหญ่เลย ว่าเลือกปลาเก่ง เหมือนคนเคยขายปลา 555 คือแบบ กดๆ ตัวปลาดูด้วยอะ เนื้อมันต้องแน่นๆ กดแล้วเด้งกลับมาเหมือนเดิม

• ตา: ใส นูน เป็นประกาย
• หลัง: สีเขียว
• ท้อง: สีขาว เงิน
• หาง: สีเหลือง
• เมือก: ลื่นๆ เยอะๆ
• เหงือก: แดงชมพู
• เนื้อ: แน่น กดแล้วเด้งกลับ

ปล. ปีที่แล้วไปเที่ยวระยอง กินปลาทูสดๆ ที่ร้านอาหารริมทะเล อร่อยมากกกก จำได้เลยว่า ตัวใหญ่มาก เนื้อหวาน แบบไม่เคยกินที่ไหนมาก่อน อยากกลับไปกินอีกจัง

ปลาทูสดทอดกี่นาที

ปลาทูสดทอด 6-8 นาที พอดี

• เนื้อแห้งแข็งเกินไป ถ้าทอดนานกว่านี้
• สะเด็ดน้ำมัน สำคัญ กรอบนานขึ้น

ปีนี้ (2566) ยังคงวิธีเดิม ไม่มีอะไรเปลี่ยนแปลง เรื่องเล็กน้อย ไม่สำคัญ

ทอดปลาให้กรอบใช้แป้งอะไร

แป้งอะไรทอดปลาให้กรอบ? เอาแบบเน้นๆนะ

• แป้งมันสำปะหลัง กรอบจริง แต่ต้องระวังไหม้
• แป้งทอดกรอบสำเร็จรูป สะดวกดี แต่แพงไปหน่อย ถ้าใช้บ่อย
• แป้งข้าวเจ้าผสมแป้งมัน ลองดู สูตรนี้แม่สอนมา กรอบนานกว่า

ปล. ผมชอบใช้แป้งมันสำปะหลังกับเกลือพริกไทยนิดหน่อย ทอดไฟกลางๆ กรอบนอกนุ่มใน ได้รสชาติแบบดั้งเดิม ปีนี้ลองผสมแป้งข้าวโพดลงไปนิดนึง ก็โอเคอยู่