ปลาทูหอม ปลาทูมัน ปลาทูเค็ม ต่างกันยังไง

ปลาทูหอมต้องล้างก่อนทอดไหม

ปลาทูหอมเนี่ยนะ ต้องล้างก่อนทอดมั้ย? โอ๊ย! ถามได้... ก็เหมือนถามว่ากินข้าวต้องเคี้ยวเปล่า! ล้างซะหน่อยก็ดีป่ะวะ? ฝุ่นผงปลาร้าอะไรมันติดมา จะได้ไม่เหม็นคาวคลุ้งไปทั้งบ้าน!

• ล้าง: ล้างแบบผ่านๆ ก็ได้ ไม่ต้องถึงขนาดขัดสีฉวีวรรณ เดี๋ยวเนื้อเละหมด
• บั้ง: บั้งๆ หน่อย เกลือจะได้ซึมเข้าเนื้อ หนังจะได้ไม่แตกตอนทอด
• เครื่อง: พริก หอมแดง กระเทียม แล้วแต่ชอบ จะใส่ตะไคร้ ใบมะกรูดลงไปด้วยก็ไม่มีใครว่า
• แป้ง: คลุกแป้งข้าวโพดนิดเดียวพอ กันหนังติดกระทะ กรอบนอกนุ่มใน ฟิน!
• ทอด: ทอดไฟกลางๆ อย่าใจร้อน เดี๋ยวข้างนอกไหม้ ข้างในยังดิบอยู่
• พริกทอด: (อันนี้ทีเด็ด!) เอาน้ำมันที่ทอดปลาทูเนี่ยแหละ ทอดพริกแห้งตามลงไป กรอบๆ เผ็ดๆ โอย! น้ำลายไหล

ข้อมูลเน้นๆ (ฉบับคนขี้โม้):

• ปลาทูหอมปีนี้: ตัวใหญ่กว่าปีที่แล้วเยอะ! (รึเปล่า?)
• เคล็ดลับสุดยอด: ตอนทอดปลาทู ใส่น้ำส้มสายชูลงไปนิดนึง จะช่วยดับกลิ่นคาวได้ชะงัดนัก! (ลองดูนะ!)
• กินกับอะไรดี: ข้าวสวยร้อนๆ น้ำพริกกะปิ ผักสด...โอ๊ย! สวรรค์!
• ข้อควรระวัง: ทอดเสร็จแล้วอย่ากินเยอะ เดี๋ยวอ้วน! (แต่ใครสน!)

ทอดปลาทูน้ำมันกระเด็นไหม

ทอดปลาทู น้ำมันกระเด็นป่าว? กระเด็นนะะะ ตัวดีเลยแหละ!

วิธีแก้ไม่ให้น้ำมันกระเด็นตอนทอดปลาทูนะ...

• ซับปลาให้แห้ง: สำคัญมากกกก ใช้ทิชชู่ซับๆๆๆ ให้ปลาแห้งสุดฤทธิ์อ่ะ
• โรยเกลือ/แป้ง: ในน้ำมันนะ โรยๆๆ ไปเลย ช่วยได้จริงๆ ลดกระเด็น
• ทาเกลือที่ปลา: อีกทางนึงก็ทาเกลือที่ตัวปลาเลยอ่ะ แล้วค่อยเอาลงทอด

ข้อมูลเสริม:

• น้ำมันต้องร้อนพอดีๆ นะ ไม่ใช่ร้อนจัดเกินไป หรือเย็นไป น้ำมันจะกระเด็นหนักกว่าเดิมอีก
• ใช้กระทะก้นลึกหน่อยก็ช่วยได้
• ถ้ากระเด็นหนักมากกก ลดไฟลงก่อนก็ได้ แล้วค่อยเร่งใหม่
• เคยเห็นบางคนใส่ขิงลงไปทอดด้วยนะ บอกว่าช่วยลดกลิ่นคาวปลา แล้วก็น่าจะช่วยเรื่องกระเด็นด้วยมั้ง ไม่แน่ใจอ่ะ
• สำคัญสุด: ระวังตัวเองด้วยนะะะ น้ำมันกระเด็นใส่เจ็บมากกกก ใส่เสื้อแขนยาว ทำผมให้เรียบร้อยด้วยยิ่งดี

ทอดปลาทูอย่างไรไม่ให้น้ํามันกระเด็น

ทอดปลาทูไม่ให้กระเด็น? โอ้โห ถามมาได้! นี่มันเคล็ดลับระดับชาติเลยนะเนี่ย!

วิธีทอดปลาทูแบบเซียน ไม่ให้น้ำมันดีดใส่หน้า (และบ้าน)

• ปลาทูต้องแห้ง: ล้างปลาเสร็จ ซับๆ ถูๆ ให้มันแห้ง เหมือนตอนเราเช็ดผมหลังสระนั่นแหละ (ยกเว้นว่าผมคุณไม่เหม็นคาวนะ!) สำคัญนะ! ไม่งั้นเจอน้ำมันระเบิดใส่หน้าแน่นอน
• น้ำมันต้องร้อน: น้ำมันไม่ร้อนอย่าริอาจ! ต้องร้อนแบบ "เห้ย! ร้อนจริง" ไม่ใช่ร้อนแบบ "อุ่นๆ เหมือนน้ำลูบหน้า" เข้าใจตรงกันนะ
• ทอดด้านเดียว: อันนี้เด็ด! ทอดด้านเดียวให้เหลืองกรอบสะใจไปเลย แล้วค่อยพลิก นี่ไม่ใช่การทอดแบบใจดี ต้องโหด!
• อย่าทอดนาน: ทอดนานปลาก็แข็งโป๊ก กินไม่อร่อย ทอดพอเหลืองๆ กรอบๆ ก็พอแล้ว

ข้อมูลเพิ่มเติม (เผื่ออยากเป็นยอดเซฟ):

• เกลือช่วยได้: โรยเกลือในกระทะก่อนใส่น้ำมัน (นิดเดียวนะ!) เค้าว่ากันว่าช่วยลดการกระเด็นได้ (แต่ไม่รับประกันนะ!)
• แป้งช่วยชีวิต: คลุกปลาด้วยแป้งทอดกรอบบางๆ (ย้ำ! บางๆ) ช่วยให้ปลาสีสวยน่ากิน (และช่วยลดการกระเด็นได้บ้าง)
• ใช้ฝาชี: อันนี้ง่ายสุด! แต่ก็อาจจะทำให้ปลาไม่กรอบเท่าที่ควร (แลกเอานิดหน่อยเพื่อความปลอดภัย!)

คำเตือน: ระวังน้ำมันกระเด็นใส่ตานะจ๊ะ! ไม่สวยไม่รู้ด้วย!

ปลาทูหอม ทอดกี่นาที

ปลาทูหอมทอด... สิบนาทีเนี่ยนะ เร็วจัง...

ตอนเด็ก ๆ แม่ทอดให้กินบ่อย ๆ แต่ไม่เคยจับเวลาแฮะ กลิ่นนี่จำได้เลย หอมฟุ้งไปทั้งบ้าน ตอนนั้นไม่รู้ด้วยซ้ำว่าต้องทอดนานแค่ไหน รู้แค่ว่า...อยากกิน

• ปลาทูหอม: ควรเลือกตัวที่เนื้อแน่น ๆ หน่อย ทอดแล้วจะได้ไม่เละ
• พริกแห้งทอด: อันนี้ของโปรดเลย กรอบ ๆ เผ็ด ๆ กินกับข้าวเหนียวอร่อยมาก
• ข้าวเหนียว: ข้าวเหนียวร้อน ๆ นุ่ม ๆ ... แค่นึกภาพก็อยากกินแล้ว
• น้ำมัน: ต้องร้อนพอดีนะ ถ้าไม่ร้อนปลาจะอมน้ำมัน

สิบนาที... เดี๋ยวลองจับเวลาดูบ้างดีกว่า เผื่อจะได้รสชาติเหมือนที่แม่เคยทำให้กิน

ทอดยังไงไม่ให้อมน้ํามัน

เอ๊าาาาา จะทอดปลาให้กรอบนอกนุ่มใน ไร้ซึ่งน้ำมันเยิ้มติดตัวเหมือนปลาฉลามติดเบ็ด ต้องทำตามขั้นตอนนี้เลยจ้าาาาา รับรองว่าได้ปลาทอดกรอบอร่อยจนต้องร้องขอชีวิต!

• น้ำมันต้องเยอะ! เยอะแบบเยอะมากกกก! จนปลาว่ายน้ำได้เลยก็ยังดี ไม่ใช่แค่พอท่วมตัวนะ ต้องท่วมหัวท่วมหาง! คิดภาพน้ำมันทะเลสาบสงขลา ก็ประมาณนั้นแหละ (แต่ไม่ต้องเยอะขนาดนั้นก็ได้มั้ง 555)

• ซับให้แห้ง! ซับน้ำออกจากตัวปลาให้แห้งสนิท ใช้กระดาษทิชชู่ซับแบบเน้นๆ ถ้ามีไดร์เป่าผม เป่าซะเลย! ให้แห้งเหมือนซาลาเปาที่เพิ่งออกจากเตา ไม่งั้นน้ำมันจะไปเกาะตามเนื้อปลา

• ไฟกลางค่อนเร็ว! อย่าใจร้อน! ค่อยๆเพิ่มไฟ ไม่ใช่เปิดไฟแรงปุ๊บ เดี๋ยวปลาไหม้ก่อนได้กิน! เปรียบเหมือนการปรุงอาหารแบบเชฟมิชลิน ต้องใจเย็นๆ

• น้ำมันร้อนจัด! น้ำมันต้องร้อนจนแทบจะลุกเป็นไฟ ถ้าหยดน้ำลงไปแล้วกระเด็นทันที นั่นแหละกำลังดี!

• ควบคุมไฟ! อันนี้สำคัญมากกก อย่าให้ไฟแรงเกินไป ไม่งั้นปลาไหม้กรอบเป็นถ่านก่อนได้กิน แต่ก็อย่าอ่อนเกินไป เดี๋ยวปลาจะอมน้ำมัน

• ทอดนานแค่ไหน? 8 นาที เป็นเวลาที่เหมาะสม ถ้าปลาตัวเล็กก็ลดลง ถ้าตัวใหญ่ก็เพิ่มขึ้น ดูจากสภาพปลาเป็นหลัก อย่าไปยึดติดกับเวลาจนเกินไป เหมือนคนมีแฟน อย่าไปยึดติดกับกี่ปี ให้ดูที่ความรู้สึก

• พลิกปลา! พลิกเบาๆ ด้วยความรักและความระมัดระวัง เหมือนกำลังพลิกตัวลูกน้อย อย่าให้แตกนะ

• เร่งไฟนิดหน่อย! ก่อนตัก เร่งไฟแรงนิดนึงเพื่อให้ปลาได้สีสวย แต่ระวังอย่าให้ไหม้นะ

• ตักขึ้น! เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มรสเด็ด จัดเต็มไปเลย!

ข้อมูลเพิ่มเติม ปี 2566: เทคนิคนี้ได้ผลดีกับปลาหลายชนิด แต่ถ้าเป็นปลาบางชนิดที่มีความชุ่มชื้นสูง อาจต้องใช้เทคนิคการทอดแบบอื่นๆเพิ่มเติม เช่น การชุบแป้งทอด เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด

ทำยังไงให้ปลาทอด กรอบนาน

เอ้า! จะทอดปลาให้กรอบนานเหมือนปลาทอดเจ้าดังที่ขายกันริมถนนน่ะเหรอ? ง่ายนิดเดียว! ลืมไฟอ่อนไปได้เลย! มันจะได้แค่ปลานิ่มๆ อมน้ำมัน แบบนั้นไม่เอา!

• ไฟกลางคือเพื่อนแท้! อย่าไปใจร้อนเปิดไฟแรงตั้งแต่ต้น เดี๋ยวปลาไหม้ก่อนกรอบ! เหมือนชีวิตเราเลย ต้องค่อยๆเป็นค่อยๆไป

• หมกเม็ด! ก่อนทอด โรยแป้งมันนิดหน่อย จะได้ช่วยดูดซับความชื้น ไม่งั้นน้ำมันจะเข้าไปอยู่ในเนื้อปลา กรอบได้ไงล่ะ

• เสกความกรอบ! พอปลาเริ่มเหลืองๆ ค่อยๆเร่งไฟ เหมือนเล่นเกมส์ ต้องค่อยๆเพิ่มเลเวลความแรง ช่วงนี้สำคัญมาก เป็นช่วงที่ความกรอบจะเกิด!

• ตบท้ายด้วยความกรอบเวอร์! พอน้ำมันเริ่มเดือดปุดๆ แล้วปลาเริ่มเหลืองกรอบ ปิดไฟทันที! อย่าไปใจร้อน ความร้อนที่เหลืออยู่ในน้ำมันยังช่วยทำให้ปลาสุกและกรอบต่อไปได้อีก

• เคล็ดลับลับเฉพาะของผม ที่บ้านผมใช้กระทะเทฟลอน ทอดปลาได้ง่าย ไม่ติดกระทะ แต่ก็ต้องระวังอย่าให้ความร้อนสูงเกินไป เพราะเดี๋ยวจะไหม้ ผมใช้เวลาทอดปลาประมาณ 5-7 นาที แล้วแต่ขนาดปลา ปีนี้ผมทอดปลาไปแล้วหลายสิบตัว เพราะเพื่อนมาบ้านบ่อย! กรอบทุกตัวเลยครับ!

ลองทำดู รับรองว่า กรอบจนแทบไม่ต้องเคี้ยว! ถ้ายังไม่กรอบ ลองปรุงรสชาติเพิ่มเติม อาจจะโรยเกลือ พริกไทย หรือเครื่องเทศอื่นๆเพิ่มได้นะ แต่สำคัญที่สุดคือ ต้องใจเย็น อย่าใจร้อน ไม่งั้นได้ปลานิ่มๆกินแน่!

ปลาทูทอดกี่นาทีสุก

อืม... ปลาทูทอดเนี่ยนะ คิดหนักเหมือนกัน ขนาดมันก็สำคัญนี่นา ตัวเล็กก็ไว ตัวใหญ่ก็ช้า

ปกติฉันทอด ใช้ไฟกลางๆแรงหน่อยนะ ประมาณสามถึงห้านาทีต่อด้าน แต่ก็ไม่ใช่ว่านับเป๊ะๆทุกทีหรอก ดูสีเอาดีกว่า สีเหลืองทองๆกำลังสวยเลย เนื้อเริ่มร่อนจากก้างนิดๆ แสดงว่าโอเคแล้วล่ะ

ถ้าไฟอ่อนไป ก็ใช้เวลานานขึ้น อาจจะเกือบสิบนาทีก็ได้มั้ง กลัวไหม้ด้วยแหละ ต้องคอยระวัง กลิ่นหอมๆนี่แหละ บอกได้ว่าใกล้เสร็จแล้ว

• ขนาดปลาทู: ตัวเล็กใช้เวลาสั้นกว่า ตัวใหญ่ใช้เวลานานกว่า
• ความแรงของไฟ: ไฟแรงทอดเร็ว ไฟอ่อนทอดช้า ควรใช้ไฟกลางค่อนข้างแรง
• สีของปลา: สีเหลืองทองคือสัญญาณว่าสุกแล้ว
• เนื้อปลา: เนื้อปลาเริ่มหลุดจากก้าง แสดงว่าสุกแล้ว

ปีนี้ฉันทำบ่อยนะ เพราะแม่ชอบให้ซื้อปลาทูมาทอด รู้สึกเหมือนได้กินอะไรแบบบ้านๆ แต่ก็อร่อยดี แปลกเนอะ ของง่ายๆแบบนี้

ทอดปลาดูยังไงว่าสุก

ตอนทอดปลานะ...มันเหมือนเราต้องคุยกับมันน่ะ ฟังเสียง...

• เสียงน้ำมัน: ถ้าเสียงมันเบาลง เหมือนมันสงบลง แสดงว่าข้างในมันก็คงสงบแล้ว คงสุกแล้วมั้ง
• สีของปลา: ดูสีมันด้วย เหลืองทองสวยๆ นั่นแหละ ใช่เลย
• เนื้อปลา: ลองจิ้มๆ ดูเบาๆ ถ้ามันร่อนออกมาง่ายๆ ก็โอเคแล้ว

บางที...เราก็ต้องเชื่อสัญชาตญาณตัวเองด้วยนะ