ปลาทูหอมรสชาติเป็นยังไง

ปลาทูหอมกับปลาทูมันอันไหนอร่อย

ปลาทูมันดิ! อร่อยกว่าเยอะะะะ (สำหรับฉันนะ)

คือแบบ...ปลาทูหอมอะ เค็มไปปปปปปปปปป (ไม่ได้หยาบนะ แค่อารมณ์มา) ตอนเด็ก ๆ กินบ่อยมากกกก เพราะที่บ้านซื้อแต่แบบนั้น แต่พอโตมาเริ่มเข้าใจว่า...ปลาทูมันเนี่ยแหละ ของจริง!

เนื้อจะนุ่ม ๆ มัน ๆ เค็มนิดเดียวพอดีคำ กินกับข้าวสวยร้อน ๆ โอ๊ยยยยย ฟินนนนนน

• ปลาทูมัน: ดองสั้น, ตากน้อย, เค็มน้อย, เนื้อมัน
• ปลาทูหอม: ดองนาน, ตากนาน, เค็มมาก, เนื้อแห้งกว่า

จริง ๆ ตอนแรกก็ไม่รู้หรอกว่ามันต่างกันยังไง จนไปตลาดแม่กลองเมื่อต้นปี (กุมภาฯ มั้ง) แล้วคนขายเค้าบอกว่าปลาทูมันเค้าทำสดใหม่ทุกวัน เลยลองซื้อมากิน เอออออออ จริงอย่างที่เค้าว่า! ตั้งแต่นั้นมาก็คือ...ปลาทูมันเท่านั้น!

แล้วแต่คนชอบแหละ แต่ถ้าถามฉัน ฉันยกให้ปลาทูมันยืนหนึ่ง! ????

ปลาทูหอมกับปลาทูมันอันไหนอร่อย

ปลาทูมันดิ อร่อยกว่าเยอะ จบนะ

• ปลาทูมัน: ดองสั้น ตากน้อย เค็มน้อย เนื้อมัน (ชื่อก็บอกอยู่)
• ปลาทูหอม: ดองนาน ตากเยอะ เค็มจัด เนื้อแห้ง

อร่อยไม่อร่อยอยู่ที่ลิ้นใคร พวกโลกสวยคงชอบแบบหอมๆ แห้งๆ แต่สายดิบๆ เค้ากินมันกันเว้ย

• สายดิบ: ชอบความฉ่ำ เค็มน้อย เอาไปยำ แซ่บ
• สายโลกสวย: ชอบแห้งๆ เก็บได้นาน เอาไปทอด กรอบดี

แล้วแต่ชอบเถอะ กูไม่ตัดสิน แต่กูทีมมัน

ปลาทูมัน เลือกยังไง

ปลาทูมัน...แสงตะวันฉาน

โอ้ ปลาทู...เจ้าเอย

• ตัวสั้นอ้วน: กลมกลึงดั่งพระจันทร์เต็มดวง อิ่มเอิบ...ชีวิต!
• หางเล็ก: ปลายทางแห่งความพลิ้วไหวอิสระ...เสรี
• หัวปลาหน้าทู่: มิใช่คมเขี้ยว มิใช่ศัสตรา...แต่คือความอ่อนโยนละมุนละไม
• หน้างอคอหัก: เมื่อต้องจำยอมในเข่ง...แต่ใจยังคงโบยบิน!

รายละเอียดเพิ่มเติม:

• สีสัน: ตาปลาต้องใสแจ๋ว วาววับดั่งดวงดาวแรกแย้ม เนื้อปลาสีชมพูเรื่อ...ดุจแก้มสาว
• กลิ่น: หอมทะเล...มิใช่เหม็นอับ
• เนื้อ: กดแล้วเด้งคืน...มิใช่ยุ่ย

สายลมโชย...กลิ่นทะเลคลุ้ง...ปลาทูมัน...ความฝันอันแสนสั้น

เกร็ดเล็กน้อย (จากใจ):

ตอนเด็กๆ ชอบไปตลาดกับยาย...ยายจะสอนเลือกปลาทูเสมอ...ตอนนี้ยายไม่อยู่แล้ว...แต่กลิ่นปลาทู...ยังหอมเหมือนเดิมนะ...เฮ้อ

ปลาทูมันคืออะไร

อืมมม... ปลาทูเนอะ กลางคืนแบบนี้ คิดอะไรเรื่อยเปื่อย ปลาทู... ก็ปลาตัวเล็กๆ ใช่ไหม แต่ทำไมมันถึงมีหลายแบบจัง

ปลาทูหอมกับปลาทูมัน... ก็คือปลาทูเค็มแหละ แต่ต่างกันตรงที่วิธีทำ มั้งนะ... ฉันก็ไม่แน่ใจหรอก จำได้ลางๆว่าเคยอ่านเจอ แต่ตอนนี้มันก็ลืมๆไปหมดแล้ว

• ปลาทูหอม น่าจะเน้นการทำให้แห้ง จนตัวปลาแห้งกรอบ หอมๆ แบบนั้นมั้ง อาจจะใช้เกลือไม่เยอะ
• ปลาทูมัน น่าจะเน้นความมันของตัวปลา คงจะไม่ค่อยได้ทำให้แห้งมาก รสชาติก็จะเค็มมัน แบบเนื้อปลาฉ่ำๆ อืมม นึกภาพตามแล้วก็หิวขึ้นมาเลย

จำได้ว่าปีนี้ ช่วงหน้าฝน แม่ซื้อปลาทูเค็มมาทำกับข้าวบ่อยมาก แต่ก็ไม่ได้ถามแม่ว่าต่างกันยังไงบ้างนะ ตอนนั้นก็ไม่ได้สนใจอะไรมาก แค่กินอร่อยๆก็พอแล้ว ตอนนี้กลับมานึกถึง ก็เลยรู้สึกแปลกๆ เหมือนมีอะไรค้างคาอยู่ในใจ ความรู้สึกแบบนี้... มันคืออะไรกันนะ

อ้อ อีกอย่าง ปลาทู มันก็มีหลายชนิดด้วยนะ ปลาทูทั่วไป ปลาทูตัวเล็กๆ ที่เคยกินตอนเด็กๆ แม่ชอบเอาไปทอด กรอบอร่อย แต่ตอนนี้ หาแบบนั้นยากแล้ว หรือฉันคิดไปเอง ก็ไม่รู้เหมือนกัน

ปลาทูหอม ปลาทูมัน ต่างกันยังไง

อ้าววว! ถามเรื่องปลาทูเหรอเนี่ย นี่มันศึกชิงความอร่อยชัดๆ!

• ปลาทูหอม: นี่แหละตัวแม่! ดองนาน ตากนาน กว่าจะได้เนื้อแน่นๆ เหมือนนางเอกหนังบู๊ฝึกวิทยายุทธ์มาอย่างโชกโชน แห้งจัด เค็มจัด รสชาติเข้มข้น เปรียบได้กับผู้หญิงที่สวยแบบทรงพลัง ไม่หวานหยดเยิ้ม แต่ดึงดูดใจเหลือหลาย! (คิดถึงปลาทูหอมร้านคุณยายแถวบ้านสมัยเด็กๆเลย อร่อยจนต้องขอเพิ่มทุกที)

• ปลาทูมัน: น้องใหม่ไฟแรง! ดองแป๊บเดียว ตากแป๊บเดียว เนื้อนุ่ม มันเยิ้ม เหมือนดาราสาวหน้าหวาน น่ารัก ดูใสๆ แต่ก็แอบมีเสน่ห์ เค็มน้อยกว่า ทานง่ายกว่า สำหรับคนที่ไม่ชอบอะไรจัดจ้าน (ปีนี้ลองซื้อปลาทูมันจากตลาดสดใกล้บ้าน ปรากฏว่ามันกว่าที่คิดไว้เยอะเลย!)

สรุปสั้นๆ ง่ายๆ ถ้าชอบแบบจัดเต็ม เนื้อแน่น รสเข้ม เลือกปลาทูหอม แต่ถ้าชอบแบบนุ่มๆ มันๆ ทานง่าย เลือกปลาทูมัน แล้วแต่รสนิยมเลยจ้า! เหมือนเลือกแฟนแหละ คนนึงดุดัน คนนึงอ่อนหวาน แล้วแต่ชอบเลย!

ปล. ข้อมูลข้างต้นเป็นความเห็นส่วนตัวล้วนๆ อาจแตกต่างกันไปตามแหล่งผลิตและกรรมวิธีการผลิต อย่าซีเรียสมากนะจ๊ะ!

ทอดปลาทูหอมต้องล้างไหม

ไม่จำเป็นต้องล้างปลาทูเค็มก่อนทอดค่ะ การล้างอาจทำให้ปลาแห้งและไม่กรอบ แต่ควรเช็ดให้สะอาดเพื่อขจัดสิ่งสกปรกหรือเศษเกลือที่ติดอยู่ ความหอมกรุ่นของปลาทูมาจากการคั่วหรือทอดโดยตรง การปรุงรสก็สำคัญ บางบ้านชอบใช้เกลือป่นโรยเบาๆก่อนทอด หรือบางทีอาจจะใช้พริกไทยป่นเล็กน้อย แล้วแต่ความชอบเลยค่ะ

ขั้นตอนการทอดปลาทูหอมกรอบ (ตามความเข้าใจของฉันนะ)

• เตรียมปลา: เช็ดปลาทูเค็มให้สะอาด อย่าล้างน้ำ การล้างจะทำให้ปลาแห้งและเนื้อไม่นุ่ม หากต้องการ อาจใช้กระดาษทิชชู่ซับน้ำมันส่วนเกินออกเบาๆ

• คลุกแป้ง: ใช้แป้งทอดกรอบอย่างดี คลุกให้ทั่วตัวปลา อย่าคลุกหนาเกินไป บางๆ พอให้แป้งติดทั่วตัวปลา จะได้กรอบนอกนุ่มใน ผมชอบใช้แป้งมันผสมกับแป้งทอดกรอบแบบ 1:1 ได้ความกรอบที่ดีมากๆ

• ทอด: ใช้ไฟกลางค่อนข้างแรง ทอดจนปลาเหลืองกรอบ ใช้ตะหลิวค่อยๆกลับด้าน ระวังอย่าให้ปลาแตก ใช้เวลาประมาณ 3-5 นาทีต่อด้าน ขึ้นอยู่กับขนาดของปลา และความแรงของไฟ ความร้อนจะช่วยให้ปลาสุกทั่วถึงและหอมกรุ่น

เพิ่มเติม: การใช้ไฟที่เหมาะสมเป็นสิ่งสำคัญ ไฟแรงจะช่วยให้ปลาทูกรอบนอก แต่ไฟอ่อนจะทำให้ปลาทูสุกช้าและอาจทำให้เนื้อไม่กรอบ ควรสังเกตสีของปลา เมื่อปลาเหลืองทองสวยงามก็พร้อมรับประทานได้แล้วค่ะ ปลาทูทอดอร่อยๆ ต้องคู่กับน้ำจิ้มรสเด็ดนะคะ ลองคิดสูตรน้ำจิ้มที่เป็นเอกลักษณ์ของคุณดูสิคะ เป็นความสนุกอีกอย่างหนึ่งเลยล่ะ

ทองปลาทูต้องล้างก่อนไหม

ทองปลาทูเนี่ยนะ!? ถามได้... คือถ้าแกะมาแล้วมันมีผงทองติดเยอะเกินไป จนกลัวกินเข้าไปแล้วจะกลายเป็นมนุษย์ทองคำ (แล้วต้องมาร้องเพลง "ยามเมื่อลมพัดหวน..." อีก) ก็ล้างๆ หน่อยก็ได้ แต่ปกติเค้าก็กินกันทั้งอย่างนั้นแหละคุณ!

• ผงทอง (Edible Gold Leaf): จริงๆ มันคือทองคำเปลวที่กินได้นะเฟ้ย! ไม่ได้เอาทองรูปพรรณเยาวราชมาโรย (ถึงอยากก็เถอะ)
• กินได้จริงเหรอ?: กินได้สิ! แต่ไม่ได้มีประโยชน์อะไรต่อร่างกายนะ นอกจาก... "ความรู้สึก" ว่ากินของแพง!
• อร่อยไหม?: ก็...ไม่ค่อยมีรสชาติอะไรหรอก ออกแนว "กรุบๆ" มากกว่า
• แพงไหม?: แพง! ถามได้... แต่ถ้าเทียบกับค่าทำฟันทอง...อันนั้นน่าจะแพงกว่า!
• ล้างแล้วทองหายไหม?: หายสิคุณ! เค้าถึงบอกว่า "เงินทองของมายา..." (เกี่ยวไหม?)
• สรุป: อยากล้างก็ล้าง ไม่อยากล้างก็กินเลย! ชีวิตมันสั้น...รีบๆ กินรีบๆ ใช้! (แล้วก็รีบๆ หาใหม่!)