ปลาทูเข่งทำไมเค็ม

ปลาทูเข่ง เค็มไหม

ปลาทูเข่ง เค็มหรือไม่เค็ม ขึ้นอยู่กับวิธีการผลิตครับ จริงๆ แล้วมันแบ่งได้ง่ายๆเลย คือ

• ปลาทูเข่งเค็ม: ผ่านกรรมวิธีการหมักเกลือเพื่อถนอมอาหาร รสชาติจึงเค็ม วิธีนี้ช่วยยืดอายุการเก็บรักษาได้ดี ส่วนใหญ่จะเห็นขายตามตลาดทั่วไป

• ปลาทูเข่งไม่เค็ม: เป็นปลาทูสดที่นำมาบรรจุเข่งโดยตรง ไม่มีการหมักเกลือ รสชาติจึงไม่เค็ม มักพบในร้านอาหารหรือแหล่งจำหน่ายสินค้าสดใหม่ อายุการเก็บรักษาสั้นกว่าแบบเค็ม

การเลือกซื้อ ควรดูฉลากให้ดี หรือถามผู้ขายตรงๆเลยครับ ปีนี้ผมสังเกตว่ามีปลาทูเข่งแบบไม่เค็มวางขายเพิ่มขึ้น น่าสนใจทีเดียว ส่วนตัวคิดว่าการเลือกซื้อปลาสดใหม่นั้น นอกจากจะได้รสชาติที่ดีแล้ว ยังได้คุณค่าทางโภชนาการที่ดีกว่าด้วย เหมือนเลือกกินอาหารแบบธรรมชาติ ไม่ต้องปรุงแต่งมาก ชีวิตก็ง่ายขึ้น อิอิ

เพิ่มเติมเล็กน้อย: จริงๆ แล้ววิธีการทำปลาทูเข่งยังมีรายละเอียดปลีกย่อยอีกมาก เช่น การเลือกปลา ขนาดของเข่ง วิธีการจัดเรียงปลา และแม้แต่ชนิดของเกลือที่ใช้ ทั้งหมดนี้ล้วนส่งผลต่อรสชาติและคุณภาพของปลาทูเข่ง แต่หลักๆ ก็ตามที่อธิบายไปข้างต้นนั่นแหละครับ

ปลาทูเข่งกินได้ไหม

กินสิจ๊ะแม่คุณ! ปลาทูเข่ง ก็ปลาทูนั่นแหละ แค่อยู่ในเข่งเฉยๆ คิดว่ามันแปลงร่างเป็นปลาเทพทรูในเข่งแล้วกินไม่ได้เรอะ? มันก็เหมือนคนใส่ชุดนอนกับชุดออกงานอะ เนื้อในก็เหมือนเดิม แค่เปลี่ยนแพคเกจจิ้งจ้าาาา แหม๋!

• เรื่องกินได้นี่ หายห่วงเลยจ้า ยิ่งตัวอ้วนๆในเข่งนะ เนื้อแน่นปั๊ก! นึ่งมะนาวที น้ำลายไหลเป็นทางด่วนเลยขอบอก
• แต่เดี๋ยวนะ ถ้าเข่งมันขึ้นรา หรือปลาทูเน่าคาเข่ง อันนี้ก็ไม่ไหวนะจ๊ะ อย่าฝืนกินเชียว ท้องไส้ปั่นป่วนแน่ๆ เดี๋ยวจะหาว่าป้าไม่เตือน! เมื่อวานป้าเพิ่งนึ่งปลาทูเข่งกินไป สดหวานอร่อยเหาะ คอนเฟิร์ม! ปีนี้ 2024 แล้ว ยังกินปลาทูเข่งอยู่เลยจ้าาาา ของโปรด!
• อ้อ! อีกอย่าง อย่าลืมดูวันที่ผลิตด้วยนะ บางทีปลาทูมันก็อยากเล่นซ่อนแอบในเข่งนานไปหน่อย กลิ่นตุๆนี่วิ่งป่าราบเลยจ้าาา

เอาน่า กินได้ๆ สบายใจได้ อิอิ

ปลาทูหอม ปลาทูมัน ปลาทูเค็ม ต่างกันยังไง

อืมม... กลางดึกแบบนี้ นั่งคิดเรื่องปลาทูอยู่เนี่ยนะ แปลกดี

ปลาทูหอมกับปลาทูมันเนี่ยนะ มันต่างกันยังไง ก็คือ...

• ปลาทูหอม: แบบนี้เค้าจะดองนานกว่า ตากแดดนานกว่าด้วยแหละ เลยได้เนื้อแห้งๆ แน่นๆ แบบที่เราเคี้ยวเพลินๆ จำได้สมัยก่อนแม่ชอบซื้อมาทอด กรอบอร่อยมาก

• ปลาทูมัน: อันนี้ดองน้อยกว่า ตากแดดก็ไม่นาน เนื้อเลยจะนุ่มกว่า มันกว่า เค็มน้อยกว่าด้วย คิดแล้วก็อยากกินจัง ปีนี้ยังไม่ได้กินเลยนะ ส่วนใหญ่จะซื้อแบบแพ็ค สะดวกดี

สรุปง่ายๆ ก็คือ ปลาทูหอมเนี่ยแห้งกว่า เก็บได้นานกว่า ส่วนปลาทูมัน เนื้อจะชุ่มฉ่ำกว่า แต่เก็บได้ไม่นานเท่า

อ้อ อีกอย่าง ปลาทูหอมเค้าจะเรียกว่าปลาทูกึ่งสดด้วยนะ จำได้แม่บอกมา เลยทำให้มันต่างจากปลาทูมัน ตรงนี้แหละที่ทำให้รสชาติและเนื้อสัมผัสไม่เหมือนกัน

ปล. ปีนี้ไปเที่ยวทะเลมา ไม่ได้ซื้อปลาทูสดกลับมาเลย เสียดายจัง

ปลาเกลือกับปลาเค็มต่างกันอย่างไร

ปลาเค็มกับปลาเกลือ…เออ มันก็อันเดียวกันไม่ใช่เหรอ? ตอนเด็กๆ ที่บ้านทำปลาทูเค็มบ่อยมาก จำได้ว่าแม่จะเอาปลาทูสดๆ จากตลาดตรงท่าน้ำนนท์ (เมื่อก่อนตลาดสดริมน้ำเยอะมาก) มาขอดเกล็ด ควักไส้ แล้วก็คลุกเกลือเม็ดโตๆ แบบ…เยอะมาก! หมักไว้ในโอ่งเคลือบดินเผาเป็นวันๆ พอเอาออกมาตากแดด กลิ่นนี่คือสุดยอด!

คือถ้าถามว่าต่างกันยังไง…คงต้องบอกว่า ไม่มีความแตกต่าง เพราะปลาเค็มก็คือปลาที่ใช้เกลือในการถนอมอาหารนั่นแหละ แค่เรียกคนละชื่อเฉยๆ มั้ง? สมัยก่อนไม่มีตู้เย็น เกลือเลยเป็นพระเอกในการยืดอายุอาหาร ????

• ความเข้าใจส่วนตัว: ปลาเค็ม = ปลาเกลือ (ชื่อเรียกต่างกัน แต่กระบวนการเดียวกัน)
• วิธีทำที่บ้าน (ปลาทูเค็ม):
  • ปลาทูสดจากตลาด (ท่าน้ำนนท์)
  • ขอดเกล็ด ควักไส้
  • คลุกเกลือเม็ด (เยอะๆ)
  • หมักในโอ่งเคลือบดินเผา
  • ตากแดด
• เหตุผล: ถนอมอาหาร (ไม่มีตู้เย็น)

ปลาทูเค็มทอดกี่นาที

โอยยยยย ปลาทูเค็มทอดเนี่ยะนะ ถามได้!! (เสียงสูงแบบป้าข้างบ้าน) เอาจริงๆนะ ขึ้นอยู่กับไฟแรงขนาดไหน เหมือนผัวโมโห เมียก็ต้องง้อ 5555555

• ไฟกลางๆ อ่อนๆ นะ อย่าไปเร่งมัน เดี๋ยวข้างนอกไหม้ ข้างในดิบ เหมือนคนสวยแต่รูปจูบไม่หอม! 3-5 นาทีต่อด้านกำลังสวย
• ถ้าปลาทูตัวเท่าฝ่ามือ (มือใครก็มือมันนะยะ) ก็ 7-8 นาทีไปเลยจ้าาาา กลัวมันไม่สุก เดี๋ยวท้องเสีย วิ่งเข้าห้องน้ำไม่ทันอีก
• สำคัญสุด!! ดูสี!! เอาสีเหลืองทองแบบทองแท่งนะ ไม่ใช่เหลืองแบบทองปลอม!! กรอบนอกนุ่มใน กินกับข้าวสวยร้อนๆ น้ำปลาพริก แซ่บหลายเด้อออออ

ปีที่แล้วแม่ผัวมาบ้าน ทอดปลาทูเค็มไหม้ไปข้างนึง ปีนี้เลยต้องมาถามให้ชัวร์ก่อน ไม่อยากโดนบ่นอีกแล้วววว ฮืออออ