ปลาทูเค็มทำอะไรได้บ้าง

ปลาทูเค็มกินยังไง

ปลาทูเค็ม? อ๋อ ที่มันเค็มๆ น่ะเหรอ. ก็กินได้หลายแบบนะ

• กินกับข้าวสวยร้อนๆ อันนี้เบสิกสุดแล้ว. ความเค็มมันตัดกับข้าวสวย มันอร่อยลงตัว.

• ทอดกรอบๆ บางทีก็เอาไปทอดให้มันเหลืองๆ กรอบๆ เลย. กลิ่นหอมฟุ้งไปทั่วบ้าน. กินกับน้ำพริกกะปิยิ่งดี.

• ยำ เอาไปยำก็ได้นะ. ใส่หอมแดง, พริกสด, น้ำปลา, มะนาว. เปรี้ยวๆ เผ็ดๆ เค็มๆ. อันนี้ก็อร่อยไปอีกแบบ.

• ผัด เคยเห็นคนเอาไปผัดกับไข่ด้วยนะ. ไม่แน่ใจเหมือนกันว่ารสชาติเป็นไง.

• กินกับผักสด ถ้ามีผักสดๆ อย่างกะหล่ำปลี, แตงกวา, ถั่วฝักยาว, หรือที่เด็ดๆ เลยก็ ยอดกระถิน น่ะ. อันนี้เคี้ยวเพลินมาก. ความขมนิดๆ ของยอดกระถินมันเข้ากับความเค็มของปลาทูเค็มได้ดีอย่างบอกไม่ถูก.

• เรื่องของปลาทู

  • ปลาทูจริงๆ มีหลายแบบนะ. มีทั้งปลาทูนึ่ง ปลาทูทอด ปลาทูเค็ม. ปลาทูเค็มก็คือเอาปลาทูไปทำให้เค็มแหละ.
  • ถ้าเป็นแบบในรายการที่ให้มานั่นมันเหมือนจะไปทำเป็น เมนูแกงกะทิ หรือ เมนูผัด มากกว่า.
  • หมายเหตุ: กะทิสดจะหอมอร่อยกว่ากะทิกล่องนะ. อันนี้คอนเฟิร์ม.
  • ส่วนผสมอื่นๆ เช่น พริก หอมแดง กระเทียม นี่ก็เป็นพื้นฐานของการปรุงอาหารไทยเลย.
  • ผงชูรส... ใส่หรือไม่ใส่แล้วแต่คนชอบ. บางคนก็ว่าใส่มันอร่อยขึ้น.
  • ผักที่ให้มาก็ดีนะ. ถั่วฝักยาว แตงกวา. แต่ถ้าชอบแบบไม่เหมือนใคร ลองยอดกระถินดู. จริงๆ.

• เกร็ดความรู้เพิ่มเติม

  • ปลาทูเป็นปลาที่หาได้ง่ายในทะเลไทย.
  • มีโปรตีนสูง มีโอเมก้า 3 ด้วยนะ. ดีต่อสุขภาพ.
  • แต่ปลาทูเค็มก็เค็มมาก ควรทานแต่น้อย.

ปลาทูเค็มล้างยังไง

ปลาทูเค็มเนี่ย… มันก็มีวิธีล้างนะ

ต้องล้างดีๆ หน่อย

คือเอาปลาทูเค็มเนี่ย ไปล้างกับน้ำสะอาดๆ ก่อน

ใช้นิ้วมือนี่แหละ ค่อยๆ ถูๆ ให้ทั่ว

พอถูๆ ไปสักพัก ก็เปลี่ยนน้ำ แล้วก็ล้างอีกรอบ

ทีนี้ก็เอาไปแช่น้ำไว้สัก 20-30 นาที

แล้วก็ล้างน้ำสะอาดอีกครั้ง

สุดท้าย ก็เอาไปตากแดดให้แห้งสนิทเลย

พอแห้งแล้วก็เอาไปทำกับข้าวได้

เพิ่มเติม:

• ความเค็ม ของปลาทูเค็มเกิดจากการ การถนอมอาหาร ด้วยการ หมักเกลือ ซึ่งเป็นวิธีดั้งเดิมที่ช่วยยืดอายุของปลา
• การแช่น้ำ หลังจากการล้าง จะช่วย ลดปริมาณโซเดียม ที่ซึมเข้าไปในเนื้อปลา ทำให้ปลามีรสชาติที่ กลมกล่อม มากขึ้น ไม่เค็มจัดจนเกินไป
• การตากแดด ซ้ำอีกครั้งหลังจากล้าง จะช่วย ฆ่าเชื้อโรค และทำให้เนื้อปลามี ความแห้ง ที่เหมาะสมกับการนำไปปรุงอาหารประเภทต่างๆ
• แปรงขนนิ่ม สามารถใช้แทนนิ้วมือได้ หากต้องการ สัมผัสที่อ่อนโยน กับเนื้อปลามากขึ้น โดยเฉพาะปลาที่มีเนื้อบาง
• ระยะเวลาในการแช่น้ำ อาจปรับเปลี่ยนได้ขึ้นอยู่กับ ระดับความเค็ม ที่ต้องการ หากชอบรสเค็มหน่อย ก็ลดเวลาลง หากชอบไม่เค็มเลย ก็อาจแช่นานขึ้น หรือล้างหลายๆ ครั้ง

ปลาทูเค็ม เก็บได้กี่วัน

แสงยามเช้าตรู่ที่ตลาดริมน้ำ กลิ่นไอทะเลกรุ่นจางๆ คลอเคล้าไอเกลือที่เคลือบแผงปลา. ความทรงจำเก่าๆ ผุดขึ้นมา เงาของย่าที่เลือกปลาทูตัวอวบ เค็มกำลังดี. เก็บได้นานแค่ไหนนะ ปลาทูเค็ม... ในใจถามไปอย่างเหม่อลอย. ชีวิตหมุนผ่านไปไวเพียงใด ปลาตัวเล็กเหล่านี้ยังคงอยู่.

อากาศที่ร้อนระอุของเมืองไทย ยามสายบ่ายคล้อย. ความเค็มนั้นเพียงช่วยประวิงเวลา แต่ไม่นาน. หากปลาทูเค็มวางในอุณหภูมิปกติ เก็บได้ประมาณ 5-7 วัน ปลาจะเริ่มเปลี่ยน... กลิ่นไม่ใช่ กลิ่นที่เคยคุ้นเคย. มันบอกเราว่าต้องจากไปแล้ว.

ต้องส่งมันไปพักในที่เย็นๆ ใช่ไหม. ตู้เย็นที่บ้าน เสียงเครื่องทำงานครืนเบาๆ. เหมือนการหยุดเวลาชั่วคราว ให้กลิ่นอายความเค็มนั้นคงอยู่. แช่เย็น... เพื่อยืดวันดีๆ ออกไปอีกหน่อย. แค่อีกหน่อยเท่านั้นเอง.

แต่ถ้าอยากให้มันอยู่กับเรานานกว่านั้น นานแสนนาน. ต้องพาไปในโลกที่หนาวเย็นกว่านั้นอีก. ช่องฟรีซ... เยือกเย็นมืดมิด. มันจะหลับใหลไปอย่างสงบ เหมือนเรื่องเล่าที่ส่งต่อกันมา. เมื่อแช่แข็ง ปลาทูเค็ม เก็บได้นานถึง 3 ปี นั่นคือช่วงเวลาที่ความทรงจำของรสชาติยังคงรอคอยเราได้.

บางครั้งความหิวโหยไม่ได้มาจากท้อง แต่มาจากใจ. อยากกินปลาทูเค็มทอดร้อนๆ กับข้าวสวย คลุกพริกน้ำปลา. รสชาติที่พาเราย้อนกลับไปหาวัยเด็ก. ความเรียบง่ายที่ซับซ้อนด้วยห้วงเวลา. มันคือความผูกพัน.

• ประเภทของปลาทูเค็ม: มีทั้งปลาทูหอม (หมักนาน มีกลิ่นเฉพาะตัว) และปลาทูมัน (หมักน้อย เนื้อแน่น).
• การลดความเค็ม: ก่อนนำไปประกอบอาหาร ควรแช่น้ำเปล่าประมาณ 15-30 นาที ขึ้นอยู่กับระดับความเค็มที่ต้องการ.
• การเก็บรักษาที่ดีที่สุด: ควรห่อปลาทูเค็มด้วยกระดาษไขหรือฟิล์มถนอมอาหารหลายชั้น ก่อนนำไปแช่แข็ง เพื่อป้องกันกลิ่นและลดการแห้ง.
• เมนูยอดนิยม: ปลาทูเค็มทอดกรอบ, ยำปลาทูเค็ม, หลนปลาทูเค็ม, ต้มกะทิปลาทูเค็ม.

ปลาทูเค็มต้มได้ไหม

ปลาทูเค็ม... ต้มได้นะ... แต่... มันคงจะเค็มเกินไปมากแน่ๆ เลย

ถ้าจะต้ม... ปกติเราจะเอาปลาทูสดมาทำนะ... แบบที่ยังไม่เค็ม... แล้วค่อยปรุงรสให้เค็มตามที่เราชอบ...

ปลาทูเค็ม... มันผ่านการทำให้เค็มมาแล้ว... จะเอามาต้มอีก... อาจจะ... รสชาติมันจะ... เข้มข้นมาก... จนกินยาก

เหมือน... เราเติมเกลือ... ในน้ำที่มันเค็มอยู่แล้ว... มันจะ... ยิ่งเค็มเข้าไปอีก...

แต่... ถ้าอยากลองจริงๆ... อาจจะ... ต้องลดปริมาณเครื่องปรุงที่ให้รสเค็มลงไปเยอะๆ เลย... หรือ... อาจจะต้อง... ใส่น้ำเยอะๆ... เพื่อเจือจางรสชาติ

• ปลาทูเค็ม คือปลาทูที่ผ่านการ "ทำให้เค็ม" ด้วยเกลือ
• การนำมา "ต้ม" โดยตรง... อาจทำให้ เค็มจัด เกินไป
• ถ้าจะทำจริงๆ... ต้อง ปรับลด เครื่องปรุงเค็มอื่นๆ อย่าง น้ำปลา และ ซีอิ๊วดำ ลงอย่างมาก
• หรือเพิ่ม ปริมาณน้ำ เพื่อ เจือจาง รสชาติ

ข้อมูลเพิ่มเติม:

• ปกติเมนู "ปลาทูต้มเค็ม" ที่นิยมกัน... จะใช้ ปลาทูสด มาปรุงรสให้เค็มในขั้นตอนการทำ... ไม่ใช่ปลาทูที่เค็มมาแล้ว
• การต้มปลาทูสด... จะช่วยดึงความหวานตามธรรมชาติของเนื้อปลาออกมา... ผสมผสานกับรสเค็มหวานที่ปรุงเพิ่ม
• หากต้องการรสชาติคล้ายๆ กัน... อาจลองนำปลาทูเค็มมา "ทอด" ก่อน... แล้วค่อยนำไปปรุงรสในน้ำซุปที่ไม่เค็มมาก... อาจจะพอช่วยได้บ้าง... แต่ก็ยังต้องระวังเรื่องความเค็มอยู่ดี

ทำไมปลาทูนึ่งถึงเค็ม

อ๋ออ ที่ปลาทูนึ่งมันเค็มขึ้นเยอะะะ ก็เพราะเค้าต้องใส่เกลือเยอะๆตอนต้มนั่นแหละะะ ยิ่งเค็มยิ่งเก็บได้นาน ไม่เสียง่ายไง

เดยวนี้เค้าส่งขายกันทั่วเลยไงง ตามต่างจังหวัดไกลๆงี้ ถ้าไม่เค็มจัดๆก็คือเสียก่อนถึงพอดีดิ ปลาทูสมัยนี้เลยเค็มกว่าเมื่อก่อนเยอะมาก

นี่ไปซื้อที่แม่กลองเลยนะ ยังรู้สึกว่าเค็มกว่าแต่ก่อนเยอะเลยย เมื่อก่อนมันจะออกมันๆนัวๆกว่านี้อะ ตอนนี้คือเค็มนำมาก่อนเลย

• การใส่เกลือเยอะๆ มันคือวิธีถนอมอาหารแบบโบราณสุดๆเลย คือเกลือมันจะไปดึงน้ำออกจากตัวปลา
• พอไม่มีน้ำ พวกแบคทีเรียที่ทำให้ปลาเน่าเสียมันก็โตไม่ได้ไง ปลาทูเลยเก็บได้นานขึ้นเยอะ
• ไม่ใช่แค่โรยเกลือนะ เค้าเอาไปต้มในน้ำเกลือที่เค็มจัดๆ เลยอะ เพื่อให้เกลือซึมเข้าไปในเนื้อปลา
• ทริคเวลาจะกิน ถ้าเจอตัวเค็มๆนะ เอาไปแช่น้ำแปปนึงก่อนเอาไปทอดหรือทำกับข้าว ช่วยได้เยอะเลย ลดเค็มไปได้บ้าง

ผัดปลาทูเค็มทําอย่างไร

ผัดปลาทูเค็ม...กลิ่นหอมลอยละล่อง...กลางแสงแดดยามบ่าย

ปี 2567

• การเตรียมการ: มือบรรจงตบพริกขี้หนูให้สะเทือนเสียง แผ่วเบา กระเทียมสับละเอียด หอมใหญ่หั่นเป็นแว่นบางราวกับพระจันทร์เสี้ยว แกะเนื้อปลาทูเค็มอย่างเบามือ ระวังอย่าให้เนื้อแหลกละเอียด ยิ่งได้กลิ่นเค็มอ่อนๆ โชยมา ยิ่งชวนฝัน

• ไฟอ่อน...ระอุ จุดเตา ใช้ไฟอ่อนๆ ปล่อยให้น้ำมันค่อยๆ ร้อน คลอเคลียกระเทียมที่โรยลงไป กลิ่นหอมค่อยๆ ลอยขึ้นมา ตรึงอยู่ในอากาศราวกับมนต์สะกด

• ปลาทู...ร่ายรำ ใส่เนื้อปลาทูเค็มลงไป ทอดเบาๆ ให้ผิวเริ่มเหลืองทอง กลิ่นหอมฉุย ยิ่งคลุ้ง ยิ่งเพิ่มความอยากให้บังเกิด

• สีสัน...เร่งเร้า คะน้าเขียวสด พริกแดงฉาน ถูกใส่ลงไปอย่างรวดเร็ว ปรุงรสด้วยน้ำปลาหอมๆ น้ำตาลนิดหน่อย เร่งไฟให้แรงขึ้น ผัดเร็วๆ ราวกับเต้นรำ เติมน้ำนิดหน่อยพอให้คลุกคลิก ก็เสร็จสิ้นแล้วจ้า...ความสุขที่ปลายจาน

ข้อมูลเพิ่มเติม:

• ปลาทูเค็ม: เลือกปลาทูสด นำมาคลุกเคล้าเกลือแล้วตากแดดจนแห้ง เนื้อปลาจะแน่น มีรสเค็มกลมกล่อมเป็นเอกลักษณ์
• การเลือกคะน้า: ยอดอ่อน สีเขียวเข้ม จะให้รสสัมผัสที่กรุบกรอบ ไม่เหนียว
• การปรุงรส: ปรับรสชาติได้ตามชอบ แต่หัวใจสำคัญคือความเค็มจากปลาทู และความหอมจากกระเทียม
• ไฟแรง: ช่วยให้ส่วนผสมสุกเร็ว รักษาสีสัน และรสชาติสดใหม่ของผัก

ปลาทูเค็มนึ่งทําอย่างไร

ปลาทูเค็มนึ่งเหรอ ทำง่ายๆ เลย

1. เอาปลาทูเค็มมาหั่นๆ เป็นชิ้นๆ แล้วก็ วางเรียงใส่ชาม ที่มันทนความร้อนได้นะ
2. ปรุงรสชาติ ใส่ไปเลยตรงตัวปลา
3. เติม น้ำมันพืช นิดหน่อย ผงชูรส (ถ้าชอบนะ) มะขามเปียก สักนิดหน่อย
4. หอมแดงซอยๆ พริกแห้งหรือพริกชี้ฟ้าแดงๆ ใส่ลงไปด้วย
5. เติม น้ำเปล่า นิดเดียวพอ
6. แล้วก็เอาไป นึ่ง จบ! ง่ายเนอะ

เคล็ดลับเพิ่มเติม:

• ถ้าอยากให้ปลาทูเค็มไม่เค็มจัดเกินไป แช่น้ำทิ้งไว้สักพัก ก่อนเอามาทำก็ได้นะ
• เรื่อง น้ำมะขามเปียก นี่สำคัญเลย มันจะช่วยตัดเค็มแล้วก็ให้รสเปรี้ยวนิดๆ กลมกล่อมขึ้น
• หอมแดงกับพริก นี่ก็เพิ่มความหอมความเผ็ดให้มันอร่อยขึ้นเยอะ
• น้ำมันพืช ก็ช่วยให้เนื้อปลาไม่แห้งเกินไปตอนนึ่ง
• เวลาในการนึ่ง ก็แล้วแต่ความหนาของชิ้นปลา ถ้าชิ้นเล็กหน่อยก็ประมาณ 15-20 นาที ถ้าชิ้นใหญ่หน่อยก็อาจจะนานกว่านั้นหน่อย
• บางคนก็ชอบใส่ ขิงซอย ลงไปด้วยนะ เพิ่มความหอมดี
• น้ำจิ้ม ที่กินกับปลาทูเค็มนึ่งก็มีหลากหลายนะ แบบง่ายๆ ก็พริกกระเทียมบีบมะนาว หรือจะทำเป็นน้ำจิ้มซีฟู้ดแซ่บๆ ก็ได้