ปลาทูเค็มล้างยังไง

ปลาเค็ม ล้างยังไง

คือแบบนี้ เมื่อวานนี้เองนะ ไปตลาดนัดแถวบ้าน ซื้อปลาสลิดแห้งมา เยอะเลย แพ็คใหญ่ ตั้งใจจะทำต้มยำ แต่กลิ่นเค็มนี่แรงมากกกกก ฉันเลยต้องจัดการก่อน จำได้ว่า ตอนบ่ายสองโมงกว่าๆ แดดกำลังดี

เอาปลาแห้งมาล้างเลย ใช้น้ำประปา ธรรมดาๆ นี่แหละ เปิดน้ำแรงๆ ล้างไปล้างมา เอาแปรงสีฟันเก่าๆ (อันที่ใช้แปรงลิ้นแล้ว) ถูเบาๆ ตรงที่ดูเหมือนจะติดเกลือเยอะๆ มันก็ออกนะ แต่ก็ยังเค็มอยู่ดี

เปลี่ยนน้ำ ล้างอีกรอบ แบบขยี้ๆ เบาๆ กลัวปลาจะเละ แล้วก็แช่น้ำ จริงๆ ใช้เวลาแค่ 25 นาที ไม่ได้เต็ม 30 นาทีเป๊ะๆ ล้างอีกที น้ำนี่ใสขึ้นเยอะเลย

เอาไปตากแดด ชั้นดาดฟ้าบ้านฉัน แดดแรงมาก ประมาณบ่ายสามโมงถึงห้าโมงเย็น แห้งสนิทเลย พอเย็นๆ เอาเข้าห้อง เก็บไว้ในตู้เย็น กลิ่นเค็มลดลงเยอะจริงๆ

• ล้างปลาแห้งด้วยน้ำสะอาด
• ใช้แปรงนุ่มๆ ถูเบาๆ
• แช่น้ำประมาณ 25 นาที
• ล้างน้ำสะอาดอีกครั้ง
• ตากแดดให้แห้งสนิท

ปลาเค็มแช่น้ำเกลือกี่นาที

ปลาเค็มแช่น้ำเกลือ อืมมม แล้วแต่สูตรนะ แต่ปกติเค้าแช่กันไม่นานหรอก

• 10-15 นาที ก็พอแล้วมั้ง สูตรคุณย่าอะไรนั่นแหละเห็นเค้าบอกมา
• แช่นานกว่านั้นเดี๋ยวเค็มปี๋กินไม่ได้เลยนะ

แต่สำคัญคือ ต้องล้างปลาให้สะอาดก่อน นะ แล้วก็เกลือต้องละลายหมดด้วย แช่เสร็จก็เอาไปตากแดดเดียวก็โอเคแล้ว ง่ายๆ แค่นี้แหละ

เอ้อ แล้วก็...

• ปลาแต่ละชนิด มันก็อาจจะใช้เวลาแช่ต่างกันนิดหน่อย ลองดูเนื้อปลาด้วยว่าหนาแค่ไหน
• บางคนเค้าไม่แช่น้ำเกลือเฉยๆ นะ เค้าใส่เครื่องปรุงอื่นเพิ่มด้วย เช่น พริกไทย กระเทียม อะไรแบบนี้
• แดด ก็สำคัญ ต้องแดดดีๆ ปลาจะได้ไม่เน่า
• ตอนตาก ระวังแมลงวัน ด้วยนะ หาอะไรมาคลุมๆ หน่อยก็ดี
• ถ้าทำเยอะๆ แช่ฟรีซ ไว้กินได้นานๆ เลยนะ
• ที่บ้านเราชอบเอาปลาเค็มไปทอด กินกับข้าวต้ม อร่อยเหาะบอกเลย!

ปลาทูเค็มนึ่งได้ไหม

ได้สิ! นึ่งปลาทูเค็มนี่มันเรื่องง่ายดายเหมือนปอกกล้วยเข้าปาก! แต่ขอบอกเลยนะ ถ้าทำไม่ดีนี่รสชาติมันจะออกทะเลไปเลยนะจ๊ะ! เหมือนเอาชีวิตไปเสี่ยงกับคลื่นยักษ์เลยล่ะ!

• ตัดปลาบั้งๆ: อย่าไปคิดมากเรื่องความสวยงาม บั้งไปเลย! เหมือนเอาขวานฟันซุงยังไงยังงั้น! ยิ่งบั้งเยอะยิ่งเข้าเครื่องปรุงดี รับรอง!

• เครื่องปรุงจัดเต็ม: ปีนี้ผมใช้แต่ของดีๆนะ น้ำมันพืชคุณภาพสูงเลยล่ะ! ชูรสอย่าให้ขาดเด็ดขาด มะขามเปียกนิดหน่อยให้ความเปรี้ยวตัดเลี่ยน หอมแดงซอยๆ พริกแห้งโรยๆ เอาให้เผ็ดสะใจไปเลย น้ำเปล่าอย่าลืมนะ ไม่งั้นปลาแห้งเป็นตอตะโกเลยเชียว!

• นึ่งให้สุก: อย่าไปนึ่งนานเกินไปนะ เดี๋ยวปลาเละเป็นโจ๊ก! สังเกตให้ดี พอปลาสุกเนื้อแน่นกำลังดีก็เอาออกได้เลย ไม่งั้นจะเหมือนเอาไปต้มซะเปล่าๆ

เพิ่มเติมเล็กน้อย (ความรู้จากประสบการณ์ตรงของผมเอง!): ถ้าอยากให้ปลาทูเค็มนึ่งมีรสชาติเข้มข้นขึ้น ลองหมักปลาทูกับเครื่องปรุงสักพักก่อนนึ่งดูสิครับ จะได้รสชาติที่ซึมเข้าเนื้อปลา อร่อยกว่าเดิมเยอะเลยล่ะ! เคยทำแล้ว อร่อยจนต้องซื้อข้าวเพิ่มอีกจานเลย! ลองดูนะ รับรองไม่ผิดหวัง!

มีวิธีลดความเค็มของปลาเค็มอย่างไรบ้าง

อื้อหือ ปลาเค็ม เค็มไปไหมเนี่ย ต้องลดความเค็มสิ! คิดหนักเลย วิธีลดความเค็มของปลาเค็มนี่นะ เดี๋ยวๆ นึกออกแล้ว!

• ล้างก่อนเลย! ล้างน้ำสะอาดๆ ใช้แปรงนุ่มๆ ถูเบาๆ แบบไม่ให้ปลาเละ ปีนี้ฉันใช้แปรงขนม้า นุ่มดีจริงๆ! ล้างให้ทั่วถึงนะ อย่าให้เหลือคราบเกลือติดเลย สำคัญมาก! ล้างเสร็จแล้วเปลี่ยนน้ำ ล้างอีกที แบบนี้ความเค็มลดลงไปเยอะแล้วล่ะ

• แช่น้ำ! ขั้นตอนนี้สำคัญ แช่ประมาณ 20-30 นาที แต่ฉันชอบแช่ประมาณ 45 นาที แล้วแต่ความเค็มของปลา ปีนี้ปลาแพงจัง ต้องประหยัดหน่อย

• ล้างอีก! หลังจากแช่แล้ว ล้างด้วยน้ำสะอาดอีกครั้ง ล้างแบบเน้นๆ อย่าให้เหลือความเค็มเลยนะ!

• ตากแดด! ตากแดดให้แห้งสนิท ถ้าแดดแรง ไม่นานก็แห้งแล้ว แต่ถ้าแดดอ่อน อาจจะนานหน่อย ควรตากจนแห้งจริงๆ ไม่งั้นเดี๋ยวจะเสีย เรื่องนี้สำคัญมาก ปีที่แล้วตากไม่แห้ง ปลาเสียหมดเลย เสียดายมาก

อืมมม แค่นี้แหละ ง่ายๆ แต่ได้ผลนะ ลองดู ปีนี้ฉันทำแบบนี้กับปลาสลิด โอเคเลย ไม่เค็มเกินไป กำลังดี แต่ถ้าเค็มมากจริงๆ อาจจะต้องแช่นานกว่านี้ หรือแช่หลายๆ รอบก็ได้มั้ง ลองดูนะ แล้วแต่ความพอใจเลย เออ ลืมไป ปลาทูที่ซื้อมาเมื่อวานนี่ ยังไม่ได้ลดความเค็มเลย พรุ่งนี้ต้องทำแล้วล่ะ เฮ้อ เหนื่อยจัง!