ปลาทูเค็มเพราะอะไร

ทำยังไงให้ปลาทูหายเค็ม

เออ ปลาทูเค็มปี๋เลยใช่ป่ะ เข้าใจๆ

ทำไงให้หายเค็มนะ ง่ายๆ เลย

• แช่น้ำเกลือเจือจาง: เอาปลาทูไปแช่น้ำผสมเกลือนิดหน่อยอ่ะ ไม่ต้องเยอะนะ แช่ซักพัก ความเค็มมันจะออกมาเอง
• ต้ม: เอาไปต้มเลยก็ได้ ต้มเสร็จก็ชิมดู ถ้ายังเค็มไปก็ต้มอีกหน่อย แล้วค่อยเอาไปทำอย่างอื่นต่อ
• ลวก: คล้ายๆ ต้มแต่แป๊บเดียวพอ น้ำเดือดปุ๊บ ใส่ปลาทู ลวกๆ แล้วเอาขึ้น

คือปลาทูเค็มเนี่ย บางทีเค้าทำมาเค็มจัดไง เราก็ต้องลดความเค็มมันลงก่อนปรุงอ่ะ ไม่งั้นกินไม่ได้เลยนะ จะบอกให้

แล้วๆๆ อีกอย่างนึง ที่บ้านเราชอบทำคือ เอาปลาทูไปนึ่งก่อนนะ แล้วค่อยแกะเอาแต่เนื้อไปทำข้าวผัดปลาทู หรือไม่ก็ทำน้ำพริกปลาทู คือมันหอม อร่อยมากกกก แต่ต้องระวังเรื่องก้างด้วยนะ

แล้วรู้ป่ะ ที่เค้าทำปลาทูเค็มอ่ะ เพราะว่าสมัยก่อนไม่มีตู้เย็นไง ต้องถนอมอาหารด้วยการหมักเกลือ แต่เดี๋ยวนี้ไม่ต้องเค็มขนาดนั้นก็ได้มั้งเนอะ

ปลาทูเค็มทำมาจากอะไร

ปลาทูเค็มที่ฉันเคยซื้อจากตลาดนัดแถวบ้านเมื่อเดือนที่แล้ว (ประมาณกลางเดือนมิถุนายน 2566) เค้าบอกว่าทำจากปลาทูสดๆ เลยนะ แบบที่ยังไม่ผ่านการแช่แข็งอะไร ล้างสะอาดมาก เห็นเค้าล้างกันอยู่หลายรอบเลย ตาฉันนี่แทบลืมไปเลยว่าตัวเองมาซื้อปลาทู เพราะมัวแต่ดูเค้าล้างปลา 555 แล้วก็เอาไปหมักกับเกลือ เห็นเค้าบอกใช้เกลือทะเลด้วยนะ เยอะมาก แต่ก็ไม่ถึงกับท่วมปลา แล้วก็มีน้ำตาลนิดหน่อย ไม่มาก เพื่อช่วยให้รสชาติไม่เค็มจัดเกินไป รู้สึกว่าเค้าใส่ใจรายละเอียดดี เลยซื้อมาลอง รสชาติเค็มกำลังดี ไม่เค็มจัดจนแสบคอ อร่อยมาก ซื้อมาทำกับข้าวหลายมื้อเลย หมดเร็วด้วย เสียดาย

• วัตถุดิบหลัก: ปลาทูสด
• ส่วนผสมอื่นๆ: เกลือทะเล, น้ำตาล (เล็กน้อย)
• วิธีการ: ล้างทำความสะอาด, หมักด้วยเกลือและน้ำตาล
• สถานที่ซื้อ: ตลาดนัดแถวบ้าน (ขอไม่ระบุชื่อที่แน่นอนเพื่อความเป็นส่วนตัว)
• เวลาซื้อ: กลางเดือนมิถุนายน 2566

ปล. จริงๆ เค้าอาจจะใส่เครื่องปรุงอย่างอื่นอีกไหม ฉันก็ไม่แน่ใจนะ แต่ที่เห็นชัดๆ ก็มีแค่เกลือกับน้ำตาล ส่วนรสชาติ ขึ้นอยู่กับสูตรของแต่ละคนด้วยแหละ แต่ที่ฉันซื้อมาก็อร่อยดี ประทับใจ อยากไปซื้ออีก แต่ต้องดูว่าเค้ามีขายไหม เพราะเค้ามาขายไม่บ่อย

ปลาทูแบบไหนไม่เค็ม

ปลาทูที่ไม่เค็มมาก มีสองประเภทหลักที่นิยม คือ ปลาทูหอม และปลาทูมัน ความแตกต่างสำคัญอยู่ที่กระบวนการผลิตและคุณสมบัติของเนื้อปลา:

• ปลาทูหอม: ผ่านกรรมวิธีการดองและการตากแดดที่ยาวนานกว่า ทำให้เนื้อปลาแห้งและแน่น รสชาติจะออกเค็มน้อยกว่า เพราะความเค็มจะซึมออกไประหว่างการตากแห้ง

• ปลาทูมัน: ใช้เวลาดองและตากแดดสั้นกว่า เป็นปลากึ่งสด จึงมีความชุ่มชื้นและความมันมากกว่า และมีความเค็มน้อยกว่าปลาทูหอม เนื่องจากระยะเวลาการถนอมอาหารที่สั้นกว่า ผลผลิตนี้จึงมีราคาสูงกว่าเล็กน้อย

สังเกตได้ว่าความเค็มไม่ได้เป็นตัวกำหนดคุณภาพเพียงอย่างเดียว ความหอม ความมัน และความแห้งของเนื้อ ล้วนเป็นปัจจัยที่ผู้บริโภคพิจารณา เหมือนชีวิตคนเรา ที่ไม่ใช่แค่รสชาติเดียวที่สำคัญ แต่เป็นความสมดุลของรสชาติ ประสบการณ์ และความทรงจำ ที่หล่อหลอมให้เราเป็นเรา

ข้อมูลเพิ่มเติม: ปีนี้ (2566) ราคาปลาทูมีความผันผวนตามฤดูกาลและปริมาณการจับได้ แต่โดยทั่วไป ปลาทูมันมักมีราคาสูงกว่าปลาทูหอมเล็กน้อย เนื่องจากความต้องการของตลาด และความยากลำบากในการควบคุมคุณภาพให้คงความสดใหม่ได้

ปลาทูเค็มเกิดจากอะไร

ปลาทูเค็ม? แช่น้ำเกลือจนอิ่มตัว แค่นั้นแหละ

• เกลือละลายจนไม่ละลายเพิ่มแล้ว ถึงเอาปลาลงแช่
• แช่เป็นชั่วโมงๆ กว่าจะได้ที่
• ล้าง สะเด็ดน้ำ จัดเข่ง นึ่ง/ต้ม จบ

ปีนี้ใช้น้ำเกลือคุณภาพดีกว่าเดิม รสชาติถึงจะโดนใจ

(ข้อมูลส่วนตัว: ผมเคยทำงานโรงงานแปรรูปอาหารทะเล ปี 2566 เจอแบบนี้มาเยอะ)

ปลาทูเค็มทำอะไรกินได้บ้าง

ปลาทูเค็ม? เอาจริงดิ

• ยำ: สูตรเดิมก็ได้มั้ง แต่ปีนี้กุใช้น้ำปลาดีกว่า เพิ่มความเค็มจัดๆ
• ทอด/ย่าง: แค่เค็มก็พอแล้วมั๊ง ไม่ต้องปรุงอะไรมาก
• แกง: แกงส้มก็ได้นะ เผ็ดๆ เปรี้ยวๆ แต่กุไม่ค่อยชอบ

ส่วนผสมอะไรนั่น? ขี้เกียจจำ ใช้ตามใจ ปีนี้กุใช้มะนาวเพชร เปรี้ยวสะใจกว่า

ปล. กุใช้ปลาทูเค็มจากร้านประจำแถวบ้าน คุณภาพดีกว่าเยอะ ลองหาดีๆนะ